1) O artigo discute a utilização do leite em receitas além de sobremesas, como em sopas, carnes e massas, para adicionar sabor e nutrição. 2) A receita detalhada é de um cheesecake de morangos, com recheio de ricota e cobertura de morangos caramelizados. 3) O autor defende que o leite pode ser usado para remover odores de frutos do mar e deixar a carne suína mais macia quando usado em cremes.

1. COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 29 de janeiro de 2010
“Figurinha fácil” nas receitas
MARCELO MORGADO leite, seja na preparação de mo- da forma e deixe guardada na geladeira
Quando lembramos da utili-
lhos de peixes assados, ou no co-
zimento em leite e ervas. No que
Receita por cerca de quatro horas.
Coloque no liquidificador a ricota, as
zação do leite na gastronomia, se refere a este último exemplo, gemas, a maisena, a baunilha, o açúcar
vem logo na cabeça a preparação
de tortas, sobremesas, bolos e cre-
faça o aproveitamento do leite
onde o peixe foi cozido e utilize
Cheesecake e o creme azedo e bata até conseguir
uma consistência cremosa. Em uma
mes. E, verdadeiramente, é uma
ideia deliciosa. A utilização do lei-
para fazer suflês e molho branco.
Se você ou seus familiares não
de morangos tigela, bata as claras em neve até
estarem consistentes. Com cuidado,
te, porém, vai bem mais além dis- gostam tanto do aroma de fran- Ingredientes usando uma colher de pau, adicione as
so. Ele tem a capacidade de com- go cozido, prepare com leite, er- 200 gramas de bolachas (água e sal) claras na mistura de ricota. Coloque o
binar maravilhosamente bem vas e verduras. Ou ainda prepa- 75 gramas de manteiga sem sal recheio sobre a massa e leve ao forno
com sobremesas, sopas, receitas re um caldo de frango com leite e (derretida) por cerca de 50 minutos.
salgadas, carnes, molhos, massas, utilize-o na fabricação de delicio- 2 colheres de açúcar
tortas e muito mais. sas sopas, risotos e cremes. 120 gramas de açúcar Morangos
Para pessoas que apreciam Cozinhar com esse ingrediente 600 gramas de ricota Colocar o açúcar, o aceto e 60 ml de
camarão e mexilhão, mas não fantástico rende resultados sabo- 1 colher (sopa) de maisena água em uma panela em fogo reduzido.
suportam o odor que esses ali- rosos. Por exemplo, para propor- 1 colher (chá) de essência de baunilha Mexa até o açúcar desmanchar. Misture
mentos deixam na mão durante cionar ao arroz integral ou ao ar- 4 ovos a maisena com 2 colheres de sopa de
a preparação, o leite consegue re- roz branco um grande sabor e mais 140 gramas de creme azedo água fria até obter uma pasta lisa.
solver esse problema. Ele remo- refinados, prepare-os com leite em Adicione à panela e cozinhe entre 1 e 2
Morangos
ve totalmente esse cheiro e faz os
frutos do mar se tornar mais
vez de água, ou utilize metade água
e metade leite. Desta maneira, você 50 gramas de açúcar
2 colheres (chá) de aceto balsâmico
minutos. Retire do fogo e coloque os
morangos. Deixe o cheesecake ficar frio Saladas que valem
macios e a preparação bem mais terá, em uma preparação, apenas dentro da forma e coloque a mistura
saborosa. A carne suína pode fi-
car com sabor bem mais requin-
sabor e nutrição. É um ótimo acom-
panhamento para uma salada. Ba-
1 colher (chá) de maisena
250 gramas de morangos divididos pela
sobre ela. por uma refeição
tata, espinafre, cenoura, mandio- metade Obs Creme azedo é um creme de leite
Obs.:
tado, quando se utiliza o leite ou JULIANA CESTARI acrescente o bacalhau, o suco de limão,
servida com cremes preparados ca, couve-flor e outras legumino- fresco pouco envelhecido e de gosto ácido. a azeitona, orégano e cheiro-verde.
