Este documento fornece um guia completo sobre vinhos, incluindo sua história, produção, classificação, tipos e harmonização. Resume os principais pontos sobre a degustação de vinho, como identificar suas características, temperatura ideal de serviço e como apreciar da melhor forma.
Lipídios são representados por gorduras, óleos e hormônios sexuais. Eles são ésteres formados por ácidos graxos e álcool, insolúveis em água mas solúveis em solventes orgânicos. Lipídios têm funções como fonte de energia, proteção, estrutura e transporte e são classificados em glicerídeos, cerídeos, esteróides e lipídios complexos.
O documento descreve a história do vinho desde sua origem na Grécia Antiga até os dias atuais, incluindo sua disseminação pelos romanos na Europa, o desenvolvimento da enologia e as principais variedades de uvas e tipos de vinho.
Os lipídios são biomoléculas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio que fornecem mais energia do que proteínas e carboidratos. Eles incluem óleos, gorduras, fosfolipídios e outros compostos essenciais para estrutura celular, isolamento térmico e proteção. Os lipídios podem ser classificados de acordo com sua fonte, estrutura química e propriedades físicas.
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
O documento discute o processo de produção de cerveja, começando com uma breve introdução sobre o que é cerveja. Em seguida, descreve as principais matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), o histórico da cerveja, os processos biotecnológicos envolvidos e as etapas de produção, incluindo malteamento, mosturação, fermentação, maturação, filtração e acabamento.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
O documento discute vários métodos de identificação de fármacos e matérias-primas, incluindo métodos clássicos baseados em reações químicas, análise organoléptica, e métodos instrumentais como cromatografia e espectroscopia. Vários parâmetros físico-químicos como ponto de fusão e índice de refração também podem ser usados para identificação. Independentemente do método, a identificação deve ser específica, confiável, de baixo custo e fácil de ser realizada
Lipídios são representados por gorduras, óleos e hormônios sexuais. Eles são ésteres formados por ácidos graxos e álcool, insolúveis em água mas solúveis em solventes orgânicos. Lipídios têm funções como fonte de energia, proteção, estrutura e transporte e são classificados em glicerídeos, cerídeos, esteróides e lipídios complexos.
O documento descreve a história do vinho desde sua origem na Grécia Antiga até os dias atuais, incluindo sua disseminação pelos romanos na Europa, o desenvolvimento da enologia e as principais variedades de uvas e tipos de vinho.
Os lipídios são biomoléculas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio que fornecem mais energia do que proteínas e carboidratos. Eles incluem óleos, gorduras, fosfolipídios e outros compostos essenciais para estrutura celular, isolamento térmico e proteção. Os lipídios podem ser classificados de acordo com sua fonte, estrutura química e propriedades físicas.
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
O documento discute o processo de produção de cerveja, começando com uma breve introdução sobre o que é cerveja. Em seguida, descreve as principais matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), o histórico da cerveja, os processos biotecnológicos envolvidos e as etapas de produção, incluindo malteamento, mosturação, fermentação, maturação, filtração e acabamento.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
O documento discute vários métodos de identificação de fármacos e matérias-primas, incluindo métodos clássicos baseados em reações químicas, análise organoléptica, e métodos instrumentais como cromatografia e espectroscopia. Vários parâmetros físico-químicos como ponto de fusão e índice de refração também podem ser usados para identificação. Independentemente do método, a identificação deve ser específica, confiável, de baixo custo e fácil de ser realizada
1) Os cereais têm sido cultivados e consumidos pelo Homem há milhares de anos como alimento básico. Os principais cereais cultivados são trigo, arroz e milho.
2) Os cereais são constituídos por casca, endosperma e germe. O trigo e o milho formam o glúten quando hidratados, conferindo características importantes para panificação.
3) O amido é o principal carboidrato dos cereais e é formado por amilose e amilopectina. Pode ser modificado quimicamente para
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos encontrados em organismos vivos com cadeias de carbono de 4 a 28 átomos. Eles podem ser sintetizados por plantas e animais e incluem ácidos graxos saturados e insaturados essenciais. Exemplos importantes são os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que devem fazer parte da dieta humana.
Este relatório descreve técnicas espectroanalíticas de polarimetria. A introdução discute conceitos-chave como polarização da luz e propriedades ópticas de substâncias. O documento também descreve equipamentos como polarímetros e seus componentes, além de fatores que influenciam a rotação do plano de polarização. O objetivo é determinar o ângulo de rotação e calcular a rotação específica de amostras usando um polarímetro de Laurent.
O documento descreve o processo de produção de refrigerantes, incluindo as matérias-primas utilizadas e suas considerações, a produção de xarope simples e final, carbonatação, envase e legislação sobre refrigerantes.
Instalações necessárias para a produção de licores, incluindo sala de recepção, cozinha, sala de produção e engarrafamento, sala de armazenamento e sanitário. Equipamentos e utensílios, como panelas, balanças e liquidificador. Processo de produção que inclui recepção da matéria-prima, seleção, lavagem, descasque, formulações, infusão, filtração, adição de xarope, engarrafamento e armazenamento. Cuidados com a higiene das instalações e matéria
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
Este documento apresenta informações sobre três bebidas alcoólicas fermentadas: caxiri, cerveja e produção de cerveja pelo processo contínuo. Detalha os processos de fabricação, matérias-primas, microbiologia e análise sensorial de cada bebida.
