Trabalho realizado por alunos do Ensino Médio e apresentado na primeira Feira de Ciências da UFRJ nos dias 05 e 06 de outubro/2011. Professora orientadora: Suely Cozendey

1. CADERNO DE RECEITAS
Professora Suely dos Santos Cozendey
Alunas Carolina de Andrade Rainha,
Juliana Sathler Silva e
Luíza Lobo da Silva Costa
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2. O combate ao desperdício pode começar de maneira bem simples. Podemos aproveitar
as sobras de comidas e partes tradicionalmente não utilizadas dos alimentos.
Este é o fundamento do projeto Reciclagem de Alimentos elaborado pela professora
Suely dos Santos Cozendey e suas alunas Carolina de Andrade Rainha, Juliana Sathler
Silva e Luíza Lobo da Silva Costa da Escola Alfa.
As receitas contidas neste caderno são uma pequena amostra do que podemos fazer,
para alimentar­nos bem.
“ Nada se perde, tudo se transforma” .
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3. COMO EVI TAR O DESP ERDÍ CI O
COMP RAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
P REP ARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade
necessária para a refeição de sua família.
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4. Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:
• Carne assada: croquete, Carne moída: croquete, recheio
omelete, tortas, recheios etc.; de panqueca e bolo salgado;
• Arroz: bolinho, arroz de forno, Macarrão: salada ou misturado
risotos; com ovos batidos;
• Hortaliças: farofa, panquecas, Peixes e frango: suflê, risoto
sopas, purês; bolo salgado;
• Aparas de carne: molhos, Feijão: tutu, feijão tropeiro,
sopas, croquetes e recheios; virado e bolinhos;
• Pão: pudim, torradas, farinha Frutas maduras: doces, bolo,
de rosca, rabanada; sucos, vitaminas, geléia;
• Leite talhado: doce de leite.
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5. Alimentos qu e podem ser aproveitados integralmente:
. Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve­flor, abóbora, mostarda, hortelã e
rabanete;
• Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela,
beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
• Talos de: couve­flor, brócolis, beterraba, agrião;
• Entrecascas de melancia, maracujá;
• Sementes de: abóbora, melão, jaca;
• Nata;
• Pão amanhecido;
• Pés e pescoço de galinha;
. Tutano de boi.
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6. CALENDÁRI O DA ECONOMI A
Comprando na época certa (safra) os alimentos são melhores e mais baratos. Saiba comprar e
economizar.
· J ANEI RO · JULHO
Alho, batata, chicória, coco, milho verde, nabo, Banana, erva­doce, ervilha, inhame e laranja.
tomate e uva.
· AGOSTO
· FEVEREI RO
Acelga, mandioquinha, morango e rabanete.
Cebolinha, figo, goiaba, limão, mostarda, pimentão
e quiabo. · SETEM BRO
· MARÇO Abóbora, couve­flor e escarola.
Caqui, maçã e pepino. · OUTUBRO
· ABRI L Agrião, alcachofra, alface, brócolis, cenoura,
espinafre, mamão e repolho.
Chuchu, jaca e pêra.
· NOVEMBRO
· MAI O
Abobrinha, almeirão, beterraba, manga, nêspera,
Abacate, berinjela, cará, jiló e maracujá. pêssego e vagem.
· J UNHO · DEZEMBRO
Batata­doce, mandioca, gengibre e tangerina. Abacaxi, ameixa, cebola, couve, melancia, melão e
salsão.
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7. AP ROVEI TAMENTO DE SOBRAS
SOP A DE P ÃO VELHO CARNE
· Temperar água para sopa; · Recheio de pastéis, empadas tortas e
· Juntar tomate, cenoura, pimentão, cebola e panquecas;
temperos; · Refogue a carne moída com um pouco de
· Engrossar o caldo com farinha de pão ou pimentão picado;
maisena; · Coloque em uma forma e cubra com ovos
· Colocar o pão nesse engrossado e retirar a batidos (bata as claras em neve), depois junte
panela do fogo. as gemas;
· Leve ao forno para dourar os ovos.
TORRADA DE ESP INAFRE FRANGO ASSADO OU COZI DO
· Pão dormido torrado em fatias; · Desosse os pedaços de frango e pique;
· Molho branco médio e espinafre cozido; · Misture com maionese e batatas cozidas.
