O documento discute regras de etiqueta à mesa e como o comportamento durante as refeições reflete a personalidade de uma pessoa. Apresenta detalhes sobre diferentes tipos de serviço de refeições, como o serviço à francesa e à inglesa, e explica conceitos como guardanapo, talheres, confirmação de presença em eventos e comportamento adequado durante as refeições.

1. ETIQUETA À MESA

2. O modo como você se comporta à
mesa, manuseia os talheres, se dirige
ao buffet ou aprecia um bom vinho,
indicado pelo sommelier, está longe
de ser uma futilidade; é na verdade
uma fotografia nítida de sua
personalidade.
Trata-se
da
autoimagem de quem tem autoestima
elevada, conhece as regras de
etiqueta à mesa e age com
naturalidade e destreza, sem cometer
as tão temidas e prejudiciais gafes.
Através das atitudes você impõe à sociedade o prazer ou o desprazer de sua
companhia, o profissionalismo ou amadorismo de seus gestos, enfim; a sua
real forma de ser e estar á mesa. Dizem os antigos que “você é aquilo o que e
a maneira como come“.

3. As regras de Etiqueta
traduzem o bom senso de
quem as conhece e aplica
em quaisquer ocasiões,
das mais simples às mais
sofisticadas. Independe de
classe social, raça ou
credo, a etiqueta é
fundamental para fazer a
diferença nos negócios.
Não é algo que se aprende de uma vez, mas no dia a dia, quando estamos em casa,
num restaurante, na casa de amigos ou em um jantar de negócios. Em situações
nas quais pequenas atitudes podem render boa convivencialidade, momentos
agradáveis, aceitação, admiração e lucros no âmbito profissional, afinal a
elegância è sempre bem-vinda e principalmente na forma de se fazer presente e de
se distinguir diante dos outros convidados. Afinal, a apresentação pessoal - tão
requerida nas entrevistas de emprego - vai além do que vestimos, dos acessórios
que usamos, do currículo acadêmico ou do nosso status-quo.

4. Ninguém se sente confortável diante
de alguém que fala de boca cheia,
palita os dentes ou grita com o
garçom, entre outros tantos exemplos
de falta de educação. As regras de
etiqueta à mesa são fáceis de
entender, mas se você não praticá-las
no cotidiano, será difícil aplicá-las
com naturalidade.
O objetivo desta disciplina é ajudá-lo, aumentar a autoestima e a capacidade de
se relacionar em sociedade, de frequentar os mais diversos ambientes sem
qualquer receio de ser objeto de chacota de pessoas extremamente deselegantes,
que não sabem ou “preferem não saber” que a generosidade para com o outro é a
principal regra de etiqueta.

5. Elegância à mesa nada mais é do que a arte de não se fazer notar
aliada a sutileza de se deixar distinguir pelas boas maneiras, agindo
sempre com muita discrição, refinamento e naturalidade.
Elegância é um dom que vai muito além do uso correto dos
talheres e que abrange bem mais do que dizer um simples obrigado
diante de uma gentileza.

6. CONVITE
 Quando você recebe um convite
deve observar de maneira atenta
todos
os
detalhes
nele
especificados: horário, endereço.
traje etc.
 O convite pode trazer siglas –
como R.S.V.P ou a expressão
Regrets only - que identificam o
perfil do evento.
 Tais siglas sinalizam tratar-se de
um evento formal, de caráter
requintado, provavelmente com
lugares marcados à mesa.

7. R.S.V.P. = RÉPONDEZ S`IL VOUS PLAIT
R.S.V.P. Sigla francesa de répondez
s`il vous plait, ou seja, favor
confirmar
presença.
Deve-se
confirmar em 48h.
Regrets only: apenas escusas.
Trata-se de um estilo norteamericano, no qual
a presença está implícita. Só
responde aquele que não puder
comparecer ao evento. Não é muito
utilizado no Brasil.

8. PEDIDO DE CONFIRMAÇÃO
 Estas solicitações de confirmação podem ser colocadas no final do convite.
 Em convites de casamento é comum anexar um pequeno cartão com um
clipe na parte superior esquerda; com informações sobre a recepção
solicitação confirmação por parte do convidado, para controle do
responsável pelo buffet.
R.S.V.P ................
..........................................
..........................................