A mioglobina é a proteína responsável pela cor vermelha da carne. Ela armazena e transporta oxigênio para as fibras musculares e sua concentração varia entre espécies e músculos. A mioglobina pode estar nas formas reduzida, oxigenada ou oxidada, determinando variações na cor da carne.
Conservação dos alimentos pelo uso de aditivosAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso de aditivos alimentares. Ele define aditivos alimentares, coadjuvantes tecnológicos e contaminantes, e descreve as funções de vários tipos de aditivos como conservantes, corantes e estabilizantes.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute os principais tipos de carboidratos, incluindo monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Detalha as estruturas dos monossacarídeos mais importantes como a glicose e a frutose, bem como seus diferentes tipos de isomerismo. Também descreve os polissacarídeos de armazenamento de energia como o amido e o glicogênio, encontrados principalmente em plantas e animais, respectivamente.
O documento discute ácidos carboxílicos, incluindo suas propriedades químicas, usos e origem do nome do ácido fórmico. Especificamente, explica que ácidos carboxílicos contém o grupo carboxila e reagem com aminas e álcoois, e que o ácido fórmico foi extraído de formigas, originando seu nome.
Este documento fornece uma introdução ao atletismo, resumindo sua história, modalidades e eventos principais. Explica que o atletismo surgiu nos Jogos Olímpicos da Grécia Antiga e é dividido em corridas, saltos e lançamentos. Detalha alguns eventos como corridas de velocidade, salto em altura e lançamento de peso.
O documento fornece instruções sobre preparo de saladas frias e molhos. Apresenta lista de utensílios de cozinha, verduras, legumes, frutas, carnes, queijos e conservas usados em saladas. Também classifica os tipos de saladas e fornece receitas de molhos, como vinagrete, maionese e outros.
O documento discute polímeros, incluindo sua definição como macromoléculas formadas pela repetição de unidades monoméricas. Ele classifica polímeros em naturais e sintéticos e discute as reações de polimerização por adição e condensação. Também aborda aplicações comuns de polímeros como o polietileno, polipropileno e poliestireno.
As aminas são compostos orgânicos derivados da amônia onde os hidrogênios são substituídos por radicais orgânicos. Elas possuem caráter básico e estão presentes em animais em decomposição. As aminas podem ser classificadas em primárias, secundárias e terciárias.
O documento discute drinks e coquetéis, definindo drinks como compostos por 2 ingredientes e coquetéis como mais complexos com 3 ou mais componentes. Apresenta as técnicas básicas de preparo - batidos, mexidos e montados - e dá exemplos históricos, ingredientes, classificações e utensílios comuns para a preparação de drinks e coquetéis.
O documento discute vários pigmentos naturais encontrados em alimentos, incluindo clorofilas, carotenóides, flavonóides e betalaínas. As clorofilas são pigmentos verdes encontrados principalmente em vegetais e são porfirinas queladas com magnésio. Os carotenóides são pigmentos amarelos a vermelhos derivados de isopreno que conferem cor a muitas frutas e vegetais. Os flavonóides são compostos fenólicos responsáveis pelas cores azul, vermelho e amarelo em flores e frutas
O documento discute vinhos, definindo-os como uma bebida alcoólica feita da fermentação do sumo de uva. Explora a história do vinho, tipos de vinhos, classificações de vinhos e as principais regiões e países produtores.
O documento discute vinhos, definindo-os como uma bebida alcoólica feita da fermentação do sumo de uva. Explora a história do vinho, tipos de vinhos, classificações de vinhos e as principais regiões e países produtores.
1) Os cereais têm sido cultivados e consumidos pelo Homem há milhares de anos como alimento básico. Os principais cereais cultivados são trigo, arroz e milho.
2) Os cereais são constituídos por casca, endosperma e germe. O trigo e o milho formam o glúten quando hidratados, conferindo características importantes para panificação.
3) O amido é o principal carboidrato dos cereais e é formado por amilose e amilopectina. Pode ser modificado quimicamente para
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos encontrados em organismos vivos com cadeias de carbono de 4 a 28 átomos. Eles podem ser sintetizados por plantas e animais e incluem ácidos graxos saturados e insaturados essenciais. Exemplos importantes são os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que devem fazer parte da dieta humana.
Este relatório descreve técnicas espectroanalíticas de polarimetria. A introdução discute conceitos-chave como polarização da luz e propriedades ópticas de substâncias. O documento também descreve equipamentos como polarímetros e seus componentes, além de fatores que influenciam a rotação do plano de polarização. O objetivo é determinar o ângulo de rotação e calcular a rotação específica de amostras usando um polarímetro de Laurent.
