SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 116
Baixar para ler offline
Bioquímica básica
Os macro e micronutrientes celulares
Relembrando a Célula
A célula representa a menor porção de matéria viva. São as
unidades estruturais e funcionais dos organismos vivos.
Estruturalmente podem ser comparadas aos tijolos de uma casa, a
funcionalmente podem ser comparadas aos aparelhos e
eletrodomésticos que tornam uma casa habitável.
Cada tijolo ou aparelho seria como uma célula. Alguns organismos,
tais como as bactérias, são unicelulares (consistem em uma única
célula).
Outros organismos, tais como os seres humanos,
são pluricelulares.
O corpo humano é constituído por 10
trilhões (1013) de células além de 90 trilhões
de células de microrganismos que vivem
em simbiose com o nosso organismo;
Um tamanho de célula típico é o de 10 µm
(micrômetro = milionésimo de metro = 1 ×
10-6 m); uma massa típica da célula é 1 ng
(nanograma = bilionésimo de grama = 1 ×
10-9 grama).
A palavra "célula" vem
do latim: cellula (quarto pequeno).
O nome descrito para a menor
estrutura viva foi escolhido por
Robert Hooke.
Em um livro que publicou
em 1665, ele comparou as células
da cortiça com os pequenos
quartos onde os monges viviam.
Teoria Celular
No final da década de 1830,
dois cientistas alemães, Matthias Jakob
Schleiden, ex-advogado que
abandonou a profissão para estudar a
estrutura e fisiologia das plantas,
determinando também que todas as
plantas apresentavam organização
celular, e Theodor
Schwann, médico dedicado ao estudo
da anatomia dos animais, estenderam a
teoria de Mathias aos animais,
formulando a hipótese de que todos os
seres vivos são constituídos por
células, construindo a base da teoria
celular.
Idéias principais da Teoria Celular
Todos os seres vivos, exceto
os vírus, são formados por
células e pelos seus
produtos. Portanto, as
células são as unidades
morfológicas dos seres vivos;
As atividades fundamentais
que caracterizam a vida
ocorrem dentro da célula.
Portanto, as células são
as unidades
funcionais ou fisiológicas dos
seres vivos;
Novas células formam-se pela reprodução de outras células
pre-existentes, por meio da divisão celular.
• Esta última ideia foi uma conclusão do Russo Rudolph Virchow em 1855. Ele
resumiu esta ideia numa frase em latim, que se tornou muito famosa: "Ommis
cellula ex cellula".
• A ideia de Virchow foi apoiada, em 1878, pelo biólogo Walther Flemming,
quem descreveu a ricos detalhes o processo de reprodução celular.
Hooke
Schleiden
Virchow
Schwann
De acordo com
a organização
estrutural, as
células são
divididas em:
Células
Procariontes
Células
Eucariontes
Procariontes
Principais características:
• ausência da
membrana nuclear individualizando
o núcleo celular;
• ausência de algumas organelas
• pequeno tamanho celular
• Possuem DNA na forma de um anel
e disperso no citoplasma.
Eucariontes
Possuem membrana
nuclear individualizada e
vários tipos de organelas.
Todos
os animais e plantas são
dotados deste tipo de células.
Nesse grupo encontram-se
os protistas, fungos, animais
e vegetais, entretanto dois
tipos distintos se destacam:
Células Vegetais - com
cloroplastos e com parede
celular; normalmente,
apenas, um grande vacúolo
central
Células Animais - sem
cloroplastos e sem parede
celular; vários pequenos
vacúolos
Do que são feitas as
células???
Na constituição das células vivas, os átomos se
agrupam em moléculas e, dentre elas, a mais
abundante é a água.
São conhecidos, na natureza, perto de 100
elementos químicos diferentes. Todavia, quatro
deles constituem mais de 95% de toda a
matéria viva: o carbono, o hidrogênio, o
nitrogênio e o oxigênio e, em quantidades bem
menores, o fósforo e o enxofre.
Compare a quantidade desses elementos nos seres humanos e em um vegetal, a
alfafa, com a da Escherichia coli (uma bactéria)
Humanos
Alfafa
Escherichia coli
A estrutura e o
funcionamento das células
de plantas, bactérias,
homens, peixes e outros
seres vivos são mantidos por
pouco mais de 40 tipos
fundamentais de moléculas.
Observe a distribuição de
algumas dessas substâncias
na célula de Escherichia coli.
Nota-se um enorme predomínio da água, substância mais abundante
em todas as células. A água, os sais, o oxigênio e o gás carbônico são
substâncias inorgânicas. Caracterizam-se pela pequena
complexidade e pela baixa quantidade de energia que possuem.
As substâncias orgânicas geralmente são complexas e ricas em
energia. Proteínas, açúcares, gorduras e ácidos nucléicos são
exemplos de materiais orgânicos abundantes nos seres vivos.
A água
As propriedades da água que a tornam fundamental
para a vida se relacionam com sua estrutura molecular.
Embora, na molécula de água, o total de cargas
positivas seja igual ao de cargas negativas, a
distribuição de tais cargas não é regular.
Uma extremidade concentra cargas positivas e outra,
cargas negativas. A molécula de água é polar e se
comporta como um pequeno ímã.
A água As moléculas de água, na
superfície, encontram-se tão
aderidas que formam uma
película capaz de permitir
que pequenos insetos
caminhem sobre ela.
Essa adesão é
chamada tensão
superficial.
Algumas das importantes
propriedades da água se relacionam
com sua característica polar e com
as pontes de hidrogênio.
A água O pólo positivo de uma molécula é atraído pelo
pólo negativo de outras moléculas.
A ligação que se estabelece é a ponte de
hidrogênio que, embora fraca, permite a união
entre as moléculas de água, mantendo-a fluida e
estável nas condições habituais do ambiente.
A água
Capacidade solvente - O papel mais importante da água se
associa à capacidade de dissolver substâncias químicas.
É chamada solvente universal.
Para que uma substância seja dissolvida pela água, deve ter uma
certa afinidade com ela. As partículas que têm características
elétricas semelhantes às da água, como o sal de cozinha e o açúcar,
também polares, são dissolvidas com mais facilidade.
Ao separar as moléculas, aumentando sua movimentação, a
dissolução facilita a ocorrência de reações químicas, já que aumenta
a chance de ocorrerem choques entre as partículas.
Ativação enzimática - As
reações químicas que ocorrem na
célula têm sua velocidade
aumentada pelas enzimas, que só
agem na presença de água.
Há reações nas quais a água
participa como um dos reagentes.
São as reações de hidrólise.
Transporte - há um contínuo fluxo de
água no interior das células, que permite
uma eficiente distribuição de substâncias
por todos os seus compartimentos.
Os sistemas circulatórios dos animais e
os vasos condutores dos vegetais usam
a água como veículo de distribuição de
materiais entre as várias partes do corpo
(pelo sangue e pela seiva).
Proteção térmica - ainda que a água receba
ou perca muito calor, sua temperatura varia
pouco. Como os seres vivos têm grande
quantidade de água, estão relativamente
protegidos contra grandes oscilações na
temperatura corporal.
Além disso, a água da transpiração, ao
evaporar, retira calor do corpo, esfriando-o.
A água
A
quantidade
de água
varia de
um ser
vivo para
outro
No corpo humano,
representa 65% da
sua massa,
enquanto na água-
viva chega a mais
de 98%
Veja, por exemplo,
no corpo humano:
Carboidratos
Também conhecido como glicídios, os carboidratos são alimentos que
em geral têm função energética no organismo, isto é, atuam como
“combustíveis”, fornecendo a energia necessária às atividades das
células.
As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e
leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel,
sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães,
bolos e demais massas.
Existem vários tipos de carboidratos: a glicose, a frutose, a sacarose, a
lactose, o amido entre outros.
Carboidratos
Uma classificação simplificada dos
carboidratos, ou glicídios, consiste
em dividi-los em três categorias
principais: monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.
Monossacarídeos
Os monossacarídeos
são carboidratos
simples, de formula
molecular (CH2O)n,
onde n é no mínimo
3 e no máximo 8.
São os verdadeiros
açúcares, solúveis
em água e, de modo
geral, de sabor
adocicado.
Os de menor número
de átomos de
carbono são as
trioses (contêm três
átomos de carbono).
Os biologicamente
mais conhecidos são
os formados por
cinco átomos de
carbonos (chamados
de pentoses) e os
formados por seis
átomos de carbono
(hexoses).
Oligossacarídeos
Oligossacarídeos
são açúcares,
formados pela união
de dois a seis
monossacarídeos,
geralmente
hexoses.
O prefixo oligo deriva
do grego e quer dizer
pouco.
Os oligossacarídeos
mais importantes são
os dissacarídeos.
Dissacarídeos
Açucares formados pela união de duas unidades de
monossacarídeos, como, por exemplo, sacarose, lactose e
maltose.
São solúveis em água e possuem sabor adocicado. Para a
formação de um dissacarídeo , ocorre reação entre dois
monossacarídeos, havendo liberação de uma molécula de
água.
É comum utilizar o termo de desidratação intermolecular para
esse tipo de reação, em que resulta uma molécula de água
durante a formação de um composto originado a partir de dois
outros.
Sacarose
É o açúcar mais utilizado para o preparo de doces, sorvetes, para adoçar
refrigerantes não dietéticos e o “cafezinho”.
Sua fórmula molecular é C12H22O11.
Esse açúcar é resultado da união de uma frutose e uma glicose. Como foi visto
na tabela anterior, tanto a glicose como a frutose possuem a fórmula molecular
C6H12O6.
Como ocorre a liberação de uma molécula de água para a formação de
sacarose, a sua fórmula molecular possui dois hidrogênios e um oxigênio a
menos.
Polissacarídeos
Como o nome sugere (poli é um termo derivado do grego e quer
dizer muitos), os polissacarídeos são compostos macromoleculares
(moléculas gigantes), formadas pela união de muitos (centenas)
monossacarídeos.
Os três polissacarídeos mais conhecidos dos seres vivos são
amido, glicogênio e celulose.
Ao contrário da glicose, os polissacarídeos dela derivados não
possuem sabor doce, nem são solúveis em água.
Proteínas
As proteínas possuem um papel fundamental no crescimento, já que
muitas delas desempenham papel estrutural nas células, isto é, são
componentes da membrana plasmática, das organelas dotadas de
membrana, do citoesqueleto dos cromossomos etc.
E para produzir mais células é preciso mais proteína.
Sem elas não há crescimento normal.
A diferenciação e a realização de diversas reações químicas
componentes do metabolismo celular dependem da paralisação de
diversas reações químicas componentes do metabolismo celular
dependem da participação de enzimas , uma categoria de proteínas de
defesa, chamadas anticorpos.
Sem eles, nosso organismo fica extremamente vulnerável.
Proteínas estruturais ou plásticas
São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez,
consistência e elasticidade.
Colágeno (constituinte das cartilagens),
Actina e Miosina (presentes na formação das fibras musculares),
Queratina (principal proteína do cabelo),
