O documento fornece instruções sobre como armazenar, servir e apreciar vinho, incluindo como armazenar garrafas, as temperaturas ideais de serviço para cada tipo de vinho, como abrir garrafas e usar abridores, os tipos de taças indicados e como decantar e degustar vinho.
Este documento fornece dicas sobre como escolher e servir vinhos de forma apropriada para um jantar. Explica que o vinho deve acompanhar os pratos de acordo com seu corpo, acidez e taninos, e que a ordem de serviço deve ir de vinhos mais leves para mais estruturados. Também dá exemplos de harmonizações de vinhos com diferentes pratos e sobremesa.
O documento apresenta 18 bebidas nacionais de diferentes países ao redor do mundo, incluindo o mojito de Cuba, pisco do Chile e Peru, e caipirinha do Brasil. As bebidas refletem as culturas e histórias únicas de seus países de origem.
O documento discute os tipos de taças para vinho, incluindo taças para champanhe, xerez, borgonha, bordeaux e sauvignon blanc. Também aborda a sequência correta para servir vinhos, a etiqueta do vinho, harmonização de vinhos com alimentos e outros acessórios como decanter e saca rolhas.
Este documento fornece uma introdução sobre vinhos, abordando tópicos como enólogos, sommeliers, vinhos varietais e de corte, escolha de taças, decantação, rolhas, leitura de rótulos e serviço de vinho na temperatura correta. O autor sugere formas de aproveitar melhor a experiência com vinhos, como cursos, visitas a vinícolas e experimentação de diferentes estilos e países.
Harmonização entre alimentos e vinhos - EnogastronomiaLAGARgastronomia
O documento discute a enogastronomia, a harmonização entre alimentos e vinhos. Apresenta critérios básicos para harmonizar como peso, métodos de cocção e sabores. Fornece exemplos como caviar com Champagne, linguado com Bourgogne branco e queijos com diferentes vinhos de acordo com sua textura.
O documento discute a história e o uso de garrafas para vinho. Começando com os egípcios, evoluiu para o uso de rolhas de cortiça no século XVII, permitindo o envelhecimento do vinho na garrafa. Também discute os diferentes modelos de garrafa e como armazená-las corretamente.
O documento discute técnicas de serviço em restaurantes, incluindo histórico de garrafas de vinho, formas de garrafas, capacidades, origens de rolhas, rótulos e temperaturas ideais de serviço para diferentes tipos de vinho.
1. O documento lista e descreve vários instrumentos e utensílios usados em bares, incluindo coqueteleiras, medidores, pilões, copos misturadores e coadores.
2. São descritos diferentes tipos de copos, como copos para vinho tinto e branco, champanhe, cerveja, conhaque e coquetéis. Cada copo é adequado para uma bebida específica.
3. O documento explica que cada bebida deve ser servida no copo correto para preservar seu sabor e aroma.
Este documento fornece dicas sobre como escolher e servir vinhos de forma apropriada para um jantar. Explica que o vinho deve acompanhar os pratos de acordo com seu corpo, acidez e taninos, e que a ordem de serviço deve ir de vinhos mais leves para mais estruturados. Também dá exemplos de harmonizações de vinhos com diferentes pratos e sobremesa.
O documento apresenta 18 bebidas nacionais de diferentes países ao redor do mundo, incluindo o mojito de Cuba, pisco do Chile e Peru, e caipirinha do Brasil. As bebidas refletem as culturas e histórias únicas de seus países de origem.
O documento discute os tipos de taças para vinho, incluindo taças para champanhe, xerez, borgonha, bordeaux e sauvignon blanc. Também aborda a sequência correta para servir vinhos, a etiqueta do vinho, harmonização de vinhos com alimentos e outros acessórios como decanter e saca rolhas.
Este documento fornece uma introdução sobre vinhos, abordando tópicos como enólogos, sommeliers, vinhos varietais e de corte, escolha de taças, decantação, rolhas, leitura de rótulos e serviço de vinho na temperatura correta. O autor sugere formas de aproveitar melhor a experiência com vinhos, como cursos, visitas a vinícolas e experimentação de diferentes estilos e países.
Harmonização entre alimentos e vinhos - EnogastronomiaLAGARgastronomia
O documento discute a enogastronomia, a harmonização entre alimentos e vinhos. Apresenta critérios básicos para harmonizar como peso, métodos de cocção e sabores. Fornece exemplos como caviar com Champagne, linguado com Bourgogne branco e queijos com diferentes vinhos de acordo com sua textura.
