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COMÉRCIO DO JAHU
                                                                                        Sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010




Jabuticabas são pequenas delícias
MARCELO MORGADO                       de poder de fermentação. Em         salada. Mesmo não sendo tão

   Pequenas, com formato re-
                                      uma carne de porco e ainda no
                                      filé mignon, ela pode ser utili-
                                                                          comum por aqui, esse tipo de
                                                                          vinagre pode ser encontrado
                                                                                                               Receitas
dondo, nos tons preto ou roxo.
Estamos falando das jabutica-
                                      zada com o molho rôti, à base
                                      de carne, verdura e legumes.
                                                                          em lojas especializadas. Pode-
                                                                          mos ainda preparar um mo-           Folheado com                                                                                 Geleia de
bas, frutas brasileiras que têm
uma polpa deliciosa, amoleci-
                                      Se desejar, porém, fazer a com-
                                      binação da fruta com um pei-
                                                                          lho usando vinho branco com
                                                                          jabuticaba para colocar em          jabuticaba                                                                                   jabuticaba
da e pouco branca, que pode           xe ou camarão, o ideal é utili-     um delicioso carpaccio de pei-
ser consumida in natura ou            zar um molho feito com vinho        xe. No que se refere às sobre-      Ingredientes                                                                                 Ingredientes
utilizada para fazer geleias,         branco, que oferece à receita       mesas, uma compota de jabu-         1/2 colher (sopa) de manteiga                                                                1 kg de jabuticaba
doces, licores, vinhos e até em       mais suavidade.                     ticaba cria harmonia perfeita       300 gramas de massa folhada                                                                  700 gramas de açúcar
receitas mais requintadas.                Entre os grandes parceiros      como calda para acompanhar          Ovos para pincelar                                                                           Água em quantidade o bastante para
Destas pequenas delícias que          da jabuticaba na culinária,         sorvetes de coco, fazendo o                                                                                                      cobrir as jabuticabas
explodem quando experimen-            podemos indicar o queijo brie       contraste do tom escuro da          Geleia
tamos, aparecem receitas ma-          e a rúcula, que harmonizam          fruta. Podemos também pre-          1kg de jabuticaba                                                                            Modo de preparo
ravilhosas para fazer acompa-         com o sabor agridoce do mo-         parar um maravilhoso frozen         Açúcar                                                                                       Coloque as frutas em uma panela grande,
nhamentos de peixes, carnes e         lho. Ainda podemos também           da bebida usando vodca ou           1 copo de vinho                                                                              cubra com água e deixe cozinhando por
saladas. Com sabor agridoce           utilizá-las para fazer acom-        cachaça.                            1/2 suco de um limão                                                                         aproximadamente 40 minutos. Quando as
marcante, os molhos prepara-          panhamento com a mandio-               Existem várias qualidades                                                                                                     frutas ficarem murchas e o líquido escurecido,
dos com a jabuticaba deixam           ca, a batata barôa e o agrião.      de jabuticabas, podendo che-        Modo de preparo                                                                              coe sem apertar as jabuticabas. Recoloque
pratos chamativos em razão            Para se obter a consistência        gar a 15 variedades diferen-        Massa                                                                                        o líquido na panela, misture o açúcar com
da sua cor escura e diminuem          perfeita de molho, leve ao fogo     tes. Mas somente a metade           Abra com um rolo a massa em uma área                                                         uma colher de pau até desmanchar
o sal da refeição. Se a prepara-      reduzido e deixe borbulhar          praticamente serve para ser         enfarinhada e corte em pequenos quadrados.                                                   totalmente e deixe, sem a tampa, em fogo
                                                                                                              Distribua um pouquinho de geleia de                                                          baixo, por cerca de 20 minutos. Apenas
ção do molho, porém, parece           bem lentamente, sem deixar          utilizada. O tipo Sabará, en-       jabuticaba entre eles. Repita isso até acabar                                                retorne a mexer quando a geleia estiver
no primeiro momento sim-              levantar fervura. Já que a tem-     tre todas a mais conhecida e        os ingredientes. No final, passe o ovo batido                                                com consistência firme, com bolhas
ples, muitas pessoas não ima-         peratura reduzida faz com           muito empregada na culiná-          sobre cada pedaço. Unte com a manteiga uma                                                   estourando, para que não agarre na panela.
