O documento discute regras de etiqueta à mesa e como o comportamento durante as refeições reflete a personalidade de uma pessoa. Apresenta detalhes sobre diferentes tipos de serviço de refeições, como o serviço à francesa e à inglesa, e explica conceitos como guardanapo, talheres, confirmação de presença em eventos e comportamento adequado durante as refeições.
O documento discute regras de etiqueta à mesa, incluindo como se portar corretamente, usar os talheres e utensílios de mesa de forma apropriada, e manter uma conversa educada durante as refeições.
O documento apresenta um curso de treinamento para garçons. O objetivo geral é capacitar os garçons para fornecerem um bom atendimento aos clientes e melhorar a lucratividade dos estabelecimentos. O curso aborda tópicos como apresentação pessoal, postura profissional, utensílios de serviço, higiene, atendimento ao cliente e serviço de alimentos e bebidas.
Atendimento ao cliente no Serviço de restauraçaoMoises Fernandes
O documento discute os procedimentos de atendimento ao cliente e composição de mesas em restaurantes, incluindo:
1) As principais habilidades necessárias para o atendimento ao cliente, como educação, simpatia e orientação;
2) Os itens necessários para compor corretamente uma mesa, tais como toalhas, talheres, copos e guardanapos.
Este documento fornece um resumo dos principais cargos e funções em hotéis e pousadas. Ele descreve os principais setores de um hotel, incluindo gerência, recepção, governança, alimentos e bebidas, recreação e administrativo. Para cada setor, os principais cargos são descritos junto com suas funções, salários, perfis técnicos e comportamentais. O documento tem como objetivo ilustrar a estrutura organizacional típica de estabelecimentos hoteleiros.
O documento fornece informações sobre os trabalhos de garçom, barman e camareira, incluindo suas responsabilidades e habilidades necessárias. Detalha os procedimentos de arrumação de mesas e preparação de drinks, além de normas de higiene para manipuladores de alimentos.
Este documento fornece orientações sobre como ser um bom garçon. Ele explica que ser garçon requer mais do que apenas servir comida e bebida, mas sim ter educação, talento e conhecimento para agradar os clientes. Também dá dicas sobre postura profissional, higiene pessoal, recepção de clientes e diferentes maneiras de servir refeições.
O documento descreve as qualidades, apresentação pessoal, ética profissional e organização do trabalho necessárias para trabalhar em um restaurante. Detalha as responsabilidades de cada função como gerente, maître, garçom e cozinheiro. Fornece instruções sobre a disposição correta de toalhas, guardanapos e utensílios no salão.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
O documento discute regras de etiqueta à mesa, incluindo como se portar corretamente, usar os talheres e utensílios de mesa de forma apropriada, e manter uma conversa educada durante as refeições.
O documento apresenta um curso de treinamento para garçons. O objetivo geral é capacitar os garçons para fornecerem um bom atendimento aos clientes e melhorar a lucratividade dos estabelecimentos. O curso aborda tópicos como apresentação pessoal, postura profissional, utensílios de serviço, higiene, atendimento ao cliente e serviço de alimentos e bebidas.
Atendimento ao cliente no Serviço de restauraçaoMoises Fernandes
O documento discute os procedimentos de atendimento ao cliente e composição de mesas em restaurantes, incluindo:
1) As principais habilidades necessárias para o atendimento ao cliente, como educação, simpatia e orientação;
2) Os itens necessários para compor corretamente uma mesa, tais como toalhas, talheres, copos e guardanapos.
Este documento fornece um resumo dos principais cargos e funções em hotéis e pousadas. Ele descreve os principais setores de um hotel, incluindo gerência, recepção, governança, alimentos e bebidas, recreação e administrativo. Para cada setor, os principais cargos são descritos junto com suas funções, salários, perfis técnicos e comportamentais. O documento tem como objetivo ilustrar a estrutura organizacional típica de estabelecimentos hoteleiros.
O documento fornece informações sobre os trabalhos de garçom, barman e camareira, incluindo suas responsabilidades e habilidades necessárias. Detalha os procedimentos de arrumação de mesas e preparação de drinks, além de normas de higiene para manipuladores de alimentos.
Este documento fornece orientações sobre como ser um bom garçon. Ele explica que ser garçon requer mais do que apenas servir comida e bebida, mas sim ter educação, talento e conhecimento para agradar os clientes. Também dá dicas sobre postura profissional, higiene pessoal, recepção de clientes e diferentes maneiras de servir refeições.
O documento descreve as qualidades, apresentação pessoal, ética profissional e organização do trabalho necessárias para trabalhar em um restaurante. Detalha as responsabilidades de cada função como gerente, maître, garçom e cozinheiro. Fornece instruções sobre a disposição correta de toalhas, guardanapos e utensílios no salão.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
O documento discute conceitos de qualidade, melhora contínua, satisfação do cliente, fatores da qualidade e pecados do atendimento. Aborda a importância da qualidade no trabalho, os motivos que levam os clientes a mudarem de fornecedor e atividades para analisar esses conceitos.
O documento fornece instruções sobre a etiqueta à mesa, incluindo como montar a mesa corretamente, a postura correta e o manuseio apropriado de talheres e copos de acordo com a etiqueta ocidental. É explicado que a faca fica na mão direita e o garfo pode ser usado com as duas mãos, e como posicionar os talheres no prato quando não estiverem em uso. Há também detalhes sobre como cortar e levar alimentos à boca usando talheres, e como descansá-los entre os movimentos. Al
O documento apresenta técnicas para melhorar o atendimento em bares e restaurantes, focando em aspectos como: recepcionar clientes prontamente, ter equipe competente e bem treinada, conhecer os produtos, tratar clientes com gentileza e prestatividade. Também discute hierarquia no atendimento, como recepcionar, atender, satisfazer e encantar clientes, além de lidar com clientes difíceis.
Este documento apresenta o perfil de formação e certificação profissional para empregado/a de mesa. Descreve as principais atividades e competências necessárias, incluindo preparar a sala, servir refeições, bebidas e sobremesa, atender clientes, prestar informações turísticas e cuidados básicos. Também aborda serviços especiais como buffets e banquetes. Fornece os requisitos gerais para o exercício da profissão e unidades de competência técnicas e tecnológicas.
O documento apresenta os principais serviços e procedimentos de um restaurante, incluindo tipos de serviço ao cliente (buffet e à la carte), recepção do cliente, retirada de pedidos, relacionamento com outros setores, serviço de bebidas e alimentos, limpeza da mesa e tempo de serviço.
1. O documento descreve um curso de treinamento para garçons, abordando tópicos como higiene pessoal e no trabalho, postura profissional, atribuições dos funcionários de restaurantes e relacionamento no ambiente de trabalho.
2. Inclui também informações sobre apresentação pessoal, utensílios, preparação do salão, atendimento a clientes e serviço de alimentos e bebidas.
3. O curso visa capacitar garçons para desempenharem suas funções de forma higiênica, ética e eficiente, garantindo bom
Ficha de trabalho nº10 exercicios atendimento - imagemLeonor Alves
Este documento fornece informações sobre o cargo de atendedor e a formação necessária para ocupá-lo. Resume que um atendedor executa atividades de atendimento ao cliente como esclarecer dúvidas, registrar reclamações e oferecer serviços. A formação mínima necessária é o ensino básico completo, com habilidades como boa comunicação, relacionamento interpessoal e conhecimentos de informática. O documento também discute a importância de autoanálise e atendimento personalizado.
O documento fornece informações sobre um workshop sobre etiqueta e protocolo, incluindo a agenda com os temas abordados, como introdução ao protocolo e etiqueta, vestuário, apresentações, precedências e etiqueta à mesa.
O documento descreve as regras de etiqueta à mesa, incluindo a arrumação correta dos itens na mesa e o comportamento adequado durante as refeições, como a postura correta, o uso apropriado de talheres e copos, e a ordem de serviço das iguarias e bebidas.
