Manual de Vinhos

18 Promoção Supermercado moderno • abril 2008

manual de v
A equipe
aprende e o
cliente compra
Prepare-se para vender mais vinhos neste inverno.
Treine a equipe para entender a categoria e, assim, comprar,
expor e servir o cliente com eficiência. De quebra,
selecione informações para o próprio
consumidor e coloque nos tablóides,
em cartazes, no site e panfletos.

| 19

e vinhos
O
por Fernando Salles | salles@lund.com.br

brasileiro está cada vez mais responsável pelas compras e pelo
apaixonado por vinhos e, setor de bebidas, como para in-
isso, graças a vários fatores: formar o consumidor e ajudá-lo
valorização da moeda bra- a degustar vinhos e harmonizá-
sileira em relação ao dólar, los com pratos. As informações
o que eleva a importação são do sommelier Gustavo Massa
de produtos de diferentes Beltrati, da Tasting – Consultoria
origens e preços; safras nacionais de boa qualidade em vendas de vinhos, empresa que
em todas as faixas de preço; e maior poder de com- presta serviços a supermercados.
pra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interes- Arregace as mangas e boas vendas
se espontâneo do público por um produto que, na neste inverno.
quantia certa, faz bem à saúde e que, ao longo dos
últimos anos, passou a conferir prestígio a quem imPortados não Param de crescer
consome. No inverno, quando as vendas crescem, os (em milhões de litros)
supermercados têm uma excelente oportunidade de
aumentar o giro da categoria e, principalmente, de
2002 24
convencer o cliente de que sua loja pode ser a me- 2006 46
lhor opção de compra em qualquer época do ano. É
preciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer o 2007 58
melhor atendimento. Para ajudá-lo no inverno (e em fonte: uviBra (união Brasileira de vitivinicultura)

qualquer época) preparamos um manual de vinhos
com respostas às principais dúvidas sobre o produto.
Ele servirá tanto para orientar (e treinar) o pessoal argentinos e
chilenos
saem mais Austrália,

60%
vendas no ParticiPação % nas vendas África do Sul,
inverno Rosé Uruguai e outros

2%
Itália, França e Portugal 5%
Brancos do consumo 25%
19% é de vinhos com
preço na faixa dos
Tintos r$ 20, de acordo Argentina e Chile
79% com a distribuidora 70%
globalbev
fonte: Pernod ricard fonte: eXPand grouP

20 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008
InVerno

1 • o vinho Bom é o docinho? aquelas que fazem vinhos de me-
R Não, os melhores vinhos do lhor qualidade. Abaixo, listamos
mundo são os secos. E são eles que as principais variedades.
acompanham bem as refeições.
Já os vinhos suaves apresentam
altas doses de açúcar residual, o uVaS TInTaS
que esconde seus defeitos e até as
propriedades aromáticas das uvas. CaBernet SauviGnon é a uva de
Por esse motivo, são considerados maior prestígio no mundo, ori-
vinhos de qualidade inferior. ginária da região francesa de
Bordeaux. Dela faz-se um vinho
2 • com quantas uvas encorpado de coloração intensa e
se faz um vinho? brilhante, com aromas que lem-
R Depende. Um vinho fino pode bram frutas vermelhas como mo-
ser elaborado com apenas um rango, framboesa e amora, além
tipo predominante ou a partir da de aroma herbáceo e de choco-
mistura de vários tipos. Varietal é late. Com o envelhecimento em
o nome dado ao vinho que rece- barris de carvalho, são percebi-
be no rótulo o nome da variedade dos também os aromas de café e
de uva que lhe deu origem. Pela baunilha. É a segunda uva mais
Legislação Vitivinícola Brasileira, plantada no Brasil.
para ser considerado um varietal
o vinho deve conter pelo menos merlot é a uva mais plantada no

merlot 65% de um mesmo tipo de uva em
sua composição.
Brasil e a que tem apresentado
os melhores resultados nesta
é a uva mais Já o termo Assemblage defi-
ne aqueles vinhos elaborados por
década, favorecida pelas boas
condições climáticas nas safras
plantada meio da mistura (corte) de duas ou
mais uvas de variedades diferentes,
de 2002, 2004, 2005, 2006 e
2008. Produz um vinho tinto de
no brasil e em proporções definidas segundo
a experiência do enólogo responsá-
coloração intensa e brilhante,
de corpo e envelhecimento mé-
a que tem vel. É um costume europeu elabo- dios. Seus aromas são frutados e
rar vinhos desta maneira. Segundo ﬂorais, lembrando cravo, cane-
apresentado os franceses, a melhor combinação la, frutas secas e geléias.
é o corte dos vinhos cabernet sau-
os melhores vignon, cabernet franc e merlot, CaBernet franC elabora um vi-

resultados conhecido como corte bordalês. nho de coloração intensa e bri-
lhante. É rústico, encorpado e
nesta 3 • quais são os PrinciPais
tiPos de uva?
com aromas mais fortes que o
cabernet sauvignon. Seus aro-
década R Um passo importante para en-
tender os vinhos é conhecer as
mas típicos são herbáceo, fru-
tas vermelhas, grãos tostados e
características das uvas viníferas, baunilha.