com ele. Tente fazer um creme sas são alimentos que ficam mais Modo de preparo Para fazer, coloque numa tigela 1 caixa de
Esquente o forno por cerca de 160 graus. Com esse calorão todo que Corrija o sal e tempere com pimenta-do-
com leite, uma fruta de sua prefe- saborosos quando cozidos no leite. creme de leite (250 gramas). Junte, aos reino. Misture bem. Em uma travessa
rência temperada com um pou- E, para não desperdiçar, utilize este Unte uma forma com manteiga e forre pouquinhos, 1 colher (sopa) de suco de
está fazendo, às vezes não dá
co de mostarda e sal. Bata tudo e leite do cozimento para preparar sua base com papel vegetal. Desfaça no limão, batendo sempre. Bata por 2 minutos nem vontade de fazer uma coloque o feijão, o azeite e a mistura de
leve ao fogo. Deixe amornar e sir- cremes, purês e arroz. liquidificador as bolachas. Coloque a ou até conseguir um creme encorpado. refeição quente. bacalhau refogado. Leve à geladeira
va com lombo em fatias. manteiga e as 2 colheres de açúcar e Deixe descansando por cerca de 15 Essas saladas são comple- para apurar os temperos. Sirva fria ou em
Peixe também combina com marcelomorgadobr@yahoo.com.br misture. Pressione essa mistura no fundo minutos na geladeira antes de utilizar. tas e valem por uma boa re- temperatura ambiente.
feição. Contêm proteínas, car-
boidratos e são refrescantes.
O melhor de tudo é que se Salada caprese
sobrar de um dia para o ou-
tro, ficam ainda mais gosto-
de grão-de-bico
sas!
Ingredientes
“Gosto e Poder: Vinho, Cinema e a Busca dos Prazeres” juliana-cestari@uol.com.br
500 gramas de grão-de-bico cozido
1 pimenta dedo-de-moça, sem semente,
GUILHERME LOPES MAIR mo em prosseguir com a leitu-
ra, pois as analogias emprega-
analisa o comentário de Harvey
Steiman, da revista Wine Specta-
“cru” e perspicaz acerca do Jul-
gamento de Paris (uma prova
Salada de bem picadinha
1 cebola roxa em fatias finas
Este é o título do livro escrito
por Jonathan Nossiter, nascido
das por Nossiter envolvem
obras de diretores/cineastas
tor, para um vinho do Estado de
Washington, de US$ 115. Stei-
de vinhos realizada na capital
francesa, no ano de 1976, em
feijão-fradinho 100 gramas de mussarela de búfala, tipo
cereja, cortada ao meio
nos EUA, criado entre França,
Itália, Índia e Inglaterra, tendo
como Ira Sachs e Wong Karwai
(isso só para citar dois deles).