Fibrinogênio (presente no sangue),
Albumina (encontrada em ovos)
e outras.
Colágeno
Queratina
Fibrinogênio
Actina
Miosina
Albunina
Proteínas hormonais
Exercem alguma função específica sobre
algum órgão ou estrutura de um
organismo como, por exemplo,
a insulina que retira a glicose em
excesso do sangue
(embora tecnicamente a insulina seja
considerada apenas um polipeptídeo,
devido a seu pequeno tamanho).
Proteínas de defesa
Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa
do organismo, especializados no reconhecimento e
neutralização de vírus, bactérias e outras
substâncias estranhas.
O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas de
defesa, responsáveis pela coagulação do sangue e
prevenção de perda sanguínea em casos de cortes
e ferimentos.
Proteínas como moedas energéticas
Obtenção de energia a partir dos
canais que compõem as
proteínas.
Proteínas com ação enzimática
Enzimas são proteínas capazes de
catalisar reações bioquímicas como, por
exemplo, as lipases.
As enzimas não reagem, são reutilizadas
(sempre respeitando o sítio ativo) e são
específicas.
Proteínas condutoras de gases
O transporte de gases (principalmente
do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é
realizado por proteínas como
a hemoglobina e hemocianina presentes
nos glóbulos vermelhos ou hemácias .
Proteínas
As proteínas são
macromoléculas
formadas por uma
sucessão de moléculas
menores conhecidas
como aminoácidos.
A maioria dos seres
vivos, incluindo o
homem, utiliza somente
cerca de vinte tipos
diferentes de
aminoácidos, para a
construção de suas
proteínas.
Com eles, cada ser vivo
é capaz de produzir
centenas de proteínas
diferentes e de tamanho
variável.
Como isso é possível a partir de um pequeno número de aminoácidos???
Imagine um brinquedo formado por peças de plástico,
encaixáveis umas nas outras, sendo as cores em número
de vinte, diferentes entre si.
Havendo muitas peças de cada cor, como você procederia
para montar várias seqüências de peças de maneira que
cada seqüência fosse diferente da anterior?
Provavelmente , você repetiria as cores, alternaria muitas
delas, enfim, certamente inúmeras seriam as seqüências e
todas diferentes entre si.
O mesmo raciocínio é valido para a formação das diferentes
proteínas de um ser vivo, a partir de um conjunto de vinte
aminoácidos.
Aminoácidos e ligações peptídicas
Cada aminoácido é diferente de outro.
No entanto, todos possuem alguns componentes comuns.
Todo aminoácido possui um átomo de carbono, ao qual estão
ligados uma carboxila, uma amina e um hidrogênio.
A quarta ligação é a porção variável, representada por R, e pode ser
ocupada por um hidrogênio, ou por um metil ou por outro radical.
Ligação Peptídica – unindo Aminoácidos
Do mesmo modo que em um trem
cada vagão está engatado ao
seguinte, em uma proteína cada
aminoácido está ligado a outro por
uma ligação peptídica.
Por meio dessa ligação, o grupo
amina de um aminoácido une-se ao
grupo carboxila do outro, havendo a
liberação de uma molécula de água.
Os dois aminoácidos unidos formam
um dipeptídio.
Ligação Peptídica – unindo Aminoácidos
A ligação de um terceiro aminoácido ao
dipeptídeo origina um tripeptídeo que então,
contém duas ligações peptídicas.
Se um quarto aminoácido se ligar aos três
anteriores, teremos um tetrapeptídeo, com três
ligações peptídicas.
Com o aumento do número de aminoácidos na
cadeia, forma-se um polipetídio, denominação
utilizada até o número de 70 aminoácidos.
A partir desse número considera-se que o
composto formado é uma proteína.
Aminoácidos naturais (não-essenciais)
Todos os seres vivos produzem proteínas. No entanto, nem todos produzem os vinte
tipos de aminoácidos necessários para a construção das proteínas.
O homem, por exemplo, é capaz de sintetizar no fígado apenas onze dos vinte tipos
de aminoácidos. Esses onze aminoácidos são considerados naturais para a nossa
espécie.
São eles: alanina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, histidina, prolina, tiroxina,
ácido aspártico, ácido glutâmico.
Aminoácidos essenciais
Os outros nove tipos, os que não sintetizamos, são os
essenciais e devem ser obtidos de quem os produz
(plantas ou animais).
São eles: arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, serina, treonina, triptofano e valina.
É preciso lembrar que um determinado aminoácido pode
ser essencial para uma espécie e ser natural para outra.
Por exemplo, os gatos também precisam ingerir taurina.
Uma visão especial da proteína
Uma molécula de proteína tem, a grosso modo, formato de um
colar de contas.
O fio fundamental da proteína, formado como uma seqüência de
aminoácidos (cuja sequência é determinada geneticamente),
constitui a chamada estrutura primária da proteína.
Proteínas
Ocorre, porém, que o papel biológico da maioria das proteínas
depende de uma forma espacial muito mais elaborada.
Assim, o fio fundamental é capaz de se enrolar sobre si mesmo,
resultando um filamento espiralado que conduz à estrutura
secundária, mantida estável por ligações que surgem entre os
aminoácidos.
Novos dobramentos da espiral conduzem a uma nova forma,
globosa, mantida estável graças a novas ligações que ocorrem
entre os aminoácidos. Essa forma globosa representa a estrutura
terciária.
Proteínas
Em certas
proteínas, cadeias
polipeptídicas em
estruturas terciárias
globosa unem-se,
originando uma
forma espacial
muito complexa,
determinante do
papel bioquímico da
proteína.
Essa nova
forma
constitui a
estrutura
quaternária
dessas
proteínas.
Forma e função das proteínas
A estrutura espacial de uma proteína está relacionada à
função biológica que ela exerce.
Por enquanto, lembre-se que, a manutenção das estruturas
secundárias e terciárias deve-se a ligações que ocorrem
entre os aminoácidos no interior da molécula protéica,
determinando os diferentes aspectos espaciais observados.
Proteínas
O aquecimento de uma proteína a determinadas
temperaturas promove a ruptura das ligações internas
entre os aminoácidos, responsáveis pela manutenção das
estruturas secundária e terciária.
Os aminoácidos não se separam, não se rompem as
ligações peptídicas, porém a proteína fica “desmantelada”,
perde a sua estrutura original.
Dizemos que ocorreu uma desnaturação proteica, com
perda da sua forma origina. Dessa maneira a função
biológica da proteína é prejudicada.
Proteínas
Nem sempre, porém, é a
temperatura ou a alteração
da acidez do meio que
provoca a mudança da
forma da proteína.
Muitas vezes, a substituição
de um simples aminoácido
pode provocar alteração da
forma da proteína.
Um exemplo importante é a substituição,
na molécula de hemoglobina, do
aminoácido ácido glutâmico pelo
aminoácido valina.
Essa simples troca provoca uma profunda
alteração na forma da molécula inteira de
hemoglobina, interferindo diretamente na
sua capacidade de transportar oxigênio.
Hemácias contendo a hemoglobina
alterada adquirem o formato de foice,
quando submetidas a certas condições, o
que deu nome a essa anomalia: anemia
falciforme.
Enzimas
A vida depende da realização de inúmeras reações
químicas que ocorrem no interior das células e também
fora delas (em cavidades de órgãos, por exemplo).
Por outro lado, todas essas reações dependem, para a
sua realização , da existência de uma determinada
enzima.
As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e
atuam como catalisadores de reações químicas.
Enzimas
Catalisador é uma substância que acelera a
velocidade de ocorrência de uma certa reação
química.
Muitas enzimas possuem, além da porção proteica
propriamente dita, constituída por uma sequência
de aminoácidos, uma porção não-proteica.
Enzimas
A parte protéica é a apoenzima e a não protéica é o co-fator.
Quando o co-fator é uma molécula orgânica, é chamado de
coenzima.
O mecanismo de atuação da enzima se inicia quando ela se liga ao
reagente, mais propriamente conhecido como substrato.
É formado um complexo enzima-substrato, instável, que logo se
desfaz, liberando os produtos da reação a enzima, que permanece
intacta embora tenha participado da reação.
Enzimas
Mas para que ocorra uma reação química entre duas
substâncias orgânicas que estão na mesma solução é preciso
fornecer uma certa quantidade de energia, geralmente, na forma
de calor, que favoreça o encontro e a colisão entre elas.
A energia também é necessária para romper ligações químicas
existentes entre os átomos de cada substância, favorecendo,
assim a ocorrência de outras ligações químicas e a síntese de
uma nova substância a partir das duas iniciais.
A enzima provoca uma diminuição da energia de ativação
necessária para que uma reação química aconteça e isso facilita
a ocorrência da reação.
Mecanismo chave-fechadura
Na catálise de uma reação
química, as enzimas
interagem com os
substratos, formando com
eles, temporariamente, o
chamado complexo
enzima-substrato.
Na formação das estruturas
secundária e terciária de
uma enzima (não esqueça
que as enzimas são
proteínas), acabam
surgindo certos locais na
molécula que servirão de
encaixe para o alojamento
de um ou mais substratos,
do mesmo modo que uma
chave se aloja na
fechadura.
Macanismo de chave-
fechadura
Esses locais de encaixe são chamados de sítio ativos e
ficam na superfície da enzima. Ao se encaixarem nos
sítios ativos, os substratos ficam próximos um do outro e
podem reagir mais facilmente.
Assim que ocorre a reação química com os substratos,
desfaz-se o complexo enzima-substrato. Liberam-se os
produtos e a enzima volta a atrair novos substratos para
a formação de outros complexos.
Lembre-se!! Uma enzima não é consumida durante a
reação química que ela catalisa.
Fatores que influenciam na atividade
enzimática - Temperatura
A temperatura é um fator importante na
atividade das enzimas. Dentro de certos
limites, a velocidade de uma reação enzimática
aumenta com o aumento da temperatura.
Entretanto, a partir de uma determinada
temperatura, a velocidade da reação diminui
bruscamente.
Fatores que influenciam na
atividade enzimática - Temperatura
O aumento de temperatura provoca
maior agitação das moléculas e,
portanto, maiores possibilidades de
elas se chocarem para reagir.
Porém, se for ultrapassada certa
temperatura, a agitação das moléculas
se torna tão intensa que as ligações
que estabilizam a estrutura espacial da
enzima se rompem e ela se desnatura.
Fatores que influenciam na
atividade enzimática – Temperatura
Para cada tipo de enzima existe uma
temperatura ótima, na qual a velocidade da
reação é máxima, permitindo o maior número
possível de colisões moleculares sem
desnaturar a enzima.
A maioria das enzimas humanas, têm sua
temperatura ótima entre 35 e 40ºC, a faixa de
temperatura normal do nosso corpo. Já bactéria
que vivem em fontes de água quente têm
enzimas cuja temperatura ótima fica ao redor
de 70ºC.
Fatores que influenciam na
atividade enzimática - pH
Cada enzima tem um pH ótimo de atuação, no qual a sua