O documento descreve o processo de produção de refrigerantes, incluindo as matérias-primas utilizadas e suas considerações, a produção de xarope simples e final, carbonatação, envase e legislação sobre refrigerantes.
Instalações necessárias para a produção de licores, incluindo sala de recepção, cozinha, sala de produção e engarrafamento, sala de armazenamento e sanitário. Equipamentos e utensílios, como panelas, balanças e liquidificador. Processo de produção que inclui recepção da matéria-prima, seleção, lavagem, descasque, formulações, infusão, filtração, adição de xarope, engarrafamento e armazenamento. Cuidados com a higiene das instalações e matéria
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
Este documento apresenta informações sobre três bebidas alcoólicas fermentadas: caxiri, cerveja e produção de cerveja pelo processo contínuo. Detalha os processos de fabricação, matérias-primas, microbiologia e análise sensorial de cada bebida.
A mioglobina é a proteína responsável pela cor vermelha da carne. Ela armazena e transporta oxigênio para as fibras musculares e sua concentração varia entre espécies e músculos. A mioglobina pode estar nas formas reduzida, oxigenada ou oxidada, determinando variações na cor da carne.
Conservação dos alimentos pelo uso de aditivosAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso de aditivos alimentares. Ele define aditivos alimentares, coadjuvantes tecnológicos e contaminantes, e descreve as funções de vários tipos de aditivos como conservantes, corantes e estabilizantes.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute os principais tipos de carboidratos, incluindo monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Detalha as estruturas dos monossacarídeos mais importantes como a glicose e a frutose, bem como seus diferentes tipos de isomerismo. Também descreve os polissacarídeos de armazenamento de energia como o amido e o glicogênio, encontrados principalmente em plantas e animais, respectivamente.
O documento discute ácidos carboxílicos, incluindo suas propriedades químicas, usos e origem do nome do ácido fórmico. Especificamente, explica que ácidos carboxílicos contém o grupo carboxila e reagem com aminas e álcoois, e que o ácido fórmico foi extraído de formigas, originando seu nome.
Este documento fornece uma introdução ao atletismo, resumindo sua história, modalidades e eventos principais. Explica que o atletismo surgiu nos Jogos Olímpicos da Grécia Antiga e é dividido em corridas, saltos e lançamentos. Detalha alguns eventos como corridas de velocidade, salto em altura e lançamento de peso.
O documento fornece instruções sobre preparo de saladas frias e molhos. Apresenta lista de utensílios de cozinha, verduras, legumes, frutas, carnes, queijos e conservas usados em saladas. Também classifica os tipos de saladas e fornece receitas de molhos, como vinagrete, maionese e outros.
O documento discute polímeros, incluindo sua definição como macromoléculas formadas pela repetição de unidades monoméricas. Ele classifica polímeros em naturais e sintéticos e discute as reações de polimerização por adição e condensação. Também aborda aplicações comuns de polímeros como o polietileno, polipropileno e poliestireno.
As aminas são compostos orgânicos derivados da amônia onde os hidrogênios são substituídos por radicais orgânicos. Elas possuem caráter básico e estão presentes em animais em decomposição. As aminas podem ser classificadas em primárias, secundárias e terciárias.
O documento discute drinks e coquetéis, definindo drinks como compostos por 2 ingredientes e coquetéis como mais complexos com 3 ou mais componentes. Apresenta as técnicas básicas de preparo - batidos, mexidos e montados - e dá exemplos históricos, ingredientes, classificações e utensílios comuns para a preparação de drinks e coquetéis.
O documento discute vários pigmentos naturais encontrados em alimentos, incluindo clorofilas, carotenóides, flavonóides e betalaínas. As clorofilas são pigmentos verdes encontrados principalmente em vegetais e são porfirinas queladas com magnésio. Os carotenóides são pigmentos amarelos a vermelhos derivados de isopreno que conferem cor a muitas frutas e vegetais. Os flavonóides são compostos fenólicos responsáveis pelas cores azul, vermelho e amarelo em flores e frutas
O documento discute vinhos, definindo-os como uma bebida alcoólica feita da fermentação do sumo de uva. Explora a história do vinho, tipos de vinhos, classificações de vinhos e as principais regiões e países produtores.
O documento discute vinhos, definindo-os como uma bebida alcoólica feita da fermentação do sumo de uva. Explora a história do vinho, tipos de vinhos, classificações de vinhos e as principais regiões e países produtores.
O documento descreve as principais regiões produtoras de vinho em Portugal, incluindo Douro, Vinho Verde, Dão, Setúbal, Alentejo e Madeira. Também discute os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé e espumante. Finalmente, fornece detalhes sobre a classificação dos vinhos de acordo com a classe, cor, teor de açúcar e variedade da uva.
O documento resume os principais tipos de vinho, suas regiões de produção, países produtores e classificação. Detalha os tipos de vinho como tinto, branco, rosé e espumante. Descreve as principais regiões vinícolas de Portugal e os principais países produtores. Explica a classificação dos vinhos segundo a classe, cor e teor de açúcar.