O documento descreve um curso de 50 horas sobre comunicação, vendas e atendimento ao cliente no setor de restauração. O curso aborda normas e protocolos de atendimento, comunicação assertiva, processos de atendimento e resolução de reclamações, e técnicas de venda.
[1] O documento discute os processos e estruturas do departamento de housekeeping em hotéis. [2] Inclui informações sobre equipamentos, métodos de limpeza, turn down service, gestão de recursos e fornecedores. [3] O objetivo é fornecer uma visão geral das principais tarefas e responsabilidades dos funcionários de housekeeping.
1) O documento descreve os tipos de estabelecimentos de restauração e bebidas, incluindo restaurantes de hotéis, restaurantes, cafetarias, self-services, fast-foods e outros.
2) Detalha a hierarquia profissional em estabelecimentos, incluindo chefes de mesa, empregados de mesa e diretores.
3) Fornece exemplos de indumentária profissional como smokings e fraques.
Treinamento para garçons, maitre, pizzaiolos e equipe da cozinha de pizzariaLeandro Branquinho
Este documento resume um treinamento para equipes de garçons, pizzaiolos e cozinha de uma pizzaria sobre procedimentos, comportamento, trabalho em equipe, atendimento ao cliente e organização. Inclui exercícios, vídeos, dicas e avaliações anônimas dos funcionários sobre o treinamento.
O documento descreve a organização funcional de uma cozinha, incluindo a definição de cozinha, histórico, organização física com setores, e profissionais de cozinha como chefe, sub-chefe, entremetier e suas funções.
O documento descreve as responsabilidades e procedimentos da área de alimentos e bebidas. A área é responsável por preparar refeições e bebidas para clientes internos e externos. Detalha os papéis dos profissionais, tipos de restaurantes, equipamentos, etapas do serviço e normas de comportamento.
O documento discute as características e responsabilidades de profissionais de meios de hospedagem. Apresenta as qualidades necessárias para o perfil do profissional, como disposição, simpatia e flexibilidade. Também discute a postura corporal, etiqueta social e discrição esperadas para o recepcionista, que é a principal figura de contato com os hóspedes. Por fim, ressalta a importância da hospitalidade e da representação do local para os visitantes.
O documento discute a capacitação e aperfeiçoamento de camareiras de hotel, abordando tópicos como atendimento de qualidade, etiqueta profissional, funções e práticas da profissão, e decoração. O objetivo é desenvolver as habilidades e competências necessárias para o cargo, agregando valor ao serviço prestado e qualificando os profissionais.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
1. O documento descreve os tipos de restaurantes e suas características, incluindo restaurantes de turismo, hotéis, clássicos, típicos e dietéticos.
2. Detalha aspectos pessoais e sociais importantes para profissionais de restaurante, como honestidade, saúde, higiene e hierarquia profissional.
3. Discutem serviços especiais como lanches de casamento e tipos de copos usados em restaurantes.
O documento discute princípios e competências importantes para o bom atendimento ao público. Primeiro, enfatiza a importância da qualidade no atendimento e da empatia. Em seguida, apresenta alguns princípios-chave para o bom atendimento, como competência, presteza, cortesia e respeito. Por fim, destaca competências essenciais para os servidores, como perfil adequado, conhecimento, habilidades, ética, confiança, capacidade de resposta e foco na solução.
Este documento descreve uma aula prática de etiqueta à mesa ministrada por Professora Solange Oro em Novembro de 2009. As alunas montaram uma mesa seguindo as dicas de etiqueta e o cardápio sugerido, que incluía entrada, salada, prato principal, bebidas e sobremesa. A professora observou e corrigiu detalhes de postura. No final, parabenizou todas as alunas.
1. O documento discute as considerações iniciais sobre etiqueta à mesa, incluindo a importância social das refeições e dos hábitos alimentares humanos.
2. Apresenta os diferentes itens que compõem a mise-en-place, como show-plate, pratos, talheres, prato e faca de pão e copos, e explica como são dispostos corretamente na mesa.
3. Explica que a mise-en-place serve para organizar a mesa de forma a facilitar a refeição e que sua montagem segue regras que
O documento discute conceitos de qualidade, melhora contínua, satisfação do cliente, fatores da qualidade e pecados do atendimento. Aborda a importância da qualidade no trabalho, os motivos que levam os clientes a mudarem de fornecedor e atividades para analisar esses conceitos.
O documento fornece instruções sobre a etiqueta à mesa, incluindo como montar a mesa corretamente, a postura correta e o manuseio apropriado de talheres e copos de acordo com a etiqueta ocidental. É explicado que a faca fica na mão direita e o garfo pode ser usado com as duas mãos, e como posicionar os talheres no prato quando não estiverem em uso. Há também detalhes sobre como cortar e levar alimentos à boca usando talheres, e como descansá-los entre os movimentos. Al
O documento apresenta técnicas para melhorar o atendimento em bares e restaurantes, focando em aspectos como: recepcionar clientes prontamente, ter equipe competente e bem treinada, conhecer os produtos, tratar clientes com gentileza e prestatividade. Também discute hierarquia no atendimento, como recepcionar, atender, satisfazer e encantar clientes, além de lidar com clientes difíceis.
Este documento apresenta o perfil de formação e certificação profissional para empregado/a de mesa. Descreve as principais atividades e competências necessárias, incluindo preparar a sala, servir refeições, bebidas e sobremesa, atender clientes, prestar informações turísticas e cuidados básicos. Também aborda serviços especiais como buffets e banquetes. Fornece os requisitos gerais para o exercício da profissão e unidades de competência técnicas e tecnológicas.
O documento apresenta os principais serviços e procedimentos de um restaurante, incluindo tipos de serviço ao cliente (buffet e à la carte), recepção do cliente, retirada de pedidos, relacionamento com outros setores, serviço de bebidas e alimentos, limpeza da mesa e tempo de serviço.
1. O documento descreve um curso de treinamento para garçons, abordando tópicos como higiene pessoal e no trabalho, postura profissional, atribuições dos funcionários de restaurantes e relacionamento no ambiente de trabalho.
2. Inclui também informações sobre apresentação pessoal, utensílios, preparação do salão, atendimento a clientes e serviço de alimentos e bebidas.
3. O curso visa capacitar garçons para desempenharem suas funções de forma higiênica, ética e eficiente, garantindo bom
Ficha de trabalho nº10 exercicios atendimento - imagemLeonor Alves
Este documento fornece informações sobre o cargo de atendedor e a formação necessária para ocupá-lo. Resume que um atendedor executa atividades de atendimento ao cliente como esclarecer dúvidas, registrar reclamações e oferecer serviços. A formação mínima necessária é o ensino básico completo, com habilidades como boa comunicação, relacionamento interpessoal e conhecimentos de informática. O documento também discute a importância de autoanálise e atendimento personalizado.
O documento fornece informações sobre um workshop sobre etiqueta e protocolo, incluindo a agenda com os temas abordados, como introdução ao protocolo e etiqueta, vestuário, apresentações, precedências e etiqueta à mesa.
O documento descreve as regras de etiqueta à mesa, incluindo a arrumação correta dos itens na mesa e o comportamento adequado durante as refeições, como a postura correta, o uso apropriado de talheres e copos, e a ordem de serviço das iguarias e bebidas.
O documento descreve um curso de 50 horas sobre comunicação, vendas e atendimento ao cliente no setor de restauração. O curso aborda normas e protocolos de atendimento, comunicação assertiva, processos de atendimento e resolução de reclamações, e técnicas de venda.
[1] O documento discute os processos e estruturas do departamento de housekeeping em hotéis. [2] Inclui informações sobre equipamentos, métodos de limpeza, turn down service, gestão de recursos e fornecedores. [3] O objetivo é fornecer uma visão geral das principais tarefas e responsabilidades dos funcionários de housekeeping.