atividade é máxima. O pH ótimo para a maioria das enzimas
fica entre 6 e 8, mas há exceções.
A pepsina, por exemplo, uma enzima digestiva estomacal,
atua eficientemente no pH fortemente ácido de nosso
estômago (em torno de 2), onde a maioria das enzimas seria
desnaturada.
A tripsina, por sua vez, é uma enzima digestiva que atua no
ambiente alcalino do intestino, tendo um pH ótimo situado em
torno de 8.
Proteínas e nossa alimentação
O desenvolvimento saudável de uma criança depende do
fornecimento de proteína de qualidade.
Por proteínas de qualidade entende-se as que possuem todos os
aminoácidos essenciais para a nossa espécie.
A maturação cerebral depende do fornecimento correto, na idade
certa, das proteínas de alto valor nutritivo.
Pobreza de proteínas na infância acarreta sérios problemas de
conduta e raciocínio na fase adulta.
Proteínas e nossa alimentação
A doença conhecida
como Kwashiorkor, em
que a criança apresenta a
abdômen e membros
inchados, alteração na
cor dos cabelos e
precário desenvolvimento
intelectual, é uma
manifestação de
deficiência protéica na
infância e mesmo em
adultos.
Proteínas e nossa alimentação
As autoridades mundiais estão cada vez mais
preocupadas com a correta alimentação dos povos
que, normalmente, não possuem acesso fácil aos
alimentos proteicos.
Em muitas regiões do mundo, as pessoas recorrem
aos alimentos ricos em carboidratos (excelentes
substâncias fornecedoras de energia), porém pobre
em aminoácidos.
Proteínas e nossa alimentação
Elas engordam, mas apresentam deficiência em
proteínas. O ideal é incentivar o consumo de mais
proteínas e obter, assim, um desenvolvimento mais
saudável do organismo.
As proteínas mais "saudáveis", de melhor qualidade,
são as de origem animal. As de maior teor em
aminoácidos essenciais são encontradas nas carnes
de peixe, de vaca, de aves e no leite.
Proteínas e nossa alimentação
Um aspecto importante a ser considerado no consumo de cereais, é que eles
precisam ser utilizados sem ser beneficiados.
No arroz, sem casca e polido, o que sobra é apenas o amido, e o mesmo ocorre
com os grãos de trigo no preparo da farinha.
Deve-se consumir esses alimentos na forma integral, já que as proteínas são
encontradas nas películas que recobrem os grãos.
Mais recentemente tem se incentivado o consumo de arroz parbolizado (do
inglês, parboil = ferventar), isto é, submetido a um processo em que as proteínas
da película interna à casca aderem ao grão.
Outra grande fonte de proteínas é a soja e todos os seus derivados.
Lipídeos: mocinhos ou vilões?
As duas substâncias mais conhecidas dessa categoria orgânica são as gorduras e os
óleos.
Se por um lado, esses dois tipos de lipídios preocupam muitas pessoas por estarem
associadas a altos índices de colesterol no sangue, por outro, eles exercem importantes
funções no metabolismo e são fundamentais para a sobrevivência da maioria dos seres
vivos.
Um dos papéis dos lipídeos é o de funcionar como eficiente reserva energética. Ao
serem oxidados nas células, geram praticamente o dobro da quantidade de calorias
liberadas na oxidação de igual quantidade de carboidratos.
Outro papel dos lipídios é o de atuar como eficiente isolante térmico, notadamente nos
animais que vivem em regiões frias. Depósitos de gordura favorecem a flutuação em
meio aquático; os lipídios são menos densos que a água.
Lipídeos
Além desses dois tipos fundamentais de
lipídios, existem outros que devem ser
lembrados pelas funções que exercem
nos seres vivos.
São as ceras, os fosfolipídios, os esteróides,
as prostaglandinas e os terpenos.
Lipídeos
Os lipídios são compostos orgânicos
insolúveis em água.
Dissolvem-se bem em solventes
orgânicos como o éter e o álcool.
A estrutura química molecular dos lipídios
é muito variável.
Lipídeos
Pertencem à categoria dos
ésteres e são formados por
meio da reação de um álcool,
chamado glicerol, com ácidos
orgânicos de cadeia longa,
conhecidos como ácidos graxos.
A exemplo do que ocorre com
os carboidratos, a reação do
glicerol com os ácidos graxos é
de condensação, havendo
liberação de moléculas de água.
Óleos e gorduras
Como o glicerol é um triálcool (possui três
terminações OH na molécula), três ácidos graxos
a ele se ligam, formando-se o chamado
triglicerídeos.
Nos seres vivos, existem diversos tipos de
triglicerídeos, uma vez que são muitos os tipos
de ácidos graxos deles participantes.
Óleos e gorduras
Com relação aos ácidos graxos que participam de
um triglicerídeo, lembre-se que são substâncias de
cadeia longa.
Em uma das extremidades de cada ácido graxo há
uma porção ácida (a “cabeça”), seguida de uma
longa “cauda” formada por uma sequência de
átomos de carbono ligados a átomos de hidrogênio.
Óleos e gorduras
Nos chamados ácidos graxos saturados, todas as ligações
disponíveis dos átomos de carbono são ocupados por átomos de
hidrogênio.
Já nos ácidos graxos insaturados, nem todas as ligações do
carbono são ocupadas por hidrogênios; em conseqüência, forma-
se o que em química é conhecido como duplas ligação entre um
átomo de carbono e o seguinte (motivo pelo qual o ácido graxo
recebe a denominação de insaturado).
Nos ácidos graxos poliinsaturados há mais de uma dupla ligação.
Fosfolipídeos
As membranas biológicas são constituídas por fosfolipídios.
Nos fosfolipídios há apenas duas moléculas de ácidos graxos – de
natureza apolar – ligadas ao glicerol.
O terceiro componente que se liga ao glicerol é um grupo fosfato (daí a
denominação fosfolipídio) que, por sua vez, pode estar ligado a outras
moléculas orgânicas.
Assim, cada fosfolipídio contém uma porção hidrofóbica – representada
pelos ácidos graxos – e uma porção hidrofílica – corresponde ao grupo
fosfato e às moléculas a ele associadas.
Um fato notável é que, ao serem colocadas em água, as moléculas de fosfolipídios
podem assumir o formato de um esfera, conhecida como micela: as porções
polares, hidrofílicas, distribuem-se na periferia , enquanto as caudas hidrofóbicas
ficam no interior da micelas afastadas da água.
Fosfolipídeos
Nas células, os fosfolipídios das
membranas biológicas (membrana
plasmática e de muitas organelas)
dispõem-se formando bicamadas.
As porções hidrofílicas ficam em contato
com a água dos meios interno e externo
celular, enquanto as hidrofóbicas situam-
se internamente na membrana, afastadas
da água, o que faz lembrar um sanduíche
de pão-de-forma.
Prostaglandinas
Essas substâncias atuam como
mensageiras químicas em
muitos tecidos humanos.
Seu nome deriva do fato de
terem sido descobertas em
componentes do sêmen humano
produzidos na glândula próstata.
Terpenos
Lipídios de cadeia longa, componentes de pigmentos
biologicamente importantes como a clorofila
(pigmento vegetal participante da fotossíntese).
Uma importante categoria de terpenos é a dos
carotenóides (pigmentos amarelados), dos quais o
mais importante é o B-caroteno (encontrado em
muitos alimentos de origem vegetal, como a cenoura,
por exemplo), que é precursor da vitamina A (retinol).
Esteroides
Alguns esteróides são hormônios (por exemplo, a
testosterona, o hormônio sexual masculino) e
outros são vitaminas (por exemplo, a vitamina D).
O colesterol, que para os químicos é um álcool
complexo, é outro exemplo de esteroide: é
importante componente de membranas celulares,
embora hoje seja temido como causador de
obstrução (entupimento) em artérias do coração.
Colesterol
O colesterol não “anda” sozinho no sangue. Ele se
liga a uma proteína e, dessa forma, é transportado.
Há dois tipos principais de combinações: o HDL,
que é o “bom colesterol” e o LDL que é o “mau
colesterol”.
Essas siglas derivam do inglês e significam
lipoproteína de alta densidade (HDL – High Density
Lipoprotein) e lipoproteína de baixa densidade (LDL
– Low Density Lipoprotein).
Colesterol
O LDL transporta colesterol para diversos tecidos e também para as artérias,
onde é depositado, formando placas que dificultam a circulação do sangue, daí
a denominação mau colesterol.
Já o HDL faz exatamente o contrário, isto é, transporta colesterol das artérias
principalmente para o fígado, onde ele é inativado e excretado como sais
biliares, justificando o termo bom colesterol.
O colesterol não existe em vegetais, o que não significa que devemos abusar dos
óleos vegetais, porque afinal, a partir deles (ácidos graxos), nosso organismo
produz colesterol.
Sais minerais e vitaminas
As vitaminas são indispensáveis ao bom
funcionamento do organismo (são nutrientes
reguladores). Funcionando em parceria com os
sais minerais, protegem as células, fazem
dentes, ossos fortes e pele saudável.
Têm um papel importante na pressão sanguínea,
no funcionamento do coração, no sistema
imunológico, na recuperação de ferimentos, nas
funções musculares, no equilíbrio dos fluídos, no
sistema reprodutor, etc.
Sais minerais
Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do
organismo. É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades
suficientes para a constituição do esqueleto e dos dentes.
Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem
necessários apenas em pequenas quantidades, previnem o
aparecimento de doenças como a cárie dentária e o bócio.
Uma alimentação pobre em ferro provoca anemia (falta de
glóbulos vermelhos no sangue). O excesso de sódio, provocado
pela ingestão exagerada de sal, aumenta o risco de doenças
cardiovasculares e é um dos responsáveis pela hipertensão.
Vitaminas
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos,
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em
caso de falta, pode levar a doenças. Quase todas não são
produzidas pelo organismo em questão, devendo
obrigatoriamente ser obtidas na dieta. A disfunção de vitaminas
no corpo é chamada de hipovitaminose ou avitaminose.
O excesso pode trazer problemas, no caso das vitaminas
lipossolúveis, de mais difícil eliminação, é chamado de
hipervitaminose. Atualmente é reconhecido que os seres
humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes, sendo que o
nosso corpo só consegue produzir vitamina D.
Vitaminas
As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos de acordo com sua solubilidade.
Quando solúveis em gorduras, são agrupadas como vitaminas lipossolúveis e sua
absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando
níveis tóxicos. São as vitaminas A, D, E e K.
Já as vitaminas solúveis em água são chamadas de hidrossolúveis e consistem nas
vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas
doses no organismo, sendo eliminada pela urina. Por isso se necessita de uma ingestão
quase diária para a reposição dessas vitaminas. Algumas vitaminas do Complexo B
podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de
coenzimas.
Apesar de precisarem ser consumidas em pequenas quantidades, se houver deficiência
de algumas vitaminas, estas podem provocar doenças específicas, como: beribéri,
escorbuto, raquitismo e xeroftalmia.
Bioquímica básica
Bioquímica básica

