O documento discute a história, produção e tendências do mercado de vinho. Começa com uma breve história do vinho desde sua origem há 9000 anos até seu papel na cultura grega e romana antiga. Depois, explica o que é vinho e seus diferentes tipos, e discute por que o vinho é popular, focando em sua associação com saúde, gastronomia e status social. Finalmente, analisa as tendências do mercado de vinho no Brasil, como o crescimento do consumo de vinhos importados e finos.

1. VINHO
Prazer, mercado & tendências
por Paulo Ferretti

2. História em dois minutos
• Homem e vinho: 9.000 anos.
• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.
• Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres.
• Gregos e romanos: civilização do vinho.
• O produto vinho: Pompéia e as fronteiras
européias.
• O sangue de Cristo.
• O surgimento do trade vinícola.
• Vinho é gastronomia!

3. O que é vinho?
• A uva vinífera.
• Terroir e sustentabilidade.
• A colheita.
• Fermentação e envelhecimento.
• Tintos, brancos, espumantes,
fortificados e de sobremesa...

4. Tipos de vinho...

5. Por que tanto se fala de vinho?
• Status (relacionado a bom gosto e
sensibilidade. Ex: Champagne).
• Saúde (resveratrol, antocianos).
• Gastronomia (Harmonização com
alimentos).
• Mercado (no mundo inteiro a
tendência é de queda do consumo
de destilados e aumento do vinho e
da cerveja).

6. O vinho no Brasil hoje
• Consumo per capita estacionado em
2 litros há dez anos.
• Aumento das importações (65%).
• Troca do vinho comum (garrafão)
pelo vinho fino.
• Enorme variedade e
representatividade de países, marcas
e estilos.
• Mas persiste o consumo do vinho tinto.
• Consumidor “curioso”.

7. Perspectivas do mercado
brasileiro
• Crescimento em todas camadas sócio-
econômicas.
• Diversificação de produtos (Ex. espumante em São
Paulo e em Florianópolis durante o verão).
• Profissionalização do trade (empórios, adegas,
sommeliers, degustações, eventos, cursos...).
• Impasse tributário (nacional X importado; “guerra”
ICMS entre estados; novos tributos).
• Posicionamento entre os maiores consumidores
mundiais.

8. Quem toma vinho?
• Enófilos
• Curiosos
• Gourmets & foodies
• Em busca de saúde.
• Em busca de status.

9. Como se escolhe uma garrafa?
• Tipo de vinho
• Preço
• Praticidade
• Rótulo
• Exposição
• Informações
• Referências

10. Quebrando regras
Regras?
Mise-en-scène
Utensílios
Harmonização
Bebendo rótulo
Enochato
SOCIALIZAR!

11. Direto ao ponto. E ao copo!
• Analisando o rótulo.
• Quanto vale o vinho?
• Armazenamento
• Temperaturas
• Serviço
• Comidas
• O amadurecimento do consumidor

12. O vinho na gôndola
• O enfrentamento entre importadoras,
empórios, restaurantes e
supermercados.
• Definição da oferta (parcerias,
negociações e a força da marca).
• Lay out, decoração e climatização.
• Corpo-a-corpo. Vendedores,
sommeliers...
• Muitos “Brasis”: distribuição, tributos e
aspectos culturais.

13. Atenção ao seu redor...
• Os mercados regionais estão
mudando.
• Referências: Aurora, Baron de
Lantier, a garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos
Cabral.
• Mídia: o que eles dizem faz sentido?
• Internet: nova fronteira de
conhecimento e vendas.
• Onde mais se compra vinho no Brasil?

14. Chile, um brinde!
• Vizinho ilustre.
• Localização, história, clima, terroir.
• Carménère.
• Novas regiões, novos vinhos.
• Mitos: Seña, Almaviva, Don
Melchor, Caballo Loco...
• Santa Rita.
• Mercosul é a tendência.

15. Bons vinhos!
Paulo Ferretti
paulo@lagargastronomia.com.br