SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 23
Baixar para ler offline
Por: Victor Bianchi
Clássico
• Estilo mais elegante, ocupam
geralmente cargos em hotéis,
cruzeiros, restaurantes de alta
gastronomia.
• Recebe um publico mais exigente,
devendo fazer um coquetel bem
harmonizado.
• Deve conhecer os 62 cocktails da IBA
(International Bartenders
Association).
Freestylee
• É um estilo mais descontraído,
ocupam cargos em boates, pubs,
open bar, etc.
• Atrai grandes quantidades de
clientes devido ao Flair
(malabarismo com garrafas).
• Elaborar escalas de serviços.
• Administrar e organizar o estoque.
• Seleciona os funcionários do bar.
• Acompanha os funcionários, utensílios e equipamentos
até o fim do expediente.
• Elabora o cardápio.
• Elabora coquetéis internacionais mesmo não estando
no cardápio.
• Ensina todos seus auxiliares.
Definição
• Estabelecimento comercial, onde são servidos drinks alcoólico e não alcoólicos, além de
petiscos e outras iguarias.
História
• Teve origem no final do século XVIII, quando dois jovens norte-americanos foram visitar
as tabernas francesas. Lá notaram que ao longo do balcão havia uma barra de madeira
para evitar os mais embriagados e apoiar as bebidas, ao voltarem para Califórnia abriram
o bar com essa mesma estrutura e o bar foi chamado de “ The Bar”, dando assim a
origem do nome.
Definição
• Bebida combinada de uma ou mais bebidas alcoólicas ou não alcoólicas.
História
• Em 1779 o irlandês Flanagan, dono de uma taverna começou uma rixa com seu vizinho,
dono de muitos galos. Enquanto o vizinho reclama dos clientes que ficavam na taverna
até tarde, Flanagan reclamava do canto dos galos logo cedo e ameaçava torcer o pescoço
dos galos.
• Em um jantar surpresa para seus clientes Flanagan decidiu sacrificar os galos de seu
vizinho, ao final do jantar ele serviu uma bebida em copos decorados
com as plumas dos galos
• Mas essa é só uma das varias teorias sobre a origem dos cocktails.
A hierarquia do bar é composta por:
• Copeiro.
• Auxiliar de barman.
• Barman.
• Chefe de bar.
• Infusões italianas: os famosos “bitters”.
• Jerry Thomas: popularização dos cocktails no século XIX, pai da mixologia americana,
criatividade, início do flair, escreveu o 1º livro com receitas, categorias modalidade, finalidade
e grupos de drinks, criou o Blue Blazer.
• Lei seca nos EUA: 1920 – 1933, contrabando de bebidas (Al Capone), mistura de bebidas,
bares subterrâneos.
• Anos 80: Filme Cocktail, Após a monotonia dos bares passaram a desenvolver malabares com
garrafas na década de 70, porém, foi nos anos 80 que essa nova modalidade estourou e
começou a atrair um público mais jovem. E também o surgimento de drinks de mais regionais
como o Cosmoplitan (NY).
• Atualidade: hoje o que mais vem crescendo é a inovação de drinks junto com a mixologia,
onde muitos bares criam seus próprios drinks para tentar se destacar. Também temos a
mixologia molecular, criando um conceito totalmente diferente dos drinks.
• Um bartender deve ser humilde, estar aberto a novas informações, se manter atualizado sobre
tudo que esteja relacionado a bebidas e ao mercado de bebidas alcoólicas e não alcoólicas,
além de novas tendências do mercado quanto ao consumo de drinks em cada cidade, estado e
país.
• A área de atuação de um bartender é bem grande, este pode trabalhar em eventos, bares,
restaurantes, cruzeiros, em pesquisas, consultorias, jornalismo gastronômico, etc.
Balcão
• Local onde são servidos os coquetéis, geralmente com bancos a frente.
Ante balcão
• Local onde são preparados os coquetéis e onde ficam algumas garrafas.
Speed Rail
• Suporte para garrafas organizadas em uso funcional.
• São vários os utensílios de bar, como cubas de gelo, storem pour, bordeador de copos, porta
condimento, service e bar mat, canudos, etc.
• Martini.
• Fiesta.
• Old fashioned.
• On the Rocks.
• Cálice para licor
• Long drink.
• Hot drink.
• Baloon.
• Short drink (shot).
Inglês
