Este documento fornece orientações sobre como abrir um negócio de alimentos congelados. Discute tópicos como mercado, localização, estrutura, equipamentos, investimento, mão-de-obra, clientes, divulgação, fornecedores, matérias-primas, formas de congelamento, tecnologia para congelamento, diversificação de produtos, automação e gestão do negócio.

1. Abrindo seu Negócio
Parte IV

2. 4.1. Mercado
 A participação crescente das mulheres no mercado de trabalho e a escassez de mão-
de-obra para as atividades domésticas são as grandes impulsionadoras do mercado
de congelados, que permitem melhor aproveitamento do pouco tempo que resta no
convívio familiar. Os produtos congelados começam a ser consumidos por grande
parte da população brasileira. O mercado consumidor de alimentos congelados, esta
concentrado nos grandes centros urbanos, cerca de 80% da demanda e nas classes
sociais mais altas, com forte tendência de crescimento.

Conhecer e caracterizar quem são seus futuros clientes, o que eles compram e por
que eles compram, como são feitas as compras, quando eles compram e as
tendências de compra deles é essencial ao sucesso de seu negócio.
4.2. Localização
 A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar seu negócio é uma
decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer
uma infra-estrutura necessária para sua instalação e ainda propiciar o seu
crescimento, ter acesso fácil para os clientes e ser um ponto de vendas atrativo.
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3.  Para montar uma loja de alimentos congelados o empreendedor deve lembrar que
esse tipo de empreendimento tem uma característica própria, que é a de ser uma
indústria que vende seus produtos diretamente ao consumidor final, sendo assim um
estabelecimento industrial e comercial, portanto esse deve se a primeira
característica a ser levada em conta na hora de se escolher a localização da
empresa.
 Os consumidores de alimentos congelados estão concentrados nos bairros de classe
média e classe média alta de grande densidade populacional. O empreendedor deve
dar preferência a áreas residenciais ou mesmo áreas próximas a escritórios, pois,
geralmente, o consumidor adquire estes produtos "a caminho" de sua casa.
4.3. Estrutura
 A estrutura básica deve contar com uma área destinada para a cozinha, onde será
feito o preparo dos alimentos, e também uma área destinada ao congelamento
destes.
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4. 4.4. Equipamentos
 As posições e distribuição das máquinas e equipamentos, balcões de atendimento,
depósitos, entre outros é importante para a integração das atividades de prestação
de serviços a serem executadas e atingir satisfatoriamente a produção desejada,
para tanto você deverá considerar tanto o layout interno ( ambiente, decoração,
facilidade de movimentação, luminosidade, entre outros) como o externo ( vitrinas,
fachada, letreiros, entradas e saídas, estacionamento, entre outros) da sua
empresa.
 Existem no mercado atualmente vários tipos de equipamentos que são utilizados
para o congelamento, sendo que estes irão variar de acordo com o método de
congelamento a ser adotado, podendo ser estes os equipamentos:
 Equipamentos de congelamento a base de Nitrogênio (tem um alto custo);
 Equipamentos de congelamento a base de Criogênio (mais acessíveis);
 Freezer's (são mais baratos e os mais utilizados);
 Utensílios de cozinha, etc..
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5. 4.5. Investimento
 O investimento inicial para a montagem de uma empresa de alimentos congelados
varia de acordo com o equipamento usado na técnica de congelamento, variando
entre R$ 60 mil e R$ 150 mil. Os utensílios básicos para começar o negócio são dois
freezeres (usando um para o congelamento e o outro para a estocagem), exaustor,
forno e fogão industriais.
4.6. Mão-de-obra
 No início das atividades pode-se optar por trabalhar somente com o auxílio de uma
boa cozinheira que garanta a qualidade dos pratos comercializados. O empreendedor
se encarregaria da parte administrativa, das compras e vendas. Posteriormente, com
o crescimento do negócio, o quadro deverá ser aumentado com motorista,
vendedores, auxiliares de cozinha, etc..