· Colocar o creme sobre as torradas. · Passe os pedaços de frango desossado pela
máquina de moer;
· Misture com maionese e um pouco de extrato
BOLI NHO DE ARROZ de tomate e use como recheio para
sanduíches.
· Tempere o arroz como salada e misture com · Pique bem a carne desossada e use como
pimentão picado; recheio para tortinhas, pastéis ou empadas.
· Bata bem uma clara e junte a gema,cebolinha · Passe as sobras pela máquina de moer e
verde, farinha, água, pimenta do reino e sal; misture com gema cozida dura, maionese e
· Misture o arroz e frite às colheradas. salsa picada;
· Use como recheio com as claras cozidas duras;
· Use para rechear panquecas.
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8. P EI XE
MACARRÃO
· Retire as espinha;
· Junte ovos batidos, sal e faça uma omelete. · Pique as sobras, misture com maionese e
pepino e recheio de tomate;
· Misture com molho branco e forme croquetes;
LEI TE COALHADO · Passe em farinha de trigo, ovo batido e farinha
de rosca;
· Leve ao fogo com um pouco de limão ou · Frite em óleo.
vinagre até separar o soro, mexendo sempre;
· Coe em uma peneira (Ricota).
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9. RECEI TAS ­ DOCES
DOCE DE CASCA DE BANANA DOCE DE CASCAS DE MA MÃO
I ngredientes: I ngredientes:
· Cinco xícaras (chá) de cascas de banana · Cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas;
nanica bem lavadas e picadas. · 3 ½ xícaras (chá) de açúcar.
· Duas xícaras e meia (chá) de açúcar.
Como preparar:
Como preparar:
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de
Cozinhe as cascas, em pouca água, até um dia para o outro. Pique­as, coloque­as numa
amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as panela e dê três fervuras, acrescentando as cascas
cascas com um pouco de água no liquidificador e sempre quando levantar a fervura. Troque a água a
passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e cada fervura. Na quarta fervura, deixe cozinhar
leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do durante 10 minutos. Deixe esfriar, bata no
fundo da panela. liquidificador adicionando uma xícara (chá) de água
e passe por peneira. Leve ao fogo com o açúcar até
Rendimento: 12 porções. dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
Valor calórico de cada porção: 135,4 cal.
Dicas: Para fazer docinhos de enrolar, depois de
passar as bananas batidas com água pela peneira
grossa acrescente duas colheres (sopa) de farinha
de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um
pouco e adicione uma colher (sopa) de margarina,
misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe em
açúcar cristal.
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10. DOCE DAS CASCAS DE MARACUJ Á GELÉI A DAS CASCAS DE FRUTAS
I ngredientes: I ngredientes:
· Cascas bem lavadas de 6 maracujás azedos, · Cascas bem lavadas, de 1 Kg de frutas
firmes; maduras;
· 2 xícaras (chá) de açúcar; · Açúcar
· 3 xícaras (chá) de água; · 3 xícaras (chá) de água.
· ½ xícara (chá) de suco de maracujá
· 2 pauzinhos de canela Como preparar:
Como preparar: Coloque a água numa panela, juntamente com as
cascas de frutas. Deixe ferver por 20 a 30 minutos.
Descasque os maracujás, deixando toda parte Passe tudo em uma peneira ou liquidificador. Meça o
branca, e cubra com água. Deixe de molho de um sumo, coloque­o novamente em uma panela,
dia para outro. Escorra e coloque numa panela. acrescentando a metade da medida de açúcar,
Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a misture e leve ao fogo brando. Deixe ferver até
canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se tomar o ponto de geléia.
forme uma calda meio grossa
Obs.: Para saber se a geléia está no ponto, pegue
um pouco com uma colher e incline­a: ela deverá
cair em gotas grossas, como que rasgadas da
beirada da colher.
Experimente preparar esta receita com sementes e
cascas de goiaba, pêra ou maçã.
