O festival de receitas promovido pelo Mesa Brasil SESC SP e Arno premiou receitas que aproveitam integralmente os alimentos. As três primeiras colocadas foram: 1) Cocada de beterraba com cenoura, que aproveitou as fibras do suco para fazer uma cocada; 2) Geléia de semente de mamão, que usou a semente para fazer geléia; e 3) Rocambole de arroz recheado com talos, que recheou rocamboles de arroz com talos de verduras.
Este documento descreve um festival de receitas promovido pelo Mesa Brasil SESC SP e Arno que teve como objetivo incentivar o aproveitamento integral de alimentos. Várias instituições sociais participaram enviando receitas criativas que utilizavam partes dos alimentos geralmente desperdiçadas, como cascas e talos. Dez receitas foram premiadas, entre elas uma cocada de beterraba com cenoura e uma geléia de sementes de mamão.
O documento resume as atividades e resultados do Movimento Água no Feijão (MANF) entre maio e dezembro de 2020. O MANF distribuiu 63.000 marmitas para pessoas em situação de vulnerabilidade social em São Paulo com a ajuda de mais de 60 voluntários. O movimento estabeleceu parcerias com outras organizações e recebeu doações que permitiram ampliar o alcance da distribuição de refeições.
Cartilha Cisterna Calçadão a série é uma produção da Articulação no Semi-Árid...Prof. Oliveira Andrade
Este documento fornece informações sobre a tecnologia social da cisterna-calçadão, que armazena água da chuva para produção de alimentos no Semiárido brasileiro. A cisterna-calçadão pode estocar até 52 mil litros de água ligada a um calçadão de 200 metros quadrados. Sua construção visa potencializar quintais produtivos, garantir segurança alimentar e nutricional às famílias, e incentivar práticas agroecológicas. O documento explica como as comunidades podem conqu
O documento descreve um fórum de educação composto por educadores e organizações da sociedade civil que trabalham para promover a educação contextualizada no semiárido alagoano. O projeto Cisternas nas Escolas tem o objetivo de garantir o acesso à água para crianças na região semiárida e a RECASA busca fortalecer a educação contextualizada com o semiárido por meio de formação de educadores e mobilização social.
1. O documento agradece aos agricultores de Capistrano pelo apoio ao projeto Inovando em Agroecologia e aos parceiros que apoiaram a criação da cartilha agroecológica.
2. A cartilha foi criada pelo Instituto Antonio Conselheiro para difundir práticas agroecológicas sustentáveis para agricultores familiares do Sertão Central do Ceará.
3. A cartilha aborda princípios e práticas agroecológicas como cuidados com o solo, compostagem, adubação ver
Convivência com o semiárido apres. alidéia e do mark-guanambi-baProjeto Redesan
O documento discute a transformação das políticas públicas no Semiárido brasileiro, com foco na convivência com a seca através de acesso à água, agricultura sustentável e protagonismo das comunidades locais. Relata a situação da comunidade de Riachão antes e depois da implementação de cisternas e outros projetos, e defende a multiplicação de alternativas de convivência com o Semiárido.
O documento descreve um projeto da Associação Programa Um Milhão de Cisternas para o Semiárido (AP1MC) para levar água para escolas rurais no Semiárido brasileiro através da instalação de cisternas. O projeto tem o objetivo de fornecer água para as escolas e promover a educação sobre gestão da água e convivência com o Semiárido entre a comunidade escolar. O projeto visa garantir o funcionamento pleno das escolas e os direitos das crianças à educação.
Este documento descreve um festival de receitas promovido pelo Mesa Brasil SESC SP e Arno que teve como objetivo incentivar o aproveitamento integral de alimentos. Várias instituições sociais participaram enviando receitas criativas que utilizavam partes dos alimentos geralmente desperdiçadas, como cascas e talos. Dez receitas foram premiadas, entre elas uma cocada de beterraba com cenoura e uma geléia de sementes de mamão.
O documento resume as atividades e resultados do Movimento Água no Feijão (MANF) entre maio e dezembro de 2020. O MANF distribuiu 63.000 marmitas para pessoas em situação de vulnerabilidade social em São Paulo com a ajuda de mais de 60 voluntários. O movimento estabeleceu parcerias com outras organizações e recebeu doações que permitiram ampliar o alcance da distribuição de refeições.
Cartilha Cisterna Calçadão a série é uma produção da Articulação no Semi-Árid...Prof. Oliveira Andrade
Este documento fornece informações sobre a tecnologia social da cisterna-calçadão, que armazena água da chuva para produção de alimentos no Semiárido brasileiro. A cisterna-calçadão pode estocar até 52 mil litros de água ligada a um calçadão de 200 metros quadrados. Sua construção visa potencializar quintais produtivos, garantir segurança alimentar e nutricional às famílias, e incentivar práticas agroecológicas. O documento explica como as comunidades podem conqu
O documento descreve um fórum de educação composto por educadores e organizações da sociedade civil que trabalham para promover a educação contextualizada no semiárido alagoano. O projeto Cisternas nas Escolas tem o objetivo de garantir o acesso à água para crianças na região semiárida e a RECASA busca fortalecer a educação contextualizada com o semiárido por meio de formação de educadores e mobilização social.
1. O documento agradece aos agricultores de Capistrano pelo apoio ao projeto Inovando em Agroecologia e aos parceiros que apoiaram a criação da cartilha agroecológica.
2. A cartilha foi criada pelo Instituto Antonio Conselheiro para difundir práticas agroecológicas sustentáveis para agricultores familiares do Sertão Central do Ceará.
3. A cartilha aborda princípios e práticas agroecológicas como cuidados com o solo, compostagem, adubação ver
Convivência com o semiárido apres. alidéia e do mark-guanambi-baProjeto Redesan
O documento discute a transformação das políticas públicas no Semiárido brasileiro, com foco na convivência com a seca através de acesso à água, agricultura sustentável e protagonismo das comunidades locais. Relata a situação da comunidade de Riachão antes e depois da implementação de cisternas e outros projetos, e defende a multiplicação de alternativas de convivência com o Semiárido.
O documento descreve um projeto da Associação Programa Um Milhão de Cisternas para o Semiárido (AP1MC) para levar água para escolas rurais no Semiárido brasileiro através da instalação de cisternas. O projeto tem o objetivo de fornecer água para as escolas e promover a educação sobre gestão da água e convivência com o Semiárido entre a comunidade escolar. O projeto visa garantir o funcionamento pleno das escolas e os direitos das crianças à educação.
Abastecimento Agroecológico de Consumidores articulado com Soberania e Segura...Cepagro
O livro é fruto do trabalho e das reflexões desenvolvidas pelo Projeto “Promoção da articulação entre o campo e a cidade em dinâmicas locais e regionais de abastecimento agroecológico, conjugado com incidência política em soberania e segurança
alimentar e nutricional”, apoiado pela Misereor. Esse projeto tem como Entidades executoras o Centro Vianei de Educação
Popular (VIANEI), o Centro de Estudos e Promoção da Agricultura de Grupo (CEPAGRO), o Centro de Tecnologias Alternativas Populares (CETAP) e a Assessoria e Serviços a Projetos em Agricultura Alternativa (AS-PTA) que se articulam na Rede Ecovida de Agroecologia por meio dos seus trabalhos nos Núcleos Regionais e também no “Coletivo Triunfo”.
O documento descreve ações do governo brasileiro para combater a miséria no semiárido, incluindo a construção de cisternas para armazenamento de água, beneficiando quase 5 milhões de pessoas, e tecnologias para produção agrícola, beneficiando mais de 54 mil famílias. Também descreve o Programa de Aquisição de Alimentos, que compra da agricultura familiar para doação, beneficiando centenas de milhares de agricultores e milhões de pessoas.