ginam os vários segredos que          que os ingredientes se mistu-       ria, possui também o fruto          assadeira, passe farinha e coloque os
podem tornar o molho bem              rem melhor.                         mais fácil de ser manipulado        quadrados. Asse em forno médio, pré-
mais saboroso.                                                            e é mais adocicado. A varie-        aquecido, por cerca de 35 minutos, ou até
   Elas combinam perfeita-            Vinagre                             dade Paulista possui seus fru-      dourarem. Polvilhe com açúcar e sirva e, se
mente com vinho do Porto, pi-                                             tos roxos e bastante grandes.       desejar, recheie com mais geleia.
mentas e o molho rôti para
proporcionar um toque dife-
                                         Além dos pratos princi-
                                      pais, a jabuticaba pode ofere-
                                                                          A do tipo Rajada dá frutos
                                                                          grandes de tonalidade esver-        Geleia
                                                                                                                                                              Cremes refrescantes
rente na preparação de cada           cer outras horas deliciosas de      deada, e bastante doces. A da       Coloque as jabuticabas em uma panela com           Dá uma vontade de tomar                   uma salgada e outra doce.
receita. O indicado é que seu         uma refeição. Por exemplo,          espécie Ponhema é a melhor          2 dedos de água e deixe ferver. Logo após       algo geladinho neste calor                   Aproveite e se refresque!
consumo in natura ou sua uti-         como entrada, a fruta pode ser      para se preparar deliciosos         coe e a mesma quantidade de líquido que         danado!
lização na gastronomia ocor-          empregada para preparar vi-         doces e geleias.                    colocar, acrescente a mesma de açúcar e
ram imediatamente depois da           nagre, que serve como acom-                                             ferva em outra panela por cerca de 60              Aqui vão duas sugestões:                  juliana-cestari@uol.com.br

compra, por causa do seu gran-        panhamento de uma grande            marcelomorgadobr@yahoo.com.br       minutos. Logo após junte o limão e o vinho.
                                                                                                                                                               Receitas
                                                                                                                                                                                                           uma mistura homogênea. Depois, passe a
                                                                                                                                                              Pho phueng                                   mistura por uma peneira fina.
                                                                                                                                                                                                           Leve à geladeira. Sirva fria.
                                                                                                                                                              Ingredientes
    Quando a esmola é demais,
o santo desconfia, diz o adá-
gio popular...
                                      Promoções de vinho                                                      teleiras de quase todos os super-
                                                                                                              mercados, numa promoção
                                                                                                              “miraculosa”, fuja! Não vai ser-
                                                                                                                                                              1 kg de cenoura picada em cubos
                                                                                                                                                              1 dente de alho picado                       Creme tailandês
    E, de certo modo, esse princí-                                                                            vir nem para temperar salada!                   1 cebola picada
pio se aplica à compra de vinhos.     necessária muita conversa e até     zinhar” os vinhos, sem falar em        Há alguns dias, vi um vi-                    3 talos de salsão picado                     com frutas
As promoções de vinho pedem           a divulgação de uma mensagem        embaraços aduaneiros, que po-       nho nacional, cujo preço ha-                    1 colher de sopa de gengibre ralado
uma atenção especial. Muito cui-      num fórum de discussão sobre        dem fazer que fiquem semanas        bitual gira em torno de R$ 25,                  2 colheres de sopa de manteiga               Ingredientes
