O documento discute o uso do cravo-da-índia na culinária de diversos países e fornece receitas que utilizam a especiaria. Em destaque, o cravo é usado na culinária indiana, brasileira, portuguesa e européia em carnes, sobremesas e molhos. Duas receitas apresentadas são o tender perfumado com cravos e a farofa de milho com bacon.

1. COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010
O perfumado
outros temperos e ingredientes.
Na gastronomia indiana, as-
sim como na gastronomia bra-
sileira e portuguesa, os cravos
são utilizados em assados e em
Petiscos para o carnaval
cravo-da-índia
sobremesas de ovos e frutas. Na
França, são usados para perfu-
mar receitas de cozimento len- Carnaval é bom para se acompanhado de uma bebidi-
to, em banho-maria. Nos Esta- divertir, namorar e reunir os nha bem gelada.
dos Unidos, o famoso presunto é amigos. Esses petiscos são
assado sempre com cravos es- ideais para um dia de calor juliana-cestari@uol.com.br
petados. Na culinária alemã,
MARCELO MORGADO an, anis estrelado, cravo-da- marindo, cravo-da-índia, sal, serve para preparar pães de es-
Em razão de sua grande
índia e erva-doce. alho, páprica, extrato de peixe,
molho de soja e vinagre. Use
peciarias. Aqui no Brasil ele é
mais ligado aos doces: abóbora,
Receitas
versatilidade, o cravo-da-ín- Cuidados esse molho de acordo com as de banana, ambrosia, arroz-doce
dia pode ser utilizado na pre-
Talvez o molho mais conhe-
orientações das receitas. Ele
possui gosto e aroma bastante
e canjica, entre outros, e não é
muito associado com pratos sal-
Bolinha de queijo Bolinho de arroz
paração de receitas doces
como também salgadas. cido aqui no ocidente prepara- forte, por essa razão é necessá- gados, apesar dessa situação es-
do com cravo seja o molho in- rio ser utilizado com cuidado tar mudando. São importantes Ingredientes Ingredientes
Pode-se fazer uma mistura
com chás, bolachas, embuti- glês. Ele é uma mistura de ta- para não esconder o sabor de como conservantes alimentares, 1/2 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de arroz branco pronto
dos, carnes e até frutas. O cra- sendo colocados em picles e con- 1/2 colher (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, se
vo-da-índia é usado há mi- Marcelo Morgado servas. Constituem um dos in- 1/2 colher (sopa) de manteiga preferir use uma pitada de orégano
lhares de anos pela culinária gredientes principais no massa- 1/2 cubo de caldo de galinha 2 ovos
chinesa, como tempero e atu- la e em várias outras misturas 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo
almente integra a gastrono- de especiarias. Na Europa, tam- 50 gramas de queijo prato 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
mia do mundo todo, em es- bém são colocados ao vinho e à Água gelada o quanto baste ralado
pecial a africana e a asiática. cerveja. Farinha de rosca para empanar 1 litro de óleo de canola
O cravo-da-índia é utiliza- O cravo-da-índia inteiro e
em pó são encontrados em su- Óleo para fritar Sal e pimenta-do-reino a gosto
do em grande escala em pra-
tos salgados e sobremesas. Em permercados com facilidade.
várias gastronomias é bastan- No momento da compra dê Modo de preparo Modo de preparo
te usado para condimentar preferência àqueles que estive- Numa panela média, coloque a água, o Acrescente todos os ingredientes, exceto
carnes, vinha-d’alhos, molhos, rem guardados em embala- óleo, a manteiga e o caldo de galinha e o óleo, numa tigela. Misture bem,
peixes, arroz, chutneys, guisa- gem escura, protegida da lumi- leve ao fogo alto. usando uma colher de pau. A mistura
dos, bacon, presunto e picles. nosidade, para não permitir a Quando ferver, retire do fogo, acrescente deve ficar bem homogênea e
Na cozinha europeia é mais perda rápida das propriedades a farinha de uma só vez e misture bem. desgrudando das mãos.
usado para preparar doces, desta especiaria. Os cravos são Volte ao fogo baixo, mexendo por três Coloque o óleo numa panela e leve ao
como bolos, compotas, pudins, em geral comercializados intei- minutos. fogo médio para aquecer.
pães e o conhecido vinho quen- ros, escolha aqueles com a bo-
linha da ponta e sem pedaços Retire do fogo e trabalhe a massa, ainda Enquanto o óleo aquece, faça bolinhas
te. As partes que são utiliza- quente, mexendo bem, até ficar lisa e com o auxílio de uma colher de chá e
das são seus botões. Ele possui menores ou quebrados. Já no
um aroma intenso e marcante que se refere ao pó, como eles uniforme. Reserve. coloque num prato.
