O documento aborda a importância das proteínas, que são macromoléculas compostas por aminoácidos essenciais e naturais, essenciais para funções biológicas e uma dieta equilibrada. Discute suas estruturas, desnaturação, classificações e efeitos de uma alimentação inadequada, além de enfatizar a necessidade de consumir todos os aminoácidos essenciais. Inclui ainda recomendações sobre alimentação saudável e exemplos práticos relacionados ao consumo de proteínas.

1. COMPONENTES
ORGÂNICOS:
PROTEÍNAS

2. CONTEÚDO
1. Proteínas
2. Aminoácidos
3. Estrutura do aminoácido
4. Funções das proteínas
5. Organização estrutural das proteínas
6. Desnaturação
7. Classificação das proteínas
8. Falha na Substituição dos Elementos Nutritivos
9. Queijo
10. A praticar!

3. PROTEÍNAS
 As proteínas (“primeiro” ou “mais importante”) são
macromoléculas essenciais para o bom funcionamento das
células vivas. Apresentam alto peso molecular.
 Toda proteína é composta de pequenas unidades (“tijolos”)
chamadas aminoácidos, que se ligam por meio de ligações
peptídicas. Na formação das proteínas humanas são utilizados
20 aminoácidos; alguns deles não são produzidos pelo nosso
corpo.
 Diferentemente dos vegetais, os seres humanos produzem
apenas 12 dos 20 aminoácidos dos quais dependem. Os que são
produzidos por nosso corpo são chamados de naturais, e
aqueles que necessitam ser ingeridos na dieta chamamos de
essenciais.
 A quantidade de aminoácidos em uma proteína é muito variada.

4. AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS NATURAIS
(NÃO ESSENCIAIS) 12
AMINOÁCIDOS
ESSENCIAIS 8
Alanina
Ácido aspártico
Ácido glutâmico
Arginina
Asparagina
Cisteína
Glicina
Glutamina
Histidina
Prolina
Serina
Tirosina
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptofano
Valina

5. PROTEÍNAS
 Nossa dieta precisa conter todos os aminoácidos (aas)
essenciais. Alimentos de origem animal, tais como
carne, leite e ovos são completos em relação aos aas
essenciais. Os alimentos de origem vegetal, tais como
feijões, cereais e castanhas, quando combinados,
também fornecem todos os aas essenciais.
 As proteínas têm estruturas diferentes e,
consequentemente, propriedades distintas. Se um aa
estar errado, isso poderá comprometer a função da
proteína.

6. ESTRUTURA DO AMINOÁCIDO

7. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
ANTICONGELANTE Proteínas anticongelantes presentes em peixes
polares.
ENZIMAS Aceleram as reações químicas do metabolismo.
TRANSPORTE Transportam nutrientes para dentro das células, como
a hemoglobina, que transporta O2 e CO2.
NUTRIÇÃO E RESERVA Algumas sementes apresentam grandes quantidades
de proteínas para a reserva de nutrientes. Outra
reserva é o vitelo, presente nos ovos de aves,
mamíferos, etc.
CONTRAÇÃO E MOVIMENTO A actina e a miosina, proteínas contráteis, presentes
nos músculos.
ESTRUTURA O colágeno é uma proteína estrutural presente no
cabelo, pele, unhas, teia de aranha, etc.
DEFESA Os anticorpos ou imunoglobulinas (Ig) são proteínas
de defesa.
REGULAÇÃO A insulina é uma proteína-hormônio que regula os
níveis de glicose no sangue.

9. ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS
PROTEÍNAS
 As proteínas formam 4 tipos de estrutura.
1. Estrutura primária: os aas ligam-se formando cadeias
polipeptídicas.
2. Estrutura secundária: as cadeias polipeptídicas
podem formar α hélices ou folhas β-pregueadas.
3. Estrutura terciária: as proteínas de estrutura
secundária dobram-se sobre si mesmas através de
pontes de hidrogênio ou pontes dissulfeto.
4. Estrutura quaternária: as proteínas de estrutura
terciária podem interagir entre si, provocando uniões
espontâneas.