E book-6-passos-para-se-tornar-um-expert-em-vinhosMaryana Moreira
Este documento fornece seis passos para se tornar um expert em vinhos, começando com a história do vinho, tipos de vinho, como ler rótulos, armazenamento, degustação e harmonização. O documento explica que os vinhos são classificados por cor, aroma e sabor e que cada tipo deve ser servido a uma temperatura específica e harmonizado com determinados pratos. Além disso, fornece detalhes sobre cinco tipos principais de vinho - branco, rosé, tinto, espumante e doce - e exemplos de
O documento apresenta um glossário básico de termos relacionados ao vinho, definindo expressões como açúcares residuais, amadurecimento, assemblage, borra, botrytis cinerea, bouchonné e outras. O glossário traz conceitos importantes para a compreensão da produção, elaboração e características dos vinhos.
O documento resume a história do vinho desde sua origem até os dias atuais, além de descrever os principais processos de produção e tipos de uvas utilizadas. O texto também fornece detalhes sobre como os vinhos são classificados e armazenados.
Este documento fornece um guia essencial sobre vinhos, abrangendo tópicos como:
1) Conceitos básicos sobre o que é vinho, suas características e componentes;
2) Informações sobre as variedades de uva, regiões vinícolas e rotulação de garrafas;
3) Uma explicação detalhada sobre as 5 características que definem o perfil de um vinho.
O documento discute a história do vinho desde os primeiros registros de videiras na Geórgia até a popularização da bebida com a produção em larga escala na Revolução Industrial. Também aborda os principais tipos de uvas, o processo de produção de vinho incluindo fermentação alcoólica e fatores como temperatura e dióxido de enxofre, além da produção de vinhos doces.
Como Elaborar Vinho de Qualidade na Pequena Propriedade exemplar da "Embrapa Uva e Vinho ".
SUMÁRIO:
vinho tinto comum (Bordô e Isabel); vinho branco comum (Seyve Villard 5276, Courdec 13 e Niágara Branca); vinho tinto fino (Cabernet "Franc/Sauvignon" e Merlot); Vinho Branco Fino (Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling Itálico e Moscato ou Moscatel Branco); Fermentação Alcoólica; O Emprego do Metabissulfito de Potássio; Correção do Teor de Açúcar dos Mostos; Vinificação em Branco; Vinificação em Tinto; Algumas Práticas Enológicas Fundamentais (Pé-de-cuba,Trasfegas e Atestos); A Higiene na Cantina; Parafinação de Pipas de Madeira; Utilização da Bentonite; Tratamento de Frio; Alterações dos Vinhos; Composição do Vinho.
O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.
O documento discute a variedade de vinhos, classificações de vinhos, regiões demarcadas de produção de vinho em Portugal e aspectos culturais e históricos relacionados ao vinho.
O documento descreve as principais regiões vinícolas da Itália e os rótulos mais conhecidos de cada região, além de resumir a legislação vinícola italiana que categoriza os vinhos em DOCG, DOC, IGT e VdT.
Este documento fornece uma introdução sobre vinhos, abordando tópicos como enólogos, sommeliers, vinhos varietais e de corte, escolha de taças, decantação, rolhas, leitura de rótulos e serviço de vinho na temperatura correta. O autor sugere formas de aproveitar melhor a experiência com vinhos, como cursos, visitas a vinícolas e experimentação de diferentes estilos e países.
Este documento fornece informações sobre vinhos produzidos no Ristorante Mantovani. Explica os sistemas de plantio de uvas, tipos de vinhos, curiosidades sobre a produção e mais. Tem o objetivo de esclarecer dúvidas sobre vinhos.
O documento fornece informações sobre vinhos, incluindo:
1) O que é vinho e como é produzido;
2) Os principais tipos de vinho como vinho de mesa, espumante, fortificado e composto;
3) As principais regiões produtoras de vinho no mundo e no Brasil.
Este documento fornece um resumo sobre os vinhos da Itália, França e Portugal, destacando 3 regiões italianas (Piemonte, Vêneto e Toscana), 5 regiões francesas (Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Alsace e Loire) e as principais características dos vinhos portugueses.
O documento discute 10 mitos comuns sobre vinho e argumenta que crenças limitantes sobre vinho fecham a mente para novas descobertas e aprendizados. Alguns exemplos de mitos discutidos incluem a ideia de que vinhos caros são sempre melhores, que grandes produtores não fazem vinhos excelentes e que apenas vinhos tânicos precisam de tempo para amadurecer.
O documento discute a história do vidro e da produção de garrafas, as formas clássicas de garrafas de vinho, origem e características da rolha de cortiça, rótulos de vinho, serviço de vinhos e condições ideais de guarda e degustação.
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidasAndretty Coimbra
O documento fornece uma lista extensa de bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas, categorizadas por tipo e subtipo. Detalha as principais características de vinhos, cervejas, licores, destilados e compostos, incluindo exemplos específicos como champanhe, conhaque e uísque.
