1. PROJETO SAÚDE NA ESCOLA
Alessandra Martins de Souza – Supervisora de Alimentação Escolar; Jacqueline M.
Laranjeira Pinto – Nutricionista; Simone de Cássia Barbosa Genaro - Nutricionista; Cássia
Cristina Motta dos Santos, Claudia Cecconi Pellegrini, Irany Rodrigues Maciel, Valquíria
Araújo Santos, Vanderli Rodrigues de Limas – Orientadoras de merenda; Juliana Aloise La
Serra, Karine Sales, Marjorie Monteiro Martins, Susana Santiago – Estagiárias de Nutrição.
Introdução
Conhecer o estado nutricional e os hábitos alimentares da população é de
fundamental importância para o planejamento de ações educativas de promoção de uma
alimentação saudável. E este foi o objetivo do Projeto Saúde na Escola, aplicado em cinco
Emeief´s (Escolas Municipais de Educação Infantil e Ensino Fundamental) da cidade de
Santo André, que por meio de coleta e tabulação dos dados dos alunos, traçou o perfil
nutricional dos mesmos, usando-os como base para as ações educativas, com orientações
para uma alimentação adequada, juntamente com a prática de exercícios físicos para
promoção de uma vida saudável.
Materiais e métodos
Iniciado em 2011, o Projeto Saúde na Escola foi realizado com a parceria da
Secretaria da Educação, Secretaria da Saúde e Craisa, envolvendo médicos, nutricionistas
e estagiárias de Nutrição. Consistiu na avaliação do estado nutricional de 2561 escolares do
Ensino Fundamental de cinco Emeief´s, sendo elas: Elaine Cena, Machado de Assis, Cora
Coralina, Dom Jorge Marcos de Oliveira e Chico Mendes.
Em junho encerrou-se a coleta dos dados de peso, altura e circunferência abdominal
de todas as crianças, realizada pela equipe da Secretaria da Saúde e Craisa e feita a
tabulação dos dados pela Secretaria da Saúde, utilizando o Software da OMS (Organização
Mundial da Saúde) Anthro Plus que avalia o estado nutricional de crianças de cinco a 19
anos.
Após a obtenção dos resultados (quadro na página cinco), os alunos que obtiveram
diagnóstico de magreza, sobrepeso e obesidade foram encaminhados para consulta com
pediatra e nutricionista, sob responsabilidade da Secretaria da Saúde. A aplicação de
atividades educativas em alimentação e nutrição, foi desenvolvida pela equipe técnica da
Craisa e realizadas com os professores, pais e alunos das Emeief´s Elaine Cena Chaves
Maia, Machado de Assis e Dom Jorge Marcos de Oliveira. A Educação Nutricional tem
resultados positivos, principalmente quando desenvolvida com crianças, pois ainda estão
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2. formando seus hábitos alimentares, sendo possível capacitá-los para escolhas alimentares
saudáveis. Porém também deve envolver a família e os educadores, pois existem fatores
que condicionam o comportamento alimentar, portanto a Educação Nutricional deve ser
multifatorial.
1) Atividades desenvolvidas com os professores:
Foi solicitado aos professores exporem suas opiniões nos questionamentos abaixo,
para que de acordo com suas respostas fosse possível embasar a linha de trabalho.
1) “A Educação Nutricional é um método de aprendizagem em que as crianças podem
aprender e adquirir uma alimentação adequada resultando em uma melhor condição de
saúde, que está diretamente ligada à redução da incidência de doenças na idade adulta.”
Com base no texto acima, qual é a sua opinião sobre o papel do professor na formação dos
bons hábitos alimentares das crianças?
2) Utilize o espaço abaixo para expor suas dúvidas e/ou sugestões sobre o tema:
Alimentação e Nutrição.
Realizaram-se encontros com 84 professores, onde a equipe de Nutrição da
Supervisão de Alimentação Escolar apresentou para o grupo os resultados obtidos na coleta
de dados antropométricos das crianças das escolas envolvidas no Projeto.
Através destes resultados, a equipe discorreu sobre temas envolvidos com
Alimentação e Nutrição e o Programa de Alimentação Escolar, procurando esclarecer
possíveis dúvidas expostas no preenchimento do questionário.
O objetivo deste encontro, além de passar informações sobre alimentação e nutrição,
foi envolvê-los no processo de educação nutricional continuada, a fim de que sejam
multiplicadores dessas informações às crianças e à comunidade.
Foto 1: Encontro
com os professores
da Emeief Dom
Jorge.
2) Atividade desenvolvida com os pais – “Venha conhecer a Cozinha Central”.
Esta atividade foi realizada a partir de um convite para os pais dos alunos visitarem a
Cozinha Central. Sendo de grande importância incentivar a participação daqueles pais
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3. cujos filhos encontram-se na classificação de risco na avaliação nutricional (magreza,
sobrepeso e obesidade).