1) O documento descreve os tipos de estabelecimentos de restauração e bebidas, incluindo restaurantes de hotéis, restaurantes, cafetarias, self-services, fast-foods e outros.
2) Detalha a hierarquia profissional em estabelecimentos, incluindo chefes de mesa, empregados de mesa e diretores.
3) Fornece exemplos de indumentária profissional como smokings e fraques.
Treinamento para garçons, maitre, pizzaiolos e equipe da cozinha de pizzariaLeandro Branquinho
Este documento resume um treinamento para equipes de garçons, pizzaiolos e cozinha de uma pizzaria sobre procedimentos, comportamento, trabalho em equipe, atendimento ao cliente e organização. Inclui exercícios, vídeos, dicas e avaliações anônimas dos funcionários sobre o treinamento.
O documento descreve a organização funcional de uma cozinha, incluindo a definição de cozinha, histórico, organização física com setores, e profissionais de cozinha como chefe, sub-chefe, entremetier e suas funções.
O documento descreve as responsabilidades e procedimentos da área de alimentos e bebidas. A área é responsável por preparar refeições e bebidas para clientes internos e externos. Detalha os papéis dos profissionais, tipos de restaurantes, equipamentos, etapas do serviço e normas de comportamento.
O documento discute as características e responsabilidades de profissionais de meios de hospedagem. Apresenta as qualidades necessárias para o perfil do profissional, como disposição, simpatia e flexibilidade. Também discute a postura corporal, etiqueta social e discrição esperadas para o recepcionista, que é a principal figura de contato com os hóspedes. Por fim, ressalta a importância da hospitalidade e da representação do local para os visitantes.
O documento discute a capacitação e aperfeiçoamento de camareiras de hotel, abordando tópicos como atendimento de qualidade, etiqueta profissional, funções e práticas da profissão, e decoração. O objetivo é desenvolver as habilidades e competências necessárias para o cargo, agregando valor ao serviço prestado e qualificando os profissionais.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
1. O documento descreve os tipos de restaurantes e suas características, incluindo restaurantes de turismo, hotéis, clássicos, típicos e dietéticos.
2. Detalha aspectos pessoais e sociais importantes para profissionais de restaurante, como honestidade, saúde, higiene e hierarquia profissional.
3. Discutem serviços especiais como lanches de casamento e tipos de copos usados em restaurantes.
O documento discute princípios e competências importantes para o bom atendimento ao público. Primeiro, enfatiza a importância da qualidade no atendimento e da empatia. Em seguida, apresenta alguns princípios-chave para o bom atendimento, como competência, presteza, cortesia e respeito. Por fim, destaca competências essenciais para os servidores, como perfil adequado, conhecimento, habilidades, ética, confiança, capacidade de resposta e foco na solução.
Este documento descreve uma aula prática de etiqueta à mesa ministrada por Professora Solange Oro em Novembro de 2009. As alunas montaram uma mesa seguindo as dicas de etiqueta e o cardápio sugerido, que incluía entrada, salada, prato principal, bebidas e sobremesa. A professora observou e corrigiu detalhes de postura. No final, parabenizou todas as alunas.
1. O documento discute as considerações iniciais sobre etiqueta à mesa, incluindo a importância social das refeições e dos hábitos alimentares humanos.
2. Apresenta os diferentes itens que compõem a mise-en-place, como show-plate, pratos, talheres, prato e faca de pão e copos, e explica como são dispostos corretamente na mesa.
3. Explica que a mise-en-place serve para organizar a mesa de forma a facilitar a refeição e que sua montagem segue regras que
Este documento fornece regras de etiqueta para vários contextos sociais como escola, público e refeições. Inclui dicas sobre como se comportar educadamente na escola, em público, à mesa e sobre boa apresentação pessoal. As regras destacam a importância de respeitar os outros e de se portar de forma civilizada em diferentes ambientes.
O documento fornece instruções detalhadas sobre etiqueta à mesa, incluindo como comer diferentes tipos de alimentos, a posição correta dos talheres, pratos e copos, e comportamentos adequados durante as refeições.
Este documento fornece instruções sobre boas maneiras à mesa, incluindo quais itens devem estar em uma mesa arrumada e 12 regras importantes sobre etiqueta durante as refeições, como comer de boca fechada e não apoiar os cotovelos na mesa. Também lista comportamentos que não devem ser feitos, como falar alto, gesticular com talheres ou fazer barulho com eles.
Este documento fornece regras de etiqueta para comunicação online, incluindo ser breve e objetivo, usar um formato adequado, endereçar corretamente as mensagens, respeitar os direitos autorais e ser discreto ao usar recursos da rede.
Etiqueta social e profissional apostilaSumã Pedrosa
O documento fornece informações sobre etiqueta social e profissional, incluindo regras para cumprimentar pessoas, apresentações, comportamento em casamentos, elevadores, à mesa e na internet. Regras de etiqueta buscam facilitar o convívio harmonioso em sociedade através de comportamentos baseados no respeito ao próximo.
O documento discute os deveres e responsabilidades das crianças tanto em casa quanto na escola, listando exemplos como arrumar a cama, guardar brinquedos, fazer deveres de casa, ajudar em tarefas domésticas, prestar atenção na aula, respeitar professores e colegas, e cuidar dos materiais escolares.
Etiqueta profissional e marketing pessoalSumã Pedrosa
O documento fornece diretrizes sobre etiqueta profissional. Ele define etiqueta e explica por que é importante no ambiente de trabalho, discutindo como a boa etiqueta promove um relacionamento harmonioso entre colegas e com clientes. Ele também fornece dicas sobre apresentação pessoal, comunicação e comportamento apropriado no local de trabalho.
O documento apresenta regras básicas de etiqueta social, incluindo como se apresentar corretamente, apertos de mão, comportamento em elevadores, vestimenta apropriada e etiqueta à mesa. Algumas dicas importantes são sorrir e olhar nos olhos ao se apresentar, apertar a mão com firmeza mas sem exageros, esperar todos estarem servidos para começar a refeição e usar talheres corretamente.
O documento descreve as diferentes posições de trabalho que compõem a equipe de um restaurante, incluindo o gerente geral, gerente de restaurante, maître, chef de salle, chef de rang, demi-chef de rang, débarrasser, sommelier, chef sommelier, serveur de restaurante, barman e dameduvestiaire.
Aula 1 Cerimonial - Tipos e Estilos de Mesasetecmas
O documento discute os tipos e estilos de mesas, incluindo mesas redondas, quadradas e retangulares, bem como mesas em formatos como I, U e E. Cada tipo de mesa é adequado para um propósito diferente, como reuniões formais ou informais, e oferece vantagens e desvantagens em termos de acomodação de pessoas e estabelecimento de precedência.
Tipos de montagem de mesas para eventosTOP INSPIRE
O documento descreve diferentes tipos de mesas para eventos, incluindo mesas em forma de I, U, E, T, H, quadrada e circular, com variações nos lugares em relação às cabeceiras.
Palestra: Etiqueta Pessoal e Profissional - Semana Acadêmica de Administração...Diogo Costa
O documento discute a importância da etiqueta pessoal e profissional no ambiente de trabalho. Ele explica como as redes sociais impactam a imagem dos profissionais e como a etiqueta pode construir uma imagem positiva. Também fornece dicas sobre comunicação, vestimenta, higiene e outros aspectos do comportamento profissional.
Este documento fornece dicas de boas maneiras para alunos e professores na escola, como usar palavras mágicas como "obrigado" e "desculpe", cumprimentar as pessoas ao chegar e sair, se relacionar bem com os colegas sem brigar, elogiá-los, e sorrir para facilitar o entendimento.