dado para não se entusiasmar e        vinhos para que o problema fos-     ou meses parados nas docas.         por R$ 10. Fui verificar a sa-                  2 caldos de legumes dissolvidos em 1         Creme
sair comprando tudo o que vê          se solucionado junto à (famosa)     Uma vez liberados, os vinhos        fra: 2003. Um típico caso de                    litro de água quente                         200 g de polpa de manga palmer (ou
pela frente (ou pelos sites) em ra-   importadora, que acabou de-         importados correm os mesmos         99,9% de chance de o vinho                      3 colheres de chá de mel                     tomy) batida
zão do desconto espetacular da-       volvendo o dinheiro relativo aos    riscos que os nacionais. E tanto    estar em condições imprópri-                    1 folha de louro                             100 ml de leite de coco
quela importadora ou daquela          vinhos defeituosos.                 num caso como no outro, não         as, pois aquele vinho supor-                    sal e pimenta-do-reino a gosto               1 colher de chá de gengibre picado
loja. Claro que a primeira reação        Mas ninguém está livre de        há como ter certeza. Aí é que en-   taria, no máximo, três ou qua-                                                               1 colher de chá de hortelã picado
é essa, pois, nesse caso, você se     comprar vinhos com proble-          tra a confiança entre o consu-      tro anos, isso em condições                     Modo de preparo                              3 colher de sopa de suco de limão
vê em condições de comprar, por       mas, independentemente de se        midor e o lojista/importador.       ideais de armazenamento.                        Coloque a manteiga em uma panela             4 colher de sopa de açúcar
um preço módico, aquele vinho         tratar de uma promoção. Como           Mas como diminuir o ris-            Também deve ser conside-                     grande e leve ao fogo médio para
que sempre teve vontade de ex-        bebida viva que é, o vinho mos-     co, sobretudo nas promoções?        rado o fato de que a maioria dos                derreter. Em seguida, junte os cubos de      Guarnição
perimentar, mas nunca teve co-        tra-se sensível às condições de        A principal providência é        vinhos disponíveis no merca-                    cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o      ½ kiwi fatiado
ragem de desembolsar o valor          armazenamento, que requer           evitar vinhos de safras mais        do não foi feito para envelhe-                  gengibre. Misture bem.                       ½ pera laminada
por ele pedido.                       temperatura, umidade e lumi-        antigas, salvo se você tiver cer-   cer (daí ser raramente aplicá-                  Tempere com sal e pimenta-do-reino,          5 morangos em cubinhos
    E digo isso porque já tive ex-    nosidade adequadas, entre ou-       teza de que aquele vinho é de       vel o adágio “quanto mais ve-                   misture e tampe a panela. Deixe              1 ameixa em cubinhos
periências nada agradáveis. A         tros aspectos. Este consiste no     guarda, ou seja, foi feito para     lho melhor ”). Além disso,                      cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez      10 uvas sem caroço ao meio ou as frutas
primeira delas foi há alguns          ponto mais complicado para o        envelhecer por alguns (ou mui-      quanto mais novo for o vinho,                   em quando com uma colher.                    da estação que quiser
anos, numa compra conjunta,           consumidor: saber quais foram       tos) anos antes de ser consumi-     menor será o período a que ele                  Retire a panela do fogo, adicione o
com vários amigos. Um dos vi-         as condições efetivas pelas quais   do. Não se tratando de vinho de     terá sido submetido a eventu-                   caldo de legumes quente e misture.           Modo de preparo
nhos pedidos, do Douro, estava        o vinho passou desde seu engar-     guarda, havendo mais de uma         al tratamento inadequado.                       Acrescente o mel, a folha de louro e         Misture todos os ingredientes do creme e
evidentemente vinagrado. Eu           rafamento até chegar às suas        safra do mesmo vinho, leve             Se tiver alguma dúvida,                      leve a panela de volta ao fogo baixo.        leve para gelar.
havia pedido duas garrafas des-       mãos. Se o vinho for importa-       sempre a mais recente. Se você      crítica, elogio ou sugestão,                    Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou       Finalize com as frutas por cima do
se vinho e diversos outros ami-       do, o problema pode começar         achar aquele vinho bem sim-         entre no meu blog: www.                         até que os legumes estejam cozidos.          creme.
gos também. Todos estavam no          nos contêineres, que, se não fo-    ples, com mais de três anos, nor-   umpaposobrevinhos.com.br                        Retire a folha de louro e transfira a sopa   Se quiser, polvilhe um pouco de coco