Foi uma visita diferenciada realizada com 20 pais de alunos, pois além de possibilitar
que conheçam o local onde a alimentação escolar é preparada, o grupo também realizou
degustação de preparações nutritivas alternativas (bolo nutritivo de abobrinha, suco de limão
com inhame e chá de maracujá) seguido de palestra sobre o tema Alimentação Saudável na
Infância.
Foto 2: Visita realizada
à Cozinha Central com
os pais dos alunos da
Emeief Machado de
Assis.
3) Atividades desenvolvidas com os alunos.
Foram realizadas atividades de educação nutricional com aproximadamente 1675
crianças que participaram da coleta de dados para o Projeto Saúde na Escola, desenvolvida
em duas etapas:
a) As crianças foram convidadas em sala de aula a desenvolverem a ação “prato e copo”,
utilizando panfletos, revistas ou desenhando os alimentos que mais gostam de comer e
beber, com o objetivo de conhecer suas preferências e aversões alimentares, sendo
extremamente importante para a realização das atividades educativas relacionadas à
Alimentação Saudável. Assim, pudemos direcionar as atividades desenvolvidas de acordo
com os principais hábitos alimentares desta população, visando que estes sejam
modificados de forma positiva. Foram recolhidos 808 desenhos e feita a contagem dos
alimentos mais relevantes. Segue o resultado em números e porcentagem no quadro
abaixo:
Alimento Quantidade Porcentagem
Salada 338 41,83 %
Suco 319 39,48 %
Refrigerante 304 37,62 %
Frutas 292 36,13 %
Doces 228 28,21 %
Batata frita 160 19,80 %
Pizza 111 13,73 %
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4. Bolacha 96 11,88 %
Salsicha 84 10,39 %
Salgadinho 69 8,53 %
Lanches 66 8,16 %
Água 62 7,67 %
“Nuggets” 52 6,43 %
Bebida alcoólica 32 3,96 %
Energético 02 0,24 %
Foto 3: Atividades feitas
pelos alunos da Emeief
Elaine Cena Chaves
Maia.
b) Com este material, a equipe técnica da Alimentação Escolar desenvolveu atividades
educativas discutindo sobre os desenhos feitos pelos alunos abordando a Pirâmide
Alimentar e sua importância para manter uma alimentação equilibrada juntamente com a
prática de exercícios, visando uma vida saudável.
Foi utilizada uma pirâmide em madeira e os alimentos eram colocados conforme a
explicação da equipe quanto à função, importância e quantidade de cada grupo alimentar.
Também foi citada a importância da água e da prática de atividade física diariamente. Após
a ação educativa os alunos degustaram o suco de limão com inhame e receberam um
marcador de páginas com a pirâmide alimentar.
Também foi utilizada a atividade “Trem Colorê” para as crianças de quatro a cinco
anos da Emeief Dom Jorge, que enfatiza a importância dos três grupos alimentares para
manter uma alimentação equilibrada. Sendo representada por um trenzinho, que não
consegue andar se os três vagões (cada um representando um grupo: energético, construtor
e regulador) não estiverem completos e ligados. Após a ação educativa as crianças também
degustaram o suco de limão com inhame e receberam um desenho de alimentos para
colorir.
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5. Foto 4: Ação educativa
realizada com os
alunos da Emeief Dom
Jorge e Elaine Cena.
Resultados e discussões
No quadro abaixo, seguem os resultados obtidos através da tabulação de dados
realizada no Software da OMS Anthro Plus:
Magreza Obesidade
Escola Magreza Eutrofia Sobrepeso Obesidade
acentuada grave
Elaine Cena 01 04 227 85 46 29
Cora Coralina 0 0 442 121 58 18
Chico Mendes 01 02 238 53 35 06
Machado de Assis 01 09 473 119 59 20
Dom Jorge 01 03 332 109 52 17
TOTAL 04 18 1712 487 250 90
Dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - 2011) mostram que
em 20 anos houve aumento da obesidade entre as crianças de cinco a nove anos de 4,1%
para 16,6% entre os meninos e de 2,4% para 11,8% entre as meninas, com maior
prevalência na região Centro-Sul. Isso também foi notado no Projeto, pois dentre o total de
crianças, 19% apresentou sobrepeso, 9.8% obesidade e 3.5% obesidade grave. Segundo a
OMS (Organização Mundial da Saúde - 1998), o excesso de peso é determinado por um
conjunto de fatores que constitui o modo de vida das populações modernas que consomem
cada vez mais alimentos processados, energeticamente densos e ricos em açúcares,
gorduras e sódio com uma quantidade de calorias consumidas além da necessidade
individual, associados à baixa atividade física.
O mesmo estudo mostra que houve grande redução da desnutrição infantil, o que
também foi notado no Projeto, onde apenas 0,7% das crianças apresentaram magreza e
0,15% magreza acentuada.
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6. Conclusão
A equipe técnica concluiu que o levantamento dos dados antropométricos das
crianças foi de grande importância para embasar as ações de educação nutricional.
