O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.
Este é o trabalho de apresentação da minha prova de aptidão profissional (ensiono profissional 12º ano) sobre o vinho e análises fisico quimicas ao mesmo.
neste trabalho também se apresenta os resultados de atividades práticas (análises ao vinho) que eu realizei
História da cerveja e principais mercados v2 [Revisada e editada]Leonardo Couto
História da cerveja
A evolução do processo de produção
História da cerveja no Brasil
Genealogia e tipos de cervejas
O crescimento e o mercado cervejeiro no mundo
Market share de cervejas no Brasil em 2011
Market share de cervejas no Brasil em 2012
O surgimento de cervejas premium no Brasil
Qual é a melhor cerveja para mim?
O que é IBU?
Preço médio de cervejas no Brasil e preço médio por litro
As dez cervejas mais caras do mundo
As cinco cervejas com maior teor alcoólico no mundo
As dez marcas de cerveja mais vendidas no mundo
Como Elaborar Vinho de Qualidade na Pequena Propriedade exemplar da "Embrapa Uva e Vinho ".
SUMÁRIO:
vinho tinto comum (Bordô e Isabel); vinho branco comum (Seyve Villard 5276, Courdec 13 e Niágara Branca); vinho tinto fino (Cabernet "Franc/Sauvignon" e Merlot); Vinho Branco Fino (Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling Itálico e Moscato ou Moscatel Branco); Fermentação Alcoólica; O Emprego do Metabissulfito de Potássio; Correção do Teor de Açúcar dos Mostos; Vinificação em Branco; Vinificação em Tinto; Algumas Práticas Enológicas Fundamentais (Pé-de-cuba,Trasfegas e Atestos); A Higiene na Cantina; Parafinação de Pipas de Madeira; Utilização da Bentonite; Tratamento de Frio; Alterações dos Vinhos; Composição do Vinho.
Este é o trabalho de apresentação da minha prova de aptidão profissional (ensiono profissional 12º ano) sobre o vinho e análises fisico quimicas ao mesmo.
neste trabalho também se apresenta os resultados de atividades práticas (análises ao vinho) que eu realizei
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vinho tinto comum (Bordô e Isabel); vinho branco comum (Seyve Villard 5276, Courdec 13 e Niágara Branca); vinho tinto fino (Cabernet "Franc/Sauvignon" e Merlot); Vinho Branco Fino (Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling Itálico e Moscato ou Moscatel Branco); Fermentação Alcoólica; O Emprego do Metabissulfito de Potássio; Correção do Teor de Açúcar dos Mostos; Vinificação em Branco; Vinificação em Tinto; Algumas Práticas Enológicas Fundamentais (Pé-de-cuba,Trasfegas e Atestos); A Higiene na Cantina; Parafinação de Pipas de Madeira; Utilização da Bentonite; Tratamento de Frio; Alterações dos Vinhos; Composição do Vinho.
Este projeto foi realizado para uma Prova de Aptidão Profissional, tendo obtido 19 valores.
Desde já quero pedir que comentem com a vossa opinião, sendo ela positiva e negativa.
Obrigado
Uma nova historia da Allegro Vivace Vinhos.Nella Cerino
Um projeto que nasceu pensando em qualidade: assim podemos resumir a história da Quinta Santa Maria, uma vinícola situada em São Joaquim imagem Glifo, na região serrana de Santa Catarina. Em uma altitude entre 1.200 e 1.300 metros, foi encontrado o terroir ideal para a produção de vinhos catarinenses da mais alta qualidade, em uma combinação única no Brasil de microclima, natureza do solo, topografia e orientação geográfica.
Crise? Consumo de vinhos no Brasil aumenta em 2015 EttoreTedeschi
Não há um dia sequer que os principais jornais no país deixem de estampar em suas capas, seja em grandes manchetes, seja em pequenas notas, a crise econômica que assola o Brasil em 2015. Afora o desgoverno, o rebaixamento da nota pela agência de risco S&P e a projeção da inflação, há um setor no país que vai muito bem, como se a tal crise fosse apenas uma marola. Trata-se do vinho, produto que teve o seu consumo em alta, mais especificamente em 4,6%, no primeiro semestre do ano, comparando ao mesmo período de 2014.