11. DESNATURAÇÃO
 A mudança da forma 3D da proteína é chamada de
desnaturação. Os fatores que alteram a estrutura de uma
proteína podem ser: alteração na temperatura e no pH do meio,
ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até
mesmo agitação intensa.

12. CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
PELA SUA
CONSTITUIÇÃO
SIMPLES OU
HOMOPROTEÍNAS:
Constituídas apenas
de aas
CONJUGADAS OU
HETEROPROTEÍNAS:
Constituídas de aas +
grupo prostético

13. CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
SIMPLES OU
HOMOPROTEÍNAS
ALBUMINA EX. CLARA DO OVO
GLOBULINA
EX. INSULINA E
PROLACTINA
GLUTELINA
EX. GRÃOS DE
AVEIA, CEVADA,
TRIGO, ETC.
PROLAMINA
EX. GRÃOS DE
AVEIA, CEVADA,
TRIGO, ETC.
HISTONA EX. DNA
ESCLEROPROTEÍNA
OU PROTEÍNA
FIBROSA
EX. COLÁGENO,
ELASTINA,
FIBROÍNA,
QUERATINA

14. CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
CONJUGADAS OU
HETEROPROTEÍNAS
CROMOPROTEÍNA
GRUPO:
SUBSTÂNCIA
COLORIDA
EX. HEMOGLOBINA,
HEMOCIANINA E
CLOROFILAS
GLICOPROTEÍNA GRUPO: GLICÍDIO EX. SALIVA
HEMOPROTEÍNA GRUPO: HEME
EX. HEMOGLOBINA E
MIOGLOBINA
LIPOPROTEÍNA GRUPO: LIPÍDIO EX. HDL E LDL
NUCLEOPROTEÍNA
GRUPO: ÁCIDO
NUCLEICO
EX. HISTONA,
TELOMERASE, ETC
METALOPROTEÍNA GRUPO: METAL
EX. CATALASE,
COLAGENASE, ETC

15. Falha na Substituição dos Elementos
Nutritivos
 Posto que se tenha advertido contra o perigo de contrair enfermidades pelo
uso de manteiga e contra os males provenientes do uso abundante de
ovos por parte das crianças, não devemos considerar violação do princípio,
usar ovos de galinhas bem tratadas e convenientemente alimentadas. Os
ovos contêm propriedades que são agentes medicinais neutralizantes de
certos venenos.
 Abstendo-se de leite, ovos e manteiga, alguns deixaram de prover ao
organismo o alimento necessário e, em conseqüência, se enfraqueceram e
incapacitaram para o trabalho. Assim a reforma de saúde perde o seu
prestígio. A obra que temos procurado erguer solidamente, confunde-se
com coisas estranhas que Deus não exigiu, e as energias da igreja se
paralisam. Mas Deus intervirá para evitar os resultados de idéias tão
extremadas. O evangelho tem por alvo harmonizar a raça pecaminosa. O
seu fim é levar ricos e pobres, juntos, aos pés de Jesus. Conselhos sobre o
regime alimentar, p. 368

16. Queijo
 A manteiga é menos nociva quando comida no pão, do que
empregada na cozinha; mas, em regra, melhor é dispensá-la
inteiramente. O queijo é ainda mais objetável. É totalmente
impróprio como alimento. A Ciência do Bom Viver, pág. 302.
 Muitas mães põem a mesa de maneira que se torna uma cilada
para a família. Alimentos cárneos, manteiga, queijo, massas
extravagantes, alimentos temperados e condimentos são usados
livremente por adultos e jovens. Esses artigos fazem sua obra em
perturbar o estômago, irritando os nervos e enfraquecendo o
intelecto. Os órgãos produtores de sangue não podem converter
esses artigos em bom sangue. A gordura cozida com o alimento
torna-o de difícil digestão. O efeito do queijo é deletério. Christian
Temperance and Bible Hygiene, págs. 46 e 47.

