O artigo descreve as jabuticabas, uma fruta brasileira com polpa deliciosa e sabor agridoce que pode ser consumida in natura ou utilizada em receitas. O texto fornece ideias de pratos e molhos que combinam com a jabuticaba, como carne de porco e filé mignon, e dá receitas de geleia e folhado de jabuticaba. Finalmente, discute as diferentes variedades de jabuticaba e suas características.

1. COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010
Jabuticabas são pequenas delícias
MARCELO MORGADO de poder de fermentação. Em salada. Mesmo não sendo tão
Pequenas, com formato re-
uma carne de porco e ainda no
filé mignon, ela pode ser utili-
comum por aqui, esse tipo de
vinagre pode ser encontrado
Receitas
dondo, nos tons preto ou roxo.
Estamos falando das jabutica-
zada com o molho rôti, à base
de carne, verdura e legumes.
em lojas especializadas. Pode-
mos ainda preparar um mo- Folheado com Geleia de
bas, frutas brasileiras que têm
uma polpa deliciosa, amoleci-
Se desejar, porém, fazer a com-
binação da fruta com um pei-
lho usando vinho branco com
jabuticaba para colocar em jabuticaba jabuticaba
da e pouco branca, que pode xe ou camarão, o ideal é utili- um delicioso carpaccio de pei-
ser consumida in natura ou zar um molho feito com vinho xe. No que se refere às sobre- Ingredientes Ingredientes
utilizada para fazer geleias, branco, que oferece à receita mesas, uma compota de jabu- 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 kg de jabuticaba
doces, licores, vinhos e até em mais suavidade. ticaba cria harmonia perfeita 300 gramas de massa folhada 700 gramas de açúcar
receitas mais requintadas. Entre os grandes parceiros como calda para acompanhar Ovos para pincelar Água em quantidade o bastante para
Destas pequenas delícias que da jabuticaba na culinária, sorvetes de coco, fazendo o cobrir as jabuticabas
explodem quando experimen- podemos indicar o queijo brie contraste do tom escuro da Geleia
tamos, aparecem receitas ma- e a rúcula, que harmonizam fruta. Podemos também pre- 1kg de jabuticaba Modo de preparo
ravilhosas para fazer acompa- com o sabor agridoce do mo- parar um maravilhoso frozen Açúcar Coloque as frutas em uma panela grande,
nhamentos de peixes, carnes e lho. Ainda podemos também da bebida usando vodca ou 1 copo de vinho cubra com água e deixe cozinhando por
saladas. Com sabor agridoce utilizá-las para fazer acom- cachaça. 1/2 suco de um limão aproximadamente 40 minutos. Quando as
marcante, os molhos prepara- panhamento com a mandio- Existem várias qualidades frutas ficarem murchas e o líquido escurecido,
dos com a jabuticaba deixam ca, a batata barôa e o agrião. de jabuticabas, podendo che- Modo de preparo coe sem apertar as jabuticabas. Recoloque
pratos chamativos em razão Para se obter a consistência gar a 15 variedades diferen- Massa o líquido na panela, misture o açúcar com
da sua cor escura e diminuem perfeita de molho, leve ao fogo tes. Mas somente a metade Abra com um rolo a massa em uma área uma colher de pau até desmanchar
o sal da refeição. Se a prepara- reduzido e deixe borbulhar praticamente serve para ser enfarinhada e corte em pequenos quadrados. totalmente e deixe, sem a tampa, em fogo
Distribua um pouquinho de geleia de baixo, por cerca de 20 minutos. Apenas
ção do molho, porém, parece bem lentamente, sem deixar utilizada. O tipo Sabará, en- jabuticaba entre eles. Repita isso até acabar retorne a mexer quando a geleia estiver
no primeiro momento sim- levantar fervura. Já que a tem- tre todas a mais conhecida e os ingredientes. No final, passe o ovo batido com consistência firme, com bolhas
ples, muitas pessoas não ima- peratura reduzida faz com muito empregada na culiná- sobre cada pedaço. Unte com a manteiga uma estourando, para que não agarre na panela.
ginam os vários segredos que que os ingredientes se mistu- ria, possui também o fruto assadeira, passe farinha e coloque os
podem tornar o molho bem rem melhor. mais fácil de ser manipulado quadrados. Asse em forno médio, pré-
mais saboroso. e é mais adocicado. A varie- aquecido, por cerca de 35 minutos, ou até
Elas combinam perfeita- Vinagre dade Paulista possui seus fru- dourarem. Polvilhe com açúcar e sirva e, se
mente com vinho do Porto, pi- tos roxos e bastante grandes. desejar, recheie com mais geleia.
mentas e o molho rôti para
proporcionar um toque dife-
Além dos pratos princi-
pais, a jabuticaba pode ofere-
A do tipo Rajada dá frutos
grandes de tonalidade esver- Geleia
Cremes refrescantes
rente na preparação de cada cer outras horas deliciosas de deada, e bastante doces. A da Coloque as jabuticabas em uma panela com Dá uma vontade de tomar uma salgada e outra doce.
receita. O indicado é que seu uma refeição. Por exemplo, espécie Ponhema é a melhor 2 dedos de água e deixe ferver. Logo após algo geladinho neste calor Aproveite e se refresque!
consumo in natura ou sua uti- como entrada, a fruta pode ser para se preparar deliciosos coe e a mesma quantidade de líquido que danado!
lização na gastronomia ocor- empregada para preparar vi- doces e geleias. colocar, acrescente a mesma de açúcar e
ram imediatamente depois da nagre, que serve como acom- ferva em outra panela por cerca de 60 Aqui vão duas sugestões: juliana-cestari@uol.com.br
compra, por causa do seu gran- panhamento de uma grande marcelomorgadobr@yahoo.com.br minutos. Logo após junte o limão e o vinho.