 Todas as pessoas que trabalham na sua empresa devem ter algumas características
para saber atender bem, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes,
naturalidade na orientação dos clientes, boa vontade, persistência e paciência, saber
negociar, equilíbrio emocional, identificar as necessidades dos clientes, iniciativa,
agilidade e presteza no atendimento, identificar o perfil do usuário.
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6. Essas características podem ser adquiridas através de treinamentos o que deve
ocorrer periodicamente entre seus funcionários, cursos tipo: "Gestão de Pessoas",
Praticando Qualidade, Cativando o Cliente com um Atendimento de Qualidade,
Oratório - A Arte de falar em Público, entre outros.
4.7. Clientes
 Os principais clientes desse tipo de produto são as mulheres que trabalham fora, e
que não têm empregadas domésticas, os homens que moram sozinhos e que
preferem comer em casa e pessoas interessadas em uma alimentação balanceada
por conta de dietas.
4.8. Divulgação
 O ditado popular diz que a propaganda é a alma do negócio, devemos nos preocupar
em comunicar sobre nossos serviços tanto com os clientes externos quanto com os
internos que no caso são seus próprios funcionários.
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7.  Você precisa atingir os consumidores e garantir as vendas, para isso deverá planejar
o seu marketing, obtendo uma noção realista dos custos de seus serviços,
adaptando e otimizando os recursos para melhor posicionar os seus serviços,
motivando os consumidores e estruturando sua comercialização de modo a atingir
seu mercado-alvo com sucesso. O marketing deve ser contínuo e sistemático.
 Num plano de marketing é importante o conhecimento de elementos como preço,
produto (serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar os desejos e necessidades
de seus clientes ou usuários em relação a funções, finanças, facilidade, feeling e
futuro.
 4.9. Fornecedores
 Os fornecedores desse tipo de empreendimento são os mercados municipais,
sacolões e feiras livres, atacadistas, fornecedores de embalagens e grandes
supermercados. Para identificar os potenciais fornecedores de equipamentos e
alimentos, pode-se e deve-se recorrer a catálogos telefônicos, anuários estatísticos e
outras publicações especializadas, servindo de fonte para o empreendedor conhecer
o que existe no mercado e escolher de quem comprar. A qualidade dos produtos
oferecidos pelos fornecedores deve ser rigorosamente controlada, a fim de se evitar
problemas com os clientes.
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8. 4.10. Matéria-prima
 Geralmente, os empresário não se preocupam em conhecer a origem das matérias-
primas, o que pode resultar em problemas futuros. Inocentes condimentos, como a
pimenta-preta, costumam estar altamente contaminados porque, na maioria das
vezes, são produzidos em regiões subdesenvolvidas e desidratados em terreiros por
onde passam animais. Alguns fornecedores esterilizam os condimentos com radiação
ou óxido de etileno, que matam os microrganismos, mas esses não são a maioria.
 Um controle de qualidade sofisticado em cima dos fornecedores de matérias-primas
também pode evitar dissabores. Exemplo disso é que o empreendedor pode e deve
exigir dos fornecedores de carnes, peixes e aves registros na vigilância sanitária e
que garantam a procedência dos produtos.
4.11. Formas de Congelamento:
 - A Base de Nitrogênio. Da aos congelados a aparência mais próxima possível do
natural, porém, apresenta um alto custo devido a sua tecnologia ser sofisticada.
- A Base de Criogênicos. Consiste no congelamento em temperaturas bem baixas.
- Freezers. Mantêm a temperatura estável para não congelar o produto.
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9. 4.12. A Tecnologia para o Congelamento
 Controlada a origem da matéria-prima e a manipulação dos alimentos, o passo
seguinte é pensar na tecnologia para o congelamento dos pratos, ou seja, qual a
forma de congelamento que será utilizada. Segundo especialistas, a melhor
tecnologia é a do choque térmico, que consiste basicamente numa queda de
temperatura dos 80ºC - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto,
saindo do fogão ou forno), para os -12ºC (doze graus negativos) , sendo que este
procedimento, deve ter uma duração máxima de 3 Horas.