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Composição química da célula
Composição química da célulaComposição química da célula
Composição química da célula
MARCIAMP
 
1ª aula biologia celular
1ª aula biologia celular1ª aula biologia celular
1ª aula biologia celular
Flávio Silva
 
Carboidratos slideshare
Carboidratos   slideshareCarboidratos   slideshare
Carboidratos slideshare
Sid Siqueira
 
Aula de bioquímica celular
Aula de bioquímica celularAula de bioquímica celular
Aula de bioquímica celular
luam1969
 
Bioquímica_Carboidratos
Bioquímica_Carboidratos Bioquímica_Carboidratos
Bioquímica_Carboidratos
comiest
 
Citologia e membrana celular
Citologia e membrana celularCitologia e membrana celular
Citologia e membrana celular
César Milani
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
emanuel
 

Mais procurados (20)

Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Componentes quimicos das celulas
Componentes quimicos das celulasComponentes quimicos das celulas
Componentes quimicos das celulas
 
Composição química da célula
Composição química da célulaComposição química da célula
Composição química da célula
 
1ª aula biologia celular
1ª aula biologia celular1ª aula biologia celular
1ª aula biologia celular
 
Metabolismo Energético
Metabolismo EnergéticoMetabolismo Energético
Metabolismo Energético
 
Sais minerais.
Sais minerais.Sais minerais.
Sais minerais.
 
Células
CélulasCélulas
Células
 
Carboidratos slideshare
Carboidratos   slideshareCarboidratos   slideshare
Carboidratos slideshare
 
Aula de bioquímica celular
Aula de bioquímica celularAula de bioquímica celular
Aula de bioquímica celular
 
Aula água e sais minerais
Aula água e sais mineraisAula água e sais minerais
Aula água e sais minerais
 
Carboidratos
CarboidratosCarboidratos
Carboidratos
 
Aula Citologia
Aula CitologiaAula Citologia
Aula Citologia
 
Bioquímica_Carboidratos
Bioquímica_Carboidratos Bioquímica_Carboidratos
Bioquímica_Carboidratos
 
A química da vida
A química da vidaA química da vida
A química da vida
 
Aminoácidos e proteínas
Aminoácidos e proteínasAminoácidos e proteínas
Aminoácidos e proteínas
 
Organelas Celulares I
Organelas Celulares IOrganelas Celulares I
Organelas Celulares I
 
Citologia e membrana celular
Citologia e membrana celularCitologia e membrana celular
Citologia e membrana celular
 
Organização celular 2
Organização celular 2Organização celular 2
Organização celular 2
 
Slides fungos
Slides  fungosSlides  fungos
Slides fungos
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
 

Destaque

Bioquímica Celular
Bioquímica CelularBioquímica Celular
Bioquímica Celular
Bio
 
Livro introdução à bioquimica básica
Livro   introdução à bioquimica básicaLivro   introdução à bioquimica básica
Livro introdução à bioquimica básica
leandro carrera
 
Formulas de bioquimica
Formulas de bioquimicaFormulas de bioquimica
Formulas de bioquimica
yalmaparedes
 
Perdida de la audicion por ruido
Perdida de la audicion por ruidoPerdida de la audicion por ruido
Perdida de la audicion por ruido
Marco Rivera
 
História da literatura brasileira arcadismo
História da literatura brasileira arcadismoHistória da literatura brasileira arcadismo
História da literatura brasileira arcadismo
Júnior Souza
 
Noções gerais sobre Antimicrobianos
Noções gerais sobre AntimicrobianosNoções gerais sobre Antimicrobianos
Noções gerais sobre Antimicrobianos
paulavmesquita
 

Destaque (20)

Bioquimica
BioquimicaBioquimica
Bioquimica
 
Bioquimica introducao
Bioquimica introducaoBioquimica introducao
Bioquimica introducao
 
Aprender bioquímica
Aprender bioquímicaAprender bioquímica
Aprender bioquímica
 
Bioquímica Celular
Bioquímica CelularBioquímica Celular
Bioquímica Celular
 
Livro introdução à bioquimica básica
Livro   introdução à bioquimica básicaLivro   introdução à bioquimica básica
Livro introdução à bioquimica básica
 
Cómo estudiar bioquímica
Cómo estudiar bioquímicaCómo estudiar bioquímica
Cómo estudiar bioquímica
 
Formulas de bioquimica
Formulas de bioquimicaFormulas de bioquimica
Formulas de bioquimica
 
Poesia química
Poesia químicaPoesia química
Poesia química
 
Ciclo de krebs
Ciclo de krebsCiclo de krebs
Ciclo de krebs
 
Perdida de la audicion por ruido
Perdida de la audicion por ruidoPerdida de la audicion por ruido
Perdida de la audicion por ruido
 
Origem da vida e Evolução
Origem da vida e EvoluçãoOrigem da vida e Evolução
Origem da vida e Evolução
 
