Compartilho o 5o. e penúltimo encarte do projeto "Ponto a Ponto", parceria entre a Vallée - hoje MSD Vallée - e a Revista Balde Branco. Nesta edição do material abordamos os procedimentos para a correta limpeza dos equipamentos de ordenha.

1. Nesta 5ª edição do projeto “Saúde Ponto a Ponto Vallée”,
aprenda como deve ser feita a limpeza correta dos equipamentos
de ordenha.
Os equipamentos de ordenha são locais propícios ao acúmulo de resíduos
do leite, ideais para o crescimento e a multiplicação de bactérias. Por isso,
se a limpeza não for realizada corretamente, tanques, tubulações e válvulas
tornam-se um meio de cultura para os microrganismos, o que aumenta
a contaminação do leite. Conheça os fatores mais importantes para garantir
uma desinfecção eficiente.
SAÚDE
Agosto-2015 | Manutenção e limpeza
dos equipamentos de ordenha.
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2. Tipos de resíduos do leite Passo-a-passo da limpeza dos equipamentos de ordenha
Sistemas de leite canalizado utilizam a limpeza tipo CIP (clean in place), também conhecida como limpeza por circulação.
No sistema CIP, as unidades de ordenha são conectadas à linha de limpeza, permitindo a circulação completa das soluções
limpadoras.
A limpeza deve começar imediatamente após a ordenha, enquanto as tubulações estão mornas e ainda não ocorreu
a formação de depósitos de resíduos.
Para uma limpeza eficiente é preciso inicialmente conhecer os tipos de resíduos que se acumulam
nos equipamentos de ordenha, os quais podem ser classificados em orgânicos, compostos por proteína,
gordura e lactose, e minerais.
Tão importante quanto seguir todos os procedimentos
de limpeza é efetuar a manutenção dos equipamentos de
ordenha, seguindo as recomendações de cada fabricante.
As tradicionais teteiras de borracha, por exemplo, devem
ser trocadas a cada 2.500 ordenhas.
Recomenda-se revisão completa do equipamento de ordenha
a cada seis meses.
SAÚDE
Fique de olho!
Gordura: a remoção da gordura do leite depende da
alcalinidade (pH) e da temperatura da solução de limpeza.
A água deve ser aquecida a uma temperatura superior
a 70º C. Deve ser usado detergente alcalino para quebrar
os glóbulos de gordura e facilitar sua remoção.
Proteína: o acúmulo de proteína forma um filme incolor
ou amarelo cuja remoção é bastante difícil. Para facilitar
sua remoção, deve ser usado um detergente alcalino
clorado que quebra a proteína em partes menores.
Lactose: a remoção é feita no enxágue inicial, quando
o excesso de leite é removido.
Resíduos minerais (inorgânicos): compostos pelos sais
presentes no leite e na água de limpeza, como cálcio,
magnésio e ferro. Caso não sejam removidos, esses resíduos
minerais precipitam e aderem ao equipamento. Junto com
os sais, parte dos resíduos orgânicos fica retida, formando
um filme, conhecido como “pedra do leite”. A remoção da
“pedra do leite” é feita com solução de detergente ácido.
Fonte: Livro: “Estratégias para Controle de Mastite e Melhoria da Qualidade do Leite”. Adaptação Vallée.
Limpeza em sistemas do tipo balde ao pé.
Limpeza do tanque de expansão.
Fatores que influenciam a ação dos detergentes
Concentração: baixas concentrações proporcionam uma limpeza incompleta, enquanto altas
concentrações podem causar deposições, reduzir a eficiência e aumentar o custo da limpeza.
Siga sempre as recomendações do fabricante.
Temperatura: cada detergente possui uma faixa ótima para maximizar sua ação química.
Por exemplo: em baixas temperaturas, a ação química do detergente alcalino é diminuída.
Em temperaturas elevadas, alguns ingredientes podem ser degradados.
Tempo de contato: é necessário um tempo mínimo para que a ação química do produto
de limpeza remova os resíduos do leite. Esse período varia de acordo com a quantidade de
resíduo a ser removido e a temperatura da solução de limpeza. Se o tempo for excessivo,
corre-se o risco dos resíduos se depositarem em função da queda gradativa da temperatura
da solução.
Água: é o principal constituinte de todas as soluções de limpeza e sanitizantes. É necessário
ajustar a concentração de detergente em função da qualidade da água, que não deve conter
sujeira ou contaminação.
5 Após o final da ordenha, enxágue cada unidade
de ordenha com água morna (38º C a 43º C),
passando a água através da teteira com a
unidade em funcionamento. Desmonte todos os
componentes e mergulhe em solução detergente
alcalina com temperatura entre 52º C e 54º C.
Esfregue os componentes com escova apropriada.
Conforme descrito anteriormente para sistemas
por circulação (tipo CIP), faça a limpeza dos
componentes com solução detergente ácido.
Coloque os componentes em local apropriado para
secagem. Antes da nova ordenha, recomenda-se
a passagem de solução desinfetante como
na limpeza de sistemas canalizados.
Remova de modo manual ou por circulação
(tipo CIP) o acúmulo de resíduos de leite
do tanque de expansão. Após o esvaziamento
do tanque, enxágue a superfície com água
morna (38º C a 43º C).
Prepare de 5 a 10 litros de solução de
detergente alcalino clorado a 49º C a 54º C,
de acordo com a recomendação do fabricante,
e esfregue todas as superfícies com escova
apropriada, especialmente a pá do agitador
e o registro de saída do leite.
Embora exista no meio a informação difundida de que a limpeza ácida pode ser feita
três vezes por semana, o correto é que o procedimento seja efetuado todos os dias.
Importante
1. Desconectar a tubulação
Desconecte a tubulação do tanque resfriador e deixe
drenar todo o resíduo da unidade final e da bomba
de leite. Recomenda-se a limpeza manual externa
das unidades finais e mangueiras antes de acoplar
as unidades de ordenha na linha de limpeza.
2. Enxágue inicial
Enxágue com água morna (38º C a 53º C) para
remover os resíduos do leite solúveis em água.
Recomenda-se não recircular esse enxágue
e descartar a água após a passagem pelo
equipamento.
3. Limpeza com detergente alcalino clorado
Limpeza por circulação (tipo CIP).A temperatura
inicial deve ser de aproximadamente 70º C e,
no final do ciclo, não inferior a 40º C.A água
recircula e o ciclo de limpeza deve ter duração
em torno de 10 minutos.
4. Limpeza com detergente ácido
Limpeza por circulação (tipo CIP).A água pode
ser fria ou levemente aquecida (35º C a 43º C).
A água recircula e o ciclo de limpeza deve ter
duração de 5 minutos.
5. Desinfecção ou sanitilização
É o primeiro passo antes do início da próxima
ordenha. O objetivo é eliminar as bactérias que
sobreviveram às etapas anteriores.A limpeza é feita
por circulação (tipo CIP). Os compostos à base de
cloro são os mais utilizados, pois são de amplo
espectro de ação e boa eficácia.
Após a limpeza com detergente alcalino, pode-se utilizar uma solução de
detergente ácido para reduzir a formação de pedra do leite. Antes da próxima
utilização do tanque, é importante utilizar uma solução desinfetante à base
de cloro para reduzir a contaminação.