1) O documento discute as cervejas superpremium que estão se tornando populares no Brasil, com mais de 120 estilos disponíveis. 2) Essas cervejas especiais demoram mais tempo para produzir e são mais caras, custando até R$150 a garrafa. 3) A temperatura ideal de serviço varia entre estilos, com experts recomendando a melhor combinação de cervejas para comidas como pizza, feijoada e churrasco.

1. [ sabores |||||||||||||||||||||||||||
por Tabata Pitol | fotos divulgação
istockphoto
Quanto custa?
Quando o assunto são os preços Harmonização
Ah,
das cervejas superpremium, o
céu parece mesmo o limite. Isso Quais cervejas combinam bem com
porque a Deus, cerveja belga as comidas favoritas dos brasilei-
facilmente encontrada no Brasil, é ros – feijoada, pizza e churrasco?
uma das mais caras, custando em Especialistas dão dicas para uma boa
cerveja!
média R$ 150 a garrafa de 750 ml. harmonização!
Mas há outras opções belgas mais
baratas. A conceituada Duvel cus- “A cerveja possui
ta, em média, R$ 50 com a mesma uma versatilidade
quantidade. Já a Leffe, de 330 ml, incrível no tocante
custa cerca de R$ 5,50. a harmonizações
Bebida ganha versões superpremium gastronômicas.
Uma pizza mar-
e deixa de ser ‘uma boa pedida’ gherita, por exem-
Maurício Beltramelli
apenas para o verão plo, pede uma
Pilsen robusta como a tcheca Pilsner
Urquell. O churrasco fica maravilhoso
A temperatura se escoltado por uma breja no estilo
certa das “loiras, Rauchbier, com maltes defumados,
como a artesanal brasileira Eisenbahn
Foi Benjamin Franklin quem disse que a ram a ser consumidos de forma mais ‘gourmet’.
morenas e ruivas” Rauchbier. Já a feijoada merece outra
cerveja é a prova viva de que Deus nos ama e nos A cerveja, rica em sabores e aromas, tinha suas
quer ver felizes. Os brasileiros parecem concordar, variedades pouco conhecidas por aqui. Com esta artesanal brazuca, a paulista Bamberg
Cada tipo de cerveja possui a faixa ideal de tem- Schwarzbier”.
uma vez que adoram a bebida: o País figura como ‘descoberta’ da cerveja, o público passou a bus- peratura para ser servida. O mestre-cervejeiro
o 20º maior consumidor do mundo, com um con- car mais variedades, sabores diferentes, e isso faz (Diplom-Braumeister) Matthias R. Reinold pre-
“O brasileiro em
sumo per capita em torno de 60 litros por ano. E com que fabricantes e importadores tragam pro- parou um guia com a temperatura certa para os
geral vai preferir
agora não é só com a loira gelada tradicional que dutos diferentes ao mercado”. principais tipos de cerveja existentes no Brasil:
para todos eles:
os brasileiros podem se deliciar. Ruivas e morenas Tanto é que as três gigantes cervejarias nacionais uma Pilsen bem
14ºC Quente: Barley Wine, Abt/Quadrupel, Imperial
invadiram as prateleiras, com a chegada das cer- já entraram nesse mercado. O Grupo Schincariol, gelada. Mas se for
vejas superpremium ao País. “Existem cerca de com as marcas Baden Baden, Eisenbahn e De-
a 16ºC Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock, Eisbo-
ck, cervejas Trapistas. pensar em harmo-
120 estilos de cerveja no mundo, a maioria já dis- vassa; a Heineken, com marcas europeias, como Daniel Wolf
nização, para feijo-
ponível aqui no Brasil”, garante Maurício Beltra- a austríaca Edelweiss e a irlandesa Murphy’s; e a 12ºC Temperatura de adega: Bitter, Premium Bitter, ada indicaria uma
melli, mestre em Estilos de Cerveja (Siebel-EUA), AmBev, com as também europeias Leffe da Bélgica a 14ºC Brown Ale, India Pale Ale, English Pale Ale, cerveja do estilo Rauchbier (cerveja de
