O documento discute conceitos básicos de nutrição e dietética, incluindo: 1) a definição de nutrição como o estudo dos alimentos e como o corpo os utiliza; 2) os principais tipos de nutrientes - carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais; e 3) a pirâmide alimentar como uma forma de classificar e recomendar os alimentos.

1. NOÇÕES BÁSICAS DE
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Eliane Cristina
Escola de Enfermagem Rosa Mística

2. O QUE É NUTRIÇÃO?
É o estudo dos alimentos e dos
mecanismos pelos quais o organismo
ingere, assimila e utiliza os nutrientes que
nos fornecem a energia necessária para
mantê-lo vivo.
Alimentos:
Produtos de origem
animal, vegetal ou
sintéticos que fornecem
energia.
Nutrientes:
Elementos
responsáveis pela
manutenção das
reações bioquímicas do
organismo.

3. Carboidratos
Proteínas
LipídiosVitaminas
Minerais
NUTRIENTES

4. GASTO DE ENERGIA
CALORIA  é a quantidade de energia
necessária para elevar a temperatura de
1 ml de água, de uma temperatura
padrão inicial, em 1OC.
QUILOCALORIA  são 1.000 calorias.
Porém, na maioria das vezes as
informações nutricionais presentes em
rótulos de embalagem simplificam tal
termo para apenas “caloria”, o que gera
uma certa confusão.

5. METABOLISMO
 Conjunto de reações químicas
responsáveis pelos processos de
síntese e degradação dos nutrientes na
célula.
Conjunto de reações químicas responsáveis
pelos processos de síntese e
degradação dos nutrientes na célula.

6. METABOLISMO?
 É a síntese de
compostos grandes a
partir de unidades
pequenas
 Por exemplo, a
formação de proteínas
a partir de
aminoácidos.
 É a degradação de
compostos grandes em
unidades pequenas
 Por exemplo, a quebra
da proteína em suas
unidades estruturais,
que são os
aminoácidos.
Anabolismo Catabolismo

8. RESUMO:
Alimentação normal (equilibrada) deve ser
quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente
COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus
componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e
ao organismo a que se destina.

9. CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
 São necessários em
grandes quantidades.
 Constituídos de estruturas
grandes.
 Quebrados em unidades
menores para serem
absorvidos pelo organismo
e fornecerem energia.
 São necessários em
pequenas quantidades.
 Constituídos de estruturas
pequenas
 Eles não fornecem energia
ao nosso organismo, mas
são essenciais para o
perfeito funcionamento do
nosso corpo.
Macronutrientes Micronutriente
Carboidratos Proteínas Lipídeos Vitaminas Minerais

11. Todos os alimentos podem fazer parte de
uma alimentação saudável. Do ponto de vista
nutricional, um alimento não é bom ou ruim.
O mais importante é que esse alimento se
combine com outros para satisfazer as
necessidades de energia e de nutrientes do
indivíduo.

12. O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS
ALIMENTOS?

13. BASE DA PIRÂMIDE
Este nível da pirâmide é constituído por
alimentos ricos em carboidratos, ou seja,
cereais, tubérculos e raízes.
Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães,
farinhas, batata, mandioca, entre outros.

14. SEGUNDO NÍVEL
Representa os alimentos ricos em fibras, sais
minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.
Alguns exemplos são:
alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, bete
rraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra,
maracujá, pêssego, ameixa, entre tantos
outros.

15. TERCEIRO NÍVEL
 Os alimentos ricos em proteínas,
subdividido de acordo com a
qualidade protéica de cada tipo
de alimentos, levando em
consideração ainda os hábitos
alimentares da população alvo e
a contribuição de micronutrientes
de cada tipo de alimento.

16. TOPO DA PIRÂMIDE
 Representa alimentos ricos
em gordura e açúcares,
devendo ser consumidos com
moderação.
 Exemplos:
margarina, manteiga, óleo,
mel, açúcar, entre outros.

17. REFERENCIAS:
 TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. São
Paulo: Atheneu, 2000
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