10. TIPOS DE EVENTO
 Um evento pode ser formal ou informal, oficial ou civil com
ou sem recepção.
 O convidado pode e deve ligar para o anfitrião para tirar
quaisquer dúvidas sobre o tipo de evento e o que será
oferecido, para evitar constrangimentos de quaisquer espécie.
 O anfitrião, por sua vez, deve informar ao convidado quem
estará ao seu lado à mesa, quem são os outros convidados e o
menu escolhido.

11. TIPOS DE SERVIÇO
 À francesa
 À inglesa
 À americana
 À brasileira

12. SERVIÇO À FRANCESA
 É o mais refinado dos serviços. Veja na foto que o prato chega ao
convidado pela esquerda, para que este se sirva diretamente da travessa.

13. À FRANCESA
 Os lugares previamente marcados, e o serviço realizado pelos garçons
ou copeiros com o placement .
 Toda a comida é preparada na cozinha, levando em consideração o
número de pessoas confirmadas em cada mesa.
 Em média um garçom para cada seis a dez convidados
 É recomendado que os garçons formem duplas: um serve o prato
principal e o outro cuide da guarnição.
 Em primeiro lugar serve-se ao convidado á direita do anfitrião, depois a
todos os outros pela ordem de colocação. O anfitrião é o último a ser
servido e o primeiro a iniciar a refeição. Esta regra é dispensada por
alguns anfitriões para que a comida não esfrie.
 O garçom informa o convidado sobre os pratos a serem servidos.
 O prato chega ao convidado pela esquerda, para que este se sirva
diretamente da travessa.

14. À FRANCESA
 Ao oferecer as travessas, o garçom as segura com a palma da
mão esquerda, geralmente forrada com um guardanapo para
evitar queimaduras, até que o convidado se sirva.
 A água já deve estar servida à mesa, assim como a entrada se
esta for um prato de frios.
 As bebidas são servidas pela direita, sem que as taças sejam
retiradas da mesa.
 Os pratos são retirados pela direita, um a um, sem empilhá-los,
assim como os talheres e as taças.
 Se for servida sopa como entrada; esta será servida pelo garçom.
 Todos os pratos são oferecidos duas vezes, exceto a sopa e a
sobremesa.

15. SERVIÇO À INGLESA
Recomenda-se um garçom para cada quinze convidados em média. O número é
inferior ao requerido pelo serviço a francesa porque, no serviço a inglesa, o
garçom serve ao convidado, o que agiliza o processo.

16. SERVIÇO À INGLESA DIRETO
O garçom serve pela esquerda com um garfo e uma colher, segurados em
forma de pinça.

17. SERVIÇO À INGLESA INDIRETO
O garçom apresenta as travessas ao convidado pela esquerda apenas para
serem vistas, depois as coloca numa mesinha auxiliar (guéridon), na qual
o prato é preparado para então ser servido pela esquerda. Churrascarias
sofisticadas utilizam esta mesinha para servir os aperitivos (hors
d’oeuvres), sobremesas e licores.

18. SERVIÇO À AMERICANA: BUFFET

.

19. Á AMERICANA

Os lugares não são previamente marcados e não há mise-en
place, a mesa encontra-se vazia. Este serviço tornou-se
comum pela sua praticidade e dinamismo

Os próprios convidados se servem em uma mesa com
travessas de comida ou réchauds.

Os pratos e os talheres podem ser empilhados em um
aparador, ou mesmo ao lado dos réchauds, também
poderem ser colocados na mesa pelo mâitre.

O convidado pode estar sentado ou de pé, já que a mesa
principal destina-se aos alimentos dispostos de maneira
harmoniosa.

20. Á AMERICANA
Aparador com saladas e Pratos
Réchauds

21. Á AMERICANA
Na foto pode-se observar mesas de doces (aparadores) para uma
recepção de casamento com serviço de buffet.

22. SERVIÇO EMPRATADO
 O garçom traz o prato montado da
cozinha e serve o convidado pela
esquerda. Isso facilita a tarefa dos
garçons em grandes banquetes.
 Restaurantes mais sofisticados têm
adotado tal procedimento para
garantir a estética dos pratos
elaborados pelos grandes chefs,
impressionar os
gourmets e a
imprensa especializada.

