O documento apresenta biografias de diversos chefs e especialistas da gastronomia brasileira, descrevendo suas formações, experiências e atuações. Entre eles estão Paula Brazuna, gerente de vendas e sommelière; Paula Labaki, proprietária de um catering; e Carolina Oda, sommelière de cervejas formada na Alemanha. O texto também descreve as atividades que serão realizadas durante um cruzeiro gastronômico no Costa Fortuna.

1. Paula brazuna
Gerente de Vendas da Interfood Importação Ltda, trabalha na empresa desde 2002.
A jovem conhecedora de vinhos é formada pela ABS-RJ (Associação Brasileira de Sommelier)
e possui cursos complementares na França. Participou de work-shops e visitas
técnicas em vinícolas em Bordeaux-FR, Reims (Champagne-FR), Cognac-FR, Mendoza-AR,
Vale Central-CL e Juanicó-UY. Colunista de vinhos nos sites www.gastromania.com.br e
www.laticiniosmarilia.com.br e palestrante para grupos de degustações em Eno Encontros.
Paula labaki
Herdou da mãe, Maria Helena Labaki, a vocação da cozinha, trabalhou em varias cozinhas e
juntando seus conhecimentos criou o Lena Labaki Catering. A cada prato que desenha, Paula
faz homenagem à sua inspiração e referência, Dona Lena, e faz jus ao talento com que foi
presenteada. Evoluindo a cada performance, a cozinha de Paula é surpreendente: as receitas
tradicionais ganham novas texturas com técnicas de preparo que está sempre absorvendo.
Programa de Atividades
O caráter emocional diz tudo, traz de sua criação na Fazenda no interior de São Paulo as
lembranças gustativa. Paula Labaki na chefia do Lena Labaki Catering ficou entre as 3
melhores chefs de banquete do Brasil pela revista Prazeres da Mesa.
Costa Fortuna
Carolina Oda
7 a 16 março 2012
Sommelier de cervejas. Formada em gastronomia pelo Senac / Águas de São Pedro.
Iniciou no mundo cervejeiro sendo assistente da Mestre-Cervejeira Cilene Saorin, Verifique os horários e locais
a primeira sommelier de cervejas do Brasil. Formou-se sommelier de cervejas pela
alemã Doemens Academy, uma das principais escolas de formação de sommelier
na programação diária de atividade
do mundo, em parceria com o Senac. Hoje, trabalha na Importadora Tarantino, sendo do “5º Prata Gourmet”, e
responsável pelo marketing, treinamento, degustações e palestras.
divirta-se a bordo do Costa Fortuna.
juarez campos
Chef-Proprietário do Oriundi Ristorante em Vitória e Membro
da Assoc. dos Restaurantes da Boa Lembrança. Autor de livros sobre
gastronomia e Chef convidado dos mais importantes eventos e
congressos gastronômicos realizados no Brasil desde a década de 90.
Chef do Ano pela revista Veja Melhor das Cidades e Prazer e Cia, de 2007 a 2010.
César santos
Iniciou a carreira no Senac em 1988. Em 1992, abriu o restaurante Oficina do Sabor
(Olinda, PE) inovando na culinária pernambucana, com a mistura de frutos do mar,
frutas e ervas. César hoje é criador do Festival Gastronômico de Pernambuco.
Daniela Martins
Daniela Martins, de Belém do Pará, tem 33 anos e é especializada em cozinha
paraense. Atual responsável pela cozinha do restaurante Lá em Casa, depois do
falecimento do seu pai, Chef Paulo Martins, reconhecido nacionalmente como o
Embaixador da Cozinha Paraense. Daniela, segue os ensinamentos aprendidos
empiricamente com a avó Anna Maria Martins e com Paulo.
rodrigo martins
Chef do restaurante Vino! SP com sede em Curitiba e unidades em
várias cidades. Por 2 anos no restaurante Laurent, especializou-se com
Laurent Suaudeau, e as premissas do mestre estão em suas criações,
levando ousadia às receitas clássicas. Representou o Brasil no concurso
urm et
Bocuse d’Or, um dos mais importantes da cozinha mundial. Foi o primeiro
brasileiro a participar da regata gastronômica San Pellegrino Cooking Cup.
