Química dos alimentos

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Química dos alimentos

  1. 1. QUÍMICA DOSALIMENTOSNatália Corrêa de FreitasTaila Splitt
  2. 2. UMIDADE Água livre: Permite crescimento de microorganismos e é eliminada com facilidade. Água ligada: Também chamada como água de hidratação. Água absorvida: “ligada” por pontes de hidrogênio ou por forças de Van der Walls.
  3. 3. CINZAS E CONTEÚDO MINERAL Maior quantidade: K, Na, Ca, Mg. Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn, Zn. Traços: I, F.
  4. 4. CARBOIDRATOS Propriedades funcionais: Importantes no processamento do alimento. Fórmula geral: Cn(H2O)n Gomas: Corpo, textura, absorve mais H2O
  5. 5. AMINOÁCIDOS Grupamento carboxila (COOH) + grupamento amina (NH2) e um radical, que diferente um aminoácido de outro; Formam a estrutura das proteínas; Reparo, crescimento e desenvolvimento do tecido muscular;
  6. 6. PROTEÍNAS Possuem alto peso molecular; Formadas pelo encadeamento de aminoácidos; Propriedades funcionais: Aparência, palatabilidade e estabilidade. Fonte de energia: 1g = 4kcal
  7. 7.  Existem literalmente bilhões de combinações possíveis e milhares de diferentes espécies de proteínas nos nossos corpos, cada tipo com uma função específica a desempenhar.
  8. 8.                                                                                                                                Representação esquemática dos níveis de organização molecular de uma proteínaRepresentação esquemática dos níveis de organização molecular de uma proteína.
  9. 9. LIPÍDIOS Fonte de energia: 1g = 9kcal Insolúvel em água e solúvel em solventes orgânicos. Gorduras: origem animal (sólido) - maciez Óleo: origem vegetal (líquido) - emoliencia. Propriedades funcionais: maciez, saciedade e sabor.
  10. 10.  Isolante térmico; Colabora na composição da membrana plasmática das células.
  11. 11. VITAMINAS Vitaminas Lipossolúveis: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitaminas Hidrossolúveis: Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (b3) Ácido Pantotênico B6 Ácido Fólico Biotina B12 Vitamina C
  12. 12. Vitaminas Lipossolúveis São solúveis em gorduras; O organismo humano tem capacidade para armazenar maior quantidade de vitaminas lipossolúveis, do que hidrossolúveis.Vitaminas Hidrossolúveis São solúveis em água; Podem ser armazenadas no organismo em quantidade limitada, e a sua excreção efetua-se através da urina.

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