O documento apresenta os tópicos abordados em um curso sobre a Norma Regulamentadora NR 17, que trata da ergonomia no ambiente de trabalho. Os tópicos incluem uma introdução à ergonomia, à análise ergonômica, ao manejo manual de cargas, mobiliário e equipamentos do posto de trabalho. O documento também discute a existência jurídica da NR 17 e fornece orientações sobre itens como transporte de cargas e condições de trabalho com telas de vídeo.
Este documento apresenta os principais pontos da NR-10, que estabelece requisitos de segurança para instalações e serviços em eletricidade. A NR-10 se aplica a todas as empresas que realizam atividades relacionadas à eletricidade e determina a adoção de medidas de proteção coletiva e individual, além da elaboração de documentos como o Prontuário de Instalações Elétricas. O documento também aborda conceitos básicos de eletricidade, história, riscos relacionados e medidas de segurança em projetos.
O documento fornece recomendações de segurança para várias áreas de trabalho, incluindo a necessidade de equipamentos de proteção individual, manutenção adequada de equipamentos e realização de avaliações de ruído.
Este documento apresenta um laudo técnico das condições ambientais de trabalho na empresa Alfa Fundações Ltda. Foi realizada uma análise dos riscos físicos, químicos e biológicos nos diversos setores da empresa, incluindo administração, operações, manutenção e transporte. O laudo conclui com um quadro classificando cada setor e os respectivos riscos encontrados e recomendações.
O documento descreve um curso de treinamento para membros da CIPA sobre prevenção de acidentes. O curso aborda tópicos como segurança do trabalho, legislação, riscos ambientais, equipamentos de proteção, primeiros socorros e AIDS. O objetivo é capacitar os membros da CIPA para identificar riscos, definir diretrizes de atuação e conhecer suas competências.
O documento fornece informações sobre procedimentos de segurança para trabalhos em altura realizados pela empresa FOX Treinamentos, incluindo o uso correto de equipamentos de proteção individual, pontos de encontro em emergências, sanitários e refeitórios. Também discute normas e legislação sobre trabalhos em altura, como a NR 35, e procedimentos para escadas, andaimes e prevenção de quedas de objetos.
Conferência Goiás I Como uma boa experiência na logística reversa pode impact...E-Commerce Brasil
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Como uma boa experiência na logística reversa pode impactar na conversão do seu e-commerce?
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Conferência Goiás I Conteúdo que vende: Estratégias para o aumento de convers...E-Commerce Brasil
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Gerente de Conteúdo
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Conteúdo que vende: Estratégias para o aumento de conversão para marketplace.
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Sales Manager
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Conferência Goiás I Uma experiência excelente começa quando ela ainda nem seq...E-Commerce Brasil
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guia-degustacao-de-vinhos.pdf
1. DEGUSTAÇÃO DE VINHO
Um guia completo para aprender tudo
sobre vinho com amigos.
Licenciado para - Roberto Junior - 83423605987 - Protegido por Eduzz.com
2. DEGUSTAÇÃO DE VINHO
Um guia completo para aprender tudo
sobre vinho com amigos.
Sumário
Sobre vinhos.......................................................................................... 03
A História do vinho................................................................................ 04
Vinho no Brasil...................................................................................... 05
Variedades de Uvas............................................................................... 06
Como é feito o vinho ............................................................................ 08
Classificação dos Vinhos........................................................................ 09
Tipos de Vinhos..................................................................................... 11
Categoria de Vinhos.............................................................................. 12
Temperatura Ideal................................................................................. 13
Acidez.................................................................................................... 14
Escala de Intensidade............................................................................ 15
Características dos tipos de vinhos....................................................... 17
Harmonização........................................................................................ 19
Características individuais......................................................................26
Tipos de Taças ........................................................................................35
Como ler um rótulo................................................................................36
Como servir um vinho............................................................................37
Como degustar um vinho.......................................................................38
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3. Sobre Vinhos
O vinho é uma bebida fermentada a
partir de suco de uva contendo
álcool.
As uvas têm um equilíbrio químico
natural que lhes permite fermentar
sem a necessidade de adicionar
quaisquer açúcares, ácidos,
enzimas ou qualquer outro tipo de
nutrientes aos ingredientes.
Quando o vinho é produzido, as
uvas são esmagadas utilizando
diferentes tipos de leveduras.
A levedura consome os açúcares
naturais encontrados nas uvas.
Este consumo converte a uva em
álcool.
3
Dependendo dos tipos de vinho
produzidos, muitas variedades
diferentes de uva poderão ser
usadas.
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4. A história do vinho
Na Europa, o vinho remonta a 4500
a.C. em alguns sítios arqueológicos
localizados na Grécia.
Esses mesmos sítios contêm as
primeiras evidências no mundo de
uvas sendo esmagadas.
O Egito antigo tem uma história
registrada de uso cerimonial do
vinho. Lugares como a Igreja
Católica Romana encontraram
vinho necessário para celebrar a
missa.
Na França, os monges faziam
vinho durante anos e o guardavam
em cavernas subterrâneas para
envelhecer.
4
Durante a Idade de Ouro Islâmica,
o vinho foi proibido até o
pioneirismo dos métodos de
destilação, o que o levou a ser
aprovado e legalizado apenas
para usos médicos e cosméticos.