• Pub: refeições, bebidas e jogos. Tem ganhado muito espaço, as bebidas mais servidas nesses
bares são a cerveja e o whisky.
• Club prive: bares que vendem bebidas específicas, ex: clube prive da Vodka.
Francês
• Café: servem pratos frios e quentes, doces e salgados. Podem ter apresentações musicais ou
outras opções artísticas. As bebidas mais comuns são o café e o chá.
Europeu
• Promenade bar: servem cafés, chás, outras bebidas e petiscos. Localizados em parques, beiras
de lagos, etc.
Sul Americanos
• Bar de piscina e bar de praia.
Americanos
• Vagon: Bar ambulante, onde se serviam bebidas, alimentos e armas.
• American Bar: bar com estrutura para que o barman fique visível ao público pois ele é a
atração. Tem cardápios extensos com bebidas puras e drinks.
• Saloon: venda de varias comidas, bebidas alcoólicas, quartos, jogos. Frequentado por
bailarinas, xerifes, fazendeiros, pistoleiros. Lembra os bares de hotéis a beira da estrada.
• Piano bar: bar com musica de piano.
• Dancing bar: bar com pista de dança e musica sendo tocada ao vivo ou não e com o serviço de
bebidas e refeições.
• Self-service bar: cliente se serva através de maquinas após inserir o valor estipulado.
Quanto ao teor alcoólico
• Alcóolicas: a partir de 1% de álcool.
• Não alcoólica: abaixo de 1% de álcool.
Quanto ao corpo (estrutura)
• Leve corpo: associamos à água.
• Médio corpo: associamos ao suco de laranja.
• Encorpado: associamos ao suco de pêssego.
São 4 as classificações dos coquetéis
• Modalidade
• Categoria
• Finalidade
• Grupos ou família
Modalidade
• Batido: quando as densidades das bebidas são diferentes há uma dificuldade para mistura-las,
assim usamos a coqueteleira, ou no caso dos frozens usamos um mixer elétrico.
• Mexido: quando as densidades das bebidas são semelhantes usamos o mixing glass para
mistura-las com a colher bailarina.
• Montado: Quando as densidades das bebidas são idênticas podemos colocar todas no long
drink com bastante gelo, ou então quando a ideia seja não misturar as bebidas com densidades
diferentes formando camadas dentro do copo.
Categoria
• Short drink: até 9cl
• Medium drink: de 10 a 29cl
• Long drink: a partir de 30cl
• Cl é a abreviatura de centilitros, porém nos EUA se usa Onça(Oz) que é referente a Cl.
• 1cl = 10 ml
1cl = 0,33Oz
Ou seja 1 onça é igual a 1/3 de Cl.
Finalidade
• Refrescante: normalmente copos longos com bastante gelo, levam sucos, águas ou
refrigerantes.
• Nutritivos: sensação de satisfação, tem ingredientes pesados como o creme de leite, suco de
tomate e verduras.
• Estimulantes: bebidas que estimulam o corpo de alguma forma, o ingrediente mais comum é
o café.
• Aperitivos: bebidas com o intuito de abrir o apetite. São amargos ou meio amargos, cítricos ou
meio cítricos, secos ou meio secos.
• Digestivo: bebidas com o intuito de fazer a digestão ou finalizar a digestão. Estes são doces ou
licorosos.
Grupos ou família
são grupos de ingredientes que juntos fazem parte de vários drinks.
• Sour – Base de limão, açúcar e gelo.
• Juleps – Hortelã, açúcar e água.
• Egg nogs – Do grupo de bebidas elaborados com ovos.
• Fizzes – Limão, açúcar e água com gás.
É o processo de transformação de uma substância em outra. No nosso caso, transformação de
açúcar em álcool.
Essas transformações ocorrem através de microrganismos, chamados nesses casos de fermentos.
Antigamente a fermentação para a produção do álcool era natural, com a descoberta da
fermentação se aprimorou o modo de fermentar .
Método de separação baseado no equilíbrio líquido-vapor. Separando uma substância da outra
através do aquecimento.
Tipos de destilação:
• Pot Still – para a produção de bebidas em uma menor escala, foi o primeiro modo de destilar
utilizado, produz produtos de alta qualidade.
• Patent Still – criado para produção em larga escala. Não requer tanta atençaõ quanto o Pot
Still, produz grande quantidade em um curto prazo. É mais barato mas de qualidade inferior.
YURILATUCHA 5

