O documento fornece receitas que combinam cachaça com alimentos como pernil, arroz e batida de coco. A cachaça é descrita como versátil e capaz de dar sabor especial a pratos salgados e doces. Receitas incluem pernil marinado em cachaça e assado, arroz de cachaça e batida de coco com cachaça.

1. COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010
Cachaça Receitas
Marcelo Morgado
Farinha de centeio
combina O centeio é um cereal mui-
to importante e largamente
usado em todo o mundo, é da
família das gramíneas. É rico
lente para o reequilíbrio do
aparelho circulatório e diges-
tivo.
Para se obter uma receita
com frutas
em nutrientes e de fácil diges- mais leve, utilize sempre 50%
tão, por conter fibras, carboi- de farinha de centeio e 50% de
dratos complexos, proteínas farinha branca.
e minerais tais como cálcio,
fósforo, ferro e potássio. Exce- juliana-cestari@uol.com.br
MARCELO MORGADO bem com as frutas de grande
Entre as bebidas alcoólicas,
acidez, como o maracujá, por
exemplo.
Receitas
nenhuma consegue ganhar A escolha da bebida tam-
dela em fama no nosso País. bém ajuda a influenciar o sa- Bolo integral Torta integral
Vista por várias pessoas com bor da comida. Há aqueles que
certo preconceito, possui di- têm preferência pela cachaça de banana e de damasco
versos apelidos interessantes: branca, por não possuir o sa-
pinga e branquinha, entre bor de madeira do tonel. Por especiarias Ingredientes para a massa
outros. Por bastante tempo outro lado, a aguardente sua-
posta à beira do mercado, vemente envelhecida é tam- 1/2 xícara (chá) de farinha de centeio
nossa famosa cachaça deu a bém apreciada, pelo seu gos- Ingredientes 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
volta por cima, passando a ter to mais apurado. 4 bananas-nanicas maduras 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
um reconhecimento interna- Com todas essas possibili- 2 ovos ligeiramente batidos 1/3 de xícara (chá) de manteiga cortada
cional e recebendo ares de dades, a utilização da cachaça ½ xícara (chá) de óleo de girassol em cubos
produto gastronômico. na culinária merece somente 1/3 de xícara (chá) de leite (pode ser 2 gemas
Com o desenvolvimento da uma ressalva: o excesso na desnatado) 1 colher (sopa) de água gelada
culinária, a cachaça passou a dose. Por causa de seu grande 1 xícara (chá) de farinha de trigo
ter reconhecimento, valor e até teor alcoólico, o correto é adici- 1 xícara (chá) de farinha de centeio Modo de preparo
festejada por muita gente. Já onar quantidades moderadas 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Em uma tigela, misture as farinhas e o
não é difícil acharmos seu sa- na comida. Para cada 1/2 quilo ½ colher (chá) de essência de baunilha açúcar peneirados. Acrescente os cubos de
bor marcante dando um toque de carne, você pode adicionar
maravilhoso a certos pratos. 100 mililitros da bebida. 1 colher (sopa) de canela em pó manteiga e misture com as pontas dos
Além de sabor e aroma carac- ½ colher de café de cravo em pó dedos até obter uma farofa uniforme. Junte
terísticos, tem uma grande Segredos da caipirinha 1 colher (café) de gengibre em pó as gemas e a água. Trabalhe a massa até
versatilidade. Pode ser bebida ½ colher (café) de noz-moscada moída conseguir formar uma bola. Em uma
ou então, pique bem todos eles com uma na hora superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio
pura, usada em vários drin-
ques, misturada com a maio-
Em primeiro lugar, corte as
duas extremidades do limão, Pernil com cachaça faca. Coloque o pernil numa assadeira e 1 colher (chá) de fermento em pó de um rolo, abra a massa em formato
ria das frutas e oferecendo um removendo a maior parte da- com uma faca faça furos. Tempere com 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio redondo (25 cm de diâmetro) e com
sabor perfeito às receitas. quela camada esbranquiçada Ingredientes bastante sal grosso e pimenta, cubra com ½ xícara (chá) de uva passa preta sem espessura de 6 mm. Transfira para a forma
Sua utilização na gastrono- que envolve a polpa. Não 2 cebolas os vegetais picadinhos, junte o louro e caroço
regue com toda cachaça. Cubra, coloque de torta redonda (20 cm de diâmetro) e
mia é muito grande, e ela pode pode cortar somente a extre- Sal grosso ½ xícara (chá) de nozes trituradas
2 cenouras na geladeira e deixe marinando por pressione com os dedos, retirando o
ser essencial para dar um toque midade da casca. Se a pessoa grosseiramente
especial na preparação de qual- não gosta tanto do sabor aze- 2 pedaços de salsão aproximadamente de seis a oito horas. Vire excesso da borda. Fure a massa com um
quer prato. É um destilado de do do limão, pode até retirar 4 tomates (sem sementes) o pernil e marine por cerca de mais seis Linhaça para enfeitar garfo, para que não estufe. Reserve.