Houve muitas receitas feitas com
vinho durante este tempo.
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5. Vinho no Brasil
Para a legislação brasileira,o vinho
tem que ter no mínimo 7% de teor
alcoólico.
No Brasil, o fator que determina se
um vinho é de Mesa ou Fino é a
uva utilizada em sua produção.
Vinhos de Mesa são elaborados
com Vitis Americanas ou uvas
Híbridas; Vinhos Finos devem ser
elaborados obrigatoriamente com
castas da família Vitis Vinifera.
Diferente do Brasil, o Vinho de
Mesa na Europa é feito com uvas
Vitis Vinífera.
5
Uvas comuns, como as do
supermercado, são geralmente
variedades de Vitis Americanas.
Seus vinhos são mais simples e
com pouco corpo.
Labrusca e Bourquina são Vitis
Americanas utilizadas no Brasil
para produção de vinhos de
mesa.
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6. Variedades de uvas
O vinho é feito a partir de muitas
variedades diferentes de uvas.
A Vitis Vinifera é a uva
predominante. Esta uva é definida
por lei como tendo um mínimo de
75% a 85%. O resultado proveniente
destes tipos de uva é uma casta.
Este tipo de vinho é conhecido pelas
pessoas como Chardonnay, Merlot,
ou Pinot Noir. As áreas do mundo
onde estas uvas são cultivadas
incluem regiões como o Vale do
Ródano e Bordeaux.
6
Quando duas espécies de uvas
são cruzadas, é chamado de
híbrido. A uva Concord é uma uva
híbrida proveniente de diferentes
espécies de uvas como a Vitis
labrusca, Vitis rupestris, Vitis
aestivalis, Vitis, riparia, e a Vitis
rotundiafolia.
Estas uvas são cultivadas
principalmente na América do
Norte para o consumo geral. Há
muitos alimentos feitos a partir
destas uvas que incluem coisas
como geléia, geléia, suco de uva e
até mesmo, às vezes, vinho.
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8. Como é feito o vinho
1.Colheita da uva
A colheita é feita em diferentes
épocas, conforme a variedade
da uva, o estágio de maturação
e as condições do clima.
2.Desengace
As uvas são colocadas na
desengaçadeira, uma máquina
que retira os engaços dos grãos
responsáveis pelo amargor da
bebida.
3.Esmagamento
É o rompimento das cascas da
uva com suave pressão para
liberação do mosto flor (suco).
1
4.Prensagem
Processo que separa o suco de
uva (mosto) dos sólidos (cascas
e sementes).
5.Fermentação
Finalmente, a transformação
do suco de uva em vinho! É
produzida pela ação das
leveduras.
6.Trasfega
O ato de transportar o vinho
de um tanque para o outro é
chamado de trasfega.
7.Clarificação e
estabilização
A bebida passa pelas seguintes
etapas de estabilização: calor, frio
e microbiológica.
8.Engarrafamento
Finalmente, os vinhos são
colocados em repouso na
vinícola até que fiquem prontos
para serem comercializados.
8
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9. Classificação dos vinhos
O vinho é geralmente classificado
de acordo com as diferentes partes
do mundo. Existem regulamentos
que regem a forma como o vinho é
classificado.
Por exemplo, na Europa, o vinho é
classificado pela região de onde
provém.
Se ele vem de Bordeaux ou Chianti,
o vinho é classificado como este.
Os países que não são europeus
não classificam seus vinhos pelas
diferentes regiões onde o vinho é
produzido.
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Eles classificam o vinho de acordo
com o tipo de uva utilizada para
fazer o vinho.
Os vinhos classificados pelos
diferentes tipos de uva incluem o
Merlot e o Pinot Noir.
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10. Classificação dos vinhos
Algumas regiões do mundo e vales
vitivinícolas reconheceram as
regulamentações de classificação
colocadas em prática na Europa.
O vinho está sendo reconhecido
mais frequentemente pelo local do
que pela uva.
Alguns vinhos reconhecidos pela
localização do vinhedo e não pela
variedade de uva incluem vinhos
como Napa Valley, Austrália,
Willamette Valley, Barrosa Valley, e
Marlborough.
10
Tem havido tentativas de
classificar os vinhos pela
qualidade do vinho por regiões
de vales vinícolas ao redor do
mundo que não são europeias.
No entanto, estas tentativas
fracassaram e têm sido de curta
duração.
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11. Tipos de vinhos
Tranquilos
São os tintos, brancos e rosés comuns, não
espumantes ou que não receberam inserção de
álcool e/ou açúcar.
Espumantes
Vinhos com níveis elevados de dióxido de
carbono e que, quando abertos, liberam bolhas
de gás.
Doces ou de Sobremesa
Vinho com alto teor de açúcar, que pode ser
obtido de forma natural ou pela interrupção da
fermentação com adição de álcool, conservando
o açúcar da uva.
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11
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12. Categoria de vinhos
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Espumantes Brancos
Leves
Brancos
Encorpados
Tintos
Leves
Tintos
Médios
Tintos
Encorpados
Licorosos
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14. Acidez
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A acidez do vinho dá a sensação de frescor da bebida.