91236234
Refeições servidas: 100 refeições/dia, 2.200
refeições/mês e 26.400 refeições/ano
Atendimento: Segunda a sexta-feira, das 11h às 13h
Público Alvo: Pessoas em situação de rua, idosos,
crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade
social.
Restaurantes Populares
Objetivo:
Oferecer refeições balanceadas, com qualidade e em
quantidade suficiente a preços populares
Este documento descreve a Rede Ecológica, uma organização que promove compras coletivas de produtos orgânicos de pequenos produtores. A Rede Ecológica começou no final dos anos 70 e atualmente possui 11 núcleos de consumidores e mais de 30 produtores associados. Além das compras coletivas, a Rede Ecológica realiza diversas ações como oficinas, agroturismo e campanhas para promover a agricultura sustentável.
O documento discute dois modelos de produção agrícola: o agronegócio e a agroecologia. O agronegócio usa métodos industriais que prejudicam o meio ambiente e a saúde, enquanto a agroecologia promove uma agricultura sustentável e de pequena escala que preserva os recursos naturais. O documento também reflete sobre como os consumidores podem apoiar a agroecologia por meio de hábitos de consumo consciente.
Grupo de Trabalho de Agricultura Urbana e Educação Alimentarredeeco
O documento descreve as atividades de um grupo de trabalho sobre agricultura urbana e educação alimentar no município, incluindo mapeamento de iniciativas, oficinas realizadas e propostas para políticas públicas.
"Agricultura Urbana (AU): um estudo de caso em Itajaí (SC)"Cepagro
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado sobre a agricultura urbana no município de Itajaí, Santa Catarina. A autora investigou as práticas de agricultura urbana na cidade, analisando seus principais potenciais e obstáculos para o desenvolvimento territorial sustentável. A metodologia incluiu entrevistas com agricultores urbanos, observação participante e revisão bibliográfica sobre o tema. Os resultados apontam para as interfaces entre a agricultura urbana e conceitos como agroecologia, economia solidária
1. O documento apresenta as experiências de famílias agricultoras com a criação de galinha de capoeira de forma agroecológica no sertão.
2. A criação de galinha de capoeira é uma prática tradicional que contribui para a segurança alimentar e geração de renda, principalmente para as mulheres.
3. O documento discute a importância de se valorizar os conhecimentos e práticas tradicionais das famílias e como a agroecologia permite a adaptação da criação de galin
1. O documento apresenta um projeto para implantar hortas comunitárias em regiões carentes para reduzir a fome e doenças nutricionais. 2. O projeto será implementado em 100 cidades e terá duração de 3 anos com orçamento de R$50 milhões anuais. 3. Vários stakeholders são identificados e suas expectativas e envolvimento no projeto, como governos, imprensa, escolas e comunidades locais.
“O crescimento urbano de Florianópolis no contexto da modernização agrícola: ...Cepagro
Este documento discute o crescimento urbano de Florianópolis no contexto da modernização agrícola, analisando o caso da agricultura urbana na comunidade Chico Mendes. Apresenta um breve panorama geográfico de Florianópolis e discute os impactos da modernização agrícola. Aborda a formação da comunidade Chico Mendes no contexto da urbanização da cidade e analisa as práticas de agricultura urbana promovidas pelo CEPAGRO, incluindo hortas escolares, compostagem e produção de
Este documento descreve as atividades da Secretaria Municipal do Abastecimento de Curitiba, que tem como missão promover o abastecimento de alimentos e educação alimentar para melhorar a nutrição da população. A secretaria atua por meio de programas de abastecimento social e comercial, educação alimentar e nutricional, e agricultura urbana.
O projeto visa criar uma horta comunitária para fornecer alimentos saudáveis e gerar renda para famílias carentes da região. Serão oferecidos treinamentos de agricultura orgânica e culinária criativa para capacitar a comunidade a plantar, cozinhar e comercializar os produtos da horta. Parceiros locais podem ajudar com infraestrutura, capacitação e divulgação do projeto.
“AGRICULTURA URBANA: Um estudo de caso nas comunidades Chico Mendes e Jardim ...Cepagro
1. O documento descreve projetos de agricultura urbana nas comunidades Chico Mendes e Jardim Janaina em Florianópolis.
2. O objetivo é acompanhar o desenvolvimento dos projetos e avaliar seus resultados, utilizando práticas agroecológicas para melhorar a qualidade de vida das comunidades.
3. O documento revisa conceitos de agricultura urbana e agroecologia e justifica como esses projetos podem promover segurança alimentar, geração de renda e educação ambiental.
Este documento descreve um projeto de horta comunitária na região do Algarve em Portugal. O projeto tem como objetivos promover hábitos alimentares saudáveis, incentivar o consumo de frutos locais e estacionais, e compartilhar conhecimentos agrícolas tradicionais através de visitas a produtores e cultivo de espécies típicas para cada mês do ano na região.
Mandala: círculos de produção pela garantia da sustentabilidade alimentarFCVSA
A família de Pantico e Marcilene construiu uma Mandala com seis círculos de canteiros para cultivar diversas hortaliças e frutas com o apoio do Pronaf. Isso ampliou sua produção e renda, chegando a vender 300 maços de coentro por semana. Eles também criaram tilápias e patos, alternando as atividades. No entanto, enfrentam dificuldades com a falta de água e compradores, afetando a produção.
Como colocar em prática a Blue Economy? Comecemos pelo café. Cultura de cogumelos a partir dos dejetos da colheita do café ajuda a desenvolver povos, economizar recursos e abrir a sua mente para o novo sustentável.
Requerimento 25 2015 - olivânio - cisterna na escolaOlivânio Remígio
1) O vereador Olivânio Dantas Remígio solicita que o município de Picuí, no estado da Paraíba, adira ao projeto Cisternas nas Escolas da ASA, que levará cisternas de 52 mil litros para escolas rurais armazenarem água. 2) Picuí está localizado em uma região semiárida com chuvas irregulares, fazendo com que as escolas dependam de carros-pipa para ter água. 3) O projeto capacitará professores sobre gestão de recursos híd
Juventude do Campo na Chapada dos Veadeiros: Agroecologia e Sustentabilidade ...cerradounb
O documento descreve um curso de agroecologia e sustentabilidade oferecido a 50 jovens de assentamentos rurais na Chapada dos Veadeiros, Goiás. O curso visa ensinar técnicas agroecológicas e aproveitamento sustentável de recursos, e já resultou em vários projetos experimentais desenvolvidos pelos jovens, como hortas consorciadas, agroflorestas e barreiras quebra-vento. O curso é oferecido por um projeto de fortalecimento da juventude rural e conta com parcer
Este documento descreve um festival de receitas promovido pelo Mesa Brasil SESC SP e Arno que teve como objetivo incentivar o aproveitamento integral de alimentos. Várias instituições sociais participaram enviando receitas criativas que utilizavam partes dos alimentos geralmente desperdiçadas, como cascas e talos. Dez receitas foram premiadas, entre elas uma cocada de beterraba com cenoura e uma geléia de sementes de mamão.
Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 04tsunamidaiquiri
O documento descreve um projeto de aproveitamento integral de frutas e hortaliças realizado no município de Quaraí no Rio Grande do Sul entre 2003-2004. O projeto realizou oficinas ensinando receitas que aproveitam partes como cascas, folhas e talos que normalmente são descartados, promovendo uma alimentação mais saudável e sustentável. As oficinas ocorreram em escolas, creches e comunidades rurais, envolvendo professores, alunos, merendeiras e agricultores.
A Fundação Mokiti Okada criou o Cardápio Planeta Azul para crianças durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar, composto por risoto, salada e brigadeiro feitos com ingredientes orgânicos e servidos em embalagens de bambu. O cardápio foi degustado por mais de 360 crianças e se baseou no modelo japonês de bentô.