Patricia Fontana www.tematicoscosta.com.br
Formada no curso de Chefe de Cozinha Internacional pelo SENAC, estagiou no Restaurante
Go
Roanne, com o Chef Emmanuel Bassoleil, formou-se em 1999, indo trabalhar no Hotel
Transamerica Ilha de Comandatuba, onde trabalhou com o Chef italiano Massimo Barletti.
at
a
Em 2002 retornou a São Paulo para trabalhar novamente com o Chef Emmanuel Bassoleil,
r
ir o P
agora no implantação do Hotel Unique. No ano de 2006 foi convidada para chefiar a cozinha PRojeto
do Grande Hotel São Pedro. Atualmente dedica-se a abertura do catering que leva seu nome. cru ze

2. Conheça os protagonistas! Confira as atrações especiais de seu cruzeiro:
gastronomia, jogos, palestras e workshops.
continuação…
3º dia 17:30 Concurso chef x chef | 2ª etapa
Piscina central, ponte 9 Todos os Chefs
mônica rangel E um jantar brasileiro marcante!
Mineira, comanda - há 18 anos - o premiado Gosto com Gosto (Melhor 19:00 Jantar brasileiro
Restaurante Mineiro - Guia 4 Rodas, desde 2003), da Assoc. dos Restaurantes
Descubra novos Restaurante Raffaello 1965 e
Restaurante Michelangelo 1965, pontes 3 /4 Todos os Chefs
sabores neste
da Boa Lembrança, em Visconde de Mauá - RJ, onde realiza há 20 anos um
famoso e pioneiro concurso gastronômico. Frequente presença em eventos na
00:00 Balada gastronômica
cruzeiro ao Prata.
Alemanha, Espanha e Portugal. Coordenadora do 5º Cruzeiro Prata Gourmet.
Piscina central, ponte 9 Todos os Chefs
Ana Bueno
Paulista, vive em Paraty há 20 anos. Proprietária do Restaurante Banana
07/03, Quarta embarque santos 4º, 5º, 6º dia 11/03, Domingo
12/03, Segunda
Buenos Aires
Buenos Aires
da Terra, indicado entre os 50 melhores do Brasil, onde aperfeiçoa e
divulga a cozinha caiçara. Dirige também o Buffet Ciranda Culinária e
1º dia 19:30 2º turno | 22:30 1º turno Venha conhecer os protagonistas
5º Prata Gourmet
13/03, Terça Punta del Este
08/03, quinta
organiza a Folia Gastronômica. Em 2008, lançou o livro “Culinária Caiçara”.
Foi indicada pela revista Vip entre 11 chefs do Brasil que melhor
Rio de janeiro Teatro Rex, ponte 3/ 4/ 5 Chefs Brasileiros 7º dia 10:30 moqueca capixaba | aula com degustação
Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Juarez Campos
Bolinho de festa | aula infantil 14/03, quarta
representam a culinária brasileira. 2º dia 10:00
Salão Conte Verde, ponte 5 Patrícia Fontana, Anandida Jeremias
navegação
11:30 camarão Maramanga | aula com degustação
09/03, sexta
anandida jeremias navegação 10:30 Polvo | aula com degustação Piscina popa, ponte 9 Cesar Santos
Formada pelo SENAC no curso Superior de Tecnologia em Gastronomia,
no ano de 2009. Estagiou nos restaurantes Gosto com Gosto, da Chef Mônica Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Mônica Rangel 11:30 Estação caipirinha
Rangel, e Banana da Terra, da Chef Ana Bueno. Nesta temporada, auxilia em 11:30 Apfelstrudel | aula com degustação Piscina popa, ponte 9 Claudio Rangel, Dalton Rangel, Guga Rocha
eventos gastronômicos, ao lado de grandes chefs de Cozinha Brasileira.