O documento discute a etiqueta profissional, definindo-a como um conjunto de regras para promover relacionamentos harmoniosos no ambiente de trabalho. Apresenta dicas sobre apresentação pessoal, linguagem, comportamento e uso de redes sociais de forma apropriada para a imagem profissional. Também fornece conselhos sobre eventos da empresa para manter uma postura ética.
A postura profissional está ligada à boa educação recebida desde criança, como respeitar os outros, saber se comportar em público e cumprir compromissos. Comportamentos, hábitos, ética, conhecimentos, habilidades e competências influenciam a postura profissional. Conversar com pessoas inteligentes que sabem se expressar é agradável, e o comportamento pode determinar como reagimos a situações.
Postura e imagem profissional sebrae 01-11-2011filipebrito
O documento discute a importância da imagem pessoal e profissional, destacando que a primeira impressão é formada em até 3 segundos e é influenciada principalmente pela aparência, linguagem corporal e tom de voz. Também ressalta aspectos como credibilidade, comportamentos e ética que formam a imagem inicial e propriamente dita de uma pessoa.
Este documento presenta un resumen de investigaciones realizadas sobre sentencias de tutela proferidas por la Corte Constitucional colombiana relacionadas con la educación privada en Colombia entre 1992 y 2006. El objetivo es analizar estas sentencias para proponer estrategias jurídicas a los planteles educativos privados frente a las acciones de la administración pública. El documento incluye una introducción sobre el papel de la acción de tutela y la Corte Constitucional en la educación colombiana, seguido de extractos y análisis de varias
A etiqueta social pode ser definida como um conjunto de regras de comportamento dentro da sociedade. Tais regras são criadas a partir da prática e das tradições que passam de geração para geração, tornando-se regras claras a serem respeitadas. Que tal aprender algumas dicas?
O documento fornece informações sobre o trabalho de um barman/barmaid, incluindo preparar e servir bebidas e comidas, receber pedidos de clientes, e cuidar das operações do bar/restaurante.
O documento descreve diferentes tipos de serviços para receber convidados, incluindo coquetel, churrasco, serviço americano, serviço francês, serviço inglês, chá da tarde e brunch. Cada serviço é descrito brevemente com detalhes sobre como organizar e servir a comida e bebidas.
O documento descreve diferentes tipos de serviços para receber convidados, incluindo coquetel, churrasco, serviço americano, serviço francês e serviço inglês. Cada serviço é descrito brevemente com detalhes sobre os pratos servidos, disposição da mesa e estilo de atendimento.
A etiqueta social pode ser definida como um conjunto de regras de comportamento dentro da sociedade. Tais regras são criadas a partir da prática e das tradições que passam de geração para geração, tornando-se regras claras a serem respeitadas. Que tal aprender algumas dicas?
O documento descreve três tipos de serviço de mesa - serviço à francesa, serviço à inglesa e serviço à americana. O serviço à francesa envolve servir as mulheres primeiro e deixar os convidados se servirem. O serviço à inglesa envolve o garçom servir os pratos. O serviço à americana envolve pratos já preparados e decorados da cozinha.
O documento fornece sugestões de cardápios e dicas para receber amigos em ocasiões especiais, como almoços de domingo ou churrascos. As sugestões incluem pratos como salada colorida, moça tranqüila, maminha com legumes e arroz cremoso para o almoço, e picanha no alho, costelinha no espeto e frango no vinho e alecrim para o churrasco. O documento também dá dicas sobre como arrumar a mesa, preparar drinks e sobre os tipos de vinho a serem
O documento fornece sugestões de cardápios e dicas para receber amigos em ocasiões especiais, como almoços de domingo ou churrascos. As sugestões incluem pratos como salada colorida, moça tranqüila, maminha com legumes e arroz cremoso para o almoço, e picanha no alho, costelinha no espeto e frango no vinho e alecrim para o churrasco. O documento também dá dicas sobre organização da mesa, decoração e serviço para garantir uma recepção de sucess
O documento fornece instruções sobre etiqueta à mesa, receber convidados em casa, tipos de refeições formais e informais como coquetel, jantar e almoço, e dicas sobre casamentos e presentes. As seções abordam tópicos como apresentações, comportamento durante refeições, organização de festas e dicas de vestuário.
O documento descreve as regras e procedimentos para realizar diferentes tipos de refeições, incluindo jantares americanos, jantares formais, almoços informais, serviço à francesa e chá das cinco. Ele fornece detalhes sobre a arrumação da mesa, colocação de talheres, serviço de pratos e bebidas de acordo com cada estilo de refeição.
Este documento fornece dicas sobre como escolher e servir vinhos de forma apropriada para um jantar. Explica que o vinho deve acompanhar os pratos de acordo com seu corpo, acidez e taninos, e que a ordem de serviço deve ir de vinhos mais leves para mais estruturados. Também dá exemplos de harmonizações de vinhos com diferentes pratos e sobremesa.
O documento descreve as qualidades, apresentação pessoal, ética profissional e organização do trabalho necessárias para trabalhar em um restaurante. Detalha as responsabilidades de cada função como gerente, maître, garçom e cozinheiro. Fornece instruções sobre a disposição correta de toalhas, guardanapos e utensílios no salão.
Este documento descreve tipos de restaurantes e serviços, incluindo restaurantes de turismo, hotel, clássico, típico e dietético. Também discute o material necessário em restaurantes como mobiliário, maquinaria e talheres. Por fim, explica diferentes métodos de serviço como à francesa, inglesa direta e indireta.
O documento fornece dicas para receber amigos em casa de forma elegante e descontraída, com sugestões de cardápios, decoração, serviço e organização para diferentes tipos de encontros, desde ocasiões formais até churrascos informais.
Newsletter licinia de campos 39 como servir vinhoMarcos Azevedo
O documento fornece instruções sobre como armazenar, servir e apreciar vinho, incluindo como armazenar garrafas, as temperaturas ideais de serviço para cada tipo de vinho, como abrir garrafas e usar abridores, os tipos de taças indicados e como decantar e degustar vinho.
Este documento fornece receitas funcionais para a Páscoa, com foco no peixe. As 3 principais informações são:
1) O peixe é rico em nutrientes como proteína, ômega-3 e vitaminas e é uma boa opção para a Semana Santa.
2) São fornecidas várias receitas à base de peixe, como tilápia com leite de coco e bolinhos de peixe.
3) São dados conselhos sobre como escolher opções mais saudáveis nessa época, como substituir doces por sobremes
O documento descreve as mudanças nas maneiras à mesa ao longo do tempo, comparando como era antigamente nas famílias menos favorecidas e mais abastadas e como é agora, com foco nas regras de etiqueta modernas.
Os 15 passos do atendimento no restauranteEdmilton
O documento lista 15 passos para o atendimento no restaurante, incluindo receber os clientes na chegada, oferecer bebidas e explicar o cardápio, anotar e servir os pedidos, manter a limpeza da mesa, oferecer sobremesa e café, e se despedir dos clientes convidando-os a retornar.
O documento discute os tipos de serviços de buffet a domicílio, incluindo finger food, buffet e serviço empratado. Também fornece detalhes sobre como contratar um serviço de buffet e as vantagens de cada opção.
Este e-book oferece 30 excelentes propostas gastronómicas reunidas no âmbito do Desafio As Melhores Receitas de Verão, uma iniciativa do blog Iguaria Desigual (http://iguariadesigual.blogspot.pt/).
2. O modo como você se comporta à
mesa, manuseia os talheres, se dirige
ao buffet ou aprecia um bom vinho,
indicado pelo sommelier, está longe
de ser uma futilidade; é na verdade
uma fotografia nítida de sua
personalidade.
Trata-se
da
autoimagem de quem tem autoestima
elevada, conhece as regras de
etiqueta à mesa e age com
naturalidade e destreza, sem cometer
as tão temidas e prejudiciais gafes.