23. BRUNCH
 Mistura de café da manhã e almoço. É
servido por volta das dez da manhã.
 É constituído de uma refeição leve, até
mesmo um prato quente (não-obrigatório),
frios, sucos e pães.
 Pode incluir uma bebida alcoólica como o
vinho branco ou um champanhe bem
gelado.
 Em geral é servido à americana.
 É muito recomendado para encontro de
negócios

24. SERVIÇO À BRASILEIRA
 As iguarias são colocadas em travessas sobre a mesa tão logo os
convidados se sentem, da mesma forma que nos almoços em família, em
cantinas ou até mesmo em restaurantes informais. Este seria um modo
brasileiro de receber.
 O convidado se serve sem ajuda de garçons.
 É adequado para ocasiões informais. Em eventos formais não é adequado
porque além do aspecto dos alimentos já servidos à mesa, há sempre o
risco de se sujar a toalha no manuseio das travessas entre os convidados.


25. MENU BÁSICO PARA UM EVENTO FORMAL
 Entrada: peixe, camarão, consomé, carpaccio, saladas, etc.
 Prato principal: carnes, massas.
 Sobremesa: frutas doces, sorvete (champagne)
 Bebidas: vinhos tinto e branco, além de água.
 Café: na mesa ou após, acompanhados de charutos ou cigarrilhas.
 Licores: contreau, drambuie, benedictine, ou um bom e velho
conhaque.
 Antes do almoço: whisky, sherry, coqueteis e sucos, gin tônica só em
almoços.

26. COMPORTAMENTO E POSTURA À MESA

27. GUARDANAPO DE PANO
 Vai estar sobre o prato ou a esquerda deste.
 Não abra o guardanapo completamente nem
o sacuda feito bandeira. Apenas desfaça as
primeiras dobras e o coloque dobrado ao
meio sobre o colo com a abertura voltada
para dentro.
 Limpe a boca antes de beber para não sujar a
taça e sempre que precisar. Use a parte
interna da dobra do guardanapo para que as
manchas não apareçam.
 Ao sair da mesa ou no fim da refeição, não
dobre o guardanapo totalmente, coloque-o à
esquerda do prato semiamontado.
 Não manche o guardanapo com o batom. Use
um guardanapo de papel ou tire no banheiro.

28. GUARDANAPO DE PAPEL
 Alguns restaurantes colocam o guardanapo de
papel no meio do de pano para que as
mulheres possam retirar o batom
 Mantenha o guardanapo de papel a esquerda,
com a ponta preza abaixo do prato para não
voar.
 Não amasse, vá dobrando as partes sujas para o
lado de dentro, conforme usa.
 Não coloque guardanapo de papel no colo,
além de não ser adequado, ele certamente
voará.
 Não deve ser usado em ocasiões formais.

29. MISE-EN-PLACE DE UM JANTAR FINO
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Prato raso
Prato fundo
Faca de mesa
Faca de peixe
Colher de sopa
Garfo de mesa
Garfo de peixe
Garfo de sobremesa
Colher de sobremesa
Faca de sobremesa
Taça de água
Tala de vinho tinto
Taça de vinho branco
Prato de pão
Porta guardanapo
Sousplat
Prato de entrada

30. MANUSEIO DE TALHERES AO ESTILO EUROPEU – TRADICIONAL

O garfo fica na mão esquerda com os dentes voltados para cima. Quando
for necessário cortar, vira-se o garfo com os dentes para baixo para
firmar o alimento, corta-se com a faca da mão direita e leva-se o
alimento a boca ainda com o garfo virado para baixo. Somente depois de
desvira o garfo.

31. MANUSEIO DE TALHERES ESTILO AMERICANO - INOVADOR
O garfo fica na mão direita e a faca sobre a borda do prato. Quando for necessário
cortar algo, aplica-se a mesma regra do estilo europeu, a diferença é que depois de
cortar, o garfo é devolvido a mão direita e levado a boca com os dentes voltados
para cima.