Abastecimento Agroecológico de Consumidores articulado com Soberania e Segura...Cepagro
O livro é fruto do trabalho e das reflexões desenvolvidas pelo Projeto “Promoção da articulação entre o campo e a cidade em dinâmicas locais e regionais de abastecimento agroecológico, conjugado com incidência política em soberania e segurança
alimentar e nutricional”, apoiado pela Misereor. Esse projeto tem como Entidades executoras o Centro Vianei de Educação
Popular (VIANEI), o Centro de Estudos e Promoção da Agricultura de Grupo (CEPAGRO), o Centro de Tecnologias Alternativas Populares (CETAP) e a Assessoria e Serviços a Projetos em Agricultura Alternativa (AS-PTA) que se articulam na Rede Ecovida de Agroecologia por meio dos seus trabalhos nos Núcleos Regionais e também no “Coletivo Triunfo”.
O documento descreve ações do governo brasileiro para combater a miséria no semiárido, incluindo a construção de cisternas para armazenamento de água, beneficiando quase 5 milhões de pessoas, e tecnologias para produção agrícola, beneficiando mais de 54 mil famílias. Também descreve o Programa de Aquisição de Alimentos, que compra da agricultura familiar para doação, beneficiando centenas de milhares de agricultores e milhões de pessoas.
91236234
Refeições servidas: 100 refeições/dia, 2.200
refeições/mês e 26.400 refeições/ano
Atendimento: Segunda a sexta-feira, das 11h às 13h
Público Alvo: Pessoas em situação de rua, idosos,
crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade
social.
Restaurantes Populares
Objetivo:
Oferecer refeições balanceadas, com qualidade e em
quantidade suficiente a preços populares
Este documento descreve a Rede Ecológica, uma organização que promove compras coletivas de produtos orgânicos de pequenos produtores. A Rede Ecológica começou no final dos anos 70 e atualmente possui 11 núcleos de consumidores e mais de 30 produtores associados. Além das compras coletivas, a Rede Ecológica realiza diversas ações como oficinas, agroturismo e campanhas para promover a agricultura sustentável.
O documento discute dois modelos de produção agrícola: o agronegócio e a agroecologia. O agronegócio usa métodos industriais que prejudicam o meio ambiente e a saúde, enquanto a agroecologia promove uma agricultura sustentável e de pequena escala que preserva os recursos naturais. O documento também reflete sobre como os consumidores podem apoiar a agroecologia por meio de hábitos de consumo consciente.
Grupo de Trabalho de Agricultura Urbana e Educação Alimentarredeeco
O documento descreve as atividades de um grupo de trabalho sobre agricultura urbana e educação alimentar no município, incluindo mapeamento de iniciativas, oficinas realizadas e propostas para políticas públicas.
"Agricultura Urbana (AU): um estudo de caso em Itajaí (SC)"Cepagro
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado sobre a agricultura urbana no município de Itajaí, Santa Catarina. A autora investigou as práticas de agricultura urbana na cidade, analisando seus principais potenciais e obstáculos para o desenvolvimento territorial sustentável. A metodologia incluiu entrevistas com agricultores urbanos, observação participante e revisão bibliográfica sobre o tema. Os resultados apontam para as interfaces entre a agricultura urbana e conceitos como agroecologia, economia solidária
1. O documento apresenta as experiências de famílias agricultoras com a criação de galinha de capoeira de forma agroecológica no sertão.
2. A criação de galinha de capoeira é uma prática tradicional que contribui para a segurança alimentar e geração de renda, principalmente para as mulheres.
3. O documento discute a importância de se valorizar os conhecimentos e práticas tradicionais das famílias e como a agroecologia permite a adaptação da criação de galin
1. O documento apresenta um projeto para implantar hortas comunitárias em regiões carentes para reduzir a fome e doenças nutricionais. 2. O projeto será implementado em 100 cidades e terá duração de 3 anos com orçamento de R$50 milhões anuais. 3. Vários stakeholders são identificados e suas expectativas e envolvimento no projeto, como governos, imprensa, escolas e comunidades locais.
“O crescimento urbano de Florianópolis no contexto da modernização agrícola: ...Cepagro
Este documento discute o crescimento urbano de Florianópolis no contexto da modernização agrícola, analisando o caso da agricultura urbana na comunidade Chico Mendes. Apresenta um breve panorama geográfico de Florianópolis e discute os impactos da modernização agrícola. Aborda a formação da comunidade Chico Mendes no contexto da urbanização da cidade e analisa as práticas de agricultura urbana promovidas pelo CEPAGRO, incluindo hortas escolares, compostagem e produção de
Este documento descreve as atividades da Secretaria Municipal do Abastecimento de Curitiba, que tem como missão promover o abastecimento de alimentos e educação alimentar para melhorar a nutrição da população. A secretaria atua por meio de programas de abastecimento social e comercial, educação alimentar e nutricional, e agricultura urbana.
O projeto visa criar uma horta comunitária para fornecer alimentos saudáveis e gerar renda para famílias carentes da região. Serão oferecidos treinamentos de agricultura orgânica e culinária criativa para capacitar a comunidade a plantar, cozinhar e comercializar os produtos da horta. Parceiros locais podem ajudar com infraestrutura, capacitação e divulgação do projeto.
“AGRICULTURA URBANA: Um estudo de caso nas comunidades Chico Mendes e Jardim ...Cepagro
1. O documento descreve projetos de agricultura urbana nas comunidades Chico Mendes e Jardim Janaina em Florianópolis.
2. O objetivo é acompanhar o desenvolvimento dos projetos e avaliar seus resultados, utilizando práticas agroecológicas para melhorar a qualidade de vida das comunidades.
3. O documento revisa conceitos de agricultura urbana e agroecologia e justifica como esses projetos podem promover segurança alimentar, geração de renda e educação ambiental.
Este documento descreve um projeto de horta comunitária na região do Algarve em Portugal. O projeto tem como objetivos promover hábitos alimentares saudáveis, incentivar o consumo de frutos locais e estacionais, e compartilhar conhecimentos agrícolas tradicionais através de visitas a produtores e cultivo de espécies típicas para cada mês do ano na região.
Mandala: círculos de produção pela garantia da sustentabilidade alimentarFCVSA
A família de Pantico e Marcilene construiu uma Mandala com seis círculos de canteiros para cultivar diversas hortaliças e frutas com o apoio do Pronaf. Isso ampliou sua produção e renda, chegando a vender 300 maços de coentro por semana. Eles também criaram tilápias e patos, alternando as atividades. No entanto, enfrentam dificuldades com a falta de água e compradores, afetando a produção.
Como colocar em prática a Blue Economy? Comecemos pelo café. Cultura de cogumelos a partir dos dejetos da colheita do café ajuda a desenvolver povos, economizar recursos e abrir a sua mente para o novo sustentável.
Requerimento 25 2015 - olivânio - cisterna na escolaOlivânio Remígio
1) O vereador Olivânio Dantas Remígio solicita que o município de Picuí, no estado da Paraíba, adira ao projeto Cisternas nas Escolas da ASA, que levará cisternas de 52 mil litros para escolas rurais armazenarem água. 2) Picuí está localizado em uma região semiárida com chuvas irregulares, fazendo com que as escolas dependam de carros-pipa para ter água. 3) O projeto capacitará professores sobre gestão de recursos híd
Juventude do Campo na Chapada dos Veadeiros: Agroecologia e Sustentabilidade ...cerradounb
O documento descreve um curso de agroecologia e sustentabilidade oferecido a 50 jovens de assentamentos rurais na Chapada dos Veadeiros, Goiás. O curso visa ensinar técnicas agroecológicas e aproveitamento sustentável de recursos, e já resultou em vários projetos experimentais desenvolvidos pelos jovens, como hortas consorciadas, agroflorestas e barreiras quebra-vento. O curso é oferecido por um projeto de fortalecimento da juventude rural e conta com parcer
Este documento descreve um festival de receitas promovido pelo Mesa Brasil SESC SP e Arno que teve como objetivo incentivar o aproveitamento integral de alimentos. Várias instituições sociais participaram enviando receitas criativas que utilizavam partes dos alimentos geralmente desperdiçadas, como cascas e talos. Dez receitas foram premiadas, entre elas uma cocada de beterraba com cenoura e uma geléia de sementes de mamão.
Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 04tsunamidaiquiri
O documento descreve um projeto de aproveitamento integral de frutas e hortaliças realizado no município de Quaraí no Rio Grande do Sul entre 2003-2004. O projeto realizou oficinas ensinando receitas que aproveitam partes como cascas, folhas e talos que normalmente são descartados, promovendo uma alimentação mais saudável e sustentável. As oficinas ocorreram em escolas, creches e comunidades rurais, envolvendo professores, alunos, merendeiras e agricultores.
A Fundação Mokiti Okada criou o Cardápio Planeta Azul para crianças durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar, composto por risoto, salada e brigadeiro feitos com ingredientes orgânicos e servidos em embalagens de bambu. O cardápio foi degustado por mais de 360 crianças e se baseou no modelo japonês de bentô.
Este projeto desenvolvido com alunos da 6a série da escola Estadual Norberto Schuantes em Terras Nova do Norte-MT teve como objetivo incentivar o uso do caju na culinária das famílias para evitar o desperdício da fruta durante a safra. Os alunos aprenderam a fazer bifes e hambúrgueres com a massa do caju e ofereceram aos colegas e pais, que aprovaram a receita como uma forma de aproveitar melhor o caju.
Cartilha produzida pelo Internato Rural da UERJ - SEA 2012 nucane
O documento discute a Semana de Educação Alimentar de 2012, que teve como tema "Alimentação e Sustentabilidade". O texto apresenta o tema da Rio+20 sobre desenvolvimento sustentável relacionado à alimentação, abordando três eixos: água, desperdício de alimentos e segurança alimentar. Também fornece dicas sobre consumo sustentável de água e redução do desperdício de alimentos.
Este documento fornece receitas culinárias para festas de aniversário que são livres de alérgenos comuns como leite, ovo e soja. Inclui instruções sobre como preparar doces como beijinhos, brigadeiros e bolos, assim como salgados como coxinhas, pizzas e pastéis de forma segura para crianças com alergia alimentar. Também dá dicas sobre como organizar a festa de modo a prevenir contaminações.
A empresa Serlares tem um forte compromisso com a responsabilidade socioambiental por meio de ações como coleta seletiva, redução do desperdício, capacitação de funcionários, apoio a projetos sociais e promoção da saúde e qualidade de vida dos colaboradores.
O documento fornece sugestões de atividades de educação alimentar e nutricional para diferentes faixas etárias, incluindo crianças menores de 2 anos, pré-escolares, crianças em idade escolar e adolescentes. As atividades propõem experiências lúdicas e práticas para ensinar sobre alimentação saudável e hábitos alimentares desde a primeira infância. O objetivo é promover a adoção de práticas alimentares mais saudáveis dentro e fora do ambiente escolar.
O documento descreve um projeto de educação ambiental para promover o reaproveitamento de alimentos. Um workshop ensinou crianças a fazer brigadeiro de casca de banana para evitar o desperdício. Apesar de estranharem a receita, as crianças gostaram do brigadeiro. O projeto espera ensinar hábitos sustentáveis que melhorem o futuro.
Este documento fornece receitas que promovem o aproveitamento integral dos alimentos, reduzindo o desperdício. As receitas incluem "Antepasto de casca de banana", que usa cascas de banana picadas em um refogado, "Biscoito de talos de couve e espinafre", que incorpora talos de couve e espinafre no biscoito, e "Caldo verde de couve-flor", uma sopa que usa a couve-flor inteira.
O documento é um boletim informativo da EMEF Maria Alice Borges Ghion que contém dicas sobre incentivar a leitura, lições para presentear crianças, uma receita de banana com chocolate, dicas de saúde sobre crianças comendo na frente da TV, opiniões de alunos sobre violência e a importância da família na escola.
Este documento apresenta um caderno didático voltado para crianças entre 6 e 10 anos sobre o projeto "Educando com a Horta Escolar". O caderno visa ensinar crianças sobre alimentação saudável, nutrição e meio ambiente por meio de atividades práticas em uma horta escolar.
1) O documento discute a importância de uma alimentação saudável e sustentável, especialmente na merenda escolar, e como isso pode promover mudanças positivas na saúde e no meio ambiente.
2) A Linha Ecológica vem trabalhando nos últimos anos para promover a agricultura orgânica, a qualidade da água e a saúde das pessoas através de projetos educacionais e capacitações.
3) O documento celebra os resultados alcançados, como a inclusão de plantas medicinais na merenda escolar e
O documento descreve as atividades realizadas no segundo ciclo do projeto "Quintal Itinerante" no SESC São Caetano entre junho e dezembro de 2017. O projeto incluiu oficinas sobre horta, compostagem, plantas comestíveis, captação de água da chuva e mutirões musicais para promover a alimentação saudável.
Este documento fornece orientações sobre como promover a alimentação saudável por meio da Pastoral da Criança. Ele discute três momentos principais: 1) sensibilizar as mães sobre a importância de uma alimentação saudável, 2) ensinar práticas culinárias saudáveis, e 3) ensinar sobre hortas caseiras. O documento também fornece dicas, receitas e anexos sobre nutrição, higiene alimentar, cultivo de hortaliças e controle de pragas.
Apresentacao gt agricultura urbana e educacao escolar v16set2011Monicachiffo
O documento descreve as atividades de um grupo de trabalho sobre agricultura urbana e educação alimentar no município, incluindo mapeamento de iniciativas, oficinas realizadas e propostas para políticas públicas.
1) O documento apresenta cardápios e informações nutricionais para a alimentação escolar no estado de Minas Gerais.
2) Inclui 11 preparações para lanches e 17 preparações para almoços, além de informações sobre nutrientes, a pirâmide alimentar e dicas de diluições.
3) Tem como objetivo atender às exigências do Programa Nacional de Alimentação Escolar, oferecendo refeições balanceadas e diversificadas para os estudantes.
1) O documento apresenta os cardápios da alimentação escolar do estado de Minas Gerais, organizados por uma coordenadora e equipe de nutricionistas.
2) Inclui 11 preparações para lanches e 17 preparações para almoços, visando oferecer alimentação saudável, balanceada e variada aos estudantes.
3) Fornece também informações sobre nutrientes, a pirâmide alimentar e dicas para a correta diluição de alimentos.
GASTRONOMIA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE: Técnicas, receitas e dicas para alimentação saudável.
Este livro é fruto da experiência dos integrantes do projeto de extensão e pesquisa Gastronomia na Promoção da Saúde realizado pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). A parceria entre os cursos de graduação em Gastronomia, Nutrição e Medicina originou a criação desse projeto que tem como objetivo promover a saúde através de práticas alimentares saudáveis, sustentáveis e prazerosas.
O ato de cozinhar é reconhecido como uma estratégia de promoção da alimentação adequada e saudável que pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida. A gastronomia deve ser aplicada a serviço da saúde para promover o prazer de comer.
Entre as atividades desenvolvidas por alunos e professores da UFRJ, são realizadas oficinas culinárias, que contribuem para o desenvolvimento de habilidades culinárias, integração social, promoção da alimentação saudável e consequente melhoria da qualidade de vida de todos os envolvidos. As oficinas são realizadas para pacientes atendidos no Ambulatório de Gastroenterologia do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (HUCFF/UFRJ). Foram realizadas mais de 150 receitas ao longo dos quatro anos de oficinas.
Aqui você encontrará técnicas, receitas e dicas que servirão de apoio e estímulo a práticas alimentares saudáveis para a promoção da saúde. Pretende-se, através dos fundamentos da gastronomia, orientar e incentivar o ato de cozinhar.
Este livro tem por objetivo proporcionar acesso ao conhecimento sobre alimentação para ampliar a autonomia das pessoas em relação às escolhas alimentares, com informações sobre os fundamentos da gastronomia e da alimentação saudável que vão desde a escolha dos alimentos, passando por técnicas de corte e cocção para o preparo de refeições baseadas na combinação de alimentos até o armazenamento e a conservação da comida.
São apresentadas algumas receitas criadas pelo projeto Gastronomia na Promoção da Saúde que servem de inspiração para cozinhar e diversificar a alimentação no dia a dia. Com os fundamentos da Gastronomia aqui apresentados e com criatividade será possível criar pratos saborosos e saudáveis. Convide seus familiares e amigos para cozinhar e, juntos, saborear os prazeres proporcionados pela alimentação saudável. Este livro foi viabilizado pela integração entre atividades de ensino, pesquisa e extensão promovidas pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro, da UFRJ
...
Novos saberes para refletir, criar, saborear e compartilhar!
Letícia Tavares Professora do curso de Gastronomia da UFRJ.
Coordenadora do projeto Gastronomia na Promoção da Saúde.
Parabéns!
Este documento fornece receitas de vários pratos de frango, incluindo: Frango Xadrez Tradicional, Frango Xadrezi, Frango Kung Paoh e Frango com Laranja à Moda Chinesa. As receitas variam de ingredientes simples como frango, vegetais e molhos até preparações mais elaboradas envolvendo marinadas e cozimento em vários passos.
Este documento fornece receitas de vários doces, sobremesas e gelados caseiros, incluindo sorvete de goiaba, torta de carne e ovos, sorvete de coco, gelado de amora e ricota, e compotas e chutneys de frutas como maçã e figo. As receitas variam de 1 a 5 passos e fornecem ingredientes e instruções detalhadas para preparar cada item.
O marido diz que cada um fica com um lado da casa. A esposa responde que o marido fica com o lado de fora. Maluf visita uma escola primária e fica impressionado com as habilidades dos alunos, especialmente um menino que conjuga o verbo "malufar" de forma criativa. Um velhinho reclama com o médico sobre problemas durante o sexo, mas na verdade está brincando com o intervalo entre suas "vezes".
O documento fornece instruções para preparar três receitas: panquecas de couve com ricota, filé mignon com cogumelos em creme de leite e batatas toscanas. As panquecas são feitas com massa de couve e ricota como recheio, o filé mignon é cozinhado com cogumelos Paris e molho creme de leite e as batatas toscanas são assadas com alecrim e alho.
O documento fornece receitas de vários tipos de picolé, incluindo picolé de paçoquita cremosa, picolé de uva e picolé de coco. Além disso, fornece instruções gerais sobre como fazer picolés colocando os ingredientes em forminhas e congelando, e inserindo os palitos quando começam a formar cristais de gelo.
O documento discute ataques e defesa astral. Apresenta sintomas comuns de ataques ocultos como obsessão, sugestão e fascínio magnético. Também descreve métodos de defesa contra tais ataques baseados na experiência do autor, como invocações e combates no plano astral.
O documento lista diversas plantas medicinais e suas propriedades, indicações e usos. Aborda o abacateiro, abacaxi, abóboras, abóbora-d'anta, abutua, açucena-branca, agoniada, agrião, agrião do Pará, agrimônia, aguapé, aipo das hortas, alcachofra, alcaçuz, alecrim-de-jardim, alface e alfafa.
Apocalipse para mosquitos moscas e afinspauloweimann
Este documento fornece instruções passo-a-passo para construir uma armadilha caseira para mosquitos utilizando uma garrafa PET. A armadilha atrai fêmeas de mosquitos com água, luz e alimento dentro da garrafa e as prende para evitar a proliferação de doenças.
Acessando o hemisfério direito do cérebro lidia peychauxpauloweimann
Este capítulo discute como as pessoas podem se tornar mais criativas, sensíveis e intuitivas através do desenvolvimento de suas capacidades mentais. Explica que todos nós temos potencial para essas qualidades, mas geralmente usamos apenas parte do nosso cérebro. Também descreve como as artes, especialmente o desenho, podem ajudar as pessoas a desenvolver uma perspectiva mais ampla e criativa ao estimular os dois hemisférios cerebrais.
A arca perdida da alianca tudor parfittpauloweimann
O autor presencia uma cerimônia ritualística lemba para pedir chuva, realizada em uma cabana do chefe tribal. O feiticeiro Sadiki comanda a cerimônia através de danças, tambores e sopros em uma trompa, enquanto as mulheres cantam e batem palmas. A tribo espera que a cerimônia traga chuva e alivie a seca que ameaça sua subsistência.
Perry Rhodan grava um relatório sobre os últimos acontecimentos, incluindo a chegada do Dr. Haggard para ajudar Crest e impedir uma guerra nuclear. No entanto, as forças asiáticas estão atacando a cúpula energética com foguetes, tentando derrubá-la. Rhodan e Bell observam os ataques, sabendo que a cúpula irá resistir graças à tecnologia dos arcônidas.
O documento é um resumo de um artigo de jornal sobre uma casa que foi transportada de barco após ser o local de um assassinato brutal anos atrás. A casa ficou vazia e assombrada desde então, incapaz de ser alugada. O proprietário finalmente concordou em vendê-la e ela foi levada de barcaça para longe.
O documento apresenta 50 tipos de chás e seus benefícios para a saúde. Descreve brevemente os chás de Rúcula, Zimbro e Casca de Tangerina, destacando as propriedades e usos de cada um para tratar diferentes problemas de saúde.
O documento discute os benefícios de diferentes tipos de chás, incluindo que eles podem acelerar o metabolismo, fortalecer o sistema imunológico e melhorar a pele. Dez tipos de chás são descritos, como chá verde para perda de peso, chá preto para redução de colesterol, e chá de camomila para relaxamento.
O documento fornece uma receita para fazer um molho agridoce caseiro simples com ingredientes como água, shoyu, vinagre, ketchup e açúcar. A receita mistura os ingredientes e cozinha até engrossar, criando um molho versátil para acompanhar pratos asiáticos.
Este documento contém várias receitas culinárias, incluindo molhos, pratos de peixe e frango, e saladas. As receitas variam de molho agridoce de gengibre a moqueca bahiana, salada de repolho roxo com maçã verde e uva passa, e frango coberto com aveia.
Esta receita apresenta uma salada de batata colorida com diversos ingredientes como cenoura, ervilha e milho, preparada com uma maionese cremosa feita com creme de leite. A receita também fornece instruções para fazer fermento de cristo ou fermento de litro em casa de forma natural.
O documento apresenta várias receitas culinárias, incluindo omelete com farinha de tapioca, aluá de abacaxi, shrubs de gengibre e smoothie de leite de coco, pêssego e banana. As receitas fornecem ingredientes e instruções de preparo de pratos e bebidas leves.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, tela maior e bateria de longa duração por um preço acessível. O dispositivo tem como objetivo atrair mais consumidores em mercados emergentes com suas especificações equilibradas e preço baixo. Analistas esperam que as melhorias e o preço baixo impulsionem as vendas do novo aparelho.
3. 3
O Programa Mesa Brasil SESC SP e o Festival de Receitas
Responsabilidade Social Arno
Festival de Receitas Casa Gourmet Arno
Mesa Brasil SESC São Paulo
Receitas Finalistas
Cocada de Beterraba com Cenoura
Geléia de Sementes de Mamão
Rocambole de Arroz Recheado com Talos
Quiche de Aproveitamento de Legumes e Folhas
Bolinho de Casca de Manga
Patê de Casca de Berinjela e Talo de Espinafre
Bolo “Clara e Luz”
Torrta de Palmito (Falso)
Bolo de Limão com Casca
Mussaká de legumes
Outras Receitas Enviadas
Pizza de Pão ‘’Casal Perfeito’’
Lasanha
Croquete de Abobrinha com Atum
Pão Caseiro com Recheio de Talos
Pão de Cenoura
Bifes de Cenoura
Doce de Abacaxi
Pão Recheado com Talos de Brócolis, Couve Flor,
Cascas de Cenoura e Batatas
Pão de Casca de Batata
Rocambole Festival de Folhas
Bolo de Casca de Banana
Farofa “Kabothan”
Refeição ao Modo de Portugal
Torta Salgada
Geléia de Frutas
Torta de Liquidificador
Farofa Feliz
Farofa Arco-íris
Bolo de Cascas de Frutas
5
7
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48
47
49
50
51
31
5. 5
O Programa Mesa Brasil
SESC SP e o Festival de Receitas
5
Criado em 1994 pelo SESC São Paulo, e ampliado para todo o Brasil em
2003 pelo Departamento Nacional do SESC, o Mesa Brasil SESC é uma
iniciativa permanente de ação social e educativa que integra empre-
sas, instituições sociais e voluntários. Tem por objetivo contribuir para
a diminuição do desperdício de alimentos e da má alimentação, esta-
belecendo uma conexão entre empresas que doam alimentos e insti-
tuições que recebem essas doações. Junto às instituições sociais be-
neficiadas, desenvolve uma série de atividades educativas sobre higie-
ne, conservação, preparo de refeições e variadas formas de se evitar o
desperdício de alimentos.
Quando se fala em aproveitar, não desperdiçar, ou não desprezar ali-
mentos, utilizam-se conceitos que, se bem compreendidos, podem se
transformar em atitudes. Atitudes estas que agregarão valor nutricional
às refeições preparadas. Uma boa cozinha é aquela na qual nada é
desperdiçado. Às vezes não percebemos, mas na nossa cozinha há muita
coisa indo para o lixo sem necessidade.
Esses são alguns hábitos tradicionais da população brasileira, que nor-
malmente, não utiliza cascas, talos e folhas, que podem ser aproveita-
dos para preparar alimentos deliciosos e nutritivos. Infelizmente, este
costume não leva em conta o valor nutricional de alguns alimentos, ou
seja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e proteínas que estão
concentradas nas cascas e folhas e, em alguns casos, até em quantida-
de maior que na parte costumeiramente utilizada.
O aproveitamento integral dos alimentos significa economia, e possi-
bilita também experimentar novas opções de receitas, implementando
assim outro fator importante, a variação do cardápio.
Com o objetivo de intensificar as ações educativas já desenvolvidas
junto às instituições sociais credenciadas no Mesa Brasil SESC SP, es-
pecialmente aquelas relacionadas ao aproveitamento integral dos ali-
mentos, o SESC São Paulo, em parceria com a Arno, por meio do seu
Projeto de Responsabilidade Social, iniciou uma série de oficinas culi-
6. 6
nárias para o desenvolvimento de novas receitas com o aproveitamen-
to integral de alimentos. Dentro deste contexto, e com o objetivo de
motivar ainda mais a prática do aproveitamento integral, foi lançado o
Festival de Receitas, envolvendo as instituições sociais participantes des-
tas oficinas.
As receitas enviadas por manipuladores de alimentos e equipes de co-
zinha dessas instituições sociais foram analisadas sob os critérios de
aproveitamento integral, criatividade, economia, valores nutricional e
calórico, apresentação visual, características sensoriais e facilidade de
preparo. Dez receitas foram premiadas, e o conjunto das 29 receitas
enviadas deu origem a esta publicação.
Então, mãos à obra. Coloque em prática as receitas com aproveita-
mento integral de alimentos. Você economiza, varia o cardápio, agrega
valor nutricional à sua alimentação, e ainda contribui para a diminui-
ção do desperdício de alimentos em nosso país.
7. 7
Responsabilidade
Social Arno
A preocupação com Responsabilidade Social já existe na ARNO desde
1999 com campanhas promocionais que viabilizaram a doação de ali-
mentos para comunidades carentes e projetos sociais próprios que fo-
ram ganhando força ao longo dos anos, tornando-se reconhecidos pelo
Instituto Ethos, pela ONU e pela Presidência da República.
Pertencente ao francês Groupe SEB (maior fabricante de
eletroportáteis do mundo) a Arno vem se tornando uma das empre-
sas brasileiras com grande ênfase no desenvolvimento social.
Baseada no conceito “diga não ao desperdício”, a Empresa desenvolve
ações de combate à fome e ao uso inadequado de recursos naturais.
APRENDENDO NA PRÁTICA
Tem como objetivo ensinar formas simples de melhor aproveitar fru-
tas, verduras e legumes. O projeto utiliza um teatro de bonecos que
simbolizam os alimentos e tem como clientela crianças de 6 a 12
anos de escolas, creches e instituições. As crianças recebem um gibi
com jogos, brincadeiras e uma pesquisa para identificar as frutas e
hortaliças mais consumidas em suas casas. Com base nos resultados
é feito um livrinho de receitas ensinando como melhor aproveitar
esses alimentos.
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
Mais de 300 mil crianças atendidas em 450 escolas/instituições em
São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.
A PADARIA DO VOVÔ
Objetiva a inclusão social das pessoas da terceira idade, tornando-as
aptas a gerar renda e economia doméstica, atualizando seus conheci-
mentos e integrando-as à sociedade contemporânea, através de ofici-
nas de culinária com receitas de pães diversos, salgados e doces utili-
zando o aproveitamento integral de alimentos. A principal atribuição
da Empresa é potencializar educadores e voluntários com informações
sobre panificação para as oficinas culinárias.
7
8. 8
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DA TERCEIRA IDADE
2.000 agentes multiplicadores foram capacitados e já atingiram cerca
de 60.000 pessoas.
CLUBE DO PÃO T-FAL
Projeto especial para grupos de executivos e formadores de opinião
que têm a oportunidade de “colocar a mão na massa” fazendo pães
para serem doados a instituições beneficentes indicadas pelos próprios
participantes. O Clube funciona nas unidades Casa Gourmet Arno e em
locais parceiros recebendo pessoas que doam 2 horas de seu concorri-
do tempo em prol dessa ação social.
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DO TALENTO VOLUNTÁRIO
O Clube conta com mais de 1.500 “sócios” e doou mais de 20.000 pães
para instituições de São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.
ALICE
Um alerta ao desperdício de água. O conceito do projeto é simples:
"Água: Liberdade Inteligente, Consumo Eficiente"; “ALICE”, portanto.
Somos livres para utilizar a água, porém, fazendo-o de forma inteli-
gente, teremos um consumo muito mais eficiente, gerando economia
e preservando nosso maior bem natural. Como possuímos uma grande
linha de lavadoras, colocamos no interior das embalagens os gibis do
projeto contendo informações de como melhor aproveitar a água em
casa, principalmente na lavanderia. O gibi possui uma pesquisa para
aproximar cada vez mais a marca Arno de seus consumidores.
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DE ÁGUA
Já foram encartados 280.000 gibis em embalagens de lavadoras.
10. 10
Cocada de Beterraba
com Cenoura
Instituição social: Centro de
Educação Infantil Primeiros Passos
Autora: Berenice Antonio da Silva
Função: cozinheira
Berenice, que é cozinheira há dois anos,
sente-se realizada quando prepara ali-
mentos que as pessoas gostam. Para ela,
as oficinas de aproveitamento integral
são muito importantes, pois ela aprende
sobre o assunto, e depois passa essas in-
formações para as mães das crianças
atendidas na creche onde trabalha, e
também para as educadoras do local. Em
sua casa também desenvolve receitas
onde utiliza o aproveitamento integral de
alimentos, e foi então que, após fazer um
suco de beterraba com cenoura, resol-
veu aproveitar os resíduos e desenvolver
uma receita para o Festival de Receitas
proposto pelo Mesa Brasil SESC SP e a
Arno. Berenice só não podia imaginar que
sua cocada de beterraba com cenoura
seria a primeira colocada.
11. 11
60 minutos
40 minutos
20 porções
255 kcal/ porção
Ingredientes do suco
6 cenouras
8 beterrabas
1 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de preparo do suco
Coloque no liquidificador a cenoura, a beterraba e a água e bata. Em
seguida peneire a mistura e reserve as fibras que ficarem na peneira.
Suco: No líquido que é retirado, colocar mais água (cerca de 500ml) e
adoçar a gosto.
Ingredientes para a cocada
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
1 kg de açúcar (aproximadamente)
Fibras reservadas
Modo de preparo da cocada
Coloque os ingredientes em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexen-
do sempre até que a cocada desprenda do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Modele as cocadas com uma colher ou com as mãos.
(primeiro fazer o suco)
Cocada de Beterraba
com Cenoura
Tempo
de preparo
Tempo
de cozimento Rendimento Calorias
Legenda
12. 12
Geléia de Semente
de Mamão
Instituição social: Creche Jardim
Castelo – Ação Social
de Ermelino Matarazzo
Autora: Marisa Aparecida
da Silva Nunes
Função: cozinheira
Marisa está sempre buscando inovações
para seu trabalho. Cozinheira há dois
anos, gosta de criar novas receitas, onde
faz questão de aproveitar todas as par-
tes possíveis dos alimentos e colocar em
prática tudo que aprende nas oficinas cu-
linárias que participa. A geléia de semente
de mamão é um ótimo exemplo disso. A
poupa da fruta foi consumida in natura,
a casca utilizada em uma receita de doce,
e a semente, virou essa criativa receita
de Marisa.
Para Marisa, é uma grande satisfação ver
as crianças se alimentando bem com as
receitas que prepara.
13. 13
Ingredientes
3 xícaras (chá) de sementes de mamão
21/2
xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) água
Modo de preparo
Coloque as sementes em uma panela, cubra com água e leve para cozi-
nhar por 15 minutos. Escorra a água, coloque as sementes no liquidificador
e acrescente a xícara de água da receita. Bata, depois peneire. Coloque o
líquido coado em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexen-
do de vez em quando até engrossar. Guarde em vidro tampado.
50 minutos
30 minutos
12 porções
115 kcal/ porção
Geléia de Semente
de Mamão
14. 14
Rocambole de Arroz
recheado com Talos
Instituição social: Núcleo Sócio-
educativo Vista Alegre
Autora: Maria de Lourdes dos
Santos Cortes
Função: cozinheira
Maria de Lourdes conta que depois que
passou a freqüentar as oficinas culinári-
as de aproveitamento integral de alimen-
tos, não desperdiçou mais folhas e talos
de verduras. Há treze anos trabalhando
como cozinheira na mesma instituição,
ela diz que trabalha com muita dedica-
ção e procura sempre melhorar suas re-
ceitas. Maria de Lourdes já fazia o
rocambole de arroz, utilizando sobras do
alimento, e incrementou ainda mais a
receita com recheio de talos, para ins-
creve-la no Festival de Receitas. Com isso,
conseguiu a terceira colocação.
15. 15
40 minutos
20 minutos
10 porções
260 kcal/ porção
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2
xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Ingredientes do recheio
1 xícara (chá) de talos variados picados
Modo de preparo da massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma assadeira retangular, coloque a massa e leve para assar por 20
minutos.
Depois de assado vire a massa em um pano úmido, recheie com os talos
picados e enrole ainda quente.
Rocambole de Arroz
recheado com Talos
16. 16
Quiche de aproveitamento
de legumes e folhas
Instituição social:
Creche Aconchego
Autora: Luciene Silva da Hora
Função: auxiliar de limpeza
Apesar da função de auxiliar de limpeza,
sempre que tem uma oportunidade,
Luciene auxilia nos trabalhos da cozinha
da creche. Ela adora cozinhar, criar re-
ceitas e decorar pratos, e tem muita sa-
tisfação em oferecer suas preparações
para as pessoas.
Quando soube do Festival de Receitas,
Luciene não pensou duas vezes. Enviou
uma de suas criações - o quiche com
aproveitamento de legumes e folhas.
17. 17
80 minutos
55 minutos
8 porções
264 kcal/ porção
Quiche de aproveitamento
de legumes e folhas
Ingredientes da massa
11/2
xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de água
Ingredientes do recheio
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picado
1/2
cebola picada
2 tomates bem maduros picados
3 xíc. de vagem picada
3 xíc. de casca de batata
(lavada e picada)
3 xíc. de folhas de acelga
1/2
xícara (chá) de água
Sal a gosto
Obs: Os legumes e folhas
podem ser substituídos
Ingredientes do creme de queijo
2 ovos
1/2
xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
Modo de preparo da massa
Misture a farinha, as gemas, o sal, a
margarinaeporúltimoaágua.Amasse
bem até obter uma massa homogênea.
Abra a massa sobre o fundo de uma
assadeira com a ajuda de um rolo e
filme plástico, deixando a borda.
Leve para pré-assar por mais ou me-
nos 15 minutos.
Modo de preparo do recheio
Em uma panela coloque o óleo e re-
fogue o alho com a cebola. Acrescente
os legumes, as folhas, a água e o sal e
cozinhe por 10 minutos aproximada-
mente. Deixe esfriar. Coloque o re-
cheio sobre a massa já pré-assada.
Reserve.
Mododepreparodocremedequeijo
Bata os ovos no liquidificador, acres-
cente o leite e o queijo parmesão ra-
lado. Despeje sobre o recheio e leve
ao forno já aquecido e deixe assar até
o creme de queijo dourar, aproxima-
damente por 45 minutos.
18. 18
Bolinho de Casca
de Manga
Instituição social:
Creche Irmã Natividade
Autora: Ezenilda Bonfim de Abreu
Função: cozinheira
44 anos. Esse é o tempo que Ezenilda é
cozinheira. Mesmo depois de tantos anos,
ela continua dedicando-se ao máximo a
essa profissão que adora, procurando
sempre criar novas receitas. Com toda
essa experiência, Ezenilda já sabe bem
como aproveitar integralmente os ali-
mentos, mas participa sempre das ofici-
nas para reciclar seus conhecimentos.
Com o Festival de Receitas, a creche tes-
tou várias receitas, e elegeu o bolinho de
Ezenilda como uma das receitas repre-
sentantes.
19. 19
30 minutos
10 minutos
30 porções
210 kcal/ porção
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de manga
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da farinha e do
fermento.
Coloque em uma tigela, misture a farinha e por último o fermento.
Pegue a massa com uma colher e frite em óleo quente.
Bolinho de Casca
de Manga
20. 20
Patê de casca de berinjela
e talo de espinafre
Instituição social:
Creche Irmã Natividade
Autora: Ivone Juarez Pereira dos
Santos
Função: cozinheira
Além do bolinho de Ezenilda, outra re-
ceita foi escolhida pelos funcionários da
Creche Irmã Natividade para participar
do Festival – um patê desenvolvido pela
cozinheira Ivone, que há 14 anos traba-
lha na instituição como cozinheira.
Ivone não só aplica os conhecimentos ad-
quiridos nas oficinas culinárias em seu
trabalho e em sua casa, como acredita
que em muitos talos, folhas e cascas se
encontram mais nutrientes do que na
própria poupa de alguns alimentos.
Ivone diz que se sente realizada com a
profissão que escolheu, porque tem muito
amor no que faz.
21. 21
30 minutos
20 minutos
20 porções
45 kcal/ porção
Ingredientes
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de casca de berinjela
2 xícaras (chá) de talo de espinafre
1/2
colher (sopa) de sal
Modo de preparo
Refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente as cascas de berinjela, o
espinafre, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador. Sirva quente ou frio.
Patê de casca de berinjela
e talo de espinafre
22. 22
Bolo “Clara e Luz”
Instituição: CEI Nossa Senhora
da Assunção – Obras Sociais
São Mateus
Autora: Maria da Luz
O bolo Clara e Luz é uma receita duas ve-
zes criativa. Primeiro, porque aproveita in-
tegralmente claras de ovos, uma das doa-
çõesdealimentosrecebidaspeloMesaBra-
sil SESC SP e entregue em instituições so-
ciais. Segundo, porque surgiu por conta de
uma outra receita que deu errado.
Maria da Luz estava preparando um suspi-
ro. Mas teve que parar por conta de um
problema técnico no equipamento que es-
tava utilizando. Porém, com sua experiên-
cia de dez anos como cozinheira e sua
criatividade,elanuncadesperdiçariaascla-
ras que estava batendo. Abriu a geladeira,
olhou a despensa, juntou outros ingredi-
entes às claras um pouco batidas, e criou o
bolo. A receita não só foi aprovada pelas
criançasefuncionáriosdainstituição,como
foi enviada para o Festival de Receitas.
23. 23
65 minutos
45 minutos
12 porções
255 kcal/ porção
Ingredientes
3 xícaras (chá) de claras
11/2
xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 cenouras médias batidas no liquidificador
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata as claras em neve (tiradas do freezer e colocadas na geladeira na
véspera para descongelar). Acrescente o açúcar aos poucos sempre batendo.
Adicione o sal, a cenoura, o óleo, a baunilha, a farinha de trigo peneirada
e o fermento. Misture tudo (sem a batedeira).
Coloque em uma forma média untada e enfarinhada, leve ao forno pré-
aquecido em temperatura média, por aproximadamente 45 minutos.
Bolo “Clara e Luz”
24. 24
Torta de Palmito (falso)
Instituição social: Lar Madre Regina
Associação Congregação
de Santa Catarina
Autora: Maria da Conceição
de Jesus
Maria da Conceição acumula experiên-
cia de já ter trabalhado com pastorais,
onde se utilizam todas as partes dos ali-
mentos nas cozinhas. Para ela que é edu-
cadora, disseminar a conscientização
para a diminuição do desperdício e o
aproveitamento integral dos alimentos é
muito importante.
Como gosta muito de cozinhar, aprovei-
tou o Festival de Receitas e enviou a re-
ceita da torta de palmito “falso”, que uti-
liza parte da casca da mandioca no lugar
do palmito. Uma receita saborosa, cria-
tiva e muito econômica.
25. 25
60 minutos
45 minutos
10 porções
278 kcal/ porção
Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
50 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 pimentão verde picado
2 tabletes de caldo de carne
1 Kg de casca de mandioca (só a parte branca)
cheiro verde a gosto
Modo de preparo
Recheio: Refogue na margarina a cebola, o alho, o pimentão e o caldo de
carne, coloque a casca de mandioca e refogue até ficar macia. Reserve.
Massa: Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até formar um
creme.
Unte uma forma média e coloque a massa, o recheio e leve ao forno médio
por cerca de 40 a 45 minutos.
Torta de Palmito (falso)
26. 26
Bolo de limão com casca
Instituição social: Núcleo Sócio-
educativo João Paulo I
Autora: Milza Ferreira da Silva
Função: cozinheira
Milza é cozinheira há 27 anos. Com toda
essa experiência, ela consegue pensar em
novas receitas a partir de outras que já
existem. Foi assim que aconteceu quan-
do Milza criou o bolo de limão com cas-
ca. Ela já conhecia a receita do bolo de
laranja com casca. Então, mudou alguns
ingredientes, quantidades, e testou a re-
ceita,quetemumsegredoparanãoamar-
gar – tirar a película central do limão.
Milzatemgrandepaixãopelotrabalhoque
desenvolve, e um motivo de alegria para
ela é quando suas receitas são bem aceitas
pelos assistidos da instituição. O bolo de
limão com casca foi aprovado por todos.
27. 27
40 minutos
30 minutos
12 porções
425 kcal/ porção
Ingredientes
11/2
limão com casca
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata o limão com casca e cortado em rodelas, com o óleo e os ovos no
liquidificador.
Após bater coar. Depois acrescente a farinha de trigo, o açúcar e bata
novamente. Por último, acrescente o fermento. Unte uma forma com mar-
garina e farinha, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido.
Dica: retire a sementes e a película branca central para não amargar.
Bolo de limão com casca
28. 28
Mussaká de legumes
Instituição social:
Creche Nair Salgado
Autora: Therezinha Chaim Abud
Função: diretora
Therezinha adora uma cozinha. Isso é um
ótimo diferencial para sua função de di-
retora da creche, pois ela sugere, incen-
tiva e apóia a criação de receitas e o apro-
veitamento integral dos alimentos na co-
zinha da instituição.
O mussaká, um prato típico grego, ficou
bem mais econômico e saudável com as
adaptações que Therezinha fez na recei-
ta original. Isso porque ela eliminou a
fritura e o excesso de óleo da receita, e
acrescentou legumes utilizados integral-
mente e talos de verduras.
29. 29
80 minutos
40 minutos
12 porções
215 kcal/ porção
Mussaká de legumes
Ingredientes
8 batatas grandes
4 berinjelas médias
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Sal, pimenta, orégano, alho, cebola a gosto
2 xícaras (chá) de pontas de abobrinha ou 1 de abobrinha grande
2 cenouras médias
2 xícaras (chá) de talos de repolho ou folhas, sobras de legumes, cortados
e bem picados
1 tablete de caldo de legumes (opcional)
2 colheres (sopa) de molho de tomate
Ingredientes do molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 litro de leite
Modo de preparo
Lave bem e descasque as batatas e as berinjelas. Reserve as cascas.
Corte as batatas e berinjelas no sentido do comprimento e leve ao fogo em
água e sal, até ficar ao dente. Retire da água e coloque para escorrer bem.
Em uma panela aqueça o óleo/azeite, refogue o alho, a cebola e os legu-
mes picados, refogue bem e acrescente o molho de tomate. Reserve.
Prepare o molho: Em outra panela, coloque a manteiga, a farinha, o sal
e 1/2
litro do leite no liquidificador e bata bem. Leve ao fogo para engrossar,
mexa sempre para não empelotar. Quando começar a ferver, acrescente o
restante do leite e deixe ferver novamente.
Montagem: Unte uma forma média com manteiga, forre com uma camada de
batatas. Coloque em seguida uma parte do refogado e jogue o molho branco.
Faça uma camada de berinjelas, coloque um pouco do refogado, molho branco.
Faça camadas alternadas de batata, berinjelas e termine com batatas, jogue
molho branco por cima e leve para gratinar por mais ou menos 20-30 minutos.
Sirva com arroz branco.
Dica: Aperitivo feito com as cascas: passe as cascas das batatas e berinjelas na
farinhadetrigoefriteemóleobemquente.Deixeescorrernopapeltoalha.