Através das atitudes você impõe à sociedade o prazer ou o desprazer de sua
companhia, o profissionalismo ou amadorismo de seus gestos, enfim; a sua
real forma de ser e estar á mesa. Dizem os antigos que “você é aquilo o que e
a maneira como come“.
3. As regras de Etiqueta
traduzem o bom senso de
quem as conhece e aplica
em quaisquer ocasiões,
das mais simples às mais
sofisticadas. Independe de
classe social, raça ou
credo, a etiqueta é
fundamental para fazer a
diferença nos negócios.
Não é algo que se aprende de uma vez, mas no dia a dia, quando estamos em casa,
num restaurante, na casa de amigos ou em um jantar de negócios. Em situações
nas quais pequenas atitudes podem render boa convivencialidade, momentos
agradáveis, aceitação, admiração e lucros no âmbito profissional, afinal a
elegância è sempre bem-vinda e principalmente na forma de se fazer presente e de
se distinguir diante dos outros convidados. Afinal, a apresentação pessoal - tão
requerida nas entrevistas de emprego - vai além do que vestimos, dos acessórios
que usamos, do currículo acadêmico ou do nosso status-quo.
4. Ninguém se sente confortável diante
de alguém que fala de boca cheia,
palita os dentes ou grita com o
garçom, entre outros tantos exemplos
de falta de educação. As regras de
etiqueta à mesa são fáceis de
entender, mas se você não praticá-las
no cotidiano, será difícil aplicá-las
com naturalidade.
O objetivo desta disciplina é ajudá-lo, aumentar a autoestima e a capacidade de
se relacionar em sociedade, de frequentar os mais diversos ambientes sem
qualquer receio de ser objeto de chacota de pessoas extremamente deselegantes,
que não sabem ou “preferem não saber” que a generosidade para com o outro é a
principal regra de etiqueta.
5. Elegância à mesa nada mais é do que a arte de não se fazer notar
aliada a sutileza de se deixar distinguir pelas boas maneiras, agindo
sempre com muita discrição, refinamento e naturalidade.
Elegância é um dom que vai muito além do uso correto dos
talheres e que abrange bem mais do que dizer um simples obrigado
diante de uma gentileza.
6. CONVITE
Quando você recebe um convite
deve observar de maneira atenta
todos
os
detalhes
nele
especificados: horário, endereço.
traje etc.
O convite pode trazer siglas –
como R.S.V.P ou a expressão
Regrets only - que identificam o
perfil do evento.
Tais siglas sinalizam tratar-se de
um evento formal, de caráter
requintado, provavelmente com
lugares marcados à mesa.
7. R.S.V.P. = RÉPONDEZ S`IL VOUS PLAIT
R.S.V.P. Sigla francesa de répondez
s`il vous plait, ou seja, favor
confirmar
presença.
Deve-se
confirmar em 48h.
Regrets only: apenas escusas.
Trata-se de um estilo norteamericano, no qual
a presença está implícita. Só
responde aquele que não puder
comparecer ao evento. Não é muito
utilizado no Brasil.
8. PEDIDO DE CONFIRMAÇÃO
Estas solicitações de confirmação podem ser colocadas no final do convite.
Em convites de casamento é comum anexar um pequeno cartão com um
clipe na parte superior esquerda; com informações sobre a recepção
solicitação confirmação por parte do convidado, para controle do
responsável pelo buffet.
R.S.V.P ................
..........................................
..........................................
9.
10. TIPOS DE EVENTO
Um evento pode ser formal ou informal, oficial ou civil com
ou sem recepção.
O convidado pode e deve ligar para o anfitrião para tirar
quaisquer dúvidas sobre o tipo de evento e o que será
oferecido, para evitar constrangimentos de quaisquer espécie.
O anfitrião, por sua vez, deve informar ao convidado quem
estará ao seu lado à mesa, quem são os outros convidados e o
menu escolhido.
12. SERVIÇO À FRANCESA
É o mais refinado dos serviços. Veja na foto que o prato chega ao
convidado pela esquerda, para que este se sirva diretamente da travessa.
13. À FRANCESA
Os lugares previamente marcados, e o serviço realizado pelos garçons
ou copeiros com o placement .
Toda a comida é preparada na cozinha, levando em consideração o
número de pessoas confirmadas em cada mesa.
Em média um garçom para cada seis a dez convidados
É recomendado que os garçons formem duplas: um serve o prato
principal e o outro cuide da guarnição.
Em primeiro lugar serve-se ao convidado á direita do anfitrião, depois a
todos os outros pela ordem de colocação. O anfitrião é o último a ser
servido e o primeiro a iniciar a refeição. Esta regra é dispensada por
alguns anfitriões para que a comida não esfrie.
O garçom informa o convidado sobre os pratos a serem servidos.
O prato chega ao convidado pela esquerda, para que este se sirva
diretamente da travessa.
14. À FRANCESA
Ao oferecer as travessas, o garçom as segura com a palma da
mão esquerda, geralmente forrada com um guardanapo para
evitar queimaduras, até que o convidado se sirva.
A água já deve estar servida à mesa, assim como a entrada se
esta for um prato de frios.
As bebidas são servidas pela direita, sem que as taças sejam
retiradas da mesa.
Os pratos são retirados pela direita, um a um, sem empilhá-los,
assim como os talheres e as taças.
Se for servida sopa como entrada; esta será servida pelo garçom.
Todos os pratos são oferecidos duas vezes, exceto a sopa e a
sobremesa.
15. SERVIÇO À INGLESA
Recomenda-se um garçom para cada quinze convidados em média. O número é
inferior ao requerido pelo serviço a francesa porque, no serviço a inglesa, o
garçom serve ao convidado, o que agiliza o processo.
16. SERVIÇO À INGLESA DIRETO
O garçom serve pela esquerda com um garfo e uma colher, segurados em
forma de pinça.
17. SERVIÇO À INGLESA INDIRETO
O garçom apresenta as travessas ao convidado pela esquerda apenas para
serem vistas, depois as coloca numa mesinha auxiliar (guéridon), na qual
o prato é preparado para então ser servido pela esquerda. Churrascarias
sofisticadas utilizam esta mesinha para servir os aperitivos (hors
d’oeuvres), sobremesas e licores.
19. Á AMERICANA
Os lugares não são previamente marcados e não há mise-en
place, a mesa encontra-se vazia. Este serviço tornou-se
comum pela sua praticidade e dinamismo
Os próprios convidados se servem em uma mesa com
travessas de comida ou réchauds.
Os pratos e os talheres podem ser empilhados em um
aparador, ou mesmo ao lado dos réchauds, também
poderem ser colocados na mesa pelo mâitre.
O convidado pode estar sentado ou de pé, já que a mesa
principal destina-se aos alimentos dispostos de maneira
harmoniosa.
21. Á AMERICANA
Na foto pode-se observar mesas de doces (aparadores) para uma
recepção de casamento com serviço de buffet.
22. SERVIÇO EMPRATADO
O garçom traz o prato montado da
cozinha e serve o convidado pela
esquerda. Isso facilita a tarefa dos
garçons em grandes banquetes.
Restaurantes mais sofisticados têm
adotado tal procedimento para
garantir a estética dos pratos
elaborados pelos grandes chefs,
impressionar os
gourmets e a
imprensa especializada.
23. BRUNCH
Mistura de café da manhã e almoço. É
servido por volta das dez da manhã.
É constituído de uma refeição leve, até
mesmo um prato quente (não-obrigatório),
frios, sucos e pães.
Pode incluir uma bebida alcoólica como o
vinho branco ou um champanhe bem
gelado.
Em geral é servido à americana.
É muito recomendado para encontro de
negócios
24. SERVIÇO À BRASILEIRA
As iguarias são colocadas em travessas sobre a mesa tão logo os
convidados se sentem, da mesma forma que nos almoços em família, em
cantinas ou até mesmo em restaurantes informais. Este seria um modo
brasileiro de receber.
O convidado se serve sem ajuda de garçons.