O documento discute a história e o uso de garrafas para vinho. Começando com os egípcios, evoluiu para o uso de rolhas de cortiça no século XVII, permitindo o envelhecimento do vinho na garrafa. Também discute os diferentes modelos de garrafa e como armazená-las corretamente.
O documento discute técnicas de serviço em restaurantes, incluindo histórico de garrafas de vinho, formas de garrafas, capacidades, origens de rolhas, rótulos e temperaturas ideais de serviço para diferentes tipos de vinho.
1. O documento lista e descreve vários instrumentos e utensílios usados em bares, incluindo coqueteleiras, medidores, pilões, copos misturadores e coadores.
2. São descritos diferentes tipos de copos, como copos para vinho tinto e branco, champanhe, cerveja, conhaque e coquetéis. Cada copo é adequado para uma bebida específica.
3. O documento explica que cada bebida deve ser servida no copo correto para preservar seu sabor e aroma.
Os 15 passos do atendimento no restauranteEdmilton
O documento lista 15 passos para o atendimento no restaurante, incluindo receber os clientes na chegada, oferecer bebidas e explicar o cardápio, anotar e servir os pedidos, manter a limpeza da mesa, oferecer sobremesa e café, e se despedir dos clientes convidando-os a retornar.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.
O documento apresenta os principais serviços e procedimentos de um restaurante, incluindo tipos de serviço ao cliente (buffet e à la carte), recepção do cliente, retirada de pedidos, relacionamento com outros setores, serviço de bebidas e alimentos, limpeza da mesa e tempo de serviço.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
Cardapio iba (international bartender association)Mateus Rocha
Este documento fornece informações sobre vários coquetéis reconhecidos pela Associação Internacional de Bartenders (IBA), incluindo sua categoria, classificação, copo ideal e, em alguns casos, histórico. Os coquetéis descritos incluem o Americano, Brandy Alexander, B52, Bacardi Cocktail e Caipirinha.
O documento fornece informações sobre vinhos, incluindo:
1) O que é vinho e como é produzido;
2) Os principais tipos de vinho como vinho de mesa, espumante, fortificado e composto;
3) As principais regiões produtoras de vinho no mundo e no Brasil.
O documento discute a história do vidro e da produção de garrafas, as formas clássicas de garrafas de vinho, origem e características da rolha de cortiça, rótulos de vinho, serviço de vinhos e condições ideais de guarda e degustação.
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
O documento fornece instruções e diretrizes sobre técnicas de serviço de bar, incluindo regras de higiene, organização do espaço, equipamentos necessários e procedimentos padrão. É destacada a importância de manter os mais altos padrões de limpeza, organização e qualidade dos produtos para garantir a satisfação dos clientes e a reputação do estabelecimento.
O documento descreve a história do vinho desde as suas origens até os tempos modernos, destacando como foi cultivado e consumido por civilizações antigas como os egípcios, gregos e romanos. Também discute brevemente a produção e comércio mundial de vinho nos dias atuais.
Como Elaborar Vinho de Qualidade na Pequena Propriedade exemplar da "Embrapa Uva e Vinho ".
SUMÁRIO:
vinho tinto comum (Bordô e Isabel); vinho branco comum (Seyve Villard 5276, Courdec 13 e Niágara Branca); vinho tinto fino (Cabernet "Franc/Sauvignon" e Merlot); Vinho Branco Fino (Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling Itálico e Moscato ou Moscatel Branco); Fermentação Alcoólica; O Emprego do Metabissulfito de Potássio; Correção do Teor de Açúcar dos Mostos; Vinificação em Branco; Vinificação em Tinto; Algumas Práticas Enológicas Fundamentais (Pé-de-cuba,Trasfegas e Atestos); A Higiene na Cantina; Parafinação de Pipas de Madeira; Utilização da Bentonite; Tratamento de Frio; Alterações dos Vinhos; Composição do Vinho.
O documento descreve os processos de produção e tipos de vinho. Explica que o vinho é produzido pela fermentação do sumo de uva, com detalhes sobre a vindima, esmagamento, fermentação, filtragem e envelhecimento. Lista e explica os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé, verde, generoso e espumante. Também menciona importantes regiões produtoras ao redor do mundo.
O documento apresenta um glossário básico de termos relacionados ao vinho, definindo expressões como açúcares residuais, amadurecimento, assemblage, borra, botrytis cinerea, bouchonné e outras. O glossário traz conceitos importantes para a compreensão da produção, elaboração e características dos vinhos.
O documento discute a história do vinho desde os primeiros registros de videiras na Geórgia até a popularização da bebida com a produção em larga escala na Revolução Industrial. Também aborda os principais tipos de uvas, o processo de produção de vinho incluindo fermentação alcoólica e fatores como temperatura e dióxido de enxofre, além da produção de vinhos doces.