grande versatilidade, pois é um toda a casca, porém, isso não Pimenta-do-reino horas. Manteiga e farinha de trigo para untar e
ótimo ingrediente para fazer co- é preciso. 1 pimentão Embrulhe a assadeira com alumínio e polvilhar Ingredientes para o recheio
quetéis, como a famosa caipiri- Depois, corte o limão pela 4 dentes de alho asse o pernil em forno baixo por cerca 1/2 xícara (chá) de manteiga a
nha e a deliciosa batida de coco. metade. Em seguida, retire 1 pernil pequeno desossado de quatro horas. Retire o alumínio, Modo de preparo temperatura ambiente
Pratos sofisticados podem ser aquele miolo esbranquiçado 3 folhas de louro aumente a temperatura do forno e asse Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura 1/2 xícara (chá) de açúcar
feitos com um toque esplêndido no centro. Se você souber li- 750 ml de cachaça por mais duas horas, sempre regando média). Unte uma forma com furo no 2 ovos
dado pela cachaça, como por dar com a faca, faça dois cor- com os sucos que vão se formando na meio com manteiga e polvilhe farinha de
assadeira. Retire o pernil e deixe esfriar. 1/2 xícara (chá) de castanha de caju
exemplo risotos, frutas, molhos tes em forma de “V”, desta Modo de preparo trigo. Em um recipiente, peneire todos
Retire uma pouco da gordura da carne, mas Se desejar, prepare um molho, regue a triturada
salgados e adocicados, carnes e maneira conseguirá retirar
caldas flambadas para sobre- com mais facilidade esse pe- não totalmente. Coloque em um assadeira com uma xícara de água, os ingredientes secos. Reserve. Em outro 1 xícara (chá) de damasco picado
mesas, é ilimitado seu uso. daço. Então, corte cada meta- processador alho, cebola, cenoura, retire com os vegetais e passe por uma recipiente, amasse as bananas com um 2 colheres (sopa) de açúcar de
Nos dias de hoje, substitu- de da fruta em quatro peda- pimentão, salsão e tomates. Processe peneira grossa. Fatie a carne e sirva garfo, formando um purê. Acrescente os confeiteiro para decorar
indo bebidas que normal- ços. Se o limão for grande de- ligeiramente para não chegar a uma pasta, com batatas douradas. ovos, o óleo, as uvas passas, as nozes e
mente são usadas para tem- mais ou possuir polpa, cada a baunilha. Misture bem. Aos poucos, Modo de preparo
perar alimentos, surge nossa metade pode preparar uma adicione os ingredientes secos, Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura
cachaça. Além de servir como caipirinha. Batida de coco Arroz de cachaça alternando com o leite. Misture até obter média). Na batedeira, junte a manteiga
acompanhamento aos frutos Coloque o limão em peda- uma massa homogênea. Transfira a e o açúcar e bata até obter uma pasta
do mar e carnes vermelhas, ços no copo, com a polpa para Ingredientes Ingredientes massa para a forma untada e leve para branca. Mude a velocidade para alta e
ela pode finalizar molhos e cima e a casca para baixo sem- 1 vidro de leite de coco 500 gramas de arroz assar e polvilhe um pouco de semente de acrescente os ovos, um a um, batendo
doces. Ela é perfeita para subs- pre, e junte colheres de açúcar. 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de azeite linhaça. Retire do forno, deixe esfriar e até misturar bem. Adicione as castanhas
tituir o conhaque e o vinho Tente não deixar a caipirinha 2 vezes a mesma medida de água 100 gramas de cebola picada desenforme. Polvilhe o bolo com açúcar trituradas e continue batendo por 2
como forma de tempero. A tão adocicada. E chegou a hora 2 vezes a mesma medida de cachaça 1 dente de alho picado e canela. Se quiser, pode servir com
vantagem é que ela não mo- de espremer o limão. Aqui está Ameixas em calda Sal a gosto minutos. Diminua a velocidade e
difica tanto o sabor do ali- o momento mais importante. 1/2 litro de água chantilly. acrescente os damascos.
mento, já que é menos adoci- Se você não retirou a casca do Modo de preparo 250 ml de cachaça
cada que o vinho e tem menos limão, é necessário ter atenção Misture todos os ingredientes e bata no Montagem
acidez que o conhaque. Na cu- para espremer apenas a polpa liquidificador. Sirva gelada com ameixas Modo de preparo Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao
linária pode-se sentir um e não a casca. Basta utilizar o em calda em cima. Lave bastante o arroz e escorra. Em forno pré-aquecido para assar por uma hora.
tempero diferente, com gosto socador sempre em contato Marcelo Morgado uma panela, coloque a cebola, o Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de
de álcool bem no final. com a polpa diretamente, e não azeite e o alho e frite um pouco. Junte confeiteiro, passado por uma peneira fina.
Normalmente, a bebida sobre a casca. Faça movimen- o arroz e o sal e mexa, fritando
pode entrar na preparação tos mais delicados para não bastante. Coloque a cachaça e
dos pratos de duas maneiras: espremer o suco da casca tam- misture até evaporar. Depois, coloque
flambada - pois esse método bém, que é muito azedo e dei- a água e deixe o fogo alto até que a
diminui seu teor de álcool - ou xará a caipirinha com um sa- água comece secar. Quando começar
adicionada ao tempero. Por bor diferente. a criar buraquinhos na parte de cima
não ser tão adocicada, é uma Depois, é só colocar gelo. O do arroz, mexa com um garfo e
maravilhosa companhia para indicado é utilizar um copo desligue. Deixe a panela fechada até
sobremesas com frutas, em especial para caipirinha. Co- o momento de servir.
especial as de maior acidez. loque gelo até a borda. Depois,
Como é fabricada com o cal- é só completar o copo com a
do de cana, a cachaça, quan- cachaça que você mais gosta.
do está apurada, perde sua
acidez. Por essa razão que vai marcelomorgadobr@yahoo.com.br Getty Images