mesmo deplorável estado. Foi          rem climatizados, podem “co-        malmente encontrado nas pra-        e deixe sua mensagem.                           para um liquidificador. Bata até obter       fresco ralado.

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Receita GeléIa De Jabuticaba

  • 1. COMÉRCIO DO JAHU Sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010 Jabuticabas são pequenas delícias MARCELO MORGADO de poder de fermentação. Em salada. Mesmo não sendo tão Pequenas, com formato re- uma carne de porco e ainda no filé mignon, ela pode ser utili- comum por aqui, esse tipo de vinagre pode ser encontrado Receitas dondo, nos tons preto ou roxo. Estamos falando das jabutica- zada com o molho rôti, à base de carne, verdura e legumes. em lojas especializadas. Pode- mos ainda preparar um mo- Folheado com Geleia de bas, frutas brasileiras que têm uma polpa deliciosa, amoleci- Se desejar, porém, fazer a com- binação da fruta com um pei- lho usando vinho branco com jabuticaba para colocar em jabuticaba jabuticaba da e pouco branca, que pode xe ou camarão, o ideal é utili- um delicioso carpaccio de pei- ser consumida in natura ou zar um molho feito com vinho xe. No que se refere às sobre- Ingredientes Ingredientes utilizada para fazer geleias, branco, que oferece à receita mesas, uma compota de jabu- 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 kg de jabuticaba doces, licores, vinhos e até em mais suavidade. ticaba cria harmonia perfeita 300 gramas de massa folhada 700 gramas de açúcar receitas mais requintadas. Entre os grandes parceiros como calda para acompanhar Ovos para pincelar Água em quantidade o bastante para Destas pequenas delícias que da jabuticaba na culinária, sorvetes de coco, fazendo o cobrir as jabuticabas explodem quando experimen- podemos indicar o queijo brie contraste do tom escuro da Geleia tamos, aparecem receitas ma- e a rúcula, que harmonizam fruta. Podemos também pre- 1kg de jabuticaba Modo de preparo ravilhosas para fazer acompa- com o sabor agridoce do mo- parar um maravilhoso frozen Açúcar Coloque as frutas em uma panela grande, nhamentos de peixes, carnes e lho. Ainda podemos também da bebida usando vodca ou 1 copo de vinho cubra com água e deixe cozinhando por saladas. Com sabor agridoce utilizá-las para fazer acom- cachaça. 1/2 suco de um limão aproximadamente 40 minutos. Quando as marcante, os molhos prepara- panhamento com a mandio- Existem várias qualidades frutas ficarem murchas e o líquido escurecido, dos com a jabuticaba deixam ca, a batata barôa e o agrião. de jabuticabas, podendo che- Modo de preparo coe sem apertar as jabuticabas. Recoloque pratos chamativos em razão Para se obter a consistência gar a 15 variedades diferen- Massa o líquido na panela, misture o açúcar com da sua cor escura e diminuem perfeita de molho, leve ao fogo tes. Mas somente a metade Abra com um rolo a massa em uma área uma colher de pau até desmanchar o sal da refeição. Se a prepara- reduzido e deixe borbulhar praticamente serve para ser enfarinhada e corte em pequenos quadrados. totalmente e deixe, sem a tampa, em fogo Distribua um pouquinho de geleia de baixo, por cerca de 20 minutos. Apenas ção do molho, porém, parece bem lentamente, sem deixar utilizada. O tipo Sabará, en- jabuticaba entre eles. Repita isso até acabar retorne a mexer quando a geleia estiver no primeiro momento sim- levantar fervura. Já que a tem- tre todas a mais conhecida e os ingredientes. No final, passe o ovo batido com consistência firme, com bolhas ples, muitas pessoas não ima- peratura reduzida faz com muito empregada na culiná- sobre cada pedaço. Unte com a manteiga uma estourando, para que não agarre na panela. ginam os vários segredos que que os ingredientes se mistu- ria, possui também o fruto assadeira, passe farinha e coloque os podem tornar o molho bem rem melhor. mais fácil de ser manipulado quadrados. Asse em forno médio, pré- mais saboroso. e é mais adocicado. A varie- aquecido, por cerca de 35 minutos, ou até Elas combinam perfeita- Vinagre dade Paulista possui seus fru- dourarem. Polvilhe com açúcar e sirva e, se mente com vinho do Porto, pi- tos roxos e bastante grandes. desejar, recheie com mais geleia. mentas e o molho rôti para proporcionar um toque dife- Além dos pratos princi- pais, a jabuticaba pode ofere- A do tipo Rajada dá frutos grandes de tonalidade esver- Geleia Cremes refrescantes rente na preparação de cada cer outras horas deliciosas de deada, e bastante doces. A da Coloque as jabuticabas em uma panela com Dá uma vontade de tomar uma salgada e outra doce. receita. O indicado é que seu uma refeição. Por exemplo, espécie Ponhema é a melhor 2 dedos de água e deixe ferver. Logo após algo geladinho neste calor Aproveite e se refresque! consumo in natura ou sua uti- como entrada, a fruta pode ser para se preparar deliciosos coe e a mesma quantidade de líquido que danado! lização na gastronomia ocor- empregada para preparar vi- doces e geleias. colocar, acrescente a mesma de açúcar e ram imediatamente depois da nagre, que serve como acom- ferva em outra panela por cerca de 60 Aqui vão duas sugestões: juliana-cestari@uol.com.br compra, por causa do seu gran- panhamento de uma grande marcelomorgadobr@yahoo.com.br minutos. Logo após junte o limão e o vinho. Receitas uma mistura homogênea. Depois, passe a Pho phueng mistura por uma peneira fina. Leve à geladeira. Sirva fria. Ingredientes Quando a esmola é demais, o santo desconfia, diz o adá- gio popular... Promoções de vinho teleiras de quase todos os super- mercados, numa promoção “miraculosa”, fuja! Não vai ser- 1 kg de cenoura picada em cubos 1 dente de alho picado Creme tailandês E, de certo modo, esse princí- vir nem para temperar salada! 