É adequado para ocasiões informais. Em eventos formais não é adequado
porque além do aspecto dos alimentos já servidos à mesa, há sempre o
risco de se sujar a toalha no manuseio das travessas entre os convidados.
25. MENU BÁSICO PARA UM EVENTO FORMAL
Entrada: peixe, camarão, consomé, carpaccio, saladas, etc.
Prato principal: carnes, massas.
Sobremesa: frutas doces, sorvete (champagne)
Bebidas: vinhos tinto e branco, além de água.
Café: na mesa ou após, acompanhados de charutos ou cigarrilhas.
Licores: contreau, drambuie, benedictine, ou um bom e velho
conhaque.
Antes do almoço: whisky, sherry, coqueteis e sucos, gin tônica só em
almoços.
27. GUARDANAPO DE PANO
Vai estar sobre o prato ou a esquerda deste.
Não abra o guardanapo completamente nem
o sacuda feito bandeira. Apenas desfaça as
primeiras dobras e o coloque dobrado ao
meio sobre o colo com a abertura voltada
para dentro.
Limpe a boca antes de beber para não sujar a
taça e sempre que precisar. Use a parte
interna da dobra do guardanapo para que as
manchas não apareçam.
Ao sair da mesa ou no fim da refeição, não
dobre o guardanapo totalmente, coloque-o à
esquerda do prato semiamontado.
Não manche o guardanapo com o batom. Use
um guardanapo de papel ou tire no banheiro.
28. GUARDANAPO DE PAPEL
Alguns restaurantes colocam o guardanapo de
papel no meio do de pano para que as
mulheres possam retirar o batom
Mantenha o guardanapo de papel a esquerda,
com a ponta preza abaixo do prato para não
voar.
Não amasse, vá dobrando as partes sujas para o
lado de dentro, conforme usa.
Não coloque guardanapo de papel no colo,
além de não ser adequado, ele certamente
voará.
Não deve ser usado em ocasiões formais.
29. MISE-EN-PLACE DE UM JANTAR FINO
1.
2.
3.
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6.
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8.
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11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Prato raso
Prato fundo
Faca de mesa
Faca de peixe
Colher de sopa
Garfo de mesa
Garfo de peixe
Garfo de sobremesa
Colher de sobremesa
Faca de sobremesa
Taça de água
Tala de vinho tinto
Taça de vinho branco
Prato de pão
Porta guardanapo
Sousplat
Prato de entrada
30. MANUSEIO DE TALHERES AO ESTILO EUROPEU – TRADICIONAL
O garfo fica na mão esquerda com os dentes voltados para cima. Quando
for necessário cortar, vira-se o garfo com os dentes para baixo para
firmar o alimento, corta-se com a faca da mão direita e leva-se o
alimento a boca ainda com o garfo virado para baixo. Somente depois de
desvira o garfo.
31. MANUSEIO DE TALHERES ESTILO AMERICANO - INOVADOR
O garfo fica na mão direita e a faca sobre a borda do prato. Quando for necessário
cortar algo, aplica-se a mesma regra do estilo europeu, a diferença é que depois de
cortar, o garfo é devolvido a mão direita e levado a boca com os dentes voltados
para cima.
33. MANUSEIO DE TALHERES: DURANTE A REFEIÇÃO
Depois que começam a ser usados, os talheres só
podem ser devolvidos a mesa se houver aparador
de talheres.
Caso contrário, os talheres devem ser mantidos sobre o prato sem tocar na
mesa..
Certo
Errado
35. MANUSEIO DE TALHERES: DICAS
Comece pelos talheres mais afastados do prato.
A faca de carne é utilizada apenas para cortar carnes vermelhas e aves.
Omeletes, ovos, legumes e massas devem ser cortados com o garfo,
exceto a pizza.
Não se pode utilizar o garfo e a faca para arrumar (amontoar) a comida
no prato. Procure ir comendo pelas bordas, de forma organizada.
Se precisar voltar ao buffet e não houver aparador de talheres, leve os
seus, segurando abaixo do prato.
O corte de qualquer fruto do mar é feito com o garfo.
Jamais gesticule com os talheres à mesa. Se estiver conversando deixe-os
repousando sobre o prato.
A faca de peixe é usada apenas para afastar peles e eventuais espinhas,
raramente para cortar. Só em caso de carnes mais rijas.
36. MANUSEIO DE TALHERES:
Não corte espaguetes/talharins, enrole apenas dois ou três fios no garfo
para não gerar muito volume e leve a boa. Em alguma regiões da Itália,
usa-se uma colher para dar suporte ao garfo.
37. SOPA
Não sopre, não mexa para esfriar, Não levante a borda do prato para tomar o
resto da caldo e não limpe o fundo do prato com pão ou coisa parecida. Tome
apenas até onde a colher permitir com o prato reto sobre a mesa.
Não limpe a colher na borda do prato.
Ao tomar a sopa, ao invés de trazer a colher para você, leve para frente. Isso
fará com que as gotas caiam no prato e não sujem sua roupa.
Leve a colher a boca pela lateral.
38. AO TERMINAR A SOPA
Se a sopa for servida num
conjunto consumê, coloque a
colher no pratinho raso do
conjunto.
Se a sopa for servida num
prato fundo, deixe a colhe no
prato fundo.
39. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Coquetel de camarão, o creme deve ser comido com a colher.
40. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Asinha de frango e costelinhas
41. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Alcachofras, retirando as folhas um a uma e passando-as no molho.
Garfo e faca apenas para comer o miolo.
42. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Ostras cruas sobre o gelo. Se houver um garfo especial com dois ou três
dentes, ele é usado apenas para levar o conteúdo à boca.
55. A taça do conhaque deve ser segurada pelo bojo para passar a
temperatura da mão à bebida, aquecendo-a em dias frios.
56. AS SOBREMESAS
As frutas de casca (como, por exemplo, mamão e caqui) são divididas em
duas partes, e comidas com a colher.
Frutas de casca dura (maça, pera etc.) são cortadas em pedaços, como se
fossem gomos, segurando cada um delas com o garfo.
As frutas como laranja, melão, manga e abacaxi já devem vir à mesa
descascadas, cortadas em fatias e ser comidas com garfo e faca.
Frutas pequenas - como a uva ou a ameixa - devem ser comidas uma a uma,
devolvendo os caroços ao prato com a mão.
Morango fresco pega-se com as mãos pelo cabinho.
Frutas pequenas sem caroço - como a framboesa e outras - podem ser comidas
com a colher. Se for preciso cortar, faça-o com a ajuda de um garfo.
Creme, pudins e sorvetes come-se com a colher.
Tortas e bolos come-se com o garfo.
Frutas em calda come-se com colher e garfo.
57. MÂITRE
Recebe o cliente ou convidado.
Anota os pedidos, inclusive de
bebidas, e coordena todo o
atendimento dos garçons do courvet
ao café.
Ao entrar no restaurante, não é
necessário apertar as mãos do
mâitre, basta saudá-lo.
É a ele a quem você se dirige para
qualquer reclamação, jamais ao
garçom.
58. SOMMELIER
O sommelier é aquele
que tem como função
orientar a escolha de
vinhos adequados para
cada ocasião e tipo de
alimento,
além
de
elaborar uma carta de
vinhos. É quem serve o
vinho à mesa.
59. Garçom
Prepara a mise-en-place e monta o
buffet, atende aos clientes no
quesito comidas e bebidas.
É quem serve o couvert, a mesa e
apresenta a nota final ao cliente.
60. Cumin
É um aprendiz de garçom.
Ajuda na montagem das mesas;
Ajuda a servir;
Limpa as mesas entre os diferentes pratos, do couvert ao café;
Conserva as praças de serviço limpas e arrumadas;
Serve bebidas.
Não anota pedidos.