com gosto picante. Na Holan- perdem seu sabor de forma Corte o queijo prato em cubos de 1 Quando o óleo estiver bem quente,
da serve para perfumar quei- acelerada, evite comprar em centímetro. Comece cortando em fatias coloque as bolinhas delicadamente para
jos, sendo também um dos in- muitas quantidades. (1 cm); corte cada fatia em tiras (1 cm); fritar. Não coloque todas de uma vez,
gredientes primordiais do fa- Para conservar, deixe guarda- e as tiras em cubos. Reserve. frite em várias etapas. Com a ajuda de
moso molho inglês. dos os cravos inteiros ou em pó Com uma colher de chá, pegue uma porção uma escumadeira, retire as bolinhas da
Ele oferece também um num recipiente lacrado, prote- de massa e faça uma bolinha. Recheie a panela quando elas estiverem douradas e
maior realce ao sabor de vá- gendo-se da luminosidade, em bolinha com um cubinho de queijo e feche coloque sobre um prato forrado com
rias especiarias e ervas. Ten- ambiente ventilado e fresco, res-
peitando o prazo de vencimen- bem. Enrole novamente nas mãos para dar papel-toalha. Sirva bem quente.
te incluir um cravo em um forma. Repita o procedimento com toda a
sachê de bouquet garni, mis- to. Para fazer o teste da qualida-
massa e com o queijo.
turando com louro, salsa e
tomilho. Pode também ser
de dos cravos, coloque um ou
dois em um copo d’água. Se ficar Coloque a água gelada numa tigela e a Pêssego bêbado
colocado na mistura de tem- flutuando na vertical, estão em farinha de rosca em outra.
peros indianos chamada de perfeitas condições. Caso contrá- Passe cada bolinha pela água e depois Ingredientes
garam masala, com carda- rio, foram perdidas suas propri- pela farinha. Reserve. 2 metades de pêssegos em calda
momo, coentro, pimenta, edades. Por ser menos perecível, Numa panela média, coloque o óleo e leve 6 colheres de sopa de calda de pêssego
noz-moscada, canela e folhi- prefira os cravos inteiros, que ao fogo para esquentar. Quando o óleo 1 dose de vodca
nhas de louro; e o pó das cin- podem ter duração de até 12 estiver quente, com cuidado, acrescente as 1 punhado de gelo picado
co especiarias, tempero da meses quando protegidos da luz.
bolinhas aos poucos para fritar. Com uma
culinária chinesa que leva escumadeira, vire as bolinhas para que Modo de preparo
canela, pimenta de Sechou- marcelomorgadobr@yahoo.com.br
Em um copo, amasse os pêssegos com
dourem de todos os lados.
Retire as bolinhas com uma escumadeira um pilão. Adicione a calda, a dose de
e transfira para um prato forrado com vodca e misture bem. Coloque o gelo e
Receitas papel-toalha. Sirva imediatamente. sirva a seguir.
numa assadeira, e com a pontinha de Getty Images
Tender
Marcelo Morgado
uma faca faça cortes em formato de
losangos sobre a peça, espetando um
perfumado cravo em cada cruz que foi feita.
Espalhe a margarina, regue com o vinho
Ingredientes diluído na água, cubra com alumínio e
1 colher (sopa) de margarina leve ao forno médio, pré-aquecido, por
1 tender de aproximadamente 2,5 quilos aproximadamente 60 minutos. Retire o
1/2 garrafa de vinho tinto seco alumínio e deixe dourando por cerca de
Cravos-da-índia 30 a 40 minutos, regando três vezes com
1 xícara (chá) de água o caldo da assadeira.
Farofa Farofa
1 lata de milho verde (cozido) Coloque numa vasilha o milho, a cebola,
100 gramas de azeitona verde picadinha a azeitona, o suco de limão, a pimenta,
Beijinho Suco de 2 limões o cheiro-verde e o sal. Misture tudo e
1 cebola ralada coloque o azeite. Adicione a farinha e
Ingredientes Em uma panela misture o leite Cheiro-verde, pimenta e sal a gosto misture tudo de novo e reserve. Frite o
2 latas de leite condensado condensado, a manteiga e o coco 1 xícara de azeite bacon e coloque sua gordura na farofa,
2 colheres (sopa) de manteiga fresco ralado. Leve ao fogo, deixe 300 gramas de bacon em cubinhos misturando tudo, com os cubos de
300 gramas de coco ralado (fresco) apurando cerca de 15 minutos. 500 gramas de farinha de mandioca bacon. Decore com abacaxi, cerejas,
Açúcar (tipo cristal) Retire do fogo e deixe esfriar. damascos e ameixas.
Cravos-da-índia Prepare bolinhas, passe pelo Modo de preparo
açúcar e termine decorando com Tender
Modo de preparo cravos-da-índia. Retire o tender da embalagem, coloque