32. MANUSEIO DE TALHERES: MODO DE SEGURAR
Bom
Excelente
Errado

33. MANUSEIO DE TALHERES: DURANTE A REFEIÇÃO
 Depois que começam a ser usados, os talheres só
podem ser devolvidos a mesa se houver aparador
de talheres.
 Caso contrário, os talheres devem ser mantidos sobre o prato sem tocar na
mesa..
Certo
Errado

34. MANUSEIO DE TALHERES: AO TERMINAR A REFEIÇÃO
Excelente
Aceitável
Errado

35. MANUSEIO DE TALHERES: DICAS
 Comece pelos talheres mais afastados do prato.
 A faca de carne é utilizada apenas para cortar carnes vermelhas e aves.
 Omeletes, ovos, legumes e massas devem ser cortados com o garfo,
exceto a pizza.
 Não se pode utilizar o garfo e a faca para arrumar (amontoar) a comida
no prato. Procure ir comendo pelas bordas, de forma organizada.
 Se precisar voltar ao buffet e não houver aparador de talheres, leve os
seus, segurando abaixo do prato.
 O corte de qualquer fruto do mar é feito com o garfo.
 Jamais gesticule com os talheres à mesa. Se estiver conversando deixe-os
repousando sobre o prato.
 A faca de peixe é usada apenas para afastar peles e eventuais espinhas,
raramente para cortar. Só em caso de carnes mais rijas.

36. MANUSEIO DE TALHERES:
 Não corte espaguetes/talharins, enrole apenas dois ou três fios no garfo
para não gerar muito volume e leve a boa. Em alguma regiões da Itália,
usa-se uma colher para dar suporte ao garfo.

37. SOPA
 Não sopre, não mexa para esfriar, Não levante a borda do prato para tomar o
resto da caldo e não limpe o fundo do prato com pão ou coisa parecida. Tome
apenas até onde a colher permitir com o prato reto sobre a mesa.
 Não limpe a colher na borda do prato.
 Ao tomar a sopa, ao invés de trazer a colher para você, leve para frente. Isso
fará com que as gotas caiam no prato e não sujem sua roupa.
 Leve a colher a boca pela lateral.

38. AO TERMINAR A SOPA
 Se a sopa for servida num
conjunto consumê, coloque a
colher no pratinho raso do
conjunto.
 Se a sopa for servida num
prato fundo, deixe a colhe no
prato fundo.

39. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Coquetel de camarão, o creme deve ser comido com a colher.

40. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Asinha de frango e costelinhas

41. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Alcachofras, retirando as folhas um a uma e passando-as no molho.
Garfo e faca apenas para comer o miolo.

42. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Ostras cruas sobre o gelo. Se houver um garfo especial com dois ou três
dentes, ele é usado apenas para levar o conteúdo à boca.

43. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Caranguejo e mexilhões

44. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Algumas frutas como uva, morango ou cereja, por exemplo.

45. ALIMENTOS QUE SE COME COM AS MÃOS
Pãozinho do couvert, parte-se com as mãos.

46. ALIMENTOS DIFÍCEIS DE COMER

47. LAGOSTA
Se servida em pedaços, usa-se o
garfo.
Se levada servida na casca, usa-se
talheres especiais (garfo especial,
uma espécie de alicate).

48. ESCARGOT
Servidos em pequenas travessas com uma pinça e um pequeno garfo.

49. VINHO
 O vinho servido à mesa, deve estar todo o
tempo acompanhado de água.

50. POSIÇÃO DAS TAÇAS À MESA

51. As taças devem ser seguradas pela haste para evitar que o vinho
tenha o seu sabor alterado pelo calor das mãos.

52. TIPOS DE TAÇAS DE VINHO

53. TIPOS DE COPOS

54. + COPOS

55. A taça do conhaque deve ser segurada pelo bojo para passar a
temperatura da mão à bebida, aquecendo-a em dias frios.

56. AS SOBREMESAS
 As frutas de casca (como, por exemplo, mamão e caqui) são divididas em








duas partes, e comidas com a colher.
Frutas de casca dura (maça, pera etc.) são cortadas em pedaços, como se
fossem gomos, segurando cada um delas com o garfo.
As frutas como laranja, melão, manga e abacaxi já devem vir à mesa
descascadas, cortadas em fatias e ser comidas com garfo e faca.
Frutas pequenas - como a uva ou a ameixa - devem ser comidas uma a uma,
devolvendo os caroços ao prato com a mão.
Morango fresco pega-se com as mãos pelo cabinho.
Frutas pequenas sem caroço - como a framboesa e outras - podem ser comidas
com a colher. Se for preciso cortar, faça-o com a ajuda de um garfo.
Creme, pudins e sorvetes come-se com a colher.
Tortas e bolos come-se com o garfo.
Frutas em calda come-se com colher e garfo.