As uvas que crescem em regiões de clima quente tendem a gerar vinhos mais adocicados e frutados, e
menos ácidos.
Já as de clima frio costumam produzir bebidas com mais acidez e rusticidade, e menos dulçor.
= <pH
• A acidez está presente na polpa da fruta (uva) e confere ao
vinho suas características refrescantes nos fazendo salivar.
• É também um fator determinante para o potencial de
envelhecimento do vinho.
BAIXA MÉDIA ALTA
A acidez do vinho pode ser descrita como:
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15. Escala de Intensidade – Vinhos Brancos
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*uvas aromáticas
Muscadet
Albariño
Sauvignon Blanc
Soave
Riesling*
Torrontés*
Pinot Gris
Gewurztraminer*
Viognier
Sémillon
Chardonnay
Menos corpo
Mais corpo
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16. Escala de Intensidade – Vinhos Tintos
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Menos corpo
Mais corpo
Gamay
Pinot Noir
Grenache/Garnacha
Valpolicella
Merlot
Tempranillo
Sangiovese
Zinfadel
Carmenere
Cabernet Franc
Barbera
Montepulciano
Nebbiolo
Nero D'avola
Malbec
Cabernet Sauvignon
Syrah/Shiraz
Touriga Nacional
Petit Syrah
Tannat
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17. 17
Características dos tipos de vinhos
EXTRA SECO
SECO
MEIO SECO
DOCE
EXTRA DOCE
BAIXA
ENTRE BAIXA E MÉDIA
MÉDIA
ALTA
MUITO ALTA
BAIXOS
ENTRE BAIXOS E MÉDIOS
MÉDIO
ADSTRINGENTES
MUITO ADSTRINGENTES
BAIXO
ENTRE BAIXO E MÉDIO
MÉDIO
ENTRE MÉDIO E ALTO
ALTO
LEVE
ENTRE LEVE E MÉDIO
MÉDIO
ENTRE MÉDIO E ENCORPADO
ENCORPADO
DOÇURA
ACIDEZ
TANINOS
ÁLCOOL
CORPO
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18. 18
Características dos tipos de vinhos
A doçura é advinda do açúcar residual (AR) constante no vinho. Esse açúcar residual é o
resultante do mosto que não se converteu em álcool durante a fermentação.
DOÇURA
ACIDEZ
TANINOS
A acidez é o principal atributo para o que se denomina de sabor azedo do vinho. Os ácidos
advindos da uva mais comuns nos vinhos são tartárico, málico e o cítrico.
Os taninos são substâncias naturais encontradas nas plantas, vindo das sementes, cascas e
caule. Tem sabor amargo e adstringente, contendo alto nível de antioxidantes.
CORPO
Trata-se mais do estilo do vinho, classificado como leve ou encorpado.
ÁLCOOL
O álcool do vinho vem do processo químico de conversão do açúcar em etanol pelas
leveduras.
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22. 12
Harmonização com churrasco
Churrasco tem sabor rústico, tostado e defumado, é importante o
vinho seguir a mesma linha.
Os vinhos mais encorpados são recomendados para o churrasco.
Regra básica para combinar vinhos com carnes:
Acidez e taninos altos: carnes duras com gordura.
Acidez e taninos médios: carnes macias e sem gordura.
Temperos para combinar:
Manteiga – vinhos amanteigados.
Pimenta – vinhos com especiarias.
Barbecue – vinhos frutados/defumados.
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23. ‘
12
Harmonização com churrasco
• PICANHA: Malbec
• FRALDINHA E MAMINHA: Merlot
• CUPIM: Espumante Nature
• COSTELA: Syrah
• CONTRA FILÉ: Cabernet Franc
• COSTELA SUÍNA: Tinto Espanhol (Ribera de Duero)
• LINGUIÇA: Espumante Rosé
• FRANGO: Sauvignon Blanc
ALGUMAS DICAS:
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24. 12
Harmonização com pizzas
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Pizza de Muçarela
Pinot Noir
Pizza de Pepperoni
Syrah
Pizza Vegetariana
Chardonnay
Pizza de Carne
Carbenet Sauvignon
Pizza Margherita
Pinot Grigio
Pizza de Havaiana
Riesling
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25. 12
Harmonização com chocolates
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Com frutas e castanhas
(amargor médio)
Mais amargos Ao leite Brancos
Tintos Frutados
E Maduros
Vinhos de Sobremesa
(tintos secos)
Vinhos Licorosos
Cabernet Sauvignon Syrah
Zinfandel
Malbec
Vinho do Porto
Sauternes
Vinho do Porto Tawny
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26. ‘
Características
12
Vinho Espumante
Combina muito bem com
alimentos salgados:
caviar, anchovas, sushi,
peixe, frango, pipoca,
batatinhas
Leve, suave, de seco a
doce c/ aroma variado
Aroma variado
Champagne, Lambrusco,
Asti, Cava, Prosecco
Quase transparente
9-14%
Esfriar no congelador
uma hora antes de servir
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27. Características
12
Combina perfeitamente
com legumes, saladas,
peixes e frango
Leve, picante, com um