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11. DOCE DE CASCA E ENTRECA SCA DE MEL AN CI A CREME DE ABACAXI
I ngredientes: I ngredientes:
· 1 Kg da entrecasca e casca da melancia; · 1 litro de suco de casca de abacaxi;
· ½ Kg de açúcar; · 1 xícara (chá) de açúcar;
· 2 xícaras (chá) de água; · 5 colheres (sopa) de maisena;
· 6 cravos da índia. · 1 xícara (chá) de resíduo de casca de abacaxi.
·
Como preparar: Como preparar:
Lave muito bem a melancia e rale no corte de fatiar Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve
do ralador. Faça uma calda rala com o açúcar e a ao fogo para cozinhar até formar um creme. Passe
água. Junte a casca e a entrecasca e deixe cozinhar para um recipiente, deixe esfriar e leve para a
em forno brando até que fiquem embebidas pela geladeira.
calda.
Fontes: Vitamina C, fósforo e potássio
Rendimento: 25 porções de 60 g
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12. COCADA DE MELANCI A DOCE DA CASCA DE LA RANJ A P ÊRA
I ngredientes: I ngredientes:
· 500 g de entrecasca de melancia; · Cascas de 9 laranjas bem lavadas;
· 350 g de açúcar; · 1/ copo de suco de laranja;
· 300 mL de água; · ½ copo de água;
· 1 coco ralado; · 2 xícaras (chá) de açúcar.
· 20 g de margarina.
Como preparar:
Como preparar:
Corte as laranjas ao meio, esprema e reserve meio
Caramelizar 100 g de açúcar. Acrescentar a copo de suco. Utilize o restante para fazer refresco.
entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo Retire as polpas da cascas com o auxílio de uma
brando. Acrescentar o coco ralado, 250 g de açúcar colher. Leve as polpas e os bagaços para ferverem
e 300 mL de água. Cozinhar até soltar do fundo da em água por 5 minutos. Passe tudo por uma peneira
panela. Passar toda a margarina numa superfície e junte ao suco reservado e ao açúcar. Lave em
lisa e colocar o doce a colheradas. água corrente sobre uma peneira. Leve uma panela
ao fogo e quando ferver colocar as cascas e ferver
Fontes: Vitamina A, Complexo B, minerais fósforo e por 5 minutos. Escorrer e repetir esta operação 4
ferro. vezes. Coloque o suco de laranja com o açúcar em
outra panela e leve ao fogo para fazer a calda. Junte
as cascas. Mexa continuamente até que fiquem bem
macias.
Fontes: Vitamina C e Vitamina A.
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13. BOLO DA CASCA DE ABÓBORA BOLO DE CASCAS DE FRUTAS
I ngredientes da massa: I ngredientes:
· 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo; · 2 ovos;
· 2 xícaras (chá) açúcar; · 1 colher (sopa) fermento em pó;
· ¾ xícara (chá) de maisena; · 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
· 2 ovos; · 2 xícaras (chá) de caldo de cascas de frutas;
· 1 xícara (chá) de óleo; · 2 xícaras (chá) de açúcar.
· 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada;
· 1 colher (sopa) fermento em pó. Como preparar:
Como preparar: Bata as claras em neve, misture as gemas e
continue batendo. Misture aos poucos o açúcar,
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À depois a farinha de trigo, sem parar de mexer.
parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, Acrescente o fermento e 1 xícara de caldo de cascas
açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador de frutas. Misture bem e asse em forma untada.
e misture bem. Unte uma assadeira média com Depois de assado, vire em um prato enquanto
margarina e farinha, coloque a mistura e leve para quente, fure com um garfo e despeje a outra xícara
assar em forno médio. de caldo de cascas de frutas. Experimente preparar
esta receita com cascas de maça, pêra, manga,
I ngredientes da cobertura: goiaba, caqui, abacaxi, mamão, etc.
No caso das cascas de mamão, para obter duas
· 4 colheres (sopa) de leite; xícaras de caldo, proceda da seguinte maneira;
· 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; Deixe de molho cascas de 4 mamões de um dia para
· 4 colheres (sopa) de açúcar. o outro. Dê 3 fervuras nas cascas lavadas e picadas,
trocando sempre a água entre uma fervura e outra.