História da literatura brasileira arcadismo
História da literatura brasileira arcadismoHistória da literatura brasileira arcadismo
História da literatura brasileira arcadismo
 
Vitaminas
VitaminasVitaminas
Vitaminas
 
Noções gerais sobre Antimicrobianos
Noções gerais sobre AntimicrobianosNoções gerais sobre Antimicrobianos
Noções gerais sobre Antimicrobianos
 
Carboidratos
CarboidratosCarboidratos
Carboidratos
 
Química farmacéutica
Química farmacéuticaQuímica farmacéutica
Química farmacéutica
 
Química Farmacêutica
Química FarmacêuticaQuímica Farmacêutica
Química Farmacêutica
 
Aula quimica farmaceutica
Aula quimica farmaceuticaAula quimica farmaceutica
Aula quimica farmaceutica
 
Composicão quimica das células
Composicão quimica das célulasComposicão quimica das células
Composicão quimica das células
 
Sindromes diarreicas
Sindromes diarreicasSindromes diarreicas
Sindromes diarreicas
 

Semelhante a Bioquímica básica

Aula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).ppt
Aula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).pptAula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).ppt
Aula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).ppt
HerminioMendes3
 
Células Procariontes e Eucariontes: Diferenças Estruturais
Células Procariontes e Eucariontes: Diferenças EstruturaisCélulas Procariontes e Eucariontes: Diferenças Estruturais
Células Procariontes e Eucariontes: Diferenças Estruturais
MaelDIncio
 
As células constituem os seres vivos
As células constituem os seres vivosAs células constituem os seres vivos
As células constituem os seres vivos
Berenice Nunes
 
Seres vivos-e-suas-caracteristicas
Seres vivos-e-suas-caracteristicasSeres vivos-e-suas-caracteristicas
Seres vivos-e-suas-caracteristicas
Marta Alves
 

Semelhante a Bioquímica básica (20)

2o ano célula - parte 1
2o ano   célula - parte 12o ano   célula - parte 1
2o ano célula - parte 1
 
Ciências da natureza e suas tecnologias
Ciências da natureza e suas tecnologiasCiências da natureza e suas tecnologias
Ciências da natureza e suas tecnologias
 
Aula 1 bio em
Aula 1   bio emAula 1   bio em
Aula 1 bio em
 
Biologia1 apóstila
Biologia1 apóstilaBiologia1 apóstila
Biologia1 apóstila
 
Biologia0
Biologia0Biologia0
Biologia0
 
A origem da vida
A origem da vidaA origem da vida
A origem da vida
 
A célula uma visão geral
A célula uma visão geralA célula uma visão geral
A célula uma visão geral
 
Apostila biologia-celular-gustavo-stroppa-ufjf para Enem e Vestibulares
Apostila biologia-celular-gustavo-stroppa-ufjf para Enem e VestibularesApostila biologia-celular-gustavo-stroppa-ufjf para Enem e Vestibulares
Apostila biologia-celular-gustavo-stroppa-ufjf para Enem e Vestibulares
 
A célula
A célulaA célula
A célula
 
Citologia
CitologiaCitologia
Citologia
 
Aula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).ppt
Aula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).pptAula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).ppt
Aula_5 Genetica e Embriologia (2020_03_19 15_11_22 UTC).ppt
 
A celula
A celulaA celula
A celula
 
Células Procariontes e Eucariontes: Diferenças Estruturais
Células Procariontes e Eucariontes: Diferenças EstruturaisCélulas Procariontes e Eucariontes: Diferenças Estruturais
Células Procariontes e Eucariontes: Diferenças Estruturais
 
Aula01: INTRODUÇÃO À BIOLOGIA APLICADA A EDUCAÇÃO FÍSICA
Aula01: INTRODUÇÃO À BIOLOGIA APLICADA A EDUCAÇÃO FÍSICAAula01: INTRODUÇÃO À BIOLOGIA APLICADA A EDUCAÇÃO FÍSICA
Aula01: INTRODUÇÃO À BIOLOGIA APLICADA A EDUCAÇÃO FÍSICA
 
Resumo bioquimica
Resumo bioquimicaResumo bioquimica
Resumo bioquimica
 
As células constituem os seres vivos
As células constituem os seres vivosAs células constituem os seres vivos
As células constituem os seres vivos
 
Citologia
CitologiaCitologia
Citologia
 
Seres vivos-e-suas-caracteristicas
Seres vivos-e-suas-caracteristicasSeres vivos-e-suas-caracteristicas
Seres vivos-e-suas-caracteristicas
 
2 uma visão geral da biologia
2   uma visão geral da biologia2   uma visão geral da biologia
2 uma visão geral da biologia
 
A CéLula
A  CéLulaA  CéLula
A CéLula
 

Mais de SESI 422 - Americana (20)

Genética de populações
Genética de populaçõesGenética de populações
Genética de populações
 
Expressividade e penetrância
Expressividade e penetrânciaExpressividade e penetrância
Expressividade e penetrância
 
Alelos múltiplos
Alelos múltiplosAlelos múltiplos
Alelos múltiplos
 
Casos especiais de herança
Casos especiais de herançaCasos especiais de herança
Casos especiais de herança
 
Exercícios 2
Exercícios 2Exercícios 2
Exercícios 2
 
Probabilidades e heredogramas
Probabilidades e heredogramasProbabilidades e heredogramas
Probabilidades e heredogramas
 
Textos novas espécies
Textos novas espéciesTextos novas espécies
Textos novas espécies
 
Exercícios
ExercíciosExercícios
Exercícios
 
Taxonomia
TaxonomiaTaxonomia
Taxonomia
 
Cromossomos, genes e alelos
Cromossomos, genes e alelosCromossomos, genes e alelos
Cromossomos, genes e alelos
 
Genética mendeliana básica
Genética mendeliana básicaGenética mendeliana básica
Genética mendeliana básica
 
Evidências da evolução
Evidências da evoluçãoEvidências da evolução
Evidências da evolução
 
Projeto terrário
Projeto terrárioProjeto terrário
Projeto terrário
 
Projeto paleontólogos
Projeto paleontólogosProjeto paleontólogos
Projeto paleontólogos
 
Garça branca
Garça brancaGarça branca
Garça branca
 
Reportagem jornalística – coalas
Reportagem jornalística – coalasReportagem jornalística – coalas
Reportagem jornalística – coalas
 
Capivara o maior roedor do mundo
Capivara o maior roedor do mundoCapivara o maior roedor do mundo
Capivara o maior roedor do mundo
 
Lírios
LíriosLírios
Lírios
 
áGuia
áGuiaáGuia
áGuia
 
Projeto golfinho rotador
Projeto golfinho rotadorProjeto golfinho rotador
Projeto golfinho rotador
 