57. MÂITRE
 Recebe o cliente ou convidado.
 Anota os pedidos, inclusive de
bebidas, e coordena todo o
atendimento dos garçons do courvet
ao café.
 Ao entrar no restaurante, não é
necessário apertar as mãos do
mâitre, basta saudá-lo.
 É a ele a quem você se dirige para
qualquer reclamação, jamais ao
garçom.

58. SOMMELIER
 O sommelier é aquele
que tem como função
orientar a escolha de
vinhos adequados para
cada ocasião e tipo de
alimento,
além
de
elaborar uma carta de
vinhos. É quem serve o
vinho à mesa.

59. Garçom
 Prepara a mise-en-place e monta o
buffet, atende aos clientes no
quesito comidas e bebidas.
 É quem serve o couvert, a mesa e
apresenta a nota final ao cliente.

60. Cumin
 É um aprendiz de garçom.
 Ajuda na montagem das mesas;
 Ajuda a servir;
 Limpa as mesas entre os diferentes pratos, do couvert ao café;
 Conserva as praças de serviço limpas e arrumadas;
 Serve bebidas.
 Não anota pedidos.

61. ETIQUETA NO RESTAURANTE
 Em um almoço ou jantar de negócios: quem convida escolhe o
restaurante, de preferência silencioso e sem ruídos nem música ao
vivo, para que haja um melhor aproveitamento do encontro de
negócios.
 O cardápio internacional evita constrangimentos. Também é bom
evitar rodízios nos quais os garçons interrompem a todo o instante.
 Reserve a mesa com antecedência e chegue cedo para checar tudo.
 Ao entrar em um restaurante, cumprimente as pessoas em outras
mesas discretamente e à distância. Ao passar por amigos ou pessoas
conhecidas em uma mesa, apenas acene, não precisa dar a mão. É
deselegante e anti-higiênico.
 Se for um encontro formal, não se deve tirar o paletó antes ou
durante a refeição, muito menos colocá-lo sobre a cadeira.

62.  Se você é o anfitrião, aguarde os convidados no bar ou em numa
ante–sala. Depois, convide-os para a mesa.
 Se você é o convidado e chegou mais cedo, aguarde na mesa.
Não peça courvet ou qualquer bebida que não seja água.
 Bolsas, malas ou qualquer outro volume devem ser colocados
numa cadeira. Nunca podem ser colocados sobre a mesa.
 Mantenha o celular na bolsa e no silencioso, pois pode parecer
que você está dando mais atenção às chamadas que espera do
que ao convidado ou anfitrião. Se estiver aguardando uma
ligação importante, peça licença e vá atender em lugar
reservado.
 Seja elegante! Mantenha sempre uma postura ereta, respire
tranquilamente.

63.  Respeite dietas ou a religião de seu(s) convidado(os).
 Fale baixo e discretamente, não permita que pessoas de outras
mesas tomem conhecimento dos planos de sua empresa. A
concorrência pode estar de ouvidos atentos e próxima de você.
 Em um evento formal, nem pense em pedir receitas.
 Almoço é sempre mais informal que jantar.
 Não precisa avisar que vai ao toalete, basta pedir licença e se
retirar. Ninguém precisa saber sobre sua intimidade.
 Em um jantar, ou mesmo almoço de negócios, uma mulher
elegante não bebe cerveja. Ela devem dar preferência a um
bom vinho ou água.

64.  Quando se dirigir à mesa, não leve o copo usado no bar, o
garçom fará isso.
 Não beba demais, quanto mais álcool, mais difícil manter a
classe.
 Como anfitrião, escolha vinho ou, se for interessante, ofereça
uma cerveja.
 Evite bebidas destiladas ou muito fortes em um encontro de
negócios. Um bom vinho sempre é bem-vindo nestas ocasiões.
 Não se toma uísque durante as refeições. Não é nada elegante
nem confiável!
 Sugere-se as mulheres que tiverem que cumprimentar homens
“folgados”, que travem o braço esticado. Isso os impedirá de se
aproximarem.