17. Queijo
 Às crianças tem-se permitido comer carne,
condimentos, manteiga, queijo, carne de porco,
massas requintadas, e especiarias em geral. É-lhes
permitido comer irregularmente e entre as refeições,
alimentos não saudáveis. Essas coisas realizam o seu
trabalho de transtornar o estômago, irritando os nervos a
ação fora do natural, e debilitam o intelecto. Não
compreendem os pais que estão semeando a semente
que produzirá enfermidade e morte. Testimonies, vol. 3, pág.
136.

18. A PRATICAR!
 1. (Enem-MEC) Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores
rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste
desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e
derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses,
arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses
produtores.
 Hoje, 15 out. 2011 (adaptado)
 Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram
durante o período em que houve a peste desconhecida, foi importante eles
terem consumido alimentos ricos em
 a) vitaminas A e E
 b) aminoácidos naturais
 c) aminoácidos essenciais
 d) frutose e sacarose
 e) ácidos graxos saturados

19. A PRATICAR!
 2. (UFU-MG) Observe as afirmativas abaixo e assinale a alternativa
correta.
 I. Quando uma proteína é submetida a certos tratamentos químicos, ou a
temperaturas elevadas, ela se altera, muitas vezes permanentemente, o
que é chamado de desnaturação.
 II. Não é a forma que determina o papel biológico das proteínas, mas a
seqüência de suas bases nitrogenadas.
 III. O enrolamento de uma proteína na forma de uma hélice representa o
que os químicos chamam de estrutura secundária.
 IV. O colágeno é uma proteína estrutural muito abundante nos tendões, nas
cartilagens e também nos ossos.
a) Somente IV está errada
b) São corretas apenas III e IV
c) II, III e IV são corretas
d) I, III e IV são corretas

20. A PRATICAR!
 3. (Vunesp-SP) As proteínas são moléculas complexas formadas por
unidades denominadas ______________________, que se unem umas às
outras por meio de __________________________. Cada unidade é
formada por um átomo de carbono, ao qual se ligam um grupo
_____________________, um grupo ___________________, que
apresenta um átomo de nitrogênio, e um radical de estrutura variável.
 Os termos que completam corretamente os espaços em branco são, pela
ordem:
 a) nucleotídeos ... reação de desidratação ... carboxila ... amina
b) aminoácidos ... ligação glicosídica ... amina ... carboxila
c) aminoácidos ... ligação peptídica ... carboxila ... amina
d) monopeptídeos ... ligação peptídica ... amina ... Carboxila
e) monopeptídeos ... ligação glicosídica ... carboxila ... Amina

21. A PRATICAR!
 4. (PUC-RIO) Atletas devem ter uma alimentação rica
em proteínas e carboidratos. Assim, devem consumir
preferencialmente os seguintes alimentos,
respectivamente:.
 a) verduras e legumes pobres em amido
 b) carnes magras e massas
 c) farináceos e carnes magras
 d) massas e derivados de leite
 e) óleos vegetais e verduras

22. A PRATICAR!
 5. (FUVEST) Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius, em 1828:
 “Existem razões para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem
milhares de processos catalíticos nos líquidos do corpo e nos tecidos. Tudo
indica que, no futuro, descobriremos que a capacidade de os organismos
vivos produzirem os mais variados tipos de compostos químicos reside no
poder catalítico de seus tecidos.”
 A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o “poder
catalítico” mencionado no texto deve-se
a) às vitaminas
b) às proteínas
c) aos lipídios
d) aos carboidratos
e) aos ácidos nucleicos

23. GABARITO
1 2 3 4 5
c d c b b

24. REFERÊNCIA
 FÁVARO, C. ; MACHADO, M. F. ; ROMAGNOLI, W.
Sistema Inter@tivo de Ensino - Biologia 1° ano. 1ª ed.
Tatuí-SP: Casa Publicadora Brasileira, 2018.
 WHITE, E. Conselhos Sobre O Regime Alimentar. Casa
Publicadora Brasileira, 2018.