Bioquímica básica

  • 1. Bioquímica básica Os macro e micronutrientes celulares
  • 2. Relembrando a Célula A célula representa a menor porção de matéria viva. São as unidades estruturais e funcionais dos organismos vivos. Estruturalmente podem ser comparadas aos tijolos de uma casa, a funcionalmente podem ser comparadas aos aparelhos e eletrodomésticos que tornam uma casa habitável. Cada tijolo ou aparelho seria como uma célula. Alguns organismos, tais como as bactérias, são unicelulares (consistem em uma única célula). Outros organismos, tais como os seres humanos, são pluricelulares.
  • 3. O corpo humano é constituído por 10 trilhões (1013) de células além de 90 trilhões de células de microrganismos que vivem em simbiose com o nosso organismo; Um tamanho de célula típico é o de 10 µm (micrômetro = milionésimo de metro = 1 × 10-6 m); uma massa típica da célula é 1 ng (nanograma = bilionésimo de grama = 1 × 10-9 grama).
  • 4. A palavra "célula" vem do latim: cellula (quarto pequeno). O nome descrito para a menor estrutura viva foi escolhido por Robert Hooke. Em um livro que publicou em 1665, ele comparou as células da cortiça com os pequenos quartos onde os monges viviam.
  • 5. Teoria Celular No final da década de 1830, dois cientistas alemães, Matthias Jakob Schleiden, ex-advogado que abandonou a profissão para estudar a estrutura e fisiologia das plantas, determinando também que todas as plantas apresentavam organização celular, e Theodor Schwann, médico dedicado ao estudo da anatomia dos animais, estenderam a teoria de Mathias aos animais, formulando a hipótese de que todos os seres vivos são constituídos por células, construindo a base da teoria celular.
  • 6. Idéias principais da Teoria Celular Todos os seres vivos, exceto os vírus, são formados por células e pelos seus produtos. Portanto, as células são as unidades morfológicas dos seres vivos; As atividades fundamentais que caracterizam a vida ocorrem dentro da célula. Portanto, as células são as unidades funcionais ou fisiológicas dos seres vivos; Novas células formam-se pela reprodução de outras células pre-existentes, por meio da divisão celular. • Esta última ideia foi uma conclusão do Russo Rudolph Virchow em 1855. Ele resumiu esta ideia numa frase em latim, que se tornou muito famosa: "Ommis cellula ex cellula". • A ideia de Virchow foi apoiada, em 1878, pelo biólogo Walther Flemming, quem descreveu a ricos detalhes o processo de reprodução celular.
  • 8. De acordo com a organização estrutural, as células são divididas em: Células Procariontes Células Eucariontes
  • 9. Procariontes Principais características: • ausência da membrana nuclear individualizando o núcleo celular; • ausência de algumas organelas • pequeno tamanho celular • Possuem DNA na forma de um anel e disperso no citoplasma.
  • 10. Eucariontes Possuem membrana nuclear individualizada e vários tipos de organelas. Todos os animais e plantas são dotados deste tipo de células. Nesse grupo encontram-se os protistas, fungos, animais e vegetais, entretanto dois tipos distintos se destacam: Células Vegetais - com cloroplastos e com parede celular; normalmente, apenas, um grande vacúolo central Células Animais - sem cloroplastos e sem parede celular; vários pequenos vacúolos
  • 11. Do que são feitas as células??? Na constituição das células vivas, os átomos se agrupam em moléculas e, dentre elas, a mais abundante é a água. São conhecidos, na natureza, perto de 100 elementos químicos diferentes. Todavia, quatro deles constituem mais de 95% de toda a matéria viva: o carbono, o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio e, em quantidades bem menores, o fósforo e o enxofre.
  • 12. Compare a quantidade desses elementos nos seres humanos e em um vegetal, a alfafa, com a da Escherichia coli (uma bactéria) Humanos Alfafa Escherichia coli
  • 13. A estrutura e o funcionamento das células de plantas, bactérias, homens, peixes e outros seres vivos são mantidos por pouco mais de 40 tipos fundamentais de moléculas. Observe a distribuição de algumas dessas substâncias na célula de Escherichia coli. Nota-se um enorme predomínio da água, substância mais abundante em todas as células. A água, os sais, o oxigênio e o gás carbônico são substâncias inorgânicas. Caracterizam-se pela pequena complexidade e pela baixa quantidade de energia que possuem. As substâncias orgânicas geralmente são complexas e ricas em energia. Proteínas, açúcares, gorduras e ácidos nucléicos são exemplos de materiais orgânicos abundantes nos seres vivos.
  • 14. A água As propriedades da água que a tornam fundamental para a vida se relacionam com sua estrutura molecular. Embora, na molécula de água, o total de cargas positivas seja igual ao de cargas negativas, a distribuição de tais cargas não é regular. Uma extremidade concentra cargas positivas e outra, cargas negativas. A molécula de água é polar e se comporta como um pequeno ímã.
  • 15. A água As moléculas de água, na superfície, encontram-se tão aderidas que formam uma película capaz de permitir que pequenos insetos caminhem sobre ela. Essa adesão é chamada tensão superficial. Algumas das importantes propriedades da água se relacionam com sua característica polar e com as pontes de hidrogênio.
  • 16. A água O pólo positivo de uma molécula é atraído pelo pólo negativo de outras moléculas. A ligação que se estabelece é a ponte de hidrogênio que, embora fraca, permite a união entre as moléculas de água, mantendo-a fluida e estável nas condições habituais do ambiente.
  • 17.
  • 18. A água Capacidade solvente - O papel mais importante da água se associa à capacidade de dissolver substâncias químicas. É chamada solvente universal. Para que uma substância seja dissolvida pela água, deve ter uma certa afinidade com ela. As partículas que têm características elétricas semelhantes às da água, como o sal de cozinha e o açúcar, também polares, são dissolvidas com mais facilidade. Ao separar as moléculas, aumentando sua movimentação, a dissolução facilita a ocorrência de reações químicas, já que aumenta a chance de ocorrerem choques entre as partículas.
  • 19.
  • 20. Ativação enzimática - As reações químicas que ocorrem na célula têm sua velocidade aumentada pelas enzimas, que só agem na presença de água. Há reações nas quais a água participa como um dos reagentes. São as reações de hidrólise.
  • 21. Transporte - há um contínuo fluxo de água no interior das células, que permite uma eficiente distribuição de substâncias por todos os seus compartimentos. Os sistemas circulatórios dos animais e os vasos condutores dos vegetais usam a água como veículo de distribuição de materiais entre as várias partes do corpo (pelo sangue e pela seiva).
  • 22. Proteção térmica - ainda que a água receba ou perca muito calor, sua temperatura varia pouco. Como os seres vivos têm grande quantidade de água, estão relativamente protegidos contra grandes oscilações na temperatura corporal. Além disso, a água da transpiração, ao evaporar, retira calor do corpo, esfriando-o.
  • 23. A água A quantidade de água varia de um ser vivo para outro No corpo humano, representa 65% da sua massa, enquanto na água- viva chega a mais de 98% Veja, por exemplo, no corpo humano:
  • 24. Carboidratos Também conhecido como glicídios, os carboidratos são alimentos que em geral têm função energética no organismo, isto é, atuam como “combustíveis”, fornecendo a energia necessária às atividades das células. As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas. Existem vários tipos de carboidratos: a glicose, a frutose, a sacarose, a lactose, o amido entre outros.
  • 25. Carboidratos Uma classificação simplificada dos carboidratos, ou glicídios, consiste em dividi-los em três categorias principais: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
  • 26. Monossacarídeos Os monossacarídeos são carboidratos simples, de formula molecular (CH2O)n, onde n é no mínimo 3 e no máximo 8. São os verdadeiros açúcares, solúveis em água e, de modo geral, de sabor adocicado. Os de menor número de átomos de carbono são as trioses (contêm três átomos de carbono). Os biologicamente mais conhecidos são os formados por cinco átomos de carbonos (chamados de pentoses) e os formados por seis átomos de carbono (hexoses).
  • 27.
  • 28. Oligossacarídeos Oligossacarídeos são açúcares, formados pela união de dois a seis monossacarídeos, geralmente hexoses. O prefixo oligo deriva do grego e quer dizer pouco. Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos.
  • 29. Dissacarídeos Açucares formados pela união de duas unidades de monossacarídeos, como, por exemplo, sacarose, lactose e maltose. São solúveis em água e possuem sabor adocicado. Para a formação de um dissacarídeo , ocorre reação entre dois monossacarídeos, havendo liberação de uma molécula de água. É comum utilizar o termo de desidratação intermolecular para esse tipo de reação, em que resulta uma molécula de água durante a formação de um composto originado a partir de dois outros.
  • 30.
  • 31.
  • 32. Sacarose É o açúcar mais utilizado para o preparo de doces, sorvetes, para adoçar refrigerantes não dietéticos e o “cafezinho”. Sua fórmula molecular é C12H22O11. Esse açúcar é resultado da união de uma frutose e uma glicose. Como foi visto na tabela anterior, tanto a glicose como a frutose possuem a fórmula molecular C6H12O6. Como ocorre a liberação de uma molécula de água para a formação de sacarose, a sua fórmula molecular possui dois hidrogênios e um oxigênio a menos.
  • 33.
  • 34.
  • 35. Polissacarídeos Como o nome sugere (poli é um termo derivado do grego e quer dizer muitos), os polissacarídeos são compostos macromoleculares (moléculas gigantes), formadas pela união de muitos (centenas) monossacarídeos. Os três polissacarídeos mais conhecidos dos seres vivos são amido, glicogênio e celulose. Ao contrário da glicose, os polissacarídeos dela derivados não possuem sabor doce, nem são solúveis em água.
  • 36.
  • 37. Proteínas As proteínas possuem um papel fundamental no crescimento, já que muitas delas desempenham papel estrutural nas células, isto é, são componentes da membrana plasmática, das organelas dotadas de membrana, do citoesqueleto dos cromossomos etc. E para produzir mais células é preciso mais proteína. Sem elas não há crescimento normal. A diferenciação e a realização de diversas reações químicas componentes do metabolismo celular dependem da paralisação de diversas reações químicas componentes do metabolismo celular dependem da participação de enzimas , uma categoria de proteínas de defesa, chamadas anticorpos. Sem eles, nosso organismo fica extremamente vulnerável.