Enquanto pesquisas apontam que a família brasileira reduziu as compras em 0,9%, no primeiro trimestre de 2015, o número divulgado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN) se torna ainda mais expressivo. Segundo a entidade, o destaque numérico citado fica por conta do vinho tinto, que chegou aos 9,1 milhões de litros, embora também há crescimento no consumo de outros tipos de vinhos, sucos, espumantes e outros derivados da uva, que totalizam 177,7 milhões de litros.
A uva apresentou crescimento de 24,8%, enquanto os espumantes, 22,7% (somente os moscatéis renderam 20,9%), chegando aos 4,9 milhões de litros. Ainda de acordo com o IBRAVIN, houve um crescimento de 10,2% no consumo de vinhos finos e espumantes, chegando a 14,1 milhões de litros. O índice negativo fica por conta das importações, que caíram 1,9%, devido a desvalorização do real em relação ao dólar.
Tomar bebidas é se habituar cada vez mais com detalhes e com o ritual que existe em torno delas. Ao degustar um bom espumante, existe, antes, um jeito certo de abrir a garrafa, e o Makro Speciale mostra para você qual é.
A uva destinada a vinificação é colhida segundo diferentes critérios, em função do país ou região de produção, do tipo de vinho a ser elaborado e das condições naturais predominantes em uma safra. A razão pela qual se estabelecem critérios para a determinação do ponto ideal da colheita baseia-se no fato de que a qualidade da uva será determinante para a qualidade do produto final (GUERRA e BARNABE, 2005).
proposta curricular da educação de jovens e adultos da disciplina geografia, para os anos finais do ensino fundamental. planejamento de unidades, plano de curso da EJA- GEografia
para o professor que trabalha com a educação de jovens e adultos- anos finais do ensino fundamental.
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Projeto de articulação curricular:
"aLeR+ o Ambiente - Os animais são nossos amigos" - Seleção de poemas da obra «Bicho em perigo», de Maria Teresa Maia Gonzalez
LIVRO MPARADIDATICO SOBRE BULLYING PARA TRABALHAR COM ALUNOS EM SALA DE AULA OU LEITURA EXTRA CLASSE, COM FOCO NUM PROBLEMA CRUCIAL E QUE ESTÁ TÃO PRESENTE NAS ESCOLAS BRASILEIRAS. OS ALUNOS PODEM LER EM SALA DE AULA. MATERIAL EXCELENTE PARA SER ADOTADO NAS ESCOLAS
2. Vinho O vinho é uma bebida alcoólica derivada da fermentação de uvas. O teor alcoólico do vinho é em média duas vezes maior que o da cerveja. Pois: Vinho – 12 a 14°GL Cerveja – 4 a 6°GL 1 copo de vinho (85ml) com 12% de álcool = 1 copo de cerveja (200ml) com 5% de álcool
4. A colheita A qualidade da uva têm enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a colheita deve ser realizada no tempo certo. Uma colheita antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, consequentemente, de álcool. Se a uma colheita for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez. Alguns vinhedos utilizam técnicas mecânicas de colheita, mas a maioria emprega trabalhadores para colher as uvas com as mãos .
5. Depois, as uvas são trazidas para a vinícola . Muitas vinícolas são localizadas dentro dos vinhedos ou perto deles. O esmagamento era feito com os pés, hoje em dia o processo é mecanizado com pouco contato humano. As uvas são prensadas ao chegar à vinícola. Dentro da prensa , existe um tambor giratório perfurado. Os buracos no tambor permitem que o suco e a casca das uvas passem, mas os galhos ficam retidos dentro do tambor. As uvas prensadas e o suco são conhecidos como mosto .