65.  Nada de tapinhas nas costas ou beijinhos em situações
formais (incluso de negócios), principalmente com pessoas
formais ou estrangeiras. Nem sempre o “jeitinho
brasileiro” agrada. Pode forçar uma intimidade
constrangedora entre você e o cliente ou convidado.
 Aperte a mão ao cumprimentar com firmeza, sem exageros
e deixe a expressão ”muito prazer,” tão conhecida entre
nós, para quando for se despedir do convidado.
 O anfitrião é quem insinua o fim do encontro, oferecendo
um café, um licor, além de sugerir um novo encontro após
os agradecimentos de praxe!

66. MODOS À MESA
Os punhos devem estar colocados de maneira discreta sobre a mesa.
Apoiar os cotovelos é deselegante, denota displicência e falta de
educação.

67.  O anfitrião senta à cabeceira da mesa e o convidado(a) de
honra, à sua direita.
 Em um jantar com dois casais, por exemplo, a convidada sentase ao lado direito do anfitrião e o convidado senta à direta da
hostess.
 Em mesas redondas, os anfitriões devem estar em contato
visual com convidados
 Conforme a regra, embora o anfitrião seja o último a ser
servido (ou a servir-se), o convidado deve aguardar que ele
inicie a refeição para, então, acompanhá-lo. Contudo, é comum
que o anfitrião peça aos convidados que iniciem a refeição para
evitar que a comida esfrie.
 Não sente a mesa de boné ou óculos escuros.

68.  Ao sentar-se à mesa, o convidado deve colocar o
guardanapo dobrado ao meio sobre o colo e aguardar o
momento adequado de iniciar a refeição, conforme descrito
anteriormente.
 Em caso de dúvida, lembre-se: o que leva é feminino fica a
direita do prato (a colher, a faca, a taça) e o que é
masculino a esquerda (o garfo, o guardanapo).
 Jamais passe o braço à frente de uma pessoa para pegar o
que quer que seja, peça para que ela o ajude.
 Não coma com a boca aberta ou falando ao mesmo tempo.
Causa péssima impressão.
 Antes de beber da taça, sempre leve o guardanapo aos
lábios para não sujá-la.

69.  Sirva-se sempre de pequenas porções.
 No serviço à americana você poderá repetir.
 O serviço à francesa e composto de até três pratos quentes,
além da entrada. O garçom oferecerá duas vezes o prato
principal, já a entrada e a sobremesa não se repetem.
 O pão do couvert deve ser partido com as mãos.
 Ao comer mariscos, ostras, lagostas, alcachofras etc., molhe
apenas as pontas dos dedos na lavanda e enxugue com o
guardanapo.
 O frango se come com garfo e faca, exceto “à passarinho”,
asinhas etc.
 A rã servida como entrada se come com as mãos, já a servida
como refeição principal se come com faca e garfo.

70.  Batatas chips podem ser comidas com as mãos.
 Se forem servidos pratos de diferentes sabores, entre um e outro
poderá ser servido o sorbet (espécie de sorvete a base de gelo e
frutas, sem leite), que deve ser apreciado com uma colher.
 Retire a espinha de peixe e o caroço da boca com a ajuda de um
garfo, de maneira discreta. Se não for possível, com a mão em
forma de concha tire o caroço e coloque-o no prato de serviço
da maneira mais discreta.
 Se não quiser determinada bebida, basta acenar naturalmente
para o garçom, jamais cobrir o copo com uma ou ambas as
mãos.
 Em caso de dúvidas relacionadas a etiqueta, mantenha um
sorriso discreto e observe os demais.

71. NUNCA...








Tire os sapatos debaixo da mesa, qualquer que seja a situação.
Parta todos os alimentos antes de comer, exceto crianças menores
de doze anos.
Fale ao mesmo tempo em que come.
Mastigue os alimentos de boca aberta
Palite os dentes à mesa ou em público. Fio dental e palito
somente na privacidade do toalete.
Use perfume forte.
Fale de assuntos desagradáveis como doenças, fofocas,
dificuldades financeiras e morte, ou de temas polêmicos como
preferências políticas e religiosas.
Force conversas com o convidado ao lado, principalmente
referindo-se a assuntos íntimos e exaustivos.

72. JANTARES RESIDENCIAIS
 Se for convidado para um jantar na residência de alguém e
pretende oferecer flores para anfitriã, faça-o durante o dia
acompanhado de um cartão pessoal (apenas com seu
nome) ou mande-as no dia seguinte.
 Não se leva flores para um jantar, a menos que seja em um
vaso plantado como, por exemplo, uma orquídea.
 Se trouxer um vinho, não se sinta desprestigiado se os
anfitriões não o abrirem na mesma noite.