O documento discute viticultura e enologia, listando principais cultivares de uvas tintas e brancas para vinho, seus clones mais promissores, e detalhes sobre porta-enxertos e preparo do solo para vinhedos. As cultivares descritas incluem Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, entre outras. Os porta-enxertos mencionados são 420A, Ripária do Traviú, SO4, e variedades do IAC. O preparo do solo envolve roçagem, destocamento, lavração e gradagem.
Confraria pane, vinum et caseus 3o encontroFabio Barnes
O documento resume uma degustação de vinhos realizada pela Confraria Pane, Vinum et Caseus, comparando vinhos do Velho e Novo Mundo. A degustação incluiu três vinhos tintos produzidos com a uva Carmenere e discutiu as origens e características desta variedade de uva tradicionalmente cultivada na região de Bordeaux na França.
O documento resume a história do vinho desde sua origem até os dias atuais, além de descrever os principais processos de produção e tipos de uvas utilizadas. O texto também fornece detalhes sobre como os vinhos são classificados e armazenados.
Este documento fornece informações sobre vinhos produzidos no Ristorante Mantovani. Explica os sistemas de plantio de uvas, tipos de vinhos, curiosidades sobre a produção e mais. Tem o objetivo de esclarecer dúvidas sobre vinhos.
O documento fornece dicas para supermercados aumentarem as vendas de vinhos no inverno. Recomenda-se treinar a equipe sobre categorias de vinho, selecionar informações para o consumidor e ambientar a seção de vinhos. Também dá dicas sobre combinar vinhos com comidas e principais tipos de uva para vinhos tintos e brancos.
O documento fornece dicas sobre a preparação do café, descrevendo os principais tipos de preparo como filtragem, percolação, prensagem e pressão. Também destaca regras fundamentais como usar água pura e limpa, a temperatura correta, a medida certa de café e evitar recircular a bebida. Explica detalhes sobre a preparação em coador de pano, coador de papel e café expresso.
E book-6-passos-para-se-tornar-um-expert-em-vinhosMaryana Moreira
Este documento fornece seis passos para se tornar um expert em vinhos, começando com a história do vinho, tipos de vinho, como ler rótulos, armazenamento, degustação e harmonização. O documento explica que os vinhos são classificados por cor, aroma e sabor e que cada tipo deve ser servido a uma temperatura específica e harmonizado com determinados pratos. Além disso, fornece detalhes sobre cinco tipos principais de vinho - branco, rosé, tinto, espumante e doce - e exemplos de
O documento discute 10 mitos comuns sobre vinho e argumenta que crenças limitantes sobre vinho fecham a mente para novas descobertas e aprendizados. Alguns exemplos de mitos discutidos incluem a ideia de que vinhos caros são sempre melhores, que grandes produtores não fazem vinhos excelentes e que apenas vinhos tânicos precisam de tempo para amadurecer.
Os 15 passos do atendimento no restauranteEdmilton
O documento lista 15 passos para o atendimento no restaurante, incluindo receber os clientes na chegada, oferecer bebidas e explicar o cardápio, anotar e servir os pedidos, manter a limpeza da mesa, oferecer sobremesa e café, e se despedir dos clientes convidando-os a retornar.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.
O documento apresenta os principais serviços e procedimentos de um restaurante, incluindo tipos de serviço ao cliente (buffet e à la carte), recepção do cliente, retirada de pedidos, relacionamento com outros setores, serviço de bebidas e alimentos, limpeza da mesa e tempo de serviço.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
Cardapio iba (international bartender association)Mateus Rocha
Este documento fornece informações sobre vários coquetéis reconhecidos pela Associação Internacional de Bartenders (IBA), incluindo sua categoria, classificação, copo ideal e, em alguns casos, histórico. Os coquetéis descritos incluem o Americano, Brandy Alexander, B52, Bacardi Cocktail e Caipirinha.
O documento fornece informações sobre vinhos, incluindo:
1) O que é vinho e como é produzido;
2) Os principais tipos de vinho como vinho de mesa, espumante, fortificado e composto;
3) As principais regiões produtoras de vinho no mundo e no Brasil.
O documento discute a história do vidro e da produção de garrafas, as formas clássicas de garrafas de vinho, origem e características da rolha de cortiça, rótulos de vinho, serviço de vinhos e condições ideais de guarda e degustação.