6. O que acontece em seguida depende do tipo de uva. A uva tinta (com casca) deve ser enviada diretamente para os tanques de fermentação . As uvas brancas são enviadas para uma prensa de vinho , onde o suco é separado da casca, já que o vinho branco é produzido pela fermentação de uvas sem casca.
7. A prensa de vinho é um cilindro de aço inoxidável dentro do qual há uma bexiga inflável de borracha. A bexiga espreme a casca contra a parede do cilindro e força o suco a sair. O suco é coletado e enviado para os tanques de fermentação. Em algumas vinícolas, as cascas são recicladas e utilizadas como fertilizantes.
8. Fermentação O mosto, seja ele de uvas tintas ou de uvas brancas prensadas, é enviado para os tanques de fermentação. Os tanques de fermentação são vedados, feitos de aço inoxidável e podem armazenar de 5 mil a 12 mil litros. Os tanques são refrigerados, para evitar que a temperatura suba demasiadamente. O produtor adiciona açúcar e levedura para começar o processo de fermentação . O tipo de levedura e a quantidade de açúcar dependem do tipo de uva.
9. Quando a levedura entra em contato com o mosto, a concentração de glicose (C6H12O6) é muito alta, então a glicose entra na levedura através da difusão e passa por glicólise . A glicólise gera dois açúcares de dois carbonos, chamados ácidos pirúvicos e ATP . Os dois ácidos pirúvicos são convertidos em dióxido de carbono (CO2) pela levedura e etanol (CH3CH2OH), que é o álcool no vinho. A reação é: C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2) O processo de fermentação dura de 2 a 4 semanas. Durante esse tempo, o produtor de vinho recolhe a amostra da fermentação do mosto e mede os níveis de pH para saber se o processo está acontecendo corretamente.
10. Armazenamento Somente depois que processo de fermentação é concluído, é que os vinhos tintos são enviados para a prensa para separar a pele do vinho. Os vinhos são filtrados e a levedura é removida. Os vinhos brancos (que já estão sem a casca) são colocados para descansar e a levedura é filtrada. Depois disso, os vinhos são armazenados em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho (o carvalho dá um sabor característico a muitos vinhos) dependendo do tipo de vinho.
11. Engarrafar e vender o vinho Depois que o produtor achar que o vinho envelheceu o suficiente, é hora de engarrafá-lo e vendê-lo. O operador bombeia o vinho do tanque de armazenamento para a máquina de engarrafar . O vinho é transportado manualmente e uma quantidade pré-medida é colocada em cada garrafa.
12. Depois que cada uma é preenchida, o operador a coloca na máquina de rolha . A máquina cria um vácuo dentro da garrafa, que suga a rolha para o gargalo da garrafa.
13. Depois que a rolha está na garrafa, o operador coloca a garrafa na máquina , que envolve o gargalo com papel alumínio ou plástico (a cápsula). Depois, o operador coloca a garrafa na máquina que cola o rótulo . Finalmente, o operador coloca a garrafa dentro de uma caixa que vai ser distribuída. A máquina que coloca alumínio no gargalo Máquina que cola os rótulos
14. Agora o produto está pronto para ser distribuído, vendido e consumido .
15. Uma taça de Vinho Volume: 150 mL Teor alcoólico: 12% Quantidade de álcool: 18 mL Gramas de álcool: 14,4 gramas
16. • de mesa: graduação alcoólica de 10° a 13° G.L. • leve: graduação alcoólica de 7° a 9,9° G.L • espumante (como o champanhe): alcoólica de 10° a 13° G.L. Vinho • licoroso: graduação alcoólica de 14° a 18° G.L. • composto ou fortificado: graduação alcoólica de 15° a 18° G.L.
17. “ O uso moderado do álcool pode trazer benefícios físicos e psicossociais”. Archie Brodsky, professor da Universidade de Harvard
18.
19. Malefícios • O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, é a causa de várias doenças, como a cirrose do fígado e o alcoolismo. • O Instituto Nacional do Câncer, da França divulgou que o consumo diário de álcool pode aumentar a incidência de câncer de boca , de faringe , laringe , esôfago , colo-retal , sangue e fígado .