Como preparar: Na quarta fervura deixe cozinhar durante 10
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até minutos. Escorra a água e deixe esfriar. Bata no
ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe liquidificador adicionando ½ xícara (chá) de água e
esta cobertura e deixe esfriar. passe por peneira. Em seguida misture 1 xícara
(chá) e cascas de mamão batidas e peneiradas com
Fontes: Complexo B, Vitamina A, Fibras 1 xícara (chá) de água.
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14. BI SCOI TI NHO DE SEMENTE DE ABÓBORA BANANADA I NTEGRAL
I ngredientes: I ngredientes:
· 4 colheres (sopa) de margarina; · 6 bananas prata ou d’água bem maduras;
· 1 xícara (chá) de açúcar; · 200 g de açúcar;
· 2 gemas; · 300 mL de água;
· 1 xícara (chá) semente de abóbora torrada e · 10 g de canela em pau;
moída; · 5 g de cravo;
· 5 colheres (sopa) de maisena; · 10 mL de suco de limão.
· 2 xícaras (chá) de aveia;
· 2 claras em neve. Como preparar:
Como preparar: Lavar as bananas com casca em água corrente e
escova. Cortar em rodelas. Bater no liquidificador
Bater a margarina com o açúcar, juntar as gemas e com a água. Adicionar o restante dos ingredientes.
bater até formar um creme. Adicionar a semente de Cozinhar em forno baixo até soltar do fundo da
abóbora, a maisena e a aveia. Misturar bem. Por panela.
último, juntar as claras em neve. Fazer os biscoitos
no formato deseja. Levar para assar em forno Fontes: Vitamina A, Complexo B, Potássio, Sódio,
moderado por aproximadamente 30 minutos. Fósforo.
Rendimento: 60 unidades
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15. RECEI TAS – SALGADOS
P ATÊ DE TA LOS FAROFA COM CASCA DE BAN ANA
I ngredientes: I ngredientes:
· 1 colher (sopa) de óleo; · ½ xícara de óleo ou margarina;
· 1 cebola pequena; · 1 cebola pequena picada;
· 1 colher (chá) nivelada de sal; · 2 dentes de alho picados;
· Salsa e cebolinha a gosto; · 100g de bacon;
· 1 xícara (chá) de talo cozido; · 2 xícaras de casca de banana bem picada;
· ½ xícara (chá) de molho de maionese · 3 xícaras de farinha de mandioca crua;
· 100g de queijo fresco picado (opcional);
Como preparar: · Sal a gosto.
Aqueça o óleo e refogue a cebola picada. Acrescente Como preparar:
os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e
deixe refogar. Coloque o sal, deixe esfriar e Leve ao fogo a panela com óleo para aquecer. Jogue
acrescente a maionese. Bata no liquidificador. o bacon e deixe fritar. Depois, acrescente a cebola, o
Utilize para fazer canapés e passe em biscoitos alho e, quando estiver tudo frito, adicione as cascas
salgados. picadas. Refogue bem, tempere com sal e vá
colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre.
Pode ser feito com talo de agrião, espinafre, Quando a farofa estiver pronta, junte o queijo
brócolis, etc. branco picado, mexa bem e desligue o fogo. A farofa
está pronta para ser servida.
Fontes: Vitamina A e Complexo B
Fontes: Fósforo, Cálcio, Proteína, Carboidratos e
Potássio.
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16. TI RA –GOSTO DE SEMENTES ENSOP ADI NHO DA ENTRECASCA DE MELANCI A
I ngredientes: I ngredientes:
· Sementes de abóbora ou melão; · 500 g de entrecasca de melancia;
· Sal a gosto. · 50 g de cebola;
· 10 g de alho;
Como preparar: · 50 g de tomate;
· Óleo;
Lave bem as sementes e salgue­as. Deixe secar por · Salsa a gosto (opcional)
24 horas. Leve ao forno para tostar. · Sal a gosto.
Fontes: Complexo B. Como preparar:
Fazer um refogado com óleo cebola, sal e alho,
depois adicionar o tomate. Juntar a melancia
picadinha e colocar um pouco de água. Deixar
cozinhar até que fique macio. Apagar o fogo, colocar
a salsa e tampar a panela.
Fontes: Vitamina e Complexo B.