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados (20)

Cocteles
CoctelesCocteles
Cocteles
 
Classification of gin
Classification of ginClassification of gin
Classification of gin
 
Basic knowledge about bar drinks
Basic knowledge about bar drinksBasic knowledge about bar drinks
Basic knowledge about bar drinks
 
El gin
El ginEl gin
El gin
 
Ports Sherries And Fortified Wines
Ports Sherries And Fortified WinesPorts Sherries And Fortified Wines
Ports Sherries And Fortified Wines
 
Other spirits
Other spiritsOther spirits
Other spirits
 
Cocktail topic
Cocktail topicCocktail topic
Cocktail topic
 
Apostila de coqueteis e drinks
Apostila de coqueteis e drinksApostila de coqueteis e drinks
Apostila de coqueteis e drinks
 
cocteleria basica
cocteleria basica cocteleria basica
cocteleria basica
 
Introduction to wine presentation
Introduction to wine presentationIntroduction to wine presentation
Introduction to wine presentation
 
Bar
BarBar
Bar
 
Cocktail garnishes
Cocktail garnishesCocktail garnishes
Cocktail garnishes
 
Cristaleria en bartender
Cristaleria en bartenderCristaleria en bartender
Cristaleria en bartender
 
Presentacion antecedentes cocteleria
Presentacion antecedentes cocteleriaPresentacion antecedentes cocteleria
Presentacion antecedentes cocteleria
 
Gin
GinGin
Gin
 
Bar management and operations book
Bar management and operations bookBar management and operations book
Bar management and operations book
 
BARMAN
BARMANBARMAN
BARMAN
 
Bar 1st topic
Bar 1st topicBar 1st topic
Bar 1st topic
 
Wines and french wines
Wines and french winesWines and french wines
Wines and french wines
 
Modern Service Professional Week #5 - Rum
Modern Service Professional Week #5 - RumModern Service Professional Week #5 - Rum
Modern Service Professional Week #5 - Rum
 

Destaque

Um Chef para Chamar de Seu - para Você
Um Chef para Chamar de Seu - para VocêUm Chef para Chamar de Seu - para Você
Um Chef para Chamar de Seu - para VocêFlavia Sobral Faccioni
 
Água como bebida e como veículo em bebidas alcoólicas
Água como bebida e como veículo em bebidas alcoólicasÁgua como bebida e como veículo em bebidas alcoólicas
Água como bebida e como veículo em bebidas alcoólicasAndretty Coimbra
 
coquetes variados
coquetes variadoscoquetes variados
coquetes variadosaltino3
 
UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...
UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...
UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...Andretty Coimbra
 
Curso de Drinks para Leigos
Curso de Drinks para Leigos Curso de Drinks para Leigos
Curso de Drinks para Leigos Mauricio Campos
 
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidasUCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidasAndretty Coimbra
 
A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...
A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...
A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...SlideShare
 

Destaque (15)

Um Chef para Chamar de Seu - para Você
Um Chef para Chamar de Seu - para VocêUm Chef para Chamar de Seu - para Você
Um Chef para Chamar de Seu - para Você
 
Gastronomia da Polónia
Gastronomia da PolóniaGastronomia da Polónia
Gastronomia da Polónia
 
AeB6
AeB6AeB6
AeB6
 
Água como bebida e como veículo em bebidas alcoólicas
Água como bebida e como veículo em bebidas alcoólicasÁgua como bebida e como veículo em bebidas alcoólicas
Água como bebida e como veículo em bebidas alcoólicas
 
coquetes variados
coquetes variadoscoquetes variados
coquetes variados
 
Bebidas alcoólicas
Bebidas alcoólicasBebidas alcoólicas
Bebidas alcoólicas
 
UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...
UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...
UCSal Gastronomia Serviços de Bar 2° sem Tipologia de Bares, Copos e Utensíli...
 
Receitas sem alcool
Receitas sem alcoolReceitas sem alcool
Receitas sem alcool
 
Guia de drinks!
Guia de drinks!Guia de drinks!
Guia de drinks!
 