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O documento fornece instruções e diretrizes sobre técnicas de serviço de bar, incluindo regras de higiene, organização do espaço, equipamentos necessários e procedimentos padrão. É destacada a importância de manter os mais altos padrões de limpeza, organização e qualidade dos produtos para garantir a satisfação dos clientes e a reputação do estabelecimento.
O documento descreve a história do vinho desde as suas origens até os tempos modernos, destacando como foi cultivado e consumido por civilizações antigas como os egípcios, gregos e romanos. Também discute brevemente a produção e comércio mundial de vinho nos dias atuais.
Como Elaborar Vinho de Qualidade na Pequena Propriedade exemplar da "Embrapa Uva e Vinho ".
SUMÁRIO:
vinho tinto comum (Bordô e Isabel); vinho branco comum (Seyve Villard 5276, Courdec 13 e Niágara Branca); vinho tinto fino (Cabernet "Franc/Sauvignon" e Merlot); Vinho Branco Fino (Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling Itálico e Moscato ou Moscatel Branco); Fermentação Alcoólica; O Emprego do Metabissulfito de Potássio; Correção do Teor de Açúcar dos Mostos; Vinificação em Branco; Vinificação em Tinto; Algumas Práticas Enológicas Fundamentais (Pé-de-cuba,Trasfegas e Atestos); A Higiene na Cantina; Parafinação de Pipas de Madeira; Utilização da Bentonite; Tratamento de Frio; Alterações dos Vinhos; Composição do Vinho.
O documento descreve os processos de produção e tipos de vinho. Explica que o vinho é produzido pela fermentação do sumo de uva, com detalhes sobre a vindima, esmagamento, fermentação, filtragem e envelhecimento. Lista e explica os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé, verde, generoso e espumante. Também menciona importantes regiões produtoras ao redor do mundo.
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O documento discute a história do vinho desde os primeiros registros de videiras na Geórgia até a popularização da bebida com a produção em larga escala na Revolução Industrial. Também aborda os principais tipos de uvas, o processo de produção de vinho incluindo fermentação alcoólica e fatores como temperatura e dióxido de enxofre, além da produção de vinhos doces.
O documento discute viticultura e enologia, listando principais cultivares de uvas tintas e brancas para vinho, seus clones mais promissores, e detalhes sobre porta-enxertos e preparo do solo para vinhedos. As cultivares descritas incluem Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, entre outras. Os porta-enxertos mencionados são 420A, Ripária do Traviú, SO4, e variedades do IAC. O preparo do solo envolve roçagem, destocamento, lavração e gradagem.
Confraria pane, vinum et caseus 3o encontroFabio Barnes
O documento resume uma degustação de vinhos realizada pela Confraria Pane, Vinum et Caseus, comparando vinhos do Velho e Novo Mundo. A degustação incluiu três vinhos tintos produzidos com a uva Carmenere e discutiu as origens e características desta variedade de uva tradicionalmente cultivada na região de Bordeaux na França.
O documento resume a história do vinho desde sua origem até os dias atuais, além de descrever os principais processos de produção e tipos de uvas utilizadas. O texto também fornece detalhes sobre como os vinhos são classificados e armazenados.
Este documento fornece informações sobre vinhos produzidos no Ristorante Mantovani. Explica os sistemas de plantio de uvas, tipos de vinhos, curiosidades sobre a produção e mais. Tem o objetivo de esclarecer dúvidas sobre vinhos.
O documento fornece dicas para supermercados aumentarem as vendas de vinhos no inverno. Recomenda-se treinar a equipe sobre categorias de vinho, selecionar informações para o consumidor e ambientar a seção de vinhos. Também dá dicas sobre combinar vinhos com comidas e principais tipos de uva para vinhos tintos e brancos.
O documento fornece dicas sobre a preparação do café, descrevendo os principais tipos de preparo como filtragem, percolação, prensagem e pressão. Também destaca regras fundamentais como usar água pura e limpa, a temperatura correta, a medida certa de café e evitar recircular a bebida. Explica detalhes sobre a preparação em coador de pano, coador de papel e café expresso.
E book-6-passos-para-se-tornar-um-expert-em-vinhosMaryana Moreira
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Este documento fornece um guia essencial sobre vinhos, abrangendo tópicos como:
1) Conceitos básicos sobre o que é vinho, suas características e componentes;
2) Informações sobre as variedades de uva, regiões vinícolas e rotulação de garrafas;
3) Uma explicação detalhada sobre as 5 características que definem o perfil de um vinho.
O documento discute como produzir cerveja caseira, destacando suas vantagens em relação à cerveja industrializada, como sabor personalizado, durabilidade, saúde e economia. Fornece instruções detalhadas sobre os materiais e processos necessários para fazer cerveja preta, incluindo a receita com os ingredientes e etapas de moagem do malte, cozimento, lupulagem, filtragem e fermentação.
