Aula Alimentos Funcionais

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Aula Alimentos Funcionais

  1. 1. ALIMENTOSFUNCIONAIS TÂNIA ARAÚJO
  2. 2. INSTITUTE OF MEDICINE OF THE U.S. NATIONAL ACADEMYOF SCIENCES ALIMENTOS FUNCIONAIS Alimentos que contém produtos potencialmentesaudáveis, incluindo qualquer alimento modificado ou ingredientes alimentares que podem fornecer um benefício saudável além dos nutrientes tradicionais que os alimentos já contém (BIDLACK, W e WANG, W. In: Shills et al,1998)
  3. 3. INFLUÊNCIA DE DIFERENTESFATORES DE RISCO DE MORTE • INFARTO • DERRAME CEREBRAL 25 21 54 50 7 12 22 9 • CÂNCER 29 Estilo de vida 37 10 Ambiente 24 Homens Biologia Assistência
  4. 4. PEIXES E ÓLEOS DE PEIXES Ácido linolênico W - 3 EPA e DHA CÂNCER AVC Estimulação Imune Mama, cólon, pâncreas,pulmão, próstata e laringe
  5. 5. EPA EPA e DHA DHA Triglicérides do sangueArritmias Mantém a PAcardíacas Dilatação das veias ↓ agregação plaquetária
  6. 6. LATICÍNIOS PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS Bífidobactéria, Amido,fibras não solúveis, lactobacilos Oligossacarídeos• Redução de casos diarréia, câncer de cólon,hipertensão, colesterol , intolerância à lactose;• Melhora integridade da mucosa intestinal eresistência à infeção (Sistema Imune)
  7. 7. PROBIÓTICOS“Suplemento alimentar com microorganismosvivos capazes de beneficiar o hospedeiro animal,promovendo um equilíbrio da microbiotaintestinal “. (F1997) Fuller,1997
  8. 8. PREBIÓTICOS“Ingredientes alimentares não digeríveis ,que beneficiam a microbiota intestinal,estimulando seu crescimento ou atividade,ajudando a manter a saúde do organismo”. Gibson & Roberfroid, 1995
  9. 9. POPULAÇÕES ORIENTAIS Fitoestrógenos, Fibras, Isoflavonóides de Soja e Lignanas de Grãos e Vegetais Incidência de Mortalidade por Câncer de Mama, Endométrio e Próstata (ADLERCREUTZ, 1990)
  10. 10. VEGETAIS - CRUCÍFEROSBRÓCOLI - COUVE BRUXELAS & FLÔR - REPOLHO Previnem Câncer de Mama, poisSulforofano estimulam a síntese de enzimas que detoxificam carcinógenos Inibe Câncer de pulmãoFenilisotiocianato induzido quimicamenteDitioltinas Aumentam da Atividade da Glutationa redutaseKevin, Kitty. Food Processing, v 56, n.6, 1995
  11. 11. São um extenso grupo de compostos derivados de plantas de estrutura não-esteróide que pode ter ação estrogênio-símile
  12. 12. 1954 54 tipos de plantas com propriedades estrogênicas Mais de 300 tipos de plantas com1975 propriedades estrogênicas Principais Fitoestrógenos: • Isoflavonas • Coumestans • Lignanas (BRADBURY & WHITE, 1954 e FARNSWORTH et al., 1975)
  13. 13. Maior fonte de isoflavonas Soja (feijões, soja fermentada) Contém 3 isoflavonas principais, encontradas em 4 formar diferentes: Formas não conjugadas ou : Agliconas Nos Brotos • GLYCITEIN COUMESTROL • DAIDZEIN • GENISTEIN
  14. 14. FITOESTRÓGENOS Resveratrol ISOFLAVONA LIGNANADaidzeina Gliciteina Enterodiol Enterolactona Genisteína
  15. 15. ISOFLAVONAS - DAIDZEINA & GENISTEÍNA SOJA Promovem aumento da fase folicular do ciclo menstrual, sem aumentar da fase lútea. A velocidade mitótica dos tecidos da mama é cerca de 4 vêzes superior durante a fase lútea que durante a folicular.Devido à semelhança estrutural com estrogênio ligam-se aos receptores estrogênicos atuando como inibidor, impedindo o crescimento celular e proliferação de tumores induzidos por Hormônios Estrogênicos
  16. 16. • Interfere na ativação e acúmulo das plaquetas• Reduz a produção dos fatores de crescimentoderivados das plaquetas, os quais parece exercerimportante função na proliferação das célulasmusculares lisa na placa aterosclerótica• Inibe a ação da trombina, uma enzima que converte ofibrogênio em fibrina para formar o coágulo sangüíneo• Inibe a oxidação da LDL
  17. 17. AÇÃO PROTERORA DAS LIGNANAS Câncer de Câncer deCâncer de Mama Endométrio Próstata Pela estimulação da síntese hepática dos hormônios sexuais (SHBG) Liberação da Ligando aos receptores do circulação do estrógeno estrógeno (SHBG)A ligação das lignanas dos mamíferos ao SHBG podem interferir indiretamente no processo tumorigênico do estrógeno
  18. 18. Quais São as Maiores Fontes de Lignanas? CEVADA TRIGO MILHO AVEIA SOJA BRÓCOLO CENOURA COUVE FLOR ESPINAFRE LINHAÇA Lignanas - removidos doMaior fonte de lignanas óleo de linhaça 75 a 800 vezes mais lignanas(THOMPSON, 1995) (AXELSON et al, 1982)
  19. 19. Lignana nos AlimentosGrupo Alimentar Nível Médio - ug/100g Linhaça 52,679 Sementes secas 900 Óleos de outras sementes 638 Leguminosas 562 Cereais integrais 486 Cereais 359 Vegetais 144 Frutas 84 Thompson, 1995
  20. 20. LINHAÇA x SISTEMA IMUNE Ácido Alfa Linoléico ômega-6 Lignanas Produção de Eicosanóides Potente Inibidor da pro inflamatórios do Atividade das Plaquetas ácido arquidônicoProliferação da Produção dos Potente Mediador Linfócitos e Citoquinas das Inflamações
  21. 21. Proporção Dietética deOmega-6: Omega-3 Da LinhaçaLINHAÇA 0.3:1 Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57% Ácido Linoléico (ômega-6) : 16% do total de ácido graxo da linhaça (CANADIAN GRAIN COMMISSION)
  22. 22. Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde 100 Peroxidação Lipídica (%) 80 60 40 20 0 2 3 1 4 5 6 7 8(1) Controle (5) Galocatequina(2) Alfa-Tocoferol (6) Epigalocatequina(3) Catequina (7) Epicatequina galato(4) Epicatequina (8) Epigalocatequina galato (RAMARATHNAM, N. et al, trends Food Sci. Tech., 6: 75, 1995 )
  23. 23. ERVAS • Fitatos nas sementes do salsãoPrincipais compostos • Sulfitos nas cebolas e alhos ativos • Isotiocinatos e ditioltinas no brócolis e outros crucíferos • Limonóides em alimentos cítricos • Curcuminas no gengibre Benefícios para a saúde Estimulam a atividade da glutationa S - transferase (inibidores do (LAM, LKT et al, 1994)
  24. 24. CHÁ VERDE DE JASMIN Excelente fonte de antioxidantes polifenóisnaturais (epicatequina, epicatequina - 3 - galato,epigalocatequina e epigalocatequina- 3 - galato) (ZHANG, A et al, Life Science, 61: 383, 1997)
  25. 25. Possíveis alimentos e ingredientes que previnem câncerEscala de Importância Alho Gengibre s o j Repolho Cenoura a ar Laranja Cebola ro Linhaça Trigo integral z Couve bruxelas/flôr Berinjela Chá Brocoli Tomate Limão Pepino va Aveia Melão Hortelã Cevada S al Alecrim Manjericão Batata Cebolinha American Cancer Institutes
  26. 26. Probióticos Oligossacarídeos Amidos(ácido lático) não digestíveis Resistentes A influencia na função do intestino émanisfestada via modificação da microflora intestinal Oligossacarídeo transgalactosilado (derivado da lactose pela fermentação com Aspergillus) Aumenta inúmeros lactobacilos e bifidobactérias no ceco (ROWLAND, IR et al. International Congress of Nutrition,
  27. 27. EVIDÊNCIAS DIRETAS DE ESTUDOS COM LACTOBACILOS 30 adultos 3 x 125 g/dia de leite fermentado 19 a 59 anos com L. Acidophillus e bifidocateria durante 3 semanas Um anticorpo IgA sérico específico Valores séricos totais de IgA (LINK-AMSTER et al, Med. Microbiol., 10:55, 1994)
  28. 28. OLIGOSSACARÍDEOS Fontes Alimentares Alho, aspargos e chicória Estimulação da função imune,Benefícios para a saúde inibição da tumorigênese e redução do colesterol sérico • Probióticos; substrato efetivo para a bifidobactéria,Possíveis mecanismos • Estimulação do sistema imune, e funções • Redução de infeções e, • Modulação do metabolismo de lipídios(GIBSON, GR e ROBERFROID, MB. J. Nutr., 125: 1401, 1995)
  29. 29. Frutooligossacarídeos nos Alimentos Mel 0,75% dos HC Alho 0,60% dos HC Centeio 0,50% dos HC Banana 0,30% dos HC Açúcar Mascavo 0,30% dos HC Cebola 0,25% dos HCConsumo Diário Médio 806 mg/dia Tomomatsu, H. Food Technology- October 1994
  30. 30. Doses de Ingestão dos Oligossacarídeos Doses Diárias em Forma Pura Frutooligossacarídeos 3.0 gramas Tolerância 44 gramas - Homem 49 gramas - Mulher Galactooligossacarídeos 2,0 - 2,5 gramas Xilooligossacarídeos 0, 7 gramas Oligossacarídeos da Soja 2, 0 gramas 0,64 g/Kg Homem Tolerância 0,96 g/Kg Mulher Tomomatsu,H. Food Technology- October 1994
  31. 31. Oligossacarídeos X Fibra Dietética Ologossacarídeos > Fibra Dietética 3 gramas 15 gramas Vantagens de Oligossacarídeos - São extremamente doces - Textura e sabor adequado - São totalmente solúveis em água - Não são viscosos - Não se liga aos Minerais - São fisicamente estáveis - São incorporadas facilmente aos alimentos e bebidas processados - Possuem fator de crescimento da Bifidobactéria

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