toque ácido
Aroma de ervas
Riesling, Sauvignon-Blanc,
Tokay, Moscatel, Pinot gris,
Aligoté
De cor clara a
dourada
9-14%
Esfriar previamente na
geladeira ou em um balde
de gelo até 7°C
Vinho Branco Seco
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28. Características
12
Combina perfeitamente com
queijo branco, peixe com
ervas, peru, frango, carne de
porco, legumes, cogumelos
ou frutas secas
Denso, cremoso,
intenso, com toques de
baunilha e coco
Aroma cítrico, de baunilha,
com um toque de carvalho
Chardonnay, Sémillion,
Viognier
Dourado
9-14%
Esfriar no congelador por
40-50 minutos antes de
servir
Vinho Branco Encorpado
28
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29. Características
12
Combina muito bem com
sabores cremosos, carne de
porco, bacon, frango, queijos
brancos e legumes salteados
Doce, levemente
picante
Aroma floral forte
Chenin Blanc, Moscatel
branco, Torrontes, Riesling
Amarelado
9-14%
Deixe na geladeira um dia
antes ou por 40-50
minutos
Vinho Branco Aromático
29
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30. Características
12
Combina muito bem com
comida indiana, marroquina
e mediterrânea
Leve, suculento, seco
Aroma pouco frutado e
levemente picante
Pinot Noir, Merlot rosé,
Zinfandel, Tempranillo
Cor salmão até rosa
intenso
9-14%
Esfriar durante 40
minutos no congelador
Vinho Rosé
30
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31. Características
12
Combina muito bem com
pratos simples, massa,
queijos, pão, pizza, pato,
peru, carne de porco
Leve, menos tanino,
com acidez mais
marcada
Aroma delicado
Gamay, Pinot Noir
Rubi Claro
10-15%
Esfriar na geladeira a 17°C
ou deixar no congelador
por 30 minutos
Vinho Tinto Leve
31
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32. Características
12
Combina muito bem com
todos os pratos da cozinha
italiana e espanhola
Intenso, densidade
média, com diferentes
conteúdos de tanino
Em geral, intensidade
variável de aroma
Barbera, Carbenet Franc,
Grenache, Merlot
Rubi
12-17%
Esfriar na geladeira até os
17°C
Vinho Tinto c/ densidade média
32
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33. Características
12
Combina muito bem com
pratos de carne
Intenso, denso, com alto
conteúdo de tanino,
moderadamente doce
Aroma forte de uva
Bordeuax, Carbenet
Sauvignon, Malbec,
Nebbiolo, Syrah
De violeta a púrpura
12-17%
Servir direto da adega ou
esfriar a garrafa por
apenas 30 minutos
Vinho Tinto Intenso
33
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34. Características
12
Combina muito bem com
sobremesas, queijos brancos
e frutas
Doces, densos, intensos
Aroma de frutas, mel,
levemente picantes
Madeira, Marsala, Cherry,
Porto
Conhaque
17-20%
Em temperatura
ambiente ou a 20°C
Vinho de sobremesa
34
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35. Tipos de taças para vinho
Espumante Sobremesa Chardonnay Viognier Rosé
Bordeaux Zinfandel Pinot Noir Borgonha Cabernet
35
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36. 12
ADEGA / PRODUTORA
É o nome da vinícola ou produtor que faz o
vinho.
Lendo rótulo
NOME DO VINHO
Algumas vinícolas nomearão seus vinhos para
torná-los mais comercializáveis.
VINTAGE
Ano de produção (safra).
DESIGNAÇÃO ESPECIAL
Propriedade significa que 100% das uvas foram
cultivadas, esmagadas e fermentadas na
propriedade.
VINHA
Pode surgir se 95% das uvas forem provenientes
de uma única vinha.
VARIEDADE DA UVA
DENOMINAÇÃO / REGIÃO
NÍVEL DE ÁLCOOL
Algumas dicas a serem
seguidas são essenciais
para conhecer um
vinho através do seu
rótulo.
36
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37. Como servir um vinho - dicas
12
37
x x OK
Não segure pelo
pescoço da garrafa
Não segure a garrafa
pelo corpo
Segure a garrafa pelo
fundo
x OK
Segure a taça pela
haste.
Nunca segure pelo
corpo da taça.
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38. Como degustar um vinho - Etapas
12
1 2
Preencha 1/3 da taça
inclinando a mesma a 45°
sobre uma superfície branca.
Observe a claridade,
intensidade e cor do líquido
Agite levemente a taça e
perceba o vinho escorrendo
(lágrimas). Quanto mais lágrimas
e mais finas estas forem maior o
teor etílico da bebida.
3 Sinto o aroma e
perceba se o mesmo é
mais floral, frutado,
amadeirado ou repleto
de especiarias.
4 Dê um pequeno gole e
mantenha-o na boca por 10
segundos. Sinta os diferentes
sabores, atentando-se ao sabor,
tanino e acidez.
38
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