Manual de Vinhos

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Características e curiosidades sobre o mundo dos vinhos. Publicada na revista Supermercado Moderno.

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Manual de Vinhos

  1. 1. 18 Promoção Supermercado moderno • abril 2008 manual de v A equipe aprende e o cliente compra Prepare-se para vender mais vinhos neste inverno. Treine a equipe para entender a categoria e, assim, comprar, expor e servir o cliente com eficiência. De quebra, selecione informações para o próprio consumidor e coloque nos tablóides, em cartazes, no site e panfletos.
  2. 2. | 19e vinhos O por Fernando Salles | salles@lund.com.br brasileiro está cada vez mais responsável pelas compras e pelo apaixonado por vinhos e, setor de bebidas, como para in- isso, graças a vários fatores: formar o consumidor e ajudá-lo valorização da moeda bra- a degustar vinhos e harmonizá- sileira em relação ao dólar, los com pratos. As informações o que eleva a importação são do sommelier Gustavo Massa de produtos de diferentes Beltrati, da Tasting – Consultoria origens e preços; safras nacionais de boa qualidade em vendas de vinhos, empresa que em todas as faixas de preço; e maior poder de com- presta serviços a supermercados. pra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interes- Arregace as mangas e boas vendas se espontâneo do público por um produto que, na neste inverno. quantia certa, faz bem à saúde e que, ao longo dos últimos anos, passou a conferir prestígio a quem imPortados não Param de crescer consome. No inverno, quando as vendas crescem, os (em milhões de litros) supermercados têm uma excelente oportunidade de aumentar o giro