O documento discute as proteínas, incluindo sua estrutura, fontes, funções e digestão. As proteínas são constituídas por aminoácidos e desempenham papéis estruturais e funcionais importantes no corpo, como enzimas e hormônios. As principais fontes de proteínas incluem carnes, ovos e leguminosas, e elas precisam ser digeridas e absorvidas para fornecer aminoácidos essenciais.

2. proteínas
 A proteína também representa uma fonte de energia,
 seu valor é de 4Kcal.
 A estrutura dos seres humanos e animais é construída de PTNs.
● As recomendações nutricionais para PTN são 0,8g/kg de peso para um
indivíduo saudável, isso corresponde a 10 a 15% da ingestão total (de
acordo com a RDA – Ingestão dietética recomendada: determinam os
níveis de ingestão de nutrientes essenciais com base em
conhecimentos científicos).
● Mas as DRI’s – ingestões dietéticas de referência aceitam a faixa de
distribuição entre 10 a 35% da dieta.

3. proteínas
 Os alimentos ricos em PTN : carne ou produtos animais como
ovos e leite. Com exceção das leguminosas (feijão, lentilha) os
alimentos vegetais são relativamente pobres em proteínas.
 Como os CHO e os lipídios, as PTNs tem em sua molécula
átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio, mas somente as
PTNs tem átomos de nitrogênio, além de enxofre, fósforo e
ferro.
 As unidades básicas ou tijolos de construção das PTNs são os
aminoácidos (aa).

4. proteínas
 Basicamente um aa é composto de um radical amino
(constituído de 2 átomos de hidrogênio ligados a um átomo de
nitrogênio – NH2 e
 um ácido orgânico (grupo carboxila) formado a partir de 1 átomo
de carbono, 2 átomos de oxigênio e um de hidrogênio – COOH.

5. ●Os aa se reúnem em ligações peptídicas;
●União de dois aa forma um dipeptídio,
●3 aa formam um tripeptídeo e uma configuração linear de até 1000 aa
forma um polipeptídio.
●Podem ser classificados como essenciais (não são produzidos pelo
corpo, mas sim obtidos através da alimentação: valina, leucina,
isoleucina, fenilalanina, triptofano, metionina, histidina, treonina, lisina e
arginina e
● não essenciais – glicina, alanina, prolina, serina, cisteína, tirosina,
asparagina, glutamina, ácido aspártico e ácido glutâmico. Os não
essenciais ou disponíveis, não são menos importantes, apenas são
produzidos pelo organismo.

6. ●Aminoácidos não essenciais podem ser produzidos a partir de oxigênio,
hidrogênio, fragmentos de glicídios e lipídios.
● Esse processo é chamado de transaminação, na qual a molécula de
ácido pirúvico se combina com o grupo o grupo amino (NH2) do ácido
glutâmico para criar a alanina.
●O processo oposto é conhecido como desaminação, onde o grupo
amino é removido da molécula de um aa.

7. ●De modo geral 1 molécula proteica tem no mínimo 100aa.
●A estrutura proteica central tem uma ordem de aa que define sua
função.
●Se existir um erro nesta ordem, por menor que seja, acontecerá um
grande defeito na molécula proteica. Por exemplo, pode ocorrer um
defeito na PTN hemoglobina, uma sequência incorreta em um dos aa de
sua cadeia de 287 aa, o que causará deformação no glóbulo vermelho
● Em vez de ter sua estrutura bicôncava, esta célula adquire uma forma
crescente ou “falciforme” que compromete a sua habilidade de liberar
oxigênio para os tecidos.
● A doença é conhecida como anemia falciforme. A sequência imperfeita
dos aa se deve a uma alteração do DNA dos cromossomos dos núcleos
das células.

8. ●A hemoglobina é um pigmento proteico que contém ferro, que é o
principal componente dos 25 trilhões de hemácias do corpo humano.
● O Fe aumenta a capacidade de transporte do oxigênio do sangue em
cerca de 65 a 70 vezes acima das condições normais dissolvidas no
plasma.

9. CICLO DO NITROGÊNCIO
● As proteínas são encontradas nas células de todos os animais e
plantas que preparam suas próprias PTNs a partir do nitrogênio
existente no solo.
● As plantas utilizam o nitrogênio para formar seus próprios aa e
PTNs.
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10. ● CICLO DO NITROGÊNCIO
● Os animais se alimentam de plantas e utilizam os aa para seus
tecidos.
● Os seres humanos se alimentam de animais e plantas para obter
seus aa e rearranjam o nitrogênio para formar os aa necessários.
● Todos morrem e as moléculas orgânicas são degradadas por
microrganismos, o nitrogênio volta para o solo para ser utilizado
pelas bactérias que fixam nitrogênio e o ciclo recomeça novamente.
● A PTN tecidual é degradada e o nitrogênio excretado na urina.
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11. ●

12. FUNÇÕES
● A função da PTN está ligada aos vários tipos de componentes
estruturais dos tecidos.
● Por exemplo, a célula nervosa no cérebro tem apenas 10% de PTNs.
Já o conteúdo proteico das hemácias e das células dos músculos,
coração, fígado e das glândulas é cerca de 20%.

