O documento discute conceitos básicos de nutrição, incluindo a diferença entre alimentação e nutrição, classificação de alimentos e nutrientes, pirâmide alimentar, e recomendações para uma alimentação saudável.

1. Noções
de
Nutrição
Profª Viviane Nunes Dias

2. Alimentação x Nutrição
 ALIMENTAÇÃO
• Ato voluntário e consciente que vai da escolha do alimento
até o seu preparo
 NUTRIÇÃO
• Processo involuntário e inconsciente através do qual o
organismo recebe e utiliza os nutrientes para as suas
diversas funções

3. Nutrição
Promoção da
saúde
Melhoria do desempenho físico
Prevenção de
doenças
Aceleração do processo de
recuperação

4. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Quanto a Função
Energética
Construtora ou plástica
Reguladora

5. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
São encontrados nos seguintes alimentos:
Açúcar, mel, pão, cereal matinal, biscoito, bolo, doces, sorvete, arroz, macarrão,
milho, batata, mandioca, farinhas, óleo, manteiga, margarina, bacon e outros.

6. ALIMENTOS CONSTRUTORES
Alguns exemplos dos alimentos deste grupo:
Carnes (boi, frango, porco, peixe, outros), ovos, feijão,
ervilha, soja etc.

7. ALIMENTOS REGULADORES
Estão neste grupo os seguintes alimentos:
Todas as frutas (banana, limão, laranja, mação etc.),
legumes e verduras (cenoura, chuchu, abobrinha,
alface, couve, agrião, etc.)

8. • Substâncias químicas que estão presentes nos
alimentos e são indispensáveis para a saúde, capazes
de serem absorvidas diretamente pelo organismo e
através delas há a manutenção de todas as reações
bioquímicas necessárias ao perfeito funcionamento do
organismo.
Nutrientes

9. Quanto a Necessidade:
Macronutrientes
Micronutrientes
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES

10. CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES:
•Proteínas
•Carboidratos
•Lipídios
•Água
MICRONUTRIENTES:
•Vitaminas
•Sais minerais

11. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
LEI CARACTERÍSTICAS
QUALIDADE Deve fornecer todos os nutrientes necessários
QUANTIDADE Deve ser suficiente na quantidade de calorias para manter o
equilíbrio
HARMONIA A quantidade dos nutrientes deve obedecer proporções
adequadas entre si
ADEQUAÇÃO Deve ser adequada as condições orgânicas, econômicas,
culturais, estágio de vida etc.

12. FATORESSOBREA
SELEÇÃO
• Hábitos alimentares da família;
• Ambiente social (escola, família e amigos);
• Fator psicológico;
• Fator econômico;
• Fator educacional;
• Condições orgânicas;
• Tabus alimentares;
• Preconceitos e
• Modismos

13. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
 É aquela que fornece todos os nutrientes necessários ao organismo, de
acordo com as leis da alimentação e a pirâmide alimentar.

14.  Objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável.
 Para quem é aplicada? População saudável, acima de 2 anos de idade.
 Como usá-la? Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o
número de porções recomendadas diariamente e devemos incluir sempre
todos os grupos recomendados para garantir o equilíbrio dos nutrientes que o
nosso organismo necessita.
PIRÂMIDE ALIMENTAR

15. PIRÂMIDE
ALIMENTAR

16. Os alimentos estão
distribuídos em 4 níveis
de acordo com o
nutriente que mais se
destaca na sua
composição

17. Ricos em carboidratos.
Alimentos a base de trigo, arroz, aveia, farinha de milho, cevada
ou outro cereal, como pães, macarrão, cereais matinais e torradas.
Nível 1: Energéticos

18. Ricos em Vitaminas e Minerais
HORTALIÇAS: Qualquer folha, verdura, legume, erva é considerado um
alimento do grupo das hortaliças.
FRUTAS: Qualquer fruta ou suco de frutas é considerado um alimento do
grupo das frutas.
Nível 2 - Reguladores

19. Rico em Proteínas
LEITE E DERIVADOS: Todos os produtos lácteos e alimentos a base de
leite estão neste grupo (leite, queijos, iogurtes, coalhadas etc).
CARNES: Alimentos como carnes, aves, peixes, ovos estão neste grupo.
LEGUMINOSAS: Feijões, soja, grão-de-bico, ervilha, lentilha, amendoim,
nozes e sementes estão no grupo das leguminosas.
Nível 3 - Construtores

