O documento lista 15 passos para o atendimento no restaurante, incluindo receber os clientes na chegada, oferecer bebidas e explicar o cardápio, anotar e servir os pedidos, manter a limpeza da mesa, oferecer sobremesa e café, e se despedir dos clientes convidando-os a retornar.

1. Os 15 passos do atendimento
no Restaurante

2.  Maitres, garçons e bartenders recebem
o cliente e o acompanha até a mesa.
 Maitres e garçons cumprimentam o
cliente antes do cliente cumprimentá-los
 Os garçons apresentam-se na mesa,
sorri, apresenta-se e diz a frase: “é um
prazer tê-los aqui no Restaurante Casa
do Comércio”.

3.  Remove o kit da mise-en-place não
utilizado perguntando antes se o cliente
espera mais alguém.
 Oferecer uma bebida específica do
cardápio, exemplo: “gostaria de
experimentar o drink do dia?”, “aceita
uma caipirinha?”. Não dizer: quer beber
alguma coisa?

4. Explicar o cardápio do buffet ou a la carte
e sugerir um prato específico do cardápio.
Tirar o pedido descrevendo o prato de sua
preferência ou sugerir o prato que
conhece mais.

5.  Servir a bebida solicitada e dar
manutenção à mesa oferecendo a
reposição da bebida
 Servir o prato solicitado na seqüência
apropriada
 Checar a satisfação do cliente quanto ao
prato ou bebida solicitada

6. Limpar e fazer manutenção constante na
mesa, oferecer mais bebidas, não deixar o
copo ficar vazio.
Apresente o cardápio de sobremesa ou o
buffet.

7.  Oferecer café e chá aos clientes
 Apresentar a conta na salva (checar
antes de entregar para verificar
possíveis erros como: cobrança a mais
ou a menos).
 Despedir-se dos clientes, desejando
uma boa tarde/noite e convidando-o a
retornar ao restaurante.