O documento discute os principais tipos e regiões de vinhos em Portugal, incluindo vinhos tintos, brancos, rosé e espumantes. Também lista as principais castas de uvas brancas e tintas cultivadas no país, além de fornecer dicas sobre como armazenar, servir e degustar corretamente os vinhos.
O documento discute os principais tipos e regiões de vinhos em Portugal, incluindo vinhos tintos, brancos, rosé e espumantes. Também lista as principais castas de uvas brancas e tintas cultivadas no país, além de fornecer dicas sobre como armazenar, servir e degustar corretamente os vinhos.
O documento descreve o sistema de fermentação do vinho tinto, incluindo os recipientes de fermentação, o processo de maceração, remontagens, descuba, prensagem e fermentação lenta. Ele explica como cada etapa é realizada e quais são os fatores mais importantes para produzir um vinho de boa qualidade.
auladevinhosoficial 12740544693085-phpapp01Antonio Olim
Este documento fornece informações sobre vidro e vinho, incluindo a história do vidro, formas de garrafas, rótulos, serviço de vinhos, guarda de vinhos e ordem recomendada de degustação. Aborda tópicos como origem do vidro, formas clássicas e de fantasia de garrafas, capacidades, materiais de rolhas e taças, classificações de vinhos em vários países, condições de guarda e tempo máximo de envelhecimento para diferentes tipos de vinho.
As três principais etapas no processo de produção de vinhos são: 1) colheita da uva, 2) esmagamento e fermentação da uva, e 3) clarificação, estabilização e envelhecimento do vinho antes do engarrafamento.
A produção de vinho passa por diversas fases importantes, incluindo a fase do fruto, a transformação da uva em vinho, a fermentação e maturação, e a guarda e consumo. Cada etapa requer detalhes como a poda correta, a qualidade do solo, a seleção dos cachos, a limpeza e a manutenção da temperatura durante a fermentação.
O documento fornece informações sobre a produção e degustação de cerveja. Discute os quatro ingredientes principais da cerveja e as etapas de fabricação. Também explica os principais estilos de cerveja (Ales, Lagers e Lambics), os copos adequados para cada estilo, e os aspectos a serem observados durante a degustação como aparência, aroma e sabor. Por fim, discute dicas básicas para harmonizar cervejas com comidas.
Este documento fornece um guia completo sobre vinhos, incluindo sua história, produção, classificação, tipos e harmonização. Resume os principais pontos sobre a degustação de vinho, como identificar suas características, temperatura ideal de serviço e como apreciar da melhor forma.
A etiqueta social pode ser definida como um conjunto de regras de comportamento dentro da sociedade. Tais regras são criadas a partir da prática e das tradições que passam de geração para geração, tornando-se regras claras a serem respeitadas. Que tal aprender algumas dicas?
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O documento discute regras de etiqueta à mesa e como o comportamento durante as refeições reflete a personalidade de uma pessoa. Apresenta detalhes sobre diferentes tipos de serviço de refeições, como o serviço à francesa e à inglesa, e explica conceitos como guardanapo, talheres, confirmação de presença em eventos e comportamento adequado durante as refeições.
A vinícola Simonsig está localizada em Stellenbosch, África do Sul, em uma propriedade de 211 hectares com videiras cultivadas a até 260 metros de altitude. A vinícola produz principalmente Cabernet Sauvignon, Shiraz, Sauvignon Blanc e Chardonnay e é reconhecida por ser pioneira na produção de vinhos na África do Sul.
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REGULAMENTO DO CONCURSO DESENHOS AFRO/2024 - 14ª edição - CEIRI /UREI (ficha...Eró Cunha
XIV Concurso de Desenhos Afro/24
TEMA: Racismo Ambiental e Direitos Humanos
PARTICIPANTES/PÚBLICO: Estudantes regularmente matriculados em escolas públicas estaduais, municipais, IEMA e IFMA (Ensino Fundamental, Médio e EJA).