  • 38. Proteínas estruturais ou plásticas São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. Colágeno (constituinte das cartilagens), Actina e Miosina (presentes na formação das fibras musculares), Queratina (principal proteína do cabelo), Fibrinogênio (presente no sangue), Albumina (encontrada em ovos) e outras.
  • 40. Proteínas hormonais Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina que retira a glicose em excesso do sangue (embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno tamanho).
  • 41.
  • 42. Proteínas de defesa Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas. O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas de defesa, responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e ferimentos.
  • 43.
  • 44. Proteínas como moedas energéticas Obtenção de energia a partir dos canais que compõem as proteínas.
  • 45. Proteínas com ação enzimática Enzimas são proteínas capazes de catalisar reações bioquímicas como, por exemplo, as lipases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas.
  • 46. Proteínas condutoras de gases O transporte de gases (principalmente do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é realizado por proteínas como a hemoglobina e hemocianina presentes nos glóbulos vermelhos ou hemácias .
  • 47.
  • 48. Proteínas As proteínas são macromoléculas formadas por uma sucessão de moléculas menores conhecidas como aminoácidos. A maioria dos seres vivos, incluindo o homem, utiliza somente cerca de vinte tipos diferentes de aminoácidos, para a construção de suas proteínas. Com eles, cada ser vivo é capaz de produzir centenas de proteínas diferentes e de tamanho variável.
  • 49. Como isso é possível a partir de um pequeno número de aminoácidos??? Imagine um brinquedo formado por peças de plástico, encaixáveis umas nas outras, sendo as cores em número de vinte, diferentes entre si. Havendo muitas peças de cada cor, como você procederia para montar várias seqüências de peças de maneira que cada seqüência fosse diferente da anterior? Provavelmente , você repetiria as cores, alternaria muitas delas, enfim, certamente inúmeras seriam as seqüências e todas diferentes entre si. O mesmo raciocínio é valido para a formação das diferentes proteínas de um ser vivo, a partir de um conjunto de vinte aminoácidos.
  • 50. Aminoácidos e ligações peptídicas Cada aminoácido é diferente de outro. No entanto, todos possuem alguns componentes comuns. Todo aminoácido possui um átomo de carbono, ao qual estão ligados uma carboxila, uma amina e um hidrogênio. A quarta ligação é a porção variável, representada por R, e pode ser ocupada por um hidrogênio, ou por um metil ou por outro radical.
  • 51.
  • 52.
  • 53.
  • 54. Ligação Peptídica – unindo Aminoácidos Do mesmo modo que em um trem cada vagão está engatado ao seguinte, em uma proteína cada aminoácido está ligado a outro por uma ligação peptídica. Por meio dessa ligação, o grupo amina de um aminoácido une-se ao grupo carboxila do outro, havendo a liberação de uma molécula de água. Os dois aminoácidos unidos formam um dipeptídio.
  • 55. Ligação Peptídica – unindo Aminoácidos A ligação de um terceiro aminoácido ao dipeptídeo origina um tripeptídeo que então, contém duas ligações peptídicas. Se um quarto aminoácido se ligar aos três anteriores, teremos um tetrapeptídeo, com três ligações peptídicas. Com o aumento do número de aminoácidos na cadeia, forma-se um polipetídio, denominação utilizada até o número de 70 aminoácidos. A partir desse número considera-se que o composto formado é uma proteína.
  • 56.
  • 57. Aminoácidos naturais (não-essenciais) Todos os seres vivos produzem proteínas. No entanto, nem todos produzem os vinte tipos de aminoácidos necessários para a construção das proteínas. O homem, por exemplo, é capaz de sintetizar no fígado apenas onze dos vinte tipos de aminoácidos. Esses onze aminoácidos são considerados naturais para a nossa espécie. São eles: alanina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, histidina, prolina, tiroxina, ácido aspártico, ácido glutâmico.
  • 58. Aminoácidos essenciais Os outros nove tipos, os que não sintetizamos, são os essenciais e devem ser obtidos de quem os produz (plantas ou animais). São eles: arginina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, serina, treonina, triptofano e valina. É preciso lembrar que um determinado aminoácido pode ser essencial para uma espécie e ser natural para outra. Por exemplo, os gatos também precisam ingerir taurina.
  • 59. Uma visão especial da proteína Uma molécula de proteína tem, a grosso modo, formato de um colar de contas. O fio fundamental da proteína, formado como uma seqüência de aminoácidos (cuja sequência é determinada geneticamente), constitui a chamada estrutura primária da proteína.
  • 60.
  • 61. Proteínas Ocorre, porém, que o papel biológico da maioria das proteínas depende de uma forma espacial muito mais elaborada. Assim, o fio fundamental é capaz de se enrolar sobre si mesmo, resultando um filamento espiralado que conduz à estrutura secundária, mantida estável por ligações que surgem entre os aminoácidos. Novos dobramentos da espiral conduzem a uma nova forma, globosa, mantida estável graças a novas ligações que ocorrem entre os aminoácidos. Essa forma globosa representa a estrutura terciária.
  • 62. Proteínas Em certas proteínas, cadeias polipeptídicas em estruturas terciárias globosa unem-se, originando uma forma espacial muito complexa, determinante do papel bioquímico da proteína. Essa nova forma constitui a estrutura quaternária dessas proteínas.
  • 63.
  • 64.
  • 65.
  • 66. Forma e função das proteínas A estrutura espacial de uma proteína está relacionada à função biológica que ela exerce. Por enquanto, lembre-se que, a manutenção das estruturas secundárias e terciárias deve-se a ligações que ocorrem entre os aminoácidos no interior da molécula protéica, determinando os diferentes aspectos espaciais observados.
  • 67.
  • 68. Proteínas O aquecimento de uma proteína a determinadas temperaturas promove a ruptura das ligações internas entre os aminoácidos, responsáveis pela manutenção das estruturas secundária e terciária. Os aminoácidos não se separam, não se rompem as ligações peptídicas, porém a proteína fica “desmantelada”, perde a sua estrutura original. Dizemos que ocorreu uma desnaturação proteica, com perda da sua forma origina. Dessa maneira a função biológica da proteína é prejudicada.
  • 69.
  • 70. Proteínas Nem sempre, porém, é a temperatura ou a alteração da acidez do meio que provoca a mudança da forma da proteína. Muitas vezes, a substituição de um simples aminoácido pode provocar alteração da forma da proteína.
  • 71. Um exemplo importante é a substituição, na molécula de hemoglobina, do aminoácido ácido glutâmico pelo aminoácido valina. Essa simples troca provoca uma profunda alteração na forma da molécula inteira de hemoglobina, interferindo diretamente na sua capacidade de transportar oxigênio. Hemácias contendo a hemoglobina alterada adquirem o formato de foice, quando submetidas a certas condições, o que deu nome a essa anomalia: anemia falciforme.
  • 72. Enzimas A vida depende da realização de inúmeras reações químicas que ocorrem no interior das células e também fora delas (em cavidades de órgãos, por exemplo). Por outro lado, todas essas reações dependem, para a sua realização , da existência de uma determinada enzima. As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de reações químicas.
  • 73. Enzimas Catalisador é uma substância que acelera a velocidade de ocorrência de uma certa reação química. Muitas enzimas possuem, além da porção proteica propriamente dita, constituída por uma sequência de aminoácidos, uma porção não-proteica.
  • 74. Enzimas A parte protéica é a apoenzima e a não protéica é o co-fator. Quando o co-fator é uma molécula orgânica, é chamado de coenzima. O mecanismo de atuação da enzima se inicia quando ela se liga ao reagente, mais propriamente conhecido como substrato. É formado um complexo enzima-substrato, instável, que logo se desfaz, liberando os produtos da reação a enzima, que permanece intacta embora tenha participado da reação.
  • 75. Enzimas Mas para que ocorra uma reação química entre duas substâncias orgânicas que estão na mesma solução é preciso fornecer uma certa quantidade de energia, geralmente, na forma de calor, que favoreça o encontro e a colisão entre elas. A energia também é necessária para romper ligações químicas existentes entre os átomos de cada substância, favorecendo, assim a ocorrência de outras ligações químicas e a síntese de uma nova substância a partir das duas iniciais. A enzima provoca uma diminuição da energia de ativação necessária para que uma reação química aconteça e isso facilita a ocorrência da reação.
  • 76. Mecanismo chave-fechadura Na catálise de uma reação química, as enzimas interagem com os substratos, formando com eles, temporariamente, o chamado complexo enzima-substrato. Na formação das estruturas secundária e terciária de uma enzima (não esqueça que as enzimas são proteínas), acabam surgindo certos locais na molécula que servirão de encaixe para o alojamento de um ou mais substratos, do mesmo modo que uma chave se aloja na fechadura.
  • 77.
  • 78. Macanismo de chave- fechadura Esses locais de encaixe são chamados de sítio ativos e ficam na superfície da enzima. Ao se encaixarem nos sítios ativos, os substratos ficam próximos um do outro e podem reagir mais facilmente. Assim que ocorre a reação química com os substratos, desfaz-se o complexo enzima-substrato. Liberam-se os produtos e a enzima volta a atrair novos substratos para a formação de outros complexos. Lembre-se!! Uma enzima não é consumida durante a reação química que ela catalisa.
  • 79.
  • 80.
  • 81.
  • 82. Fatores que influenciam na atividade enzimática - Temperatura A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente.
  • 83. Fatores que influenciam na atividade enzimática - Temperatura O aumento de temperatura provoca maior agitação das moléculas e, portanto, maiores possibilidades de elas se chocarem para reagir. Porém, se for ultrapassada certa temperatura, a agitação das moléculas se torna tão intensa que as ligações que estabilizam a estrutura espacial da enzima se rompem e ela se desnatura.
  • 84. Fatores que influenciam na atividade enzimática – Temperatura Para cada tipo de enzima existe uma temperatura ótima, na qual a velocidade da reação é máxima, permitindo o maior número possível de colisões moleculares sem desnaturar a enzima. A maioria das enzimas humanas, têm sua temperatura ótima entre 35 e 40ºC, a faixa de temperatura normal do nosso corpo. Já bactéria que vivem em fontes de água quente têm enzimas cuja temperatura ótima fica ao redor de 70ºC.
  • 85.