61. ETIQUETA NO RESTAURANTE
Em um almoço ou jantar de negócios: quem convida escolhe o
restaurante, de preferência silencioso e sem ruídos nem música ao
vivo, para que haja um melhor aproveitamento do encontro de
negócios.
O cardápio internacional evita constrangimentos. Também é bom
evitar rodízios nos quais os garçons interrompem a todo o instante.
Reserve a mesa com antecedência e chegue cedo para checar tudo.
Ao entrar em um restaurante, cumprimente as pessoas em outras
mesas discretamente e à distância. Ao passar por amigos ou pessoas
conhecidas em uma mesa, apenas acene, não precisa dar a mão. É
deselegante e anti-higiênico.
Se for um encontro formal, não se deve tirar o paletó antes ou
durante a refeição, muito menos colocá-lo sobre a cadeira.
62. Se você é o anfitrião, aguarde os convidados no bar ou em numa
ante–sala. Depois, convide-os para a mesa.
Se você é o convidado e chegou mais cedo, aguarde na mesa.
Não peça courvet ou qualquer bebida que não seja água.
Bolsas, malas ou qualquer outro volume devem ser colocados
numa cadeira. Nunca podem ser colocados sobre a mesa.
Mantenha o celular na bolsa e no silencioso, pois pode parecer
que você está dando mais atenção às chamadas que espera do
que ao convidado ou anfitrião. Se estiver aguardando uma
ligação importante, peça licença e vá atender em lugar
reservado.
Seja elegante! Mantenha sempre uma postura ereta, respire
tranquilamente.
63. Respeite dietas ou a religião de seu(s) convidado(os).
Fale baixo e discretamente, não permita que pessoas de outras
mesas tomem conhecimento dos planos de sua empresa. A
concorrência pode estar de ouvidos atentos e próxima de você.
Em um evento formal, nem pense em pedir receitas.
Almoço é sempre mais informal que jantar.
Não precisa avisar que vai ao toalete, basta pedir licença e se
retirar. Ninguém precisa saber sobre sua intimidade.
Em um jantar, ou mesmo almoço de negócios, uma mulher
elegante não bebe cerveja. Ela devem dar preferência a um
bom vinho ou água.
64. Quando se dirigir à mesa, não leve o copo usado no bar, o
garçom fará isso.
Não beba demais, quanto mais álcool, mais difícil manter a
classe.
Como anfitrião, escolha vinho ou, se for interessante, ofereça
uma cerveja.
Evite bebidas destiladas ou muito fortes em um encontro de
negócios. Um bom vinho sempre é bem-vindo nestas ocasiões.
Não se toma uísque durante as refeições. Não é nada elegante
nem confiável!
Sugere-se as mulheres que tiverem que cumprimentar homens
“folgados”, que travem o braço esticado. Isso os impedirá de se
aproximarem.
65. Nada de tapinhas nas costas ou beijinhos em situações
formais (incluso de negócios), principalmente com pessoas
formais ou estrangeiras. Nem sempre o “jeitinho
brasileiro” agrada. Pode forçar uma intimidade
constrangedora entre você e o cliente ou convidado.
Aperte a mão ao cumprimentar com firmeza, sem exageros
e deixe a expressão ”muito prazer,” tão conhecida entre
nós, para quando for se despedir do convidado.
O anfitrião é quem insinua o fim do encontro, oferecendo
um café, um licor, além de sugerir um novo encontro após
os agradecimentos de praxe!
66. MODOS À MESA
Os punhos devem estar colocados de maneira discreta sobre a mesa.
Apoiar os cotovelos é deselegante, denota displicência e falta de
educação.
67. O anfitrião senta à cabeceira da mesa e o convidado(a) de
honra, à sua direita.
Em um jantar com dois casais, por exemplo, a convidada sentase ao lado direito do anfitrião e o convidado senta à direta da
hostess.
Em mesas redondas, os anfitriões devem estar em contato
visual com convidados
Conforme a regra, embora o anfitrião seja o último a ser
servido (ou a servir-se), o convidado deve aguardar que ele
inicie a refeição para, então, acompanhá-lo. Contudo, é comum
que o anfitrião peça aos convidados que iniciem a refeição para
evitar que a comida esfrie.
Não sente a mesa de boné ou óculos escuros.
68. Ao sentar-se à mesa, o convidado deve colocar o
guardanapo dobrado ao meio sobre o colo e aguardar o
momento adequado de iniciar a refeição, conforme descrito
anteriormente.
Em caso de dúvida, lembre-se: o que leva é feminino fica a
direita do prato (a colher, a faca, a taça) e o que é
masculino a esquerda (o garfo, o guardanapo).
Jamais passe o braço à frente de uma pessoa para pegar o
que quer que seja, peça para que ela o ajude.
Não coma com a boca aberta ou falando ao mesmo tempo.
Causa péssima impressão.
Antes de beber da taça, sempre leve o guardanapo aos
lábios para não sujá-la.
69. Sirva-se sempre de pequenas porções.
No serviço à americana você poderá repetir.
O serviço à francesa e composto de até três pratos quentes,
além da entrada. O garçom oferecerá duas vezes o prato
principal, já a entrada e a sobremesa não se repetem.
O pão do couvert deve ser partido com as mãos.
Ao comer mariscos, ostras, lagostas, alcachofras etc., molhe
apenas as pontas dos dedos na lavanda e enxugue com o
guardanapo.
O frango se come com garfo e faca, exceto “à passarinho”,
asinhas etc.
A rã servida como entrada se come com as mãos, já a servida
como refeição principal se come com faca e garfo.
70. Batatas chips podem ser comidas com as mãos.
Se forem servidos pratos de diferentes sabores, entre um e outro
poderá ser servido o sorbet (espécie de sorvete a base de gelo e
frutas, sem leite), que deve ser apreciado com uma colher.
Retire a espinha de peixe e o caroço da boca com a ajuda de um
garfo, de maneira discreta. Se não for possível, com a mão em
forma de concha tire o caroço e coloque-o no prato de serviço
da maneira mais discreta.
Se não quiser determinada bebida, basta acenar naturalmente
para o garçom, jamais cobrir o copo com uma ou ambas as
mãos.
Em caso de dúvidas relacionadas a etiqueta, mantenha um
sorriso discreto e observe os demais.
71. NUNCA...
Tire os sapatos debaixo da mesa, qualquer que seja a situação.
Parta todos os alimentos antes de comer, exceto crianças menores
de doze anos.
Fale ao mesmo tempo em que come.
Mastigue os alimentos de boca aberta
Palite os dentes à mesa ou em público. Fio dental e palito
somente na privacidade do toalete.
Use perfume forte.
Fale de assuntos desagradáveis como doenças, fofocas,
dificuldades financeiras e morte, ou de temas polêmicos como
preferências políticas e religiosas.
Force conversas com o convidado ao lado, principalmente
referindo-se a assuntos íntimos e exaustivos.
72. JANTARES RESIDENCIAIS
Se for convidado para um jantar na residência de alguém e
pretende oferecer flores para anfitriã, faça-o durante o dia
acompanhado de um cartão pessoal (apenas com seu
nome) ou mande-as no dia seguinte.
Não se leva flores para um jantar, a menos que seja em um
vaso plantado como, por exemplo, uma orquídea.
Se trouxer um vinho, não se sinta desprestigiado se os
anfitriões não o abrirem na mesma noite.
73. DICAS PARA COQUETÉIS
Sirva-se de um canapé por vez. Não faça montinhos de salgados na
mão.
O guardanapo permanece na mão que segura o copo. Não o deposite
dentro do copo, procure um lixeiro.
Não use o guardanapo para pegar salgados, mas para limpar a ponta
dos dedos e evitar que o copo transpire em suas mãos.
Sirva-se de álcool com cautela.
Não coloque copos vazios em bandejas com novas bebidas.
seja natural e elegante, sempre! Circule entre as pessoas com
desenvoltura, mas não queira parecer popular demais, nem interrompa
conversas para se fazer notar.