73. DICAS PARA COQUETÉIS
 Sirva-se de um canapé por vez. Não faça montinhos de salgados na
mão.
 O guardanapo permanece na mão que segura o copo. Não o deposite
dentro do copo, procure um lixeiro.
 Não use o guardanapo para pegar salgados, mas para limpar a ponta
dos dedos e evitar que o copo transpire em suas mãos.
 Sirva-se de álcool com cautela.
 Não coloque copos vazios em bandejas com novas bebidas.
 seja natural e elegante, sempre! Circule entre as pessoas com
desenvoltura, mas não queira parecer popular demais, nem interrompa
conversas para se fazer notar.
 Ao toque do celular, peça licença e atenda a ligação em lugar
reservado.

74.  Um coquetel, embora informal, é uma oportunidade para
cultivar e intensificar contatos, não para vender produtos ou
fechar negócios.
 Se o traje solicitado é passeio completo, deve-se usar terno
completo (com gravata) para os homens, blazer com saia ou
calças compridas para as mulheres.
 Sendo um evento mais sofisticado um terninho elegante ou um
vestido mais nobre.
 Ao ser apresentado a alguém, pergunte, como vai? Deixe o
prazer em conhecê-lo para o final.
 Como anfitrião, ao apresentar alguém, cite algo sobre a pessoa,
sua profissão, hobbye para que haja um início de conversa entre
ela e o outro convidado. É delicado de sua parte.

75. NOITE DE QUEIJOS E VINHOS
 Os queijos são dispostos sobre uma tábua (chamada de tábua de
queijos).
 Há um pratinho ao lado, acompanhado de uma pequena espátula para
cortar o queijo.
 Sirva-se de no máximo três tipos de queijo.
 Os queijos podem ser comidos sobre torradas, pão ou em fatias,
partindo e comendo com o garfo.
 Peça a ajuda do sommellier ou do mâitre para escolher um vinho
adequado a cada tipo de queijo. Por exemplo, o requeijão se
harmoniza com champanhe seco ou vinho branco, o gorgonzola com
um vinho mais forte, e assim por diante.
 Se o vinho for muito caro, não tenha constrangimento em pedir um
mais em conta.

76. PROTOCOLO
 Em eventos oficiais – internacional, federal, estadual ou
municipal – nos quais se fazem valer as normas de
protocolo, respeite a ordem geral de precedência. Tais
regras serão estudadas no decorrer do curso.
 Os lugares de cada convidado são definidos
anteriormente pelo grau de hierarquia, e geralmente não
podem ser mudados.
 Aja com naturalidade e elegância! Chame as pessoas
pelo seu título antes do nome, por exemplo:
desembargador fulano de tal.

77. GLOSSÁRIO DA COZINHA FRANCESA
À la niçoise”ou á moda de Nice: pratos frios ou quentes com
tomates no azeite de oliva, usando-se alho, anchovas, alcaparras e
azeitonas pretas.
À provençal: pratos á moda de Provença (no Sul da França).
Bourguignon ou á moda de Borgonha cozido ao vinho: picadinho
de carne cozido ao vinho, com bacon e arroz.
Batatas sauté: batatas cozidas, salteadas e douradas em fogo alto.

78. Brûlé: prato polvilhado de açúcar e queimado no maçarico para obter
uma camada caramelizada.
Bouillon: caldo de carnes ou legumes para molhos ou consommé.
Coquillage: referente á ostras, moluscos em conchas, mariscos.
Croûtons: pedaços de pão para sopas e saladas, cortados em cubos.
Crudités: vegetais crus em palitos para entrada ou molhos.
Profiteroles: massa doce ou salgada, recheada de chocolate quente,
creme e glacê.

79. GLOSSÁRIO DA COZINHA JAPONESA
Misso: pasta fermentada de soja, salgada.
Sushi: peixe cru enrolado em arroz e algas.
Sashimi: peixe cru cortado em fatias.
Wasabi: pasta feita de raiz forte, picante para o sushi.
Maki: enrolado de arroz e alga.
Hashi: nome japonês para os palitinhos.