1 cebola picada pio se aplica à compra de vinhos. necessária muita conversa e até zinhar” os vinhos, sem falar em Há alguns dias, vi um vi- 3 talos de salsão picado com frutas As promoções de vinho pedem a divulgação de uma mensagem embaraços aduaneiros, que po- nho nacional, cujo preço ha- 1 colher de sopa de gengibre ralado uma atenção especial. Muito cui- num fórum de discussão sobre dem fazer que fiquem semanas bitual gira em torno de R$ 25, 2 colheres de sopa de manteiga Ingredientes dado para não se entusiasmar e vinhos para que o problema fos- ou meses parados nas docas. por R$ 10. Fui verificar a sa- 2 caldos de legumes dissolvidos em 1 Creme sair comprando tudo o que vê se solucionado junto à (famosa) Uma vez liberados, os vinhos fra: 2003. Um típico caso de litro de água quente 200 g de polpa de manga palmer (ou pela frente (ou pelos sites) em ra- importadora, que acabou de- importados correm os mesmos 99,9% de chance de o vinho 3 colheres de chá de mel tomy) batida zão do desconto espetacular da- volvendo o dinheiro relativo aos riscos que os nacionais. E tanto estar em condições imprópri- 1 folha de louro 100 ml de leite de coco quela importadora ou daquela vinhos defeituosos. num caso como no outro, não as, pois aquele vinho supor- sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de chá de gengibre picado loja. Claro que a primeira reação Mas ninguém está livre de há como ter certeza. Aí é que en- taria, no máximo, três ou qua- 1 colher de chá de hortelã picado é essa, pois, nesse caso, você se comprar vinhos com proble- tra a confiança entre o consu- tro anos, isso em condições Modo de preparo 3 colher de sopa de suco de limão vê em condições de comprar, por mas, independentemente de se midor e o lojista/importador. ideais de armazenamento. Coloque a manteiga em uma panela 4 colher de sopa de açúcar um preço módico, aquele vinho tratar de uma promoção. Como Mas como diminuir o ris- Também deve ser conside- grande e leve ao fogo médio para que sempre teve vontade de ex- bebida viva que é, o vinho mos- co, sobretudo nas promoções? rado o fato de que a maioria dos derreter. Em seguida, junte os cubos de Guarnição perimentar, mas nunca teve co- tra-se sensível às condições de A principal providência é vinhos disponíveis no merca- cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o ½ kiwi fatiado ragem de desembolsar o valor armazenamento, que requer evitar vinhos de safras mais do não foi feito para envelhe- gengibre. Misture bem. ½ pera laminada por ele pedido. temperatura, umidade e lumi- antigas, salvo se você tiver cer- cer (daí ser raramente aplicá- Tempere com sal e pimenta-do-reino, 5 morangos em cubinhos E digo isso porque já tive ex- nosidade adequadas, entre ou- teza de que aquele vinho é de vel o adágio “quanto mais ve- misture e tampe a panela. Deixe 1 ameixa em cubinhos periências nada agradáveis. A tros aspectos. Este consiste no guarda, ou seja, foi feito para lho melhor ”). Além disso, cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez 10 uvas sem caroço ao meio ou as frutas primeira delas foi há alguns ponto mais complicado para o envelhecer por alguns (ou mui- quanto mais novo for o vinho, em quando com uma colher. da estação que quiser anos, numa compra conjunta, consumidor: saber quais foram tos) anos antes de ser consumi- menor será o período a que ele Retire a panela do fogo, adicione o com vários amigos. Um dos vi- as condições efetivas pelas quais do. Não se tratando de vinho de terá sido submetido a eventu- caldo de legumes quente e misture. Modo de preparo nhos pedidos, do Douro, estava o vinho passou desde seu engar- guarda, havendo mais de uma al tratamento inadequado. Acrescente o mel, a folha de louro e Misture todos os ingredientes do creme e evidentemente vinagrado. Eu rafamento até chegar às suas safra do mesmo vinho, leve Se tiver alguma dúvida, leve a panela de volta ao fogo baixo. leve para gelar. havia pedido duas garrafas des- mãos. Se o vinho for importa- sempre a mais recente. Se você crítica, elogio ou sugestão, Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou Finalize com as frutas por cima do se vinho e diversos outros ami- do, o problema pode começar achar aquele vinho bem sim- entre no meu blog: www. até que os legumes estejam cozidos. creme. gos também. Todos estavam no nos contêineres, que, se não fo- ples, com mais de três anos, nor- umpaposobrevinhos.com.br Retire a folha de louro e transfira a sopa Se quiser, polvilhe um pouco de coco mesmo deplorável estado. Foi rem climatizados, podem “co- malmente encontrado nas pra- e deixe sua mensagem. para um liquidificador. Bata até obter fresco ralado.