20. ÓLEOS E GORDURAS: Óleos são gorduras líquidas a temperatura
ambiente, extraídos de sementes, como óleo de soja, girassol, milho,
canola, algodão, azeite de oliva, nozes, castanhas, azeitonas, amendoim,
peixes (salmão e cavala) abacate. Preparações prontas como maionese,
molhos cremosos de salada, margarinas, patês, cremes, são todos ricos
em gordura
AÇÚCARES E DOCES: refrigerantes, balas, bolos, biscoitos, tortas doces,
sobremesas lácteas, sorvetes.
Nível 4 - Energia extra -gorduras e açúcares

22. 10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
1º) Aumente e varie o consumo de frutas, legumes e verduras. Coma-os 5 vezes por dia.
2º) Coma feijão pelo menos uma vez por dia, no mínimo 4 vezes por semana.
3º)Reduza o consumo de alimentos gordurosos, para no máximo 1 vez por semana.
4º) Reduza o consumo de sal. Tire o saleiro da mesa.
5º) Faça pelo menos três refeições e um lanche por dia. Não pule as refeições.
6º) Reduza o consumo de doces, bolos, biscoitos e outros alimentos ricos em açúcar para no máximo
2 vezes por semana.
7º) Reduza o consumo de álcool e refrigerantes.
8º) Saboreie sua refeição. Coma devagar. Não se alimente assistindo a televisão
9º) Mantenha seu peso dentro dos limites saudáveis.
10º) Seja ativo. Acumule 30 minutos de atividade física todos os dias.

23. NUTRIENTES

24. Caloria = Energia
Caloria é uma unidade de energia, que nos dá a
capacidade para realizar um trabalho que seja voluntário
ou não.
O fornecimento desta energia ao organismo é dada pela
quebra das ligações químicas que existem nos alimentos.

25. VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS
• 1g de carboidratos = 4 kcal
• 1g de proteína = 4 kcal
• 1g de gordura = 9 kcal
É a medida da energia
potencial que o alimento
possui, expressa em Kcal/g.

26. METABOLISMO
• É o conjunto de reações químicas que ocorrem em todas as
células do organismo. É expresso como velocidade de
liberação de calor.
Fases:
• Anabolismo (formação de compostos) e
• Catabolismo (quebra de compostos)

27. METABOLISMO BASAL (MB)
Quantidade mínima de energia que o corpo necessita em repouso e
estado de jejum para manter suas funções vitais. Equivale a 60 a 70% das
calorias queimadas em um dia.
Varia com o tamanho e composição corporal, sexo, idade, sono, atividade
física, gestação, hormônios, doenças e estado nutricional.

28. Alimentos Nutrientes
Macronutrientes
Carboidratos
Proteínas
Lipídeos
Micronutrientes
Vitaminas
Minerais
Água

29. CARBOIDRATOS
Energia

30. CARBOIDRATOS
Conceito: Constituem a principal fonte de energia da dieta.
Sinônimos: Glicídios, Hidratos de Carbono ou Sacarídeos
A deficiência na alimentação pode causar: Debilidade,
Tontura, Dores de cabeça e Magreza.

31. Carboidratos
Simples
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Complexos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
Classificação dos Carboidratos

32. • Monossacarídeos: são os açúcares mais simples
Ex.: glicose, frutose e galactose etc.
• Dissacarídeos: 2 moléculas de monossacarídeos
Ex.: Sacarose, lactose, maltose
• Oligossacarídeos: 3 a 10 moléculas de monossacarídeos
Ex: dextrinas
• Polissacarídeos: mais de 10 moléculas de monossacarídeos
Ex: amido, glicogênio, celulose, fibras, etc.
Classificação dos Carboidratos

33. Fibras
• Solúveis
• Insolúveis

34. Fibras Solúveis (Fermentáveis)
São as: Pectina, gomas e frutooligossacarídeos. Encontradas nas cascas das
frutas, aveia, leguminosas secas, alho, cebola, banana, tomate e alcachofra.
Funções:
• diminui taxa de absorção de glicose e colesterol
• aumenta volume e maciez das fezes
• produção de ácidos graxos de cadeia curta, proliferação de bifidobactérias
no cólon – equilíbrio da flora intestinal.
• Protegem contra o câncer colon-retal.