man assim o descreveu: “é in-
tensamente aromático e trans-
que foram comparados, às ce-
gas, vinhos franceses e califor-
e bacalhau 50 gramas de salame hamburguês em
se naturalizado brasileiro. Atu- Causa certa estranheza algo que borante de fragrâncias e sabo- nianos). Robert Parker (mais fatias finas
almente, mora no Rio de Janei- poderia ser definido como um res de amora e groselha, mati- influente crítico de vinhos da Ingredientes 100 gramas de tomate seco picado
ro, com sua esposa, que é brasi- “existencialismo filosófico” zado com toques de expresso e atualidade), como não poderia 500 gramas de feijão-fradinho cozido grosseiramente
leira. Cineasta, seu filme mais atrelado à figura do terroir. Um chocolate contra taninos um deixar de ser, é alvo frequente 500 gramas de bacalhau escaldado e 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
conhecido no Brasil – ao menos capítulo com o inusitado nome tanto areentos. Uma nota de da desaprovação de Nossiter, desfiado em pedaços médios 2 colheres (sopa) de folhas de
entre os enófilos – é chamado de Por que Não Somos Cachorros carne confere maior profundi- do mesmo modo que fez em 2 cebolas picadas em cubinhos manjericão inteiras
Mondovino (também houve uma também pode afugentar leito- dade, enquanto o retrogosto Mondovino. Mas o livro ainda 3 tomates picados em cubos pequenos
série de TV, exibida no Brasil res menos persistentes. persiste, em oposição aos tani- pode ser encarado, em certa 1 xícara (chá) de azeite de oliva
sem semente 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
pela Rede Bandeirantes). Com todas essas “qualida- nos. Melhor a partir de 2010 até medida, como um “guia” –
Embora Nossiter proclame, des”, faria sentido persistir na 2017”. Nossiter sentencia: muito pessoal, é bem verdade ½ pimentão verde picado em cubinhos branco ou suco de limão
já no início do livro, não se tra- leitura? Eu persisti e posso di- “Quer dizer que nosso conside- – de vinhos da Borgonha (o ½ pimentão vermelho picado em 1 maço de rúcula
tar de uma continuação de zer, seguramente, que vale a rável investimento nos rende- autor deixa transparecer sua cubinhos Sal a gosto
Mondovino em outra lingua- pena. Digo isso porque, não obs- rá uma refeição substancial, se predileção) e de outras regiões 4 dentes de alho picadinhos Pimenta-do-reino a gosto
gem, é inegável que as opiniões tante esses aspectos menos não completa, começando com e, ainda, de bons lugares para 5 colheres (sopa) de azeite
contundentes e a irreverência agradáveis da leitura, Nossiter coquetel de frutas, passando por se comprar ou beber vinho em 100 gramas de azeitona verde picada Modo de preparo
guardam muita semelhança aborda o mundo do vinho de uma carne misteriosa e termi- Paris. Outro aspecto interes- 1 xícara (chá) de suco de limão Coloque o grão-de-bico em uma travessa,
com o “espírito” do filme. uma maneira ácida e enfática. nando com sobremesa de cho- sante reside nas longas conver- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado misture o cheiro-verde picado, a cebola em
Como o próprio título suge- Concordando ou não com as colate e café? Tudo isso com um sas travadas por Nossiter com ½ xícara (chá) de azeite fatias, a pimenta dedo-de-moça, o vinagre e
re, o autor mescla suas duas opiniões dele (concordo com a prazo de validade determina- produtores de vinho e restau- Orégano a gosto
paixões, quais sejam, o vinho e maior parte), é improvável que do matematicamente, um exer- ranteurs. o azeite. Por último, junte a mussarela de
o cinema. E, para aqueles que, o leitor fique indiferente. Um cício tão científico quanto cal- Em suma, Gosto e Poder reve- Sal a gosto búfala, o tomate seco e o salame, misture
apesar de gostar muito de vi- pequeno, mas emblemático, cular a expectativa de vida de la-se um livro irriquieto e po- delicadamente. Corrija o sal e tempere com
nho, não são versados em cine- exemplo de que a leitura se re- uma criança de dois anos.” lêmico, mas, acima de tudo, Modo de preparo a pimenta-do-reino e as folhas inteiras de
ma (este é meu caso), a parte ini- vela gratificante aparece ainda E o livro ainda traz aborda- autêntico e peculiar. Em uma panela grande aqueça as cinco manjericão. Leve à geladeira para apurar os
cial do livro pode assustar e na apresentação, quando, ao fa- gens mais sérias e profundas. Não deixe de visitar meu blog: colheres de azeite e refogue o alho e a temperos. Sirva fria ou à temperatura
mesmo trazer um certo desâni- lar do “enologuês”, Nossiter Uma delas reside na análise www.umpaposobrevinhos.com.br. cebola. Refogue os pimentões, depois ambiente sobre uma cama de rúcula.