  • 86. Fatores que influenciam na atividade enzimática - pH Cada enzima tem um pH ótimo de atuação, no qual a sua atividade é máxima. O pH ótimo para a maioria das enzimas fica entre 6 e 8, mas há exceções. A pepsina, por exemplo, uma enzima digestiva estomacal, atua eficientemente no pH fortemente ácido de nosso estômago (em torno de 2), onde a maioria das enzimas seria desnaturada. A tripsina, por sua vez, é uma enzima digestiva que atua no ambiente alcalino do intestino, tendo um pH ótimo situado em torno de 8.
  • 87. Proteínas e nossa alimentação O desenvolvimento saudável de uma criança depende do fornecimento de proteína de qualidade. Por proteínas de qualidade entende-se as que possuem todos os aminoácidos essenciais para a nossa espécie. A maturação cerebral depende do fornecimento correto, na idade certa, das proteínas de alto valor nutritivo. Pobreza de proteínas na infância acarreta sérios problemas de conduta e raciocínio na fase adulta.
  • 88. Proteínas e nossa alimentação A doença conhecida como Kwashiorkor, em que a criança apresenta a abdômen e membros inchados, alteração na cor dos cabelos e precário desenvolvimento intelectual, é uma manifestação de deficiência protéica na infância e mesmo em adultos.
  • 89. Proteínas e nossa alimentação As autoridades mundiais estão cada vez mais preocupadas com a correta alimentação dos povos que, normalmente, não possuem acesso fácil aos alimentos proteicos. Em muitas regiões do mundo, as pessoas recorrem aos alimentos ricos em carboidratos (excelentes substâncias fornecedoras de energia), porém pobre em aminoácidos.
  • 90. Proteínas e nossa alimentação Elas engordam, mas apresentam deficiência em proteínas. O ideal é incentivar o consumo de mais proteínas e obter, assim, um desenvolvimento mais saudável do organismo. As proteínas mais "saudáveis", de melhor qualidade, são as de origem animal. As de maior teor em aminoácidos essenciais são encontradas nas carnes de peixe, de vaca, de aves e no leite.
  • 91. Proteínas e nossa alimentação Um aspecto importante a ser considerado no consumo de cereais, é que eles precisam ser utilizados sem ser beneficiados. No arroz, sem casca e polido, o que sobra é apenas o amido, e o mesmo ocorre com os grãos de trigo no preparo da farinha. Deve-se consumir esses alimentos na forma integral, já que as proteínas são encontradas nas películas que recobrem os grãos. Mais recentemente tem se incentivado o consumo de arroz parbolizado (do inglês, parboil = ferventar), isto é, submetido a um processo em que as proteínas da película interna à casca aderem ao grão. Outra grande fonte de proteínas é a soja e todos os seus derivados.
  • 92. Lipídeos: mocinhos ou vilões? As duas substâncias mais conhecidas dessa categoria orgânica são as gorduras e os óleos. Se por um lado, esses dois tipos de lipídios preocupam muitas pessoas por estarem associadas a altos índices de colesterol no sangue, por outro, eles exercem importantes funções no metabolismo e são fundamentais para a sobrevivência da maioria dos seres vivos. Um dos papéis dos lipídeos é o de funcionar como eficiente reserva energética. Ao serem oxidados nas células, geram praticamente o dobro da quantidade de calorias liberadas na oxidação de igual quantidade de carboidratos. Outro papel dos lipídios é o de atuar como eficiente isolante térmico, notadamente nos animais que vivem em regiões frias. Depósitos de gordura favorecem a flutuação em meio aquático; os lipídios são menos densos que a água.
  • 93.
  • 94. Lipídeos Além desses dois tipos fundamentais de lipídios, existem outros que devem ser lembrados pelas funções que exercem nos seres vivos. São as ceras, os fosfolipídios, os esteróides, as prostaglandinas e os terpenos.
  • 95. Lipídeos Os lipídios são compostos orgânicos insolúveis em água. Dissolvem-se bem em solventes orgânicos como o éter e o álcool. A estrutura química molecular dos lipídios é muito variável.
  • 96. Lipídeos Pertencem à categoria dos ésteres e são formados por meio da reação de um álcool, chamado glicerol, com ácidos orgânicos de cadeia longa, conhecidos como ácidos graxos. A exemplo do que ocorre com os carboidratos, a reação do glicerol com os ácidos graxos é de condensação, havendo liberação de moléculas de água.
  • 97. Óleos e gorduras Como o glicerol é um triálcool (possui três terminações OH na molécula), três ácidos graxos a ele se ligam, formando-se o chamado triglicerídeos. Nos seres vivos, existem diversos tipos de triglicerídeos, uma vez que são muitos os tipos de ácidos graxos deles participantes.
  • 98.
  • 99. Óleos e gorduras Com relação aos ácidos graxos que participam de um triglicerídeo, lembre-se que são substâncias de cadeia longa. Em uma das extremidades de cada ácido graxo há uma porção ácida (a “cabeça”), seguida de uma longa “cauda” formada por uma sequência de átomos de carbono ligados a átomos de hidrogênio.
  • 100. Óleos e gorduras Nos chamados ácidos graxos saturados, todas as ligações disponíveis dos átomos de carbono são ocupados por átomos de hidrogênio. Já nos ácidos graxos insaturados, nem todas as ligações do carbono são ocupadas por hidrogênios; em conseqüência, forma- se o que em química é conhecido como duplas ligação entre um átomo de carbono e o seguinte (motivo pelo qual o ácido graxo recebe a denominação de insaturado). Nos ácidos graxos poliinsaturados há mais de uma dupla ligação.
  • 101. Fosfolipídeos As membranas biológicas são constituídas por fosfolipídios. Nos fosfolipídios há apenas duas moléculas de ácidos graxos – de natureza apolar – ligadas ao glicerol. O terceiro componente que se liga ao glicerol é um grupo fosfato (daí a denominação fosfolipídio) que, por sua vez, pode estar ligado a outras moléculas orgânicas. Assim, cada fosfolipídio contém uma porção hidrofóbica – representada pelos ácidos graxos – e uma porção hidrofílica – corresponde ao grupo fosfato e às moléculas a ele associadas. Um fato notável é que, ao serem colocadas em água, as moléculas de fosfolipídios podem assumir o formato de um esfera, conhecida como micela: as porções polares, hidrofílicas, distribuem-se na periferia , enquanto as caudas hidrofóbicas ficam no interior da micelas afastadas da água.
  • 102.
  • 103. Fosfolipídeos Nas células, os fosfolipídios das membranas biológicas (membrana plasmática e de muitas organelas) dispõem-se formando bicamadas. As porções hidrofílicas ficam em contato com a água dos meios interno e externo celular, enquanto as hidrofóbicas situam- se internamente na membrana, afastadas da água, o que faz lembrar um sanduíche de pão-de-forma.
  • 104.
  • 105. Prostaglandinas Essas substâncias atuam como mensageiras químicas em muitos tecidos humanos. Seu nome deriva do fato de terem sido descobertas em componentes do sêmen humano produzidos na glândula próstata.
  • 106. Terpenos Lipídios de cadeia longa, componentes de pigmentos biologicamente importantes como a clorofila (pigmento vegetal participante da fotossíntese). Uma importante categoria de terpenos é a dos carotenóides (pigmentos amarelados), dos quais o mais importante é o B-caroteno (encontrado em muitos alimentos de origem vegetal, como a cenoura, por exemplo), que é precursor da vitamina A (retinol).
  • 107. Esteroides Alguns esteróides são hormônios (por exemplo, a testosterona, o hormônio sexual masculino) e outros são vitaminas (por exemplo, a vitamina D). O colesterol, que para os químicos é um álcool complexo, é outro exemplo de esteroide: é importante componente de membranas celulares, embora hoje seja temido como causador de obstrução (entupimento) em artérias do coração.
  • 108. Colesterol O colesterol não “anda” sozinho no sangue. Ele se liga a uma proteína e, dessa forma, é transportado. Há dois tipos principais de combinações: o HDL, que é o “bom colesterol” e o LDL que é o “mau colesterol”. Essas siglas derivam do inglês e significam lipoproteína de alta densidade (HDL – High Density Lipoprotein) e lipoproteína de baixa densidade (LDL – Low Density Lipoprotein).
  • 109. Colesterol O LDL transporta colesterol para diversos tecidos e também para as artérias, onde é depositado, formando placas que dificultam a circulação do sangue, daí a denominação mau colesterol. Já o HDL faz exatamente o contrário, isto é, transporta colesterol das artérias principalmente para o fígado, onde ele é inativado e excretado como sais biliares, justificando o termo bom colesterol. O colesterol não existe em vegetais, o que não significa que devemos abusar dos óleos vegetais, porque afinal, a partir deles (ácidos graxos), nosso organismo produz colesterol.
  • 110.
  • 111. Sais minerais e vitaminas As vitaminas são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo (são nutrientes reguladores). Funcionando em parceria com os sais minerais, protegem as células, fazem dentes, ossos fortes e pele saudável. Têm um papel importante na pressão sanguínea, no funcionamento do coração, no sistema imunológico, na recuperação de ferimentos, nas funções musculares, no equilíbrio dos fluídos, no sistema reprodutor, etc.
  • 112. Sais minerais Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo. É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto e dos dentes. Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doenças como a cárie dentária e o bócio. Uma alimentação pobre em ferro provoca anemia (falta de glóbulos vermelhos no sangue). O excesso de sódio, provocado pela ingestão exagerada de sal, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e é um dos responsáveis pela hipertensão.
  • 113. Vitaminas As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta, pode levar a doenças. Quase todas não são produzidas pelo organismo em questão, devendo obrigatoriamente ser obtidas na dieta. A disfunção de vitaminas no corpo é chamada de hipovitaminose ou avitaminose. O excesso pode trazer problemas, no caso das vitaminas lipossolúveis, de mais difícil eliminação, é chamado de hipervitaminose. Atualmente é reconhecido que os seres humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes, sendo que o nosso corpo só consegue produzir vitamina D.
  • 114. Vitaminas As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos de acordo com sua solubilidade. Quando solúveis em gorduras, são agrupadas como vitaminas lipossolúveis e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São as vitaminas A, D, E e K. Já as vitaminas solúveis em água são chamadas de hidrossolúveis e consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina. Por isso se necessita de uma ingestão quase diária para a reposição dessas vitaminas. Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas. Apesar de precisarem ser consumidas em pequenas quantidades, se houver deficiência de algumas vitaminas, estas podem provocar doenças específicas, como: beribéri, escorbuto, raquitismo e xeroftalmia.