Receitas
uma mistura homogênea. Depois, passe a
Pho phueng mistura por uma peneira fina.
Leve à geladeira. Sirva fria.
Ingredientes
Quando a esmola é demais,
o santo desconfia, diz o adá-
gio popular...
Promoções de vinho teleiras de quase todos os super-
mercados, numa promoção
“miraculosa”, fuja! Não vai ser-
1 kg de cenoura picada em cubos
1 dente de alho picado Creme tailandês
E, de certo modo, esse princí- vir nem para temperar salada! 1 cebola picada
pio se aplica à compra de vinhos. necessária muita conversa e até zinhar” os vinhos, sem falar em Há alguns dias, vi um vi- 3 talos de salsão picado com frutas
As promoções de vinho pedem a divulgação de uma mensagem embaraços aduaneiros, que po- nho nacional, cujo preço ha- 1 colher de sopa de gengibre ralado
uma atenção especial. Muito cui- num fórum de discussão sobre dem fazer que fiquem semanas bitual gira em torno de R$ 25, 2 colheres de sopa de manteiga Ingredientes
dado para não se entusiasmar e vinhos para que o problema fos- ou meses parados nas docas. por R$ 10. Fui verificar a sa- 2 caldos de legumes dissolvidos em 1 Creme
sair comprando tudo o que vê se solucionado junto à (famosa) Uma vez liberados, os vinhos fra: 2003. Um típico caso de litro de água quente 200 g de polpa de manga palmer (ou
pela frente (ou pelos sites) em ra- importadora, que acabou de- importados correm os mesmos 99,9% de chance de o vinho 3 colheres de chá de mel tomy) batida
zão do desconto espetacular da- volvendo o dinheiro relativo aos riscos que os nacionais. E tanto estar em condições imprópri- 1 folha de louro 100 ml de leite de coco
quela importadora ou daquela vinhos defeituosos. num caso como no outro, não as, pois aquele vinho supor- sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de chá de gengibre picado
loja. Claro que a primeira reação Mas ninguém está livre de há como ter certeza. Aí é que en- taria, no máximo, três ou qua- 1 colher de chá de hortelã picado
é essa, pois, nesse caso, você se comprar vinhos com proble- tra a confiança entre o consu- tro anos, isso em condições Modo de preparo 3 colher de sopa de suco de limão
vê em condições de comprar, por mas, independentemente de se midor e o lojista/importador. ideais de armazenamento. Coloque a manteiga em uma panela 4 colher de sopa de açúcar
um preço módico, aquele vinho tratar de uma promoção. Como Mas como diminuir o ris- Também deve ser conside- grande e leve ao fogo médio para
que sempre teve vontade de ex- bebida viva que é, o vinho mos- co, sobretudo nas promoções? rado o fato de que a maioria dos derreter. Em seguida, junte os cubos de Guarnição
perimentar, mas nunca teve co- tra-se sensível às condições de A principal providência é vinhos disponíveis no merca- cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o ½ kiwi fatiado
ragem de desembolsar o valor armazenamento, que requer evitar vinhos de safras mais do não foi feito para envelhe- gengibre. Misture bem. ½ pera laminada
por ele pedido. temperatura, umidade e lumi- antigas, salvo se você tiver cer- cer (daí ser raramente aplicá- Tempere com sal e pimenta-do-reino, 5 morangos em cubinhos
E digo isso porque já tive ex- nosidade adequadas, entre ou- teza de que aquele vinho é de vel o adágio “quanto mais ve- misture e tampe a panela. Deixe 1 ameixa em cubinhos
periências nada agradáveis. A tros aspectos. Este consiste no guarda, ou seja, foi feito para lho melhor ”). Além disso, cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez 10 uvas sem caroço ao meio ou as frutas
primeira delas foi há alguns ponto mais complicado para o envelhecer por alguns (ou mui- quanto mais novo for o vinho, em quando com uma colher. da estação que quiser
anos, numa compra conjunta, consumidor: saber quais foram tos) anos antes de ser consumi- menor será o período a que ele Retire a panela do fogo, adicione o
com vários amigos. Um dos vi- as condições efetivas pelas quais do. Não se tratando de vinho de terá sido submetido a eventu- caldo de legumes quente e misture. Modo de preparo
nhos pedidos, do Douro, estava o vinho passou desde seu engar- guarda, havendo mais de uma al tratamento inadequado. Acrescente o mel, a folha de louro e Misture todos os ingredientes do creme e
evidentemente vinagrado. Eu rafamento até chegar às suas safra do mesmo vinho, leve Se tiver alguma dúvida, leve a panela de volta ao fogo baixo. leve para gelar.
havia pedido duas garrafas des- mãos. Se o vinho for importa- sempre a mais recente. Se você crítica, elogio ou sugestão, Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou Finalize com as frutas por cima do
se vinho e diversos outros ami- do, o problema pode começar achar aquele vinho bem sim- entre no meu blog: www. até que os legumes estejam cozidos. creme.
gos também. Todos estavam no nos contêineres, que, se não fo- ples, com mais de três anos, nor- umpaposobrevinhos.com.br Retire a folha de louro e transfira a sopa Se quiser, polvilhe um pouco de coco
mesmo deplorável estado. Foi rem climatizados, podem “co- malmente encontrado nas pra- e deixe sua mensagem. para um liquidificador. Bata até obter fresco ralado.