CATEGORIAS: O Concurso de Desenhos Afro acontecerá em 4 categorias:
- CATEGORIA I: Ensino Fundamental I (4º e 5º ano)
- CATEGORIA II: Ensino Fundamental II (do 6º ao 9º ano)
- CATEGORIA III: Ensino Médio (1º, 2º e 3º séries)
- CATEGORIA IV: Estudantes com Deficiência (do Ensino Fundamental e Médio)
Realização: Unidade Regional de Educação de Imperatriz/MA (UREI), através da Coordenação da Educação da Igualdade Racial de Imperatriz (CEIRI) e parceiros
OBJETIVO:
- Realizar a 14ª edição do Concurso e Exposição de Desenhos Afro/24, produzidos por estudantes de escolas públicas de Imperatriz e região tocantina. Os trabalhos deverão ser produzidos a partir de estudo, pesquisas e produção, sob orientação da equipe docente das escolas. As obras devem retratar de forma crítica, criativa e positivada a população negra e os povos originários.
- Intensificar o trabalho com as Leis 10.639/2003 e 11.645/2008, buscando, através das artes visuais, a concretização das práticas pedagógicas antirracistas.
- Instigar o reconhecimento da história, ciência, tecnologia, personalidades e cultura, ressaltando a presença e contribuição da população negra e indígena na reafirmação dos Direitos Humanos, conservação e preservação do Meio Ambiente.
Imperatriz/MA, 15 de fevereiro de 2024.
Produtora Executiva e Coordenadora Geral: Eronilde dos Santos Cunha (Eró Cunha)
A festa junina é uma tradicional festividade popular que acontece durante o m...ANDRÉA FERREIRA
Os historiadores apontam que as origens da Festa Junina estão diretamente relacionadas a festividades pagãs realizadas na Europa no solstício de verão, momento em que ocorre a passagem da primavera para o verão.
1. NEWSLETTER LICINIA DE CAMPOS
SEMANA 39
SERVIÇO DE VINHOS
1. Como armazenar vinho
Os vinhos devem ser armazenados em local fresco fora da luz solar direta. Idealmente, as garrafas de vinho
devem ser armazenadas deitadas, de maneira que o vinho mantenha sua tampa úmida e hermética ao ar.
2. Temperatura de serviço de vinho
A temperatura exerce um tremendo impacto no gosto do vinho. Servi-lo muito frio ou muito quente afeta
negativamente seu sabor e qualidades. Como regra geral, o vinho tinto deve ser servido à temperatura
ambiente, ao passo que vinho branco deve ser servido gelado. Contudo, é necessário ser mais preciso,
desde que temperatura ambiente varia de cidade a cidade, estação a estação, e alguns refrigeradores
podem estar regulados muito frios.
Na média, para melhores resultados, o vinho deve ser servido nas seguintes temperaturas:
Vinho espumante: 9°C
Vinho branco: 12°C
Vinho rosé: 11°C
Vinho tinto: 17°C
Variações leves em torno disso ou seja ≈10%, são aceitáveis.
2. Nos últimos anos, adegas climatizadas portáteis se tornaram populares. Estas pequenas adegas podem ser
reguladas para otimizar as temperaturas do vinho e podem armazenar de poucas a muitas garrafas de
vinho. Seu preço varia em função do seu tamanho.
Se não tiver uma adega de vinhos e utilizar seu refrigerador, há uma regra geral que estabelece o quanto
de antecedência uma garrafa deve ser colocada no refrigerador (ou retirá-la se já estiver lá) para obter a
melhor temperatura de serviço. Uma garrafa de vinho resfria 2°C a cada 10 minutos no refrigerador, e se
aquece mais ou menos da mesma forma quando retirada do refrigerador e deixada à temperatura
ambiente.
3. Como abrir uma garrafa de vinho
Há vários tipos diferentes de abridores de garrafas, contudo os tradicionais ainda são os melhores. O
abridor de garrafa tradicional possui 4 componentes:
A – o corpo principal, geralmente levemente encurvado para encaixar melhor na palma da mão;
B – uma lâmina dobrável de corte para a tampa do gargalo;
C – um saca-rolha;
D – uma alavanca articulada para que a tampa possa ser puxada e removida.
Para abrir uma garrafa de vinho, devemos primeiramente usar a lâmina para cortar a tampa de folha ao
redor do topo do gargalo. Retire folha suficiente para que o vinho não entre em contato com ela quando
for derramado. Depois disso, introduza a ponta do saca-rolha no centro da superfície da tampa e introduza
o resto girando lentamente no sentido horário. Não introduza o saca-rolha até o final da rolha para evitar
que partículas da rolha caiam no vinho. Finalmente, puxe a rolha para fora com o auxílio da alavanca.
3. Vídeo de como abrir corretamente uma garrafa de vinho:
http://www.youtube.com/watch?v=KxftVIuGptU
4. Tipos de taças de vinho
As taças de vinho devem ser lisas e transparentes, para que se possa apreciar a cor do vinho e de material
de vidro ou cristal. As taças de vinho devem ter haste para segurar a taça, para não aquecer o vinho com o
calor das mãos. Escolha taças de vinho feitas de cristal claro, bem fino, sem decorações ou coloridas. Uma
taça opaca retira a visão e a apreciação do vinho.