80. GLOSSÁRIO DA COZINHA ITALIANA
Alla putanesca: molho á base de alho, azeite, filé de anchovas e orégano.
Alla carbonara: molho para massa à base de toucinho defumado, ovos,
parmesão, manteiga, pimenta do reino e sal.
Al pasto: molho criado pelos genoveses à base de queijo picorino e
manjericão fresco.
Bruschetta: torrada de pão italiano, grelhada com azeite, alho e tomate
fresco.
Aceto balsâmico: vinagre a base de vinho tinto, ideal para o tempero de
carnes e saladas, peixes e aves.

81. Glossário Geral
Consommé: creme, caldo ou espécie de taça na qual estes são servidos.
Há modelos com e sem alças. Pode-se tomar Consommé com a colher
ou segurando a alça do recipiente com as duas mãos. Dentre os mais
conhecidos estão os Consommés de aspargos, legumes. Há também os
mais requintados como o consommé frio de codorna com foie gras ou
o de sopa, ravioli e rosas.

82. foie gras: Patê de fígado de ganso para ser apreciado com torradas,
por exemplo. Presente na vida do povo francês como uma iguaria
ímpar.
Hors doeuvre: antipastos servidas antes do evento principal a
exemplo de um jantar mais refinado.

83. Mise en place: arrumação da mesa para determinado evento
como, por exemplo, um jantar, um café da manhã ou um
almoço de negócios. Esta montagem é realizada antes de se
abrir as portas aos convidados e clientes.

84. Placement: pequeno cartão - confeccionado em cartolina nobre ou
acrílico - colocado à frente ou à direita do prato de cada convidado
com o seu nome ou cargo.

85. Table Plan ou plano de mesa: espécie de mapa, criado pelo
organizador ou o cerimonial, para facilitar a indicação dos lugares
dos convidados à mesa em eventos formais.
plano de mesa
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86. R.S.V.P: oriundo do francês reponez s’il vouz plait, trata-se de uma
sigla que encontra-se no lado direito inferior de um convite
impresso e formal, significando que você deve confirmar a sua
presença no evento para assegurar seu lugar à mesa. É uma forma
elegante de permitir ao anfitrião saber quantas e quais pessoas irão
comparecer.
regrets only: pede-se entrar em contato apenas se não for
comparecer ao evento, caso contrário entende-se que está
confirmada a presença.
Sommelier: profissional especializado em bebidas, particularmente
em vinhos (adegas, carta de vinhos, safra, tipo de uvas, etc), para
atender ao convidado ou cliente. É por assim dizer um mâitre dos
vinhos.

87. Sorbet: espécie de sorvete que não contém leite. A base é de gelo
picado misturado com limão, abacaxi, hortelã etc. É servido entre
um prato e outro para que o paladar do anterior não prevaleça
sobre o novo. O sorbet é servido quando o menu contem pratos de
diferentes sabores. É originário da Rússia dos Tsares.

88. Sousplat: tipo de prato maior geralmente em prata ou louça, que
permanece sob o prato de entrada e o principal durante todo o
almoço ou jantar. Tem função meramente decorativa, nunca deve
permanecer vazio diante do convidado. Seu uso é recomendado
apenas para serviços requintados, deve ser retirado pelo garçom
antes de se servir a sobremesa. A tendência moderna são
sousplats redondos ou quadrados, artesanais, de prata ou de inox.

89. Bibliografia Recomendada
ARRUDA, Fábio. Sempre, ás vezes, nunca: Etiqueta e comportamento.
São Paulo: Comemorativa.
COBRA, Nuno. A Semente da Vitória. São Paulo: SENAC.
FREUND, Francisco Tommy. Festas e Recepções. Rio de Janeiro: SENAC.
FREUND, Francisco Tommy. Alimentos e bebidas: uma visão gerencial:
Rio de janeiro: SENAC.
GUIRAO, Maria Elisabeth Farina. A Etiqueta que faz a diferença nas
empresas. São Paulo: Novatec.
KALIL, Gloria. Chic[érrimo]: moda e etiqueta em novo regime. São Paulo:
Codex.
LEÃO, Célia. Etiqueta de A a Z: dicas básicas para um comportamento
social adequado. São Paulo: STS.
MATARAZZO, Cláudia. Etiqueta sem frescura. São Paulo:
Melhoramentos.
PINSKY, Jaime. Cultura e Elegância: São Paulo: Contexto