O documento discute técnicas para a reeducação alimentar em adultos e crianças, incluindo: (1) a obesidade é multifatorial e decorre de fatores como estilo de vida; (2) intervenções nutricionais em escolas melhoraram hábitos alimentares, especialmente entre alunos de escolas públicas; (3) o conhecimento nutricional dos pais não necessariamente se traduz em hábitos alimentares saudáveis para as crianças.

1. Técnicas para a Reeducação
Alimentar em Adultos e Crianças
Nutr. Priscila Moreira

2. Objetivos
• Obesidade: Crianças → Adultos
• Educação Nutricional
• Técnicas de Abordagem
• A atuação do Nutricionista

3. Definição
A obesidade é caracterizada pelo acumulo excessivo de
gordura corporal com potencial prejuízo à saúde,
decorrente de vários fatores:
Complexa e multifatorial
(OMS, 1997; Nature 2000;404(1):635-643)

4. Prevalência da Obesidade em 2025
Fonte: IOTF (International Obesity Taskforce), 2002

5. Crianças Obesas – Adultos Obesos
(Mantovani , R.M.et. al, 2008)

7. Orientar os pais sobre a alimentação
Incentivar o consumo de alimentos saudáveis
Educação Nutricional desde a
Pré-Escola

8. • Alunos de escolas Públicas e Privadas – Florianópolis (SC)
• 3ª e 4ª séries
GABRIEL, CG; SANTOS, MV; VASCONCELOS, FAG. Avaliação de um programa para promoção de hábitos alimentares saudáveis em escolares de
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Rev. Bras. Saude Mater. Infant., Recife, v. 8, n. 3, Sept. 2008 .

9. Intervenção Escolar Nutricional
GABRIEL, CG; SANTOS, MV; VASCONCELOS, FAG. Avaliação de um programa para promoção de hábitos alimentares saudáveis em escolares de
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Rev. Bras. Saude Mater. Infant., Recife, v. 8, n. 3, Sept. 2008 .

10. “O que deve ser vendido na cantina?”
• Alimentos mais citados antes da intervenção:
Refrigerantes, sorvete/picolé, salgados fritos,
salgadinhos tipo chips, doces/balas.
• Alimentos mais citados após a intervenção:
Suco de fruta natural, lanches, frutas.
Alunos de escola pública demonstraram menor
interesse em mudar hábitos alimentares.
GABRIEL, CG; SANTOS, MV; VASCONCELOS, FAG. Avaliação de um programa para promoção de hábitos alimentares saudáveis em escolares de
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Rev. Bras. Saude Mater. Infant., Recife, v. 8, n. 3, Sept. 2008 .

11. Resultado:
freqüência de algumas
atitudes e práticas
alimentares mais
saudáveis
Essa experiência pode ser aplicada em outras instituições e, para
sua maior efetividade, deve contar com a participação da
comunidade escolar (especialmente pais e professores).
GABRIEL, CG; SANTOS, MV; VASCONCELOS, FAG. Avaliação de um programa para promoção de hábitos alimentares saudáveis em escolares de
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Rev. Bras. Saude Mater. Infant., Recife, v. 8, n. 3, Sept. 2008 .

12. PRÁTICAS ALIMENTARES DE PRÉ-ESCOLARES E
O CONHECIMENTO DE SEUS PAIS SOBRE
NUTRIÇÃO
• Crianças em idade pré-escolar (entre 2 a 6
anos), Ambos os sexos → Antropometria
(OMS, 2007) – IMC/Idade, Análise qualitativa
da lancheira.
• Seus respectivos pais → Questionário
• Relacionar o conhecimento dos pais sobre
nutrição e os alimentos oferecidos por eles à
seus filhos para serem consumidos na escola.
Moreira, P. 2010.

13. O consumo na escola
Foram considerados inadequados os alimentos de
baixo valor nutritivo, como salgadinhos e
refrigerantes, e alimentos com alto teor de açúcares
e gorduras como bolos e biscoitos recheados,
embutidos, frituras e doces.
Moreira, P. 2010.

14. Moreira, P. 2010.

15. Moreira, P. 2010.

16. Moreira, P. 2010.

17. Relação entre o estado nutricional das crianças e a escala de
conhecimento nutricional de seus pais.
Diagnóstico Baixo Moderado Alto Total
Nutricional N % N % N % N %
Baixo peso 0 0,0 1 1,2 1 3,4 2 1,7
Eutrofia 5 83,3 31 37,3 13 44,8 49 41,5
Sobrepeso 0 0,0 27 32,5 6 20,7 33 28,0
Obesidade 1 16,7 24 28,9 9 31,0 34 28,8
Total 6 100 83 100 29 100 118 100
Moreira, P. 2010.

18. Relação entre o estado nutricional e a adequação das lancheiras.
Diagnóstico Inadequada Adequada Total
Nutricional N % N % N %
Baixo peso 2 2,3 0 0,1 2 1,7
Eutrofia 35 41,2 14 42,4 49 41,5
Sobrepeso 25 29,4 8 24,2 33 28
Obesidade 23 27,1 11 33,3 34 28,8
Total 85 100 33 100 118 100
Moreira, P. 2010.

19. •Grande Influência da
Mídia
•Recusa alimentar
•Conhecimento = falta de
estímulo à mudança.
Moreira, P. 2010.

20. •Conclusão:
•Os pais conhecem nutrição, mas
não aplicam bons hábitos
alimentares com seus filhos!!!
• Idade Pré-escolar
• Conscientização dos pais
• Formação de hábitos
alimentares
Moreira, P. 2010.

22. Atuação do Nutricionista
• Aula de Culinária
– Oficinas práticas
desde a fase pré-
escolar
- Incentivo a manipulação,
preparo e consumo de
alimentos mais naturais e
saudáveis

23. • Teatro de Fantoches
– Incentiva a adesão de hábitos alimentares mais
saudáveis

24. • Horticultura
– Contato com vegetais:
incentiva o consumo
- Instiga curiosidade
por novos sabores

25. E no Atendimento Ambulatorial?
• Anamnese detalhada
• Orientação direcionada a faixa etária
• Tratamento contínuo
• Motivação

36. Amostras de alimentos saudáveis

37. Abordagem do Adulto, muda?
• Entendimento facilitado pela
leitura
• Anamnese
– Atendimento individualizado
– Prescrição de Dieta Específica
– Mesmo material de Apoio

40. Continuidade no tratamento
– Atendimento quinzenal / mensal / etc
Resultados
Adesão - Recordatório
– Atendimento em grupos específicos
Resultado = adesão
Maior participação e envolvimento com o tratamento

41. Atividade Descrição
Dinâmica utilizando a Pirâmide dos Alimentos. Serão apresentados
Aferição do Peso e os grupos alimentares seguindo as recomendações propostas por
1º Retorno
Aula 1. Philippi et al (1999), explicando também como identificar as porções de
cada grupo.
Leitura e Iterpretação de Rótulos: A aula aborda a leitura correta do
Aferição do Peso e
2º Retorno rótulo dos alimentos e identificação dos nutrientes nos ingredientes e
Aula 2.
tabela nutricional .
Aferição do Peso e Definições como Alimentos Diet e Light e Aula Prática de Leitura de
3º Retorno
Aula 3. Rótulos
Técnica Dietética - Cozinhando com sabor e saúde: Dicas para o
Aferição do Peso e
4º Retorno cozimento saudável dos alimentos, uso das ervas naturais e entrega de
Aula 4.
um livro com receitas diet e light, baixo coleterol e rica em fibras.
Aferição do Peso e Trocas Inteligentes na Alimentação: Dicas da substituição
5º Retorno
Aula 5. saudávelna alimentação e mitos e verdades sobre os alimentos.
10 Passos Para Uma Alimentação Saudável. Desmismistificando a
Aferição do Peso e C.A.
6º Retorno Nutrição: Como manter uma alimentação saudável com o término do
Aula 6.
tratamento.

42. Educação Nutricional
em Grupo:
Orientação Contínua
Aulas Expositivas:
MEV
Leitura de Rótulos
Técnicas Dietéticas
Trocas Inteligentes

43. • Jogos
• Dinâmicas de
grupo
• Receitas saudáveis
• Consumo
consciente!!!

44. Qualidade x Quantidade

45. Considerações Finais
O desenvolvimento de hábitos de vida saudáveis na infância
pode ser o caminho para o controle de doenças, pois, hábitos
inadequados adquiridos ao longo da vida, são muito mais
difíceis de serem controlados na fase adulta.
A escolha da ferramenta que será utilizada no
acompanhamento depende do seu público, do
local e da sua proposta. E principalmente, do
grau de conhecimento e entendimento do
paciente.