InVerno

pinot noirproduz um vinho jo- produz rótulos de alta qualidade.
vem de coloração viva. Extrema- O vinho é de médio corpo, com
mente frutado, possui aromas aromas de chocolate, amoras e
que lembram frutas vermelhas, violeta. É intenso, fresco e agra-
sobretudo morango e cereja, dável, lembrando compotas com
algumas notas ﬂorais e até café. toque de defumado e picante.
No Brasil é muito utilizado para
a elaboração de espumantes,
pois confere corpo à bebida. uVaS BrancaS

tannat é uma uva fácil de plantar. Chardonnay faz um vinho bran-
Resulta em um vinho tinto de co- co de paladar marcante e agra-
loração viva e intensa, vermelho- dável, com acidez equilibrada
rubi com tons violáceos. A videi- e coloração amarelo-dourada.
ra é de cultivo recente no Brasil e Seus aromas lembram maçã
seu aroma lembra cacau, pimenta verde e manteiga. Produz óti-
e tabaco. No paladar é ácido e tâ- mos vinhos no Chile e em seus
nico (adstringente), o que o torna locais de origem, na Borgonha
bem agradável. Tem grande po- e em Champagne (França).
tencial de envelhecimento.
Gewürztraminer produz um vi-
malBeC faz um vinho de cor ver- nho branco de coloração ama-
melho-bordô de excelente con- relo-esverdeada, intensa e bri-
chardonnay centração e equilíbrio na boca, lhante. É muito apreciado pelo

produz um sobressaindo os taninos doces,
combinados com sabores que
consumidor brasileiro por ser
bem aromática. Lembra lichia,

vinho branco lembram geléia. Tem boa per-
manência no paladar. É impos-
abacaxi, cravo e ﬂores brancas.
É leve e apresenta paladar ma-
de paladar sível não se lembrar da Argen-
tina ao falarmos em Malbec, já
cio e muito marcante.

marcante que é na região de Mendoza que
ela amadurece por completo.
SauviGnon BlanC produz um vi-
nho branco de coloração ama-
e agradável, relo-palha, intensa e brilhante.
Carmenère apresenta cor intensa, Seu estilo é fresco, vivo e com
com acidez com tonalidades de vermelho- um agradável sabor frutado.
rubi, púrpura e violácea. Possui
equilibrada aromas de cassis, passas, trufas e rieSlinGé comum na Alemanha

e coloração geléias de frutas. Faz um vinho
de corpo médio, com taninos
e produz vinhos bastante fruta-
dos e perfumados. No Brasil, é

amarelo- suaves e maduros. plantada uma outra variedade,
a Riesling Itálica, que produz
dourada Syrah (ou Shiraz)é atualmente a
principal uva da Austrália, onde
vinhos mais ácidos e bem me-
nos aromáticos.

InVerno

Vinho do porto 4 • como comBinar vinho merlot: vai muito bem com perdiz,
e comida? carne de porco, massas ao pesto,
é uma bebida bastante R Os vinhos foram criados para pizza de calabresa, filé à milanesa
alcoólica e com alto acompanhar as refeições. E sabendo e outras carnes bovinas, como a
teor de açúcar residual. indicar as melhores combinações, maminha grelhada.
sua loja fideliza clientes e aumenta o pinot noir: é indicado para consu-
costuma ser degustada ticket médio. Veja as dicas do som- mo com peito de frango, galinha
como licor. melier Gustavo Massa Beltrati. d’angola, peixes carnudos, pesca-
da amarela, pernil de vitela, coe-
tintos lho com polenta e filé ao molho
CaBernet SauviGnon: pede carnes em madeira.
geral, massas com molho à bolo- tannat: harmoniza com costela
nhesa, embutidos, grelhados, além bovina, paleta de cordeiro, javali,
de brodos, sopas e pizzas. Pode ser pizza de calabresa e aliche, espa-
servido ainda com queijos como guete à putanesca.
gouda ou gruyére. malBeC: combina com carnes ver-
CaBernet franC: acompanha pratos melhas, pratos à base de carne de
à base de carnes vermelhas, assa- cordeiro, ossobuco, risoto ao fun-
dos, queijos, frios e massas com ghi e queijos amarelos que não se-
molho de tomate. jam muito salgados.

a seção
de vinhos
ambientada
como adega
ajuda a atrair
o consumidor
João de FreitaS