Curso de Drinks para Leigos
Curso de Drinks para Leigos Curso de Drinks para Leigos
Curso de Drinks para Leigos
 
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidasUCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas
UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas
 
Cozinha asiatica
Cozinha asiaticaCozinha asiatica
Cozinha asiatica
 
AeB1
AeB1AeB1
AeB1
 
Vinhos
VinhosVinhos
Vinhos
 
A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...
A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...
A Guide to SlideShare Analytics - Excerpts from Hubspot's Step by Step Guide ...
 

Semelhante a YURILATUCHA 5

Um passeio pelo mundo da cerveja (1)
Um passeio pelo mundo da cerveja (1)Um passeio pelo mundo da cerveja (1)
Um passeio pelo mundo da cerveja (1)José Sidónio Silva
 
Um passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cervejaUm passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cervejaAmebas
 
Um passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cervejaUm passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cervejaMauricio Marzano
 
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no Brasil
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no BrasilCASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no Brasil
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no BrasilAlessandro Saade
 
Passeio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cervejaPasseio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cervejaJoão Franco
 
Um passeio pelo mundo da cerveja!
Um passeio pelo mundo da cerveja!Um passeio pelo mundo da cerveja!
Um passeio pelo mundo da cerveja!Aristides Monteiro
 
Passeio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cervejaPasseio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cervejaJoão Franco
 
Vamos falar sobre cerveja? (19.1)
Vamos falar sobre cerveja? (19.1)Vamos falar sobre cerveja? (19.1)
Vamos falar sobre cerveja? (19.1)JooGabrielKroth
 
O Desafio da Criação - Eread Sul
O Desafio da Criação - Eread SulO Desafio da Criação - Eread Sul
O Desafio da Criação - Eread SulAlessandro Saade
 
Guia The Beer Planet da Cerveja - 002
Guia The Beer Planet da Cerveja - 002Guia The Beer Planet da Cerveja - 002
Guia The Beer Planet da Cerveja - 002Alline Leão
 
Aul aharmonizacao
Aul aharmonizacaoAul aharmonizacao
Aul aharmonizacaosulivancruz
 

Semelhante a YURILATUCHA 5 (20)

YURILATUCHA 6
YURILATUCHA 6YURILATUCHA 6
YURILATUCHA 6
 
Curso barman parte 1
Curso barman   parte 1Curso barman   parte 1
Curso barman parte 1
 
Bebidas alcóolicas
Bebidas alcóolicasBebidas alcóolicas
Bebidas alcóolicas
 
Um passeio pelo mundo da cerveja (1)
Um passeio pelo mundo da cerveja (1)Um passeio pelo mundo da cerveja (1)
Um passeio pelo mundo da cerveja (1)
 
Um passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cervejaUm passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cerveja
 
Um passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cervejaUm passeio pelo mundo da cerveja
Um passeio pelo mundo da cerveja
 
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no Brasil
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no BrasilCASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no Brasil
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no Brasil
 
Passeio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cervejaPasseio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cerveja
 
Um passeio pelo mundo da cerveja!
Um passeio pelo mundo da cerveja!Um passeio pelo mundo da cerveja!
Um passeio pelo mundo da cerveja!
 
Passeio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cervejaPasseio pelo mundo da cerveja
Passeio pelo mundo da cerveja
 
Vamos falar sobre cerveja? (19.1)
Vamos falar sobre cerveja? (19.1)Vamos falar sobre cerveja? (19.1)
Vamos falar sobre cerveja? (19.1)
 
O Desafio da Criação - Eread Sul
O Desafio da Criação - Eread SulO Desafio da Criação - Eread Sul
O Desafio da Criação - Eread Sul
 
Introdução ao mundo das cervejas
Introdução ao mundo das cervejasIntrodução ao mundo das cervejas
Introdução ao mundo das cervejas
 
O DESAFIO DA CRIAÇÃO
O DESAFIO DA CRIAÇÃOO DESAFIO DA CRIAÇÃO
O DESAFIO DA CRIAÇÃO
 
AeB cervejas
AeB cervejasAeB cervejas
AeB cervejas
 
Vinhos RioSol
Vinhos RioSolVinhos RioSol
Vinhos RioSol
 
Guia The Beer Planet da Cerveja - 002
Guia The Beer Planet da Cerveja - 002Guia The Beer Planet da Cerveja - 002
Guia The Beer Planet da Cerveja - 002
 
Aul aharmonizacao
Aul aharmonizacaoAul aharmonizacao
Aul aharmonizacao
 
A arte de beber vinho
A arte de beber vinhoA arte de beber vinho
A arte de beber vinho
 