sommelier de Cervejas (Doemens-Alemanha) e e Franziskaner da Alemanha. “As grandes cerveja- English Strong Ale, Old Ale, Saison, Lambic, maltes defumados), para o churrasco,
um dos confrades do portal Brejas. rias sabem que é um negócio lucrativo, tanto é que Flemish Sour Ale, Bière de Garde, Baltic Porter, alguma cerveja de malte torrado como
Abbey Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock, Dunkel Lager, Schwarzbier ou Stout,
Daniel Wolf, sommelier e editor do portal Mes- o segmento premium cresce duas vezes mais que
Bock, Zwickel/Keller/Landbier, Scottish Ale, e, para pizza, vai depender da cober-
tre-Cervejeiro.com, completa: “Existem três famí- o segmento mainstream”, diz Matthias R. Reinold, Scotch Ale, American Strong Ale. tura. De uma forma em geral, como
lias de cervejas - ales (cervejas de alta fermenta- mestre-cervejeiro (Diplom-Braumeister). sempre tem muito queijo, colocaria
ção), lagers (de baixa fermentação) e lambics (de As chamadas cervejas especiais possuem ingre- 8ºC Fresca: American Pale Ale, Amber Ale, Dunke- uma cerveja que tivesse amargor para
fermentação espontânea) - e, a partir delas, temos dientes e métodos de produção mais esmerados. a 12ºC lweizen, Sweet Stout, Stout, Dry Stout, Porter, acompanhar essa untuosidade, então
centenas de estilos”. “A produção de uma cerveja especial, em média, Golden Ale estilo inglês, Faro, Belgian Ale, indico estilos como Oktoberfest, Viena
Tamanha variedade fez a bebida deixar de ser leva um mês, muito mais tempo que uma cerveja Bohemian Pilsner, Dunkel, Dortmunder/Helles, Lager e Pale Ale”.
associada apenas ao calor: “Para o verão, são de massa. Em decorrência disso, as especiais têm Vienna, Schwarzbier, Rauchbier (cerveja defu-
mada), Altbier, Tripel, Irish Ale. “No caso da pizza,
legais cervejas de baixo corpo e com aromas e muito mais aroma, sabor e diversidade de estilos”,
sabores cítricos, como Pilsen, Munich Helles e afirma Beltramelli. depende do sabor.
Witbier, mas para o inverno são mais receptivas Mas nesse mercado há ainda as cervejas arte- Calabresa com-
4ºC Fria: Berliner Weisse, Hefeweizen, Kristallwei-
ao nosso paladar as cervejas mais alcoólicas, sanais. Wolf faz questão de ressaltar as diferenças bina com o estilo
a 7ºC zen, Kölsch, Premium Lager, Pilsner, Pilsen
India Pale Ale,
com aromas de castanhas, elaboradas com mal- entre elas. “Defino como cervejas superpremium estilo alemão, Fruit Beer, Golden Ale, European
Strong Lager, Berliner Weisse, Belgian White, e mussarela vai
tes caramelizados, como Belgian Dubbel, Old Ale as que oferecem uma rica experiência gastronô-
American Dark Lager, Lambics e Gueuzes de Edu Passarelli
bem com Pilsen.
e Doppelbock”, diz Wolf. mica. Já uma artesanal é produzida em pequena Churrasco vai bem
frutas, cervejas estilo Duvel.
Para Edu Passarelli, especialista em cervejas e escala, feita por nano ou microcervejarias, em com cervejas Brown Ale ou as Rauch-
gastrônomo pela UniFMU, o brasileiro está desen- que, na maior parte das vezes, o próprio cervejeiro Muito fria: Pale Lager, Malt Liquor, Golden Ale bier, que usam maltes defumados. Já
volvendo seu paladar. “Muitos itens da gastrono- é o responsável pela compra dos insumos, produ- 0ºC
estilo canadense e Cream Ale. a feijoada fica perfeita com cervejas do
a 4ºC
mia, como vinhos, queijos e até o cafezinho passa- ção, venda e entrega das cervejas”, finaliza. estilo Schwarzbier”.
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