InVerno

V i n h os e queijos: como
V i n h o s e queijos
combinar Carmenère: acompanha as massas sultante da fermentação e produz
com molho à bolonhesa, carnes, um novo vinho. Após certo tem-
Como combinar
sopas, cremes ou pizzas. Vai bem po de fermentação, aquele álcool é
O aumento nas vendas de vinhos
chega acompanhado de incremento no com queijos camembert e gouda. adicionado novamente. O resulta-
consumo de queijos. Segundo dados da Syrah (ou Shiraz): pede carnes ver- do é uma bebida bastante alcoólica
fabricante Tirolez, o giro aumenta em melhas, carneiro com molho de e com alto teor de açúcar residual.
torno de 30% no período de inverno,
hortelã, pizzas portuguesa e mar- Parece mais um licor e costuma
sobretudo dos queijos finos. Veja como
orientar seus clientes sobre as melhores guerita, massas com molhos ver- ser degustado como tal.
combinações entre os dois produtos. melhos, risotos, capelete in brodo,
Disney Crescione, gerente de marketing pratos levemente condimentados 7 • Por que alguns
da Tirolez, avisa que não há regras
e hambúrgueres. rótulos informam a safra
rígidas na hora de consumir queijo com
vinho, mas que é possível harmonizar os e outros não?
sabores. Confira suas sugestões. Brancos R A safra significa o ano em que a
é muito bom como uva foi colhida para a elaboração
1 Gouda, brie, camembert, prato, Chardonnay:
minas e mussarela têm sabor aperitivo e também com aves, pei- do vinho. Existem no mercado vi-
suave e, por isso, harmonizam xes, bacalhau e frutos do mar. nhos “safrados” ou não. A classifi-
bem com vinhos tintos menos
Gewürztraminer: acompanha ape- cação não é obrigatória, mas já é
encorpados, como o pinot noir.
ritivos, pratos leves, carnes bran- hábito informar a safra no rótulo.
2 Provolone, parmesão, gorgonzola,
bleu de bresse e pecorino possuem
sabor marcante e combinam
cas e bolos caseiros sem recheio
ou cobertura.
Dependendo das condições climá-
ticas, cada safra pode resultar em
melhor com vinhos tintos mais SauviGnon BlanC: por ter acidez vinhos melhores ou piores. Segun-
encorpados como o elaborado
marcante, é excelente para combi- do a Salton, as safras brasileiras de
com a uva cabernet franc.
nar com pratos à base de peixe. 1999, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007
3 Emmental, gruyére, estepe e edan
e outros de sabor frutado pedem a
companhia de vinhos brancos de
rieSlinG: a Riesling Renana (alemã)
cai bem com peixe defumado, por-
e 2008 foram excelentes.

aroma frutado, como o chardonnay. co assado e comida asiática. Já os 8 • qual a diferença entre os
vinhos brasileiros da Riesling Itáli- vinhos envelhecidos
ca acompanham peixes grelhados, e os jovens?
frutos do mar e salada de folhas. R O enólogo é quem define se o vi-
nho pode ser envelhecido ou não,
5 • como são feitos os pautado no tipo de uva e nas condi-
vinhos rosé? ções climáticas da safra, entre outros
R A cor do vinho é definida pela fatores. Os vinhos jovens (que não
pigmentação presente na cas- podem ser envelhecidos) precisam
ca das uvas. O vinho rosé é feito ser consumidos, preferencialmente,
com uvas tintas, a diferença é que em até seis anos. Possuem aroma
as cascas ficam menos tempo em bem frutado e coloração viva. Já os
divulgação/imagem cedida pela tirolez

contato com o suco da uva. envelhecidos ficam armazenados
em barris de carvalho ou na pró-
6 • Por que o vinho do Porto pria garrafa. Com o envelhecimen-
é tão diferente? to, o conjunto de aromas (bouquet)
R No processo de elaboração, o evolui, tornando-se mais forte. Os
enólogo retira o álcool vinífero re- aromas típicos do envelhecimento

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em barris de carvalho são baunilha evitando a entrada de ar. Locais
e manteiga. A coloração do vinho frescos e com pouca luz são os
envelhecido é mais opaca. mais indicados. Após aberto, o
ideal é consumir todo o vinho no
9 • quanto mais velho mesmo dia.
melhor?
R Antigamente essa percepção era 11 • qual a diferença entre
verdadeira porque a maioria dos sommelier e enólogo?
vinhos era feita para ser guarda- R Sommelier é o profissional que
da por muitos anos. Nos últimos aconselha os clientes na escolha
20 anos, porém, a maior parte dos do vinho e garante um bom servi- os vinhos
vinhos (jovens ou envelhecidos) ço nos restaurantes. Já o enólogo envelhecidos em barris
passou a ser elaborada para con- é o químico responsável pelo pro-
sumo em, no máximo, oito anos. cesso de elaboração do vinho. Sm
de carvalho possuem
aromas típicos de
10 • qual é a melhor forma mai S informaçõeS
expand Group: (11) 4613-3300 baunilha e manteiga.
de armazenar os vinhos? GloBalBev: 0800-313575

R Na posição horizontal, para que
pernod riCard: (11) 3026-3400
Salton: (54) 2105-1000
Sua coloração se torna
a rolha seja embebida em vinho,
taStinG: www.tasting.com.br
tirolez: 0800-552035 mais opaca.

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