YURILATUCHA 8
YURILATUCHA 8YURILATUCHA 8
YURILATUCHA 8
 

YURILATUCHA 5

  • 2. Clássico • Estilo mais elegante, ocupam geralmente cargos em hotéis, cruzeiros, restaurantes de alta gastronomia. • Recebe um publico mais exigente, devendo fazer um coquetel bem harmonizado. • Deve conhecer os 62 cocktails da IBA (International Bartenders Association).
  • 3. Freestylee • É um estilo mais descontraído, ocupam cargos em boates, pubs, open bar, etc. • Atrai grandes quantidades de clientes devido ao Flair (malabarismo com garrafas).
  • 4. • Elaborar escalas de serviços. • Administrar e organizar o estoque. • Seleciona os funcionários do bar. • Acompanha os funcionários, utensílios e equipamentos até o fim do expediente. • Elabora o cardápio. • Elabora coquetéis internacionais mesmo não estando no cardápio. • Ensina todos seus auxiliares.
  • 5. Definição • Estabelecimento comercial, onde são servidos drinks alcoólico e não alcoólicos, além de petiscos e outras iguarias. História • Teve origem no final do século XVIII, quando dois jovens norte-americanos foram visitar as tabernas francesas. Lá notaram que ao longo do balcão havia uma barra de madeira para evitar os mais embriagados e apoiar as bebidas, ao voltarem para Califórnia abriram o bar com essa mesma estrutura e o bar foi chamado de “ The Bar”, dando assim a origem do nome.
  • 6. Definição • Bebida combinada de uma ou mais bebidas alcoólicas ou não alcoólicas. História • Em 1779 o irlandês Flanagan, dono de uma taverna começou uma rixa com seu vizinho, dono de muitos galos. Enquanto o vizinho reclama dos clientes que ficavam na taverna até tarde, Flanagan reclamava do canto dos galos logo cedo e ameaçava torcer o pescoço dos galos. • Em um jantar surpresa para seus clientes Flanagan decidiu sacrificar os galos de seu vizinho, ao final do jantar ele serviu uma bebida em copos decorados com as plumas dos galos • Mas essa é só uma das varias teorias sobre a origem dos cocktails.
  • 7. A hierarquia do bar é composta por: • Copeiro. • Auxiliar de barman. • Barman. • Chefe de bar.
  • 8. • Infusões italianas: os famosos “bitters”. • Jerry Thomas: popularização dos cocktails no século XIX, pai da mixologia americana, criatividade, início do flair, escreveu o 1º livro com receitas, categorias modalidade, finalidade e grupos de drinks, criou o Blue Blazer. • Lei seca nos EUA: 1920 – 1933, contrabando de bebidas (Al Capone), mistura de bebidas, bares subterrâneos.
  • 9. • Anos 80: Filme Cocktail, Após a monotonia dos bares passaram a desenvolver malabares com garrafas na década de 70, porém, foi nos anos 80 que essa nova modalidade estourou e começou a atrair um público mais jovem. E também o surgimento de drinks de mais regionais como o Cosmoplitan (NY). • Atualidade: hoje o que mais vem crescendo é a inovação de drinks junto com a mixologia, onde muitos bares criam seus próprios drinks para tentar se destacar. Também temos a mixologia molecular, criando um conceito totalmente diferente dos drinks.
  • 10. • Um bartender deve ser humilde, estar aberto a novas informações, se manter atualizado sobre tudo que esteja relacionado a bebidas e ao mercado de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, além de novas tendências do mercado quanto ao consumo de drinks em cada cidade, estado e país. • A área de atuação de um bartender é bem grande, este pode trabalhar em eventos, bares, restaurantes, cruzeiros, em pesquisas, consultorias, jornalismo gastronômico, etc.
  • 11. Balcão • Local onde são servidos os coquetéis, geralmente com bancos a frente. Ante balcão • Local onde são preparados os coquetéis e onde ficam algumas garrafas. Speed Rail • Suporte para garrafas organizadas em uso funcional.
  • 12. • São vários os utensílios de bar, como cubas de gelo, storem pour, bordeador de copos, porta condimento, service e bar mat, canudos, etc.
  • 13. • Martini. • Fiesta. • Old fashioned. • On the Rocks. • Cálice para licor • Long drink. • Hot drink. • Baloon. • Short drink (shot).