 Isso evita não só o desenvolvimento de microrganismos, como também a formação
de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos.
4.13. Diversificando os Produtos
 Atualmente, a diversificação dos produtos oferecidos cobrem os mais variados
gostos e necessidades. O consumidor pode encontrar congelados com pratos de
cozinhas de todas as origens, de chineses a indianos, de japoneses a alemães e os
tradicionais portugueses, italianos e franceses.
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10.  Outra variedade no cardápio, são para pessoas que estão sob recomendações
médicas para emagrecer, reduzir o sal, controlar o colesterol, e que necessitam de
alimentos dietéticos, ou de baixas calorias. Mesmo as crianças, já começam a ter
sua comida congelada com cardápio específico, e este é um bom filão a ser
explorado.
 4.14. Automação
 Uma tendência cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso.
Podendo ser capaz de melhorar os serviços aos clientes, reduzir filas, agilizar a
emissão de notas fiscais, entre outros. Caixas eletrônicas isoladas ou integradas,
preenchimento de cheques automáticos, impressoras de notas fiscais nos caixas,
terminais de informações ao cliente, entre outros.
 4.15. Começando
 Uma vez colocado em funcionamento o novo negócio, estabelece-se um novo
desafio: a sua gestão competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores
produtos e serviços e assegurar o melhor retorno do capital empregado. Gerenciar o
negócio significa colocar à prova o talento, o conhecimento e a experiência do
empreendedor, dentro do mais elevado grau de profissionalismo.
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11.  Administrar é o processo de planejamento, organização, liderança e controle do
trabalho de todos que fazem parte direta ou indiretamente da empresa e o uso de
todos os recursos organizacionais para que se atinjam os objetivos estabelecidos.
Tais informações e formações podem ser adquiridas através de treinamentos, cursos
e palestras tipo: Administração Básica para Pequenas Empresas, Técnicas para
Negociações, Lucratividade - Crescer - Sobreviver ou Morrer, Análise e Planejamento
Financeiro, Controles Financeiros, Desenvolvimento Das habilidades Gerenciais,
Gestão de pessoas, entre outros.
4.16. Lembretes Importantes
 Numa economia que tende à estabilização, saber definir o preço certo dos serviços
oferecidos é uma das decisões mais importantes na sua futura empresa. O desejo do
consumidor e a expectativa de ganho do proprietário - O consumidor sempre deseja
pagar menos e ter mercadorias de qualidade, enquanto o sonho do empresário é
obter o melhor retorno, com o menor risco. Essas informações podem ser adquiridas
através de cursos tipo - "Formação de preços".
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12.  Alguns fatores que devem ser levados em consideração por parte do
empreendedor:
 A qualidade dos pratos prontos congelados depende diretamente da qualidade da
matéria-prima e da manipulação dos alimentos em condições que não permitam o
desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana;
 Manusear o mínimo possível os alimentos (carnes , massas, verduras, etc.) e manter
o ambiente de processamento refrigerado ou pelo menos a matéria-prima em
temperatura baixa são cuidados que garantem baixo nível de contaminação aos
alimentos prontos;
 Para quem está começando o negócio, não deve dispensar a orientação de um
nutricionista, saber cozinhar, conhecer técnicas de congelamento além de realizar
uma pesquisa de mercado, para dimensionar o público-alvo e definir seu perfil;
 Para conquistar o mercado, a empresa deve oferecer produtos com qualidade e
preços competitivos, aliados, porém, a um bom sistema de vendas, controle
financeiro, de estoques e divulgação;
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13.  É importante que o proprietário ou a pessoa encarregada de vendas, instrua o
cliente quanto ao modo correto de descongelamento dos pratos, já que quando o
descongelamento é feito de modo errado, prejudica a qualidade dos alimentos,
dando, a impressão de que os produtos não eram de qualidade.
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