35. Fibras Insolúveis (Não-Fermentáveis)
São elas: Celulose, Hemicelulose e Lignina
Encontrados nas: farinha de trigo integral, feijões, ervilha, casca de frutas, farelo,
raízes, vegetais, farelo, cereais, soja, grãos integrais, vegetais maduros e
trigo
Funções:
• Aceleram o trânsito intestinal.
• Aumentam o volume das fezes
• Melhoram a constipação intestinal, reduzem risco de hemorróidas e
diverticulites (inflamação da parede do intestino).

36. • Cereais (arroz, milho, aveia, trigo, fubá),
• Raízes e tubérculos (inhame, cará, batatas, macaxeira),
• Farinhas (milho, mandioca), massas (macarrão, pão,
bolachas, biscoitos),
• Açúcares (mel, melado de cana, açúcar, doces, geléias),
• Legumes, verduras, hortaliças, frutas, feijões, leite.
CARBOIDRATOS - Fontes

37. CARBOIDRATOS - Recomendações
Recomendação: 50 a 60% VCT
Fibras: 20 a 35g/dia, sendo proporção 3:1 (insolúvel:solúvel)
Excesso diminui absorção de minerais

38. PROTEÍNAS
Construtores

39. PROTEÍNAS
Conceito:
São compostos orgânicos de alto peso molecular, formados por
aminoácidos e participam da estrutura fundamental das nossas células.
Formadas por aminoácidos que podem ser essenciais ou não essenciais.
Para haver síntese de tecidos corporais são necessários todos os AA

40. • Proteínas de alto valor biológico (AVB): Possuem em sua composição
todos os aminoácidos em proporções adequadas. São proteínas
completas e de qualidade superior.
Ex: proteínas da carne, peixe, aves, vísceras, ovos, leite e derivados.
• Proteínas de baixo valor biológico (BVB): Não possuem em sua
composição todos os aminoácidos. São proteínas incompletas, de
qualidade inferior.
Ex: cereais integrais (milho, trigo etc.) e leguminosas (feijão, lentilha,
ervilha, grão-de-bico, etc.)
PROTEÍNAS - Classificação

41. PROTEÍNAS - Funções
Função estrutural – participam da síntese e estrutura dos tecidos (crescimento,
desenvolvimento, renovação e reparação). Ex: Colágeno, Actina e Miosina,
Queratina, Albumina.
•Coagulação sanguínea;
• Transporte de substâncias ;
• Função de defesa;
• Função enzimática;
•Função hormonal (insulina);
•Fonte secundária de energia: 1g de PTN fornece 4 kcal.
• Função nutritiva – as proteínas são fontes de aminoácidos, incluindo os
essenciais requeridos pelo homem.

42. • Carnes
• Leite e derivados
• Ovo
• Cereais
• Leguminosas
PROTEÍNAS - Fontes
Recomendação: 10 a 15% VCT

43. PROTEÍNAS - Carência
•
• Perda de peso;
• Cansaço frequente;
• Diminuição da resistência a doenças;
• Aumento no tempo de convalescência
Adultos
• Crescimento lento e atrofiado;
• Lesões no encéfalo, levando a um desenvolvimento
mental deficienteCrianças

44. LIPÍDEOS
• Energia extra

45. São substâncias insolúveis em água que constituem a forma de
armazenamento de energia corporal.
• Gorduras: são sólidas e de origem animal
• Óleos: são líquidos e de origem vegetal
LIPÍDEOS

46. • Importante fonte energética do organismo: 1g fornece 9 kcal;
• Poupador de proteínas;
• Componentes de estruturas celulares (membranas plasmáticas);
• Função de isolante térmico;
• Protegem contra lesões traumáticas e choque
• Sintetizam hormônios e ácidos biliares;
• Veículos de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);
• Dão sabor aos alimentos;
• Estimulam a saciedade.
LIPÍDEOS - Funções

47. Saturados: Aumentam o colesterol total e o LDL (“colesterol ruim”).
Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau,
laticínios, coco, etc.;
Monoinsaturados: Diminuem o colesterol total e o LDL (“colesterol
ruim”). Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e frutas
oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.).;
Poliinsaturados: São essenciais, ou seja, o organismo não produz,.
Gestantes, lactantes, lactentes e bebês prematuros apresentam
risco de carência. Estão presentes nos peixes, e nas sementes
oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.). Há 3 tipos:
LIPÍDEOS - Fontes