13. Funções
● A PTN do músculo esquelético representa 65% do total de PTN do
corpo e pode aumentar com exercícios de resistência. Mas a
ingestão de uma grande quantidade de PTNs na dieta não provoca
um aumento do volume das células do músculo.
● O excesso de PTN aumenta o trabalho do fígado para desaminar os
aa extras e também o dos rins para eliminar os seus metabólitos.
Além disso se as calorias a mais obtidas na dieta forem maiores que
o gasto energético diário, essas PTNs rapidamente se transformarão
em gordura de depósito!

14. FUNÇÕES
● Estrutural: As proteínas são os constituintes básicos das
fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele;
● Exemplo: A fenilalanina é precursora da tirosina, que produz a
melanina, molécula responsável pela cor dos cabelos e da
pele.

15. Catalisadores:
As enzimas catalisam as reações bioquímicas (reações intra ou
extracelulares importantes que ocorrem nos animais e vegetais).
Sem as enzimas, essas reações não ocorreriam num tempo
hábil e a vida acabaria;
Exemplo: A anidrase carbônica é uma enzima que catalisa a
reação de formação do ácido carbônico que mantém o pH do
sangue constante. Por meio dessa enzima, essa reação ocorre
cerca de 10 milhões de vezes mais rápido.

16. ● Reguladores do metabolismo: Hormônios
● Exemplo: A insulina é uma proteína sintetizada em nosso
organismo e possui como principal função o controle dos
níveis de glicose no sangue. Sua carência é um dos fatores
que resultam no desenvolvimento do diabetes tipo 1 e 2.
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17. ● Sistema imunológico: Anticorpos
● Exemplo: Uma classe de proteínas encontradas no plasma
sanguíneo são as gamaglobulinas e entre elas estão as
imunoglobulinas que ajudam a prevenir e combater infecções
importantes e doenças. Em casos específicos, alguns médicos
receitam injeções de gamaglobulina extraída do plasma de
pessoas que já adquiriram imunidade à doença que o
paciente está exposto.

18. ● Tecidos e compostos onde se encontra
● - Cabelo, unha, camadas protetoras da pele são constituídas
pela queratina.
● - As proteínas plasmáticas fibrina, trombina e fibrinogênio dão
suporte à circulação sanguínea.
● - Os osteoblastos, especializados na formação dos ossos,
produzem uma substância proteica responsável pela formação
da maior parte dos ossos recém formados.
● - Os mio filamentos de actina e miosina deslizam sobre as
outras quando o músculo se encurta durante o movimento
(contração).
● - A hemoglobina contém ferro (heme) e uma grande molécula
proteica (globina). A ferritina é uma grande molécula de Fe que
age como reserva nos tecidos.

19. ● Os aa são essenciais para a construção de muitos hormônios
que são mensageiros químicos produzidos pelas glândulas
endócrinas que regulam os processos orgânicos. Ex: insulina
(polipeptídio).
● A PTN é componente de alguns anticorpos que fazem parte
do sistema imunológico. Estão presentes no soro,
coordenando os leucócitos para incorporar e digerir
microrganismos invasores de doença.
● A lactoalbumina é a principal PTN do leite materno. Há
também a imunoglobulina que oferece imunidade especial a
algumas doenças bacterianas
●

20. ● Idade e doenças
● As necessidades proteicas tendem a reduzir-se um pouco
com a idade
● Classificação
● As PTNs dos alimentos são classificadas como completas ou
de elevado valor biológico,
● de alta qualidade e incompletas, que são de baixo valor
biológico, de baixa qualidade, pois faltam aa essenciais.

21. ● Digestão e absorção
● A digestão das PTNs tem início no estômago pela ação da enzima
pepsina,
● A pepsina é uma forma ativa do pepsinogênio e é liberada
controladamente pela gastrina.
● A pepsina é eficiente no meio ácido do estômago para decompor a
carne.
● A gastrina é um hormônio produzido pelo estômago que estimula a
secreção de ácido gástrico que ativam a pepsina, ajudam a manter o
estômago livre de bactérias, aumentam a absorção de Cálcio (Ca) e
Fe.

22. ● As enzimas e ácidos estomacais atacam as longas e complexas
estruturas proteicas que vão se desnaturando e se degradando em
pequenas unidades que são os peptídeos e os polipeptídios.
● As etapas finais na digestão de proteínas ocorrem no intestino
delgado onde os peptídeos por ação das enzimas alcalinas
produzidas no pâncreas (tripsina) são “desmanchados” em
tripeptídeos, dipeptídios e aa simples.
● Quando os aa alcançam o fígado podem ser convertidos em glicose,
ou convertidos em gordura ou liberados diretamente da corrente
sanguínea para servir as necessidades de vários tecidos.