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17. SOP A DE FUBÁ COM TALOS E FOLHAS BOLI NHO DE BATA TAS
I ngredientes: I ngredientes:
· 1 xícara (chá) de talos bem lavados; · 1kg de batata com casca;
· 2 batatas picadas; · 2 colheres de salsa picada;
· 1 cenoura picada; · Sal e pimenta a gosto;
· 1 xícara (chá) de caldo de carne · Farinha de trigo;
· 1 ½ de água; · Queijo ralado (opcional).
· 1 xícara (chá) de fubá;
· Temperos e sal a gosto. Como preparar:
Como preparar: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe­
as pelo espremedor. Coloque em uma tigela e junte
Pique bem os talos e folhas ou bata­os no a salsinha, pimenta e farinha de trigo, o suficiente
liquidificador com um pouco de água. Numa panela, para formar uma massa não muito mole. Frite as
coloque os talos, os demais ingredientes e leve ao colheradas em óleo quente. Se desejar fazer
fogo para cozinhar até que os legumes estejam bolinhos modelados, basta acrescentar mais farinha
macios. até a massa não grudar nas mãos. Neste caso, os
bolinhos deverão ser empanados com ovos batidos e
Prepare com talos de acelga, couve, agrião, folhas farinha de rosca antes da fritura.
de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.
Fontes: Vitamina C, Complexo B, Vitamina E,
Fontes: Complexo B, Vitamina C, Vitamina A e Cálcio, Carboidratos, e Lipídios.
Fibras.
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18. MASSA DE P ANQUECAS VERDES P Ó DE CASCA DE OVO
I ngredientes: I ngredientes:
· 1 xícara (chá) de talos bem lavados e cozidos; · Casca de ovos.
· ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo ou 7
colheres (sopa) rasas; Como preparar:
· 1 xícara (chá) de leite;
· 2 ovos; Lavar bem a casca do ovo, retirar a película que fica
· Óleo; aderida à casca; levar ao forno para torrar.
· ½ colher (chá) de sal; Após torrado, moer em liquidificador e peneirar em
· 1 colher (sopa) de margarina. pano limpo para obter um pó bem fino (tipo talco).
Como preparar: Utilizar uma colher (sopa) rasa, misturada ao
alimento. No consumo, acrescente gotas de limão ou
Bata no liquidificador os talos com leite ou passe vinagre para haver melhor absorção do cálcio.
por peneira. Junte os demais ingredientes e bata
tudo novamente no liquidificador. Unte uma Fontes: Cálcio
frigideira com óleo e frite usando uma medida
padrão (concha ou colher de arroz) que cubra o
fundo da frigideira. Recheie a gosto e sirva com
molho de tomate ou branco.
Experimente usar talos de agrião, couve, couve­flor,
etc e como recheio refogado da entrecasca de
melancia.
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19. BATATA FRI TA COM CASCA BOLI NHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
I ngredientes: I ngredientes:
· Batata com casca; · 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem
· Sal; lavadas e picadas;
· Óleo. · 2 ovos;
· 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
Como preparar: · ½ cebola picada;
· 2 colheres (sopa) de água;
Lave muito bem as batatas e corte em rodelas finas. · Sal a gosto;
Depois de enxutas, frite em gordura quente. · Óleo.
Tempere com sal.
Como preparar:
Fontes: Glicídios
Bata bem o ovo e misture o restante dos
ingredientes. Frite os bolinhos às colheradas em óleo
quente. Escorra em papel absorvente
Prepare com talos de acelga, couve, agrião, brócolis,
couve­flor, etc; folhas de cenoura, beterraba, nabo,
rabanete etc; cascas de chuchu
Obs.: No caso dos talos de couve, couve­flor e
brócolis, recomenda­se dar uma pré­fervura antes
do preparo. Aproveite esta água do cozimento dos
talos para outras preparações (arroz, sopa, etc)
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20. FONTE:
­ www.recicloteca.org.br – Último acesso em 25/09/2011 – 16 h.
­ http://www.livrodereceitas.com/aproveita ­ Último acesso em 20/09/2011 – 14 h.
­ http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/aproveitamento.pdf ­ último acesso em
26/09/2011 – 22 h.
­ www.fleischmann.com.br/culinaria ­ Último acesso em 26/09/2011 – 21 h.
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