Piscina popa, ponte 9 Heiko Grabolle 12:30 Brincadeira na Piscina
11:30 Estação caipirinha Piscina central, ponte 9 Dalton Rangel, Guga Rocha
heiko grabolle Piscina popa, ponte 9 Claudio Rangel, Dalton Rangel, Guga Rocha
Alemão da região da Vestefalia, formou-se chef de cozinha 15:00 Aula e concurso de drinks
em Colônia, e, tornou-se mestre em Hamburgo. Desde 2003 12:30 Brincadeira na Piscina Grand Bar Conte di Savoya, ponte 5 Dalton Rangel, Paula Brazuna
mora em Santa Catarina e atua como Chef em eventos, Piscina central, ponte 9 Dalton Rangel, Guga Rocha
é foodstylist, consultor e professor de Gastronomia. 15:30 quiz de gastronomia
14:30 aula de vinho Grand Bar Conte di Savoya, ponte 5 Equipe de animação
Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Paula Brazuna
16:00 escondidinho de Cupuaçu | aula com degustação
Claudio Rangel 15:30 pato em lascas | aula com degustação Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Daniela Martins
Claudio Rangel é Socio proprietario do Restaurante Gosto com Gosto em Visconde de Mauá Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Paula Labaki
e promove há 1o anos um Concurso de Cachaças artesanais. É sócio fundador da APACERJ 17:00 Concurso chef x chef | 3ª etapa
Associação dos Produtores e Amigos da Cachaça do Estado do Rio de Janeiro. Tomou gosto 16:00 Concurso chef x chef | 1ª etapa
Piscina central, ponte 9 Mônica Rangel
pela bebida há 18 anos passando então a divulgá-la através de palestras, degustações e Piscina central, ponte 9 Todos os Chefs
concursos.Possui em seu restaurante cerca de 1.000 rótulos de cachaças artesanais. 18:00 Interação com os Chefs
11:00 bacalhau | aula com degustação
dalton rangel
3º dia Piscina popa, ponte 9 Ana Bueno Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Todos os Chefs
10/03, sÁbado
Um jovem Chef que desde criança se interessou pelo trabalho de sua mãe, a Chef navegação 11:00 Estação caipirinha 00:00 Balada gastronômica
Monica Rangel. Formado em gastronomia pelo SENAC - Águas de São Pedro, percorreu
Claudio Rangel, Dalton Rangel, Piscina central, ponte 9 Todos os Chefs
meio mundo estagiando e trabalhando em países diferentes começando por Portugal
Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Guga Rocha
e seguindo para Irlanda e Tailândia. Em julho de 2009 inaugurou o seu primeiro
Restaurante o “YUCA GOURMET” de cozinha brasileira contemporânea em Visconde de 12:00 Brincadeira na Piscina 8º dia 15:30
Piscina central, ponte 9
Brincadeira na Piscina
Dalton Rangel
15/03, quinta
Mauá/ RJ. Segundo lugar no Reality Show Super Chef da Ana Maria Braga. Atualmente Piscina central, ponte 9 Dalton Rangel, Guga Rocha Porto belo
participa do programa gastronômico Homens Gourmet pela rede de televisao FOX. 16:00 polenta cremosa | aula com degustação
15:00 quiz de gastronomia
Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Rodrigo Martins
guga rocha Grand Bar Conte di Savoya, ponte 5 Equipe de animação
Pesquisador da cultura e gastronomia brasileira e internacional, o chef escreveu o 17:00 Concurso chef x chef | decisão
livro Um Sabor Quilombola, uma pesquisa histórica da cozinha dos Quilombos, e é 15:00 Aula de cerveja
Salão Leonardo da Vinci, ponte 5 Carolina Oda Piscina central, ponte 9 Todos os Chefs
um apaixonado da fusão, da influência natural que uma escola exerce sobre a outra,
a união do clássico e do contemporâneo, sob uma visão brasileira. Foi 3º colocado no
programa Super Chef da TV Globo e é apresentador do programa Homens Gourmet.
17:00 Aula de Cachaça 9º dia 16/03, sexta
17/03, sÁbAdo
Desembarque Santos
Desembarque Rio de JANEIRO
Salão Conte Verde, ponte 5 Claudio Rangel