Ao toque do celular, peça licença e atenda a ligação em lugar
reservado.
74. Um coquetel, embora informal, é uma oportunidade para
cultivar e intensificar contatos, não para vender produtos ou
fechar negócios.
Se o traje solicitado é passeio completo, deve-se usar terno
completo (com gravata) para os homens, blazer com saia ou
calças compridas para as mulheres.
Sendo um evento mais sofisticado um terninho elegante ou um
vestido mais nobre.
Ao ser apresentado a alguém, pergunte, como vai? Deixe o
prazer em conhecê-lo para o final.
Como anfitrião, ao apresentar alguém, cite algo sobre a pessoa,
sua profissão, hobbye para que haja um início de conversa entre
ela e o outro convidado. É delicado de sua parte.
75. NOITE DE QUEIJOS E VINHOS
Os queijos são dispostos sobre uma tábua (chamada de tábua de
queijos).
Há um pratinho ao lado, acompanhado de uma pequena espátula para
cortar o queijo.
Sirva-se de no máximo três tipos de queijo.
Os queijos podem ser comidos sobre torradas, pão ou em fatias,
partindo e comendo com o garfo.
Peça a ajuda do sommellier ou do mâitre para escolher um vinho
adequado a cada tipo de queijo. Por exemplo, o requeijão se
harmoniza com champanhe seco ou vinho branco, o gorgonzola com
um vinho mais forte, e assim por diante.
Se o vinho for muito caro, não tenha constrangimento em pedir um
mais em conta.
76. PROTOCOLO
Em eventos oficiais – internacional, federal, estadual ou
municipal – nos quais se fazem valer as normas de
protocolo, respeite a ordem geral de precedência. Tais
regras serão estudadas no decorrer do curso.
Os lugares de cada convidado são definidos
anteriormente pelo grau de hierarquia, e geralmente não
podem ser mudados.
Aja com naturalidade e elegância! Chame as pessoas
pelo seu título antes do nome, por exemplo:
desembargador fulano de tal.
77. GLOSSÁRIO DA COZINHA FRANCESA
À la niçoise”ou á moda de Nice: pratos frios ou quentes com
tomates no azeite de oliva, usando-se alho, anchovas, alcaparras e
azeitonas pretas.
À provençal: pratos á moda de Provença (no Sul da França).
Bourguignon ou á moda de Borgonha cozido ao vinho: picadinho
de carne cozido ao vinho, com bacon e arroz.
Batatas sauté: batatas cozidas, salteadas e douradas em fogo alto.
78. Brûlé: prato polvilhado de açúcar e queimado no maçarico para obter
uma camada caramelizada.
Bouillon: caldo de carnes ou legumes para molhos ou consommé.
Coquillage: referente á ostras, moluscos em conchas, mariscos.
Croûtons: pedaços de pão para sopas e saladas, cortados em cubos.
Crudités: vegetais crus em palitos para entrada ou molhos.
Profiteroles: massa doce ou salgada, recheada de chocolate quente,
creme e glacê.
79. GLOSSÁRIO DA COZINHA JAPONESA
Misso: pasta fermentada de soja, salgada.
Sushi: peixe cru enrolado em arroz e algas.
Sashimi: peixe cru cortado em fatias.
Wasabi: pasta feita de raiz forte, picante para o sushi.
Maki: enrolado de arroz e alga.
Hashi: nome japonês para os palitinhos.
80. GLOSSÁRIO DA COZINHA ITALIANA
Alla putanesca: molho á base de alho, azeite, filé de anchovas e orégano.
Alla carbonara: molho para massa à base de toucinho defumado, ovos,
parmesão, manteiga, pimenta do reino e sal.
Al pasto: molho criado pelos genoveses à base de queijo picorino e
manjericão fresco.
Bruschetta: torrada de pão italiano, grelhada com azeite, alho e tomate
fresco.
Aceto balsâmico: vinagre a base de vinho tinto, ideal para o tempero de
carnes e saladas, peixes e aves.
81. Glossário Geral
Consommé: creme, caldo ou espécie de taça na qual estes são servidos.
Há modelos com e sem alças. Pode-se tomar Consommé com a colher
ou segurando a alça do recipiente com as duas mãos. Dentre os mais
conhecidos estão os Consommés de aspargos, legumes. Há também os
mais requintados como o consommé frio de codorna com foie gras ou
o de sopa, ravioli e rosas.
82. foie gras: Patê de fígado de ganso para ser apreciado com torradas,
por exemplo. Presente na vida do povo francês como uma iguaria
ímpar.
Hors doeuvre: antipastos servidas antes do evento principal a
exemplo de um jantar mais refinado.
83. Mise en place: arrumação da mesa para determinado evento
como, por exemplo, um jantar, um café da manhã ou um
almoço de negócios. Esta montagem é realizada antes de se
abrir as portas aos convidados e clientes.
84. Placement: pequeno cartão - confeccionado em cartolina nobre ou
acrílico - colocado à frente ou à direita do prato de cada convidado
com o seu nome ou cargo.
85. Table Plan ou plano de mesa: espécie de mapa, criado pelo
organizador ou o cerimonial, para facilitar a indicação dos lugares
dos convidados à mesa em eventos formais.
plano de mesa
vvvvvvvvvvvv
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Vvvvvvvvvv
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86. R.S.V.P: oriundo do francês reponez s’il vouz plait, trata-se de uma
sigla que encontra-se no lado direito inferior de um convite
impresso e formal, significando que você deve confirmar a sua
presença no evento para assegurar seu lugar à mesa. É uma forma
elegante de permitir ao anfitrião saber quantas e quais pessoas irão
comparecer.
regrets only: pede-se entrar em contato apenas se não for
comparecer ao evento, caso contrário entende-se que está
confirmada a presença.
Sommelier: profissional especializado em bebidas, particularmente
em vinhos (adegas, carta de vinhos, safra, tipo de uvas, etc), para
atender ao convidado ou cliente. É por assim dizer um mâitre dos
vinhos.
87. Sorbet: espécie de sorvete que não contém leite. A base é de gelo
picado misturado com limão, abacaxi, hortelã etc. É servido entre
um prato e outro para que o paladar do anterior não prevaleça
sobre o novo. O sorbet é servido quando o menu contem pratos de
diferentes sabores. É originário da Rússia dos Tsares.
88. Sousplat: tipo de prato maior geralmente em prata ou louça, que
permanece sob o prato de entrada e o principal durante todo o
almoço ou jantar. Tem função meramente decorativa, nunca deve
permanecer vazio diante do convidado. Seu uso é recomendado
apenas para serviços requintados, deve ser retirado pelo garçom
antes de se servir a sobremesa. A tendência moderna são
sousplats redondos ou quadrados, artesanais, de prata ou de inox.
89. Bibliografia Recomendada
ARRUDA, Fábio. Sempre, ás vezes, nunca: Etiqueta e comportamento.
São Paulo: Comemorativa.
COBRA, Nuno. A Semente da Vitória. São Paulo: SENAC.
FREUND, Francisco Tommy. Festas e Recepções. Rio de Janeiro: SENAC.
FREUND, Francisco Tommy. Alimentos e bebidas: uma visão gerencial:
Rio de janeiro: SENAC.
GUIRAO, Maria Elisabeth Farina. A Etiqueta que faz a diferença nas
empresas. São Paulo: Novatec.
KALIL, Gloria. Chic[érrimo]: moda e etiqueta em novo regime. São Paulo:
Codex.
LEÃO, Célia. Etiqueta de A a Z: dicas básicas para um comportamento
social adequado. São Paulo: STS.
MATARAZZO, Cláudia. Etiqueta sem frescura. São Paulo:
Melhoramentos.
PINSKY, Jaime. Cultura e Elegância: São Paulo: Contexto