Embora os especialistas advoguem o uso de diferentes taças para vinhos de diferentes cepas de variadades
de uvas, a regra básica é simples, com três opções: taça para vinho tinto, para vinho branco e para vinho
espumante.
Vinho tinto
As taças de vinho tinto são maiores, com copa mais larga, pois o vinho tinto necessita ser rodopiado dentro
dela para entrar em contato com o oxigênio, e se beneficia com uma área maior de contato com o ar.
Vinho branco
A taça para vinho branco tem formato de tulipa. São menores que as de vinho tinto. A área de superfície
reduzida em contato com o vinho evita que o vinho branco se aqueça muito rapidamente.
Vinho espumante
As taças de vinho espumante são pequenas e com formato em flauta, altas e finas. A superfície reduzida
em área de contato mantém o vinho frio e o formato em flauta permite o desenvolvimento apropriado
para bolhas.
4. 5. Como decantar o vinho
O processo de transferir o vinho de seu recipiente original (garrafa)
para outro (decantador) aumenta em grande parte as qualidades de
quase todos os tipos de vinho. Embora o processo de decantação seja
recomendado para vinhos velhos, pode ser realizado também com os
mais novos, menos caros para trazê-los à vida. A decantação permite
suavizar os taninos presentes no vinho e que normalmente são
ásperos, secos e adstringentes
Decantar o vinho tem 2 propostas:
Permite separar os vinhos velhos dos seus sedimentos, pois estes quando permanecidos podem
imprimir sabor amargo, adstringente ao vinho;
Permite ao vinho entrar em contato lentamente com o ar, aerando o vinho e fazendo com que seus
aromas e sabores complexos retornem à vida.
Decantar vinhos jovens é mais fácil: simplesmente derrame o vinho
diretamente no decanter e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de
servir. Decantar vinhos velhos é mais trabalhoso porque deve-se tomar
cuidado para não verter os sedimentos. Começa-se deixando a garrafa
descansar de pé por várias horas (ou mesmo dias) de maneira que os
sedimentos se depositem no fundo. Abre-se a garrafa e começa-se a despejar o
vinho lentamente no decantador contra uma boa fonte de luz (pode-se usar uma lanterna), para garantir
que nenhum sedimento seja vertido. Quando chegar ao final da garrafa, os sedimentos começam a
aparecer, e neste ponto se pára de derramar. Pode-se eliminar o vinho restante ou coá-lo em taça de vinho
usando um filtro de café.
Semelhante às taças de vinho, os decantadores devem ser lisos e transparentes, para que se possa apreciar
o vinho contido. Para limpar o decantador, utiliza-se água bem quente somente, sem detergente. Pode-se
utilizar uma mistura de gelo picado e sal e enxaguar em abundante água fria.
6. Como verter o vinho
O vinho deve ser vertido lentamente no centro da taça. A taça deve ser preenchida somente até um pouco
abaixo da seção mais larga da taça, geralmente menos da metade da taça, para que o convidado possa
rodopiar o vinho sem risco de respingos. Termine derramando o vinho inclinando a ponta da garrafa para
cima e rodando-a levemente com a mão, para que o vinho não pingue.
5. 7. Como saborear o vinho
O primeiro passo na prova é inspecionar a rolha. A rolha deve estar intacta e os únicos traços de vinho
devem estar no fundo da rolha. Se a rolha parecer úmida, rachada ou tiver manchas de vinho nas laterais e
topo, quer dizer que o vinho foi exposto e não está em boas condições. Outra possibilidade é que a rolha
era dura e seca. Uma rolha seca não é hermética e pode mostrar sinais de vinho exposto. Pode-se cheirar a
rolha rapidamente para detectar odor de fungos, o que é sinal certo de que o vinho azedou.
Se a rolha parece OK, o próximo passo é verter um pouco de vinho na taça e rodopiá-la vigorosamente,
pressionando levemente o fundo do copo contra a mesa e seguir com movimentos circulares da mão, com
cuidado para não respingar o vinho. Rodopiando o vinho, aumenta-se a superfície de contato do vinho com
o ar e permite liberar o seu aroma. Pode-se derramar mais vinho na taça, cerca de 1/3 do conteúdo, mas
não mais que a metade, e desfrutar do vinho. Se tiver convidados, sirva mulheres e idosos primeiramente,
seguidos pelo restante das pessoas e por último o dono da casa.