  • 14. Inglês • Pub: refeições, bebidas e jogos. Tem ganhado muito espaço, as bebidas mais servidas nesses bares são a cerveja e o whisky. • Club prive: bares que vendem bebidas específicas, ex: clube prive da Vodka. Francês • Café: servem pratos frios e quentes, doces e salgados. Podem ter apresentações musicais ou outras opções artísticas. As bebidas mais comuns são o café e o chá. Europeu • Promenade bar: servem cafés, chás, outras bebidas e petiscos. Localizados em parques, beiras de lagos, etc. Sul Americanos • Bar de piscina e bar de praia.
  • 15. Americanos • Vagon: Bar ambulante, onde se serviam bebidas, alimentos e armas. • American Bar: bar com estrutura para que o barman fique visível ao público pois ele é a atração. Tem cardápios extensos com bebidas puras e drinks. • Saloon: venda de varias comidas, bebidas alcoólicas, quartos, jogos. Frequentado por bailarinas, xerifes, fazendeiros, pistoleiros. Lembra os bares de hotéis a beira da estrada. • Piano bar: bar com musica de piano. • Dancing bar: bar com pista de dança e musica sendo tocada ao vivo ou não e com o serviço de bebidas e refeições. • Self-service bar: cliente se serva através de maquinas após inserir o valor estipulado.
  • 16. Quanto ao teor alcoólico • Alcóolicas: a partir de 1% de álcool. • Não alcoólica: abaixo de 1% de álcool. Quanto ao corpo (estrutura) • Leve corpo: associamos à água. • Médio corpo: associamos ao suco de laranja. • Encorpado: associamos ao suco de pêssego.
  • 17. São 4 as classificações dos coquetéis • Modalidade • Categoria • Finalidade • Grupos ou família Modalidade • Batido: quando as densidades das bebidas são diferentes há uma dificuldade para mistura-las, assim usamos a coqueteleira, ou no caso dos frozens usamos um mixer elétrico. • Mexido: quando as densidades das bebidas são semelhantes usamos o mixing glass para mistura-las com a colher bailarina. • Montado: Quando as densidades das bebidas são idênticas podemos colocar todas no long drink com bastante gelo, ou então quando a ideia seja não misturar as bebidas com densidades diferentes formando camadas dentro do copo.
  • 18. Categoria • Short drink: até 9cl • Medium drink: de 10 a 29cl • Long drink: a partir de 30cl • Cl é a abreviatura de centilitros, porém nos EUA se usa Onça(Oz) que é referente a Cl. • 1cl = 10 ml 1cl = 0,33Oz Ou seja 1 onça é igual a 1/3 de Cl.
  • 19. Finalidade • Refrescante: normalmente copos longos com bastante gelo, levam sucos, águas ou refrigerantes. • Nutritivos: sensação de satisfação, tem ingredientes pesados como o creme de leite, suco de tomate e verduras. • Estimulantes: bebidas que estimulam o corpo de alguma forma, o ingrediente mais comum é o café. • Aperitivos: bebidas com o intuito de abrir o apetite. São amargos ou meio amargos, cítricos ou meio cítricos, secos ou meio secos. • Digestivo: bebidas com o intuito de fazer a digestão ou finalizar a digestão. Estes são doces ou licorosos.
  • 20. Grupos ou família são grupos de ingredientes que juntos fazem parte de vários drinks. • Sour – Base de limão, açúcar e gelo. • Juleps – Hortelã, açúcar e água. • Egg nogs – Do grupo de bebidas elaborados com ovos. • Fizzes – Limão, açúcar e água com gás.
  • 21. É o processo de transformação de uma substância em outra. No nosso caso, transformação de açúcar em álcool. Essas transformações ocorrem através de microrganismos, chamados nesses casos de fermentos. Antigamente a fermentação para a produção do álcool era natural, com a descoberta da fermentação se aprimorou o modo de fermentar .
  • 22. Método de separação baseado no equilíbrio líquido-vapor. Separando uma substância da outra através do aquecimento. Tipos de destilação: • Pot Still – para a produção de bebidas em uma menor escala, foi o primeiro modo de destilar utilizado, produz produtos de alta qualidade. • Patent Still – criado para produção em larga escala. Não requer tanta atençaõ quanto o Pot Still, produz grande quantidade em um curto prazo. É mais barato mas de qualidade inferior.