E com essas ações educativas aplicadas, foi possível alcançar aproximadamente
1675 alunos, sendo visto que a maioria deles compreenderam as informações que lhes
foram passadas. Notamos que as crianças se interessavam, pois expressavam suas
experiências e hábitos alimentares, e questionavam se eram corretos ou não. E acreditamos
que as ações tenham auxiliado na melhora dos hábitos alimentares tanto dos alunos, como
de seus familiares, com a expectativa de que compartilharam tudo o que aprenderam,
tornando-se multiplicadores da mesma.
Referências bibliográficas
BERNART, Aline e ZANARDO, Vivian P. Skzypek. Educação Nutricional para Crianças
em escolas Públicas de Erechim/RS. Vivências, v. 7, n. 13, p. 71-79, outubro 2011.
BRASIL. Resolução / FNDE / CD / Nº 38, de 16 de julho de 2009.
BRASIL. Lei Nº 11.947, de 16 de junho de 2009.
MARIN, Tatiana; BERTON, Priscila e SANTO, Larissa Kelen Rossi do Espírito. Educação
Nutricional e Alimentar: por uma correta formação dos hábitos alimentares.
Fapciência, Apucarana, v. 3, n. 7, p. 72-78, 2009.
Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 - Antropometria e estado nutricional de
crianças, adolescentes e adultos no Brasil. IBGE. [online] Disponível em www.url:
http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1699&id_
pagina=1. Arquivo capturado em 16 de dezembro de 2011.
PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO ANDRÉ. Avaliação do estado nutricional e da
alimentação dos escolares da rede municipal de ensino de Santo André. Santo André,
2011.
PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO ANDRÉ. Projeto intersetorial de atendimento
nutricional ao obeso nos níveis de atenção primária, secundária e terciária no
município de Santo André. Santo André, 2012.
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7. PROJETO SAÚDE NA ESCOLA
Alessandra Martins de Souza – Supervisora de Alimentação Escolar; Jacqueline M.
Laranjeira Pinto – Nutricionista; Simone de Cássia B. Genaro - Nutricionista; Cássia Cristina
M. dos Santos, Claudia C. Pellegrini, Irany R. Maciel, Valquíria Araújo Santos, Vanderli
Rodrigues de Limas – Orientadoras de merenda; Juliana Aloise La Serra, Karine Sales,
Marjorie Monteiro Martins, Susana Santiago – Estagiárias de Nutrição.
Introdução
Conhecer o estado nutricional e os hábitos alimentares da população é de
fundamental importância para o planejamento de ações educativas de promoção de uma
alimentação saudável. E este foi o objetivo do Projeto Saúde na Escola, aplicado em cinco
Emeief´s (Escolas Municipais de Educação Infantil e Ensino Fundamental) da cidade de
Santo André, que por meio de coleta e tabulação dos dados dos alunos, traçou o perfil
nutricional dos mesmos, usando-os como base para as ações educativas, com orientações
para uma alimentação adequada, juntamente com a prática de exercícios físicos para
promoção de uma vida saudável.
Materiais e métodos
Primeiramente foi feita coleta e tabulação dos dados dos alunos, e através do
Software da OMS Anthro Plus foi obtido o estado nutricional de cada um. Com base nestes
resultados foram aplicadas, nas Emeief´s Elaine Cena, Machado de Assis e Dom Jorge,
atividades educativas em alimentação e nutrição desenvolvidas pela equipe técnica da
Craisa e realizadas com os professores, através de questionário escrito e palestra
envolvendo alimentação e nutrição e o Programa de Alimentação Escolar; com os pais,
realizando visita à Cozinha Central para conhecer os processos de preparação da
alimentação escolar, seguida de palestra sobre alimentação saudável na infância; e com os
alunos, que foram convidados a realizar a atividade prato e copo, onde compartilharam suas
preferências alimentares e participaram da atividade sobre a Pirâmide dos Alimentos.
Resultados e discussões
Dados da POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares – 2008/2009) mostram que no
Brasil, das crianças de cinco a nove anos, 14.3% são obesas, 33.5% estão com excesso de
peso e que a desnutrição diminuiu mais da metade do ano de 1974/75 para 2008/09.
Notamos que isso foi refletido no Projeto, pois dentre as 2561 crianças medidas (altura,
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8. peso e circunferência abdominal), 19% apresentou sobrepeso, 9.8% obesidade, 3.5%
obesidade grave, 0.7% magreza e 0,15% magreza acentuada.
Conclusão
A equipe técnica concluiu que o levantamento dos dados antropométricos das
crianças foi de grande importância para embasar as ações de educação nutricional.
E com essas ações educativas aplicadas, foi possível alcançar aproximadamente
1675 alunos, sendo visto que a maioria deles compreenderam as informações que lhes
foram passadas. Notamos que as crianças se interessavam, pois expressavam suas
experiências e hábitos alimentares, e questionavam se eram corretos ou não. E acreditamos
que as ações tenham auxiliado na melhora dos hábitos alimentares tanto dos alunos, como
de seus familiares, com a expectativa de que compartilharam tudo o que aprenderam,
tornando-se multiplicadores da mesma.
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