Pode-se continuar a rodopiar o vinho e trazer o nariz próximo à taça para sentir o aroma do vinho antes de
degustá-lo. Aprenda a degustar vinhos com o link:
http://www.youtube.com/watch?v=HHD9bT96vTM&feature=related
8. Como armazenar uma garrafa de vinho aberta
Pode-se armazenar a garrafa aberta no refrigerador por até 5 dias sem efeitos negativos do sabor do vinho.
Lembre-se de remover a garrafa do refrigerador com tempo suficiente para que o vinho adquira sua
temperatura otimizada. Como regra geral, o vinho se aquece 2°C a cada 10 minutos. Se souber a
temperatura do refrigerador, pode-se facilmente calcular o quanto de tempo se pode esperar antes de
ingerir o vinho.
Dra Licinia de Campos
Graduada em Nutrição (Universidade São Judas Tadeu) com formação autodidata em Gastronomia; pós-graduada em Gestão de
Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC); curso de especialização em Docência e Didática para Ensino Superior em Turismo e
Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Líder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal “O Estado de
SP” (1984- 1989); especialização em Antropologia Alimentar através de premiação para o Seminário: “Alimentation et hiérarchies
sociales et culturelles” pelo IEHCA na Universidade de Tours, França; participante do programa “Com Sabor” da Rede Mulher por 3
anos; tradutora de diversos fascículos e livros para a Editora Globo; consultora gastronômica- nutricional do site www.sic.org.br
(Serviço de Informação da Carne) e do site www.lacteabrasil.org.br; palestrante especializada em Gastronomia e Nutrição; redatora
da revista NutriNews há mais de 10 anos com premio Destaque Food Service 2008; docente em vários cursos das unidades SENAC
desde 1998; Coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Paschoal Dantas; Consultora e Assessora Especializada em
Gestão Operacional Administrativa de Unidades Alimentares; mestranda pela Universidade de Léon, Espanha do curso Master em
Gerontologia – Ciência do Envelhecimento.
6. Contatos comerciais p/ assessoria gastronômica e nutricional em Serviços de Alimentação; preparo de manuais e receituários p/
veiculação em internet, revistas, folhetos, etc; tradução de textos culinários e nutricionais; aulas, palestras e treinamentos em
Higiene e Manipulação Alimentar, Cortes e Qualidades das carnes bovinas, suínas e ovinas, Adequação de Métodos de
Procedimentos e Cozimentos em Unidades Alimentares, Características da Culinária Internacional por especificidade (européia,
asiática, oriental, brasileira, etc).
e-mail: liciniadecampos@uol.com.br.
Tel: (11) 97376596
RECEITA
SÉRIE SAUDÁVEL COM SABOR
Coq au vin (4 porções)
4 sobrecoxas pequenas (cerca de 1kg no total) – 2 colheres (sopa)
de farinha de trigo – 1 colher (chá) de sal de alho – pimenta do
reino – 2 colheres (sopa) de azeite de oliva – ½ xícara de vinho tinto
seco – ½ xícara de caldo de galinha – 16 cebolas pequenas tipo
picles – 2 xícaras de cogumelos frescos miúdos – 2 colheres (sopa)
de extrato de tomate – 1 ½ colheres (chá) de alecrim fresco picado –
1 ½ colheres (chá) de tomilho fresco picado – 1 folha de louro – 2 colheres (sopa) de caldo de frango – 1
colher (sopa) rasa de farinha de trigo – 6 fatias de bacon fritas, escorridas e esmigalhadas em pedacinhos –
salsa picada.
Retire a pele das sobrecoxas. Perfure a carne em pequeno furo chegando até o osso. Em saco de plástico,
misture 2 colheres (sopa) de farinha, o sal de alho e pimenta do reino. Refogue as coxas no azeite por 10
minutos, ou até dourar levemente por igual. Escorra-as. Junte o vinho, ½ xícara de caldo, as cebolas,
cogumelos, extrato de tomate, alecrim, tomilho e louro. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo
lento por 35-40 minutos, ou até o frango ficar macio. Elimine a folha de louro. Retire o frango para uma
travessa e mantenha aquecido. Misture 2 colheres (sopa) de caldo com 1 colher (sopa) de farinha. Junte ao
molho na panela. Mexa até encorpar e borbulhar. Junte o bacon. Espalhe um pouco do molho de
cogumelos sobre o frango, polvilhe com a salsa, se desejar.
Informação nutricional: 468 kcal; gorduras totais 18g; colesterol 122mg; sódio 764mg; carboidratos 35g;
proteínas 37g.