48. • Ômega-3: Reduz os triglicerídeos e o colesterol total e tem efeito
antiinflamatório. Encontrados em: peixes de água salgada e profunda
(cavala, salmão, atum, arenque, sardinha, etc.), linhaça, semente de
abóbora, gema de ovo, canola e soja.
• Ômega-6: Reduz o colesterol total, LDL e o HDL. Encontrados em: óleos
vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim etc.),
semente de abóbora, milho, soja, linhaça, oliva e leite humano..
• Ômega-9: azeite, amendoins, óleo de canola.
Tipos de Poliinsaturados:

49. Recomendação: 25 a 35% VCT
Gordura saturada: <7%
Gordura monoinsaturada: <20%
Gordura poliinsaturada: <10%
Colesterol: <300mg/dia
LIPÍDEOS

50. LIPÍDEOS - Carência
• Doenças carenciais por ausência das
vitaminas lipossolúveis – A, D, E, K
• Emagrecimento exagerado
• Descamações na pele, cabelos quebradiços

51. Encontrada nos alimentos industrializados e aqueles de origem animal como: carnes
gordas e leites integrais. Servem para melhorar a consistência, sabor dos alimentos e
aumentar o prazo de validade dos produtos. Nem sempre presente nos rótulos dos
alimentos, e caso sejam observados os seguintes nomes: gordura hidrogenada" ou
"parcialmente hidrogenada" ou "óleo vegetal hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado“,
pode saber que ela está presente.
Fontes:
•Naturais (carnes, leites e derivados) e
•Industrializados (biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pães, sorvetes, doces
etc.).
O QUE É A GORDURA TRANS?

52. • Malefícios (consumo > 2g/dia):
• Se acumula mais rápido no sangue e nas artérias;
• Aumenta o LDL (“colesterol ruim”) e reduz o HDL (“colesterol bom”);
• Aumenta as chances de infarto, obesidade e HAS.
MALEFÍCIOS DA GORDURA TRANS

53. Principais alimentos
ALIMENTO PORÇÃO QUANTIDADE DE TRANS
Pipoca microondas 1 pacote grande 2,5g
Salgadinho pacote 1 pacote médio 2g
Bolacha recheada 1 unidade 1,7g
Batata frita fast food 1 pacote grande 6g
Torta maçã fast food 1 unidade 4,5g
Nuggets de frango 6 unidades 1,7g
Margarina 1 colher de sopa 2g

54. Gordura encontrada apenas em tecidos animais, com origem
endógena (próprio corpo) ou exógena (alimentação).
• Fontes: gema do ovo, no fígado, no rim, no cérebro e nas ovas
de peixes e em quantidades menores na carne, leite integral,
cremes, sorvetes, queijos e manteiga.
O QUE É O COLESTEROL?

55. • componente das membranas celulares e das células cerebrais e
nervosas,
• síntese de hormônios;
• precursor da vitamina D3;
• facilita a absorção de vitaminas lipossolúveis;
• evita a evaporação da água pelo corpo através da pele.
COLESTEROL - FUNÇÕES

56. • VLDL: transporta a gordura produzida no fígado para os tecidos;
• LDL: transporta o colesterol produzido no fígado para os tecidos; por ter
baixa densidade, se deposita nos vasos, obstruindo-os. É o chamado
“colesterol ruim”.
• HDL: capta colesterol livre nos tecidos e no sangue e transporta para o
fígado, fazendo o transporte reverso ao LDL. Assim, protege os vasos
sanguíneos, pois retira o colesterol acumulado impedindo que se formem
placas de gordura. É o chamado “colesterol bom”.
LIPOPROTEÍNAS

57. ÁGUA
Importância:
• Principal componente do organismo;
• Depois do O2, é o mais importante elemento para
manutenção da vida;

58. ÁGUA
Funções:
• Serve para maior parte das reações químicas do
organismo (digestão,absorção, circulação e excreção);
• Meio de transporte para os nutrientes,
• Manutenção da temperatura corporal e do balanço
eletrolítico;
• Hidratação

59. Recomendação:
• 30 a 35mL por quilograma de peso por dia para adultos. Sendo no
mínimo 1.500mL por dia ou 1 a 1,5mL por quilocaloria.
• A necessidade de água varia de acordo com a idade, os alimentos
que a pessoa ingere, com a temperatura e a umidade do ambiente,
com o nível de atividade física e outros fatores.
ÁGUA

60. Alimentos % água
Melancia 93
Laranja 88
Maçã 85
Banana 76
Ovos 74
Carnes em geral 70
Queijos 40
Pães 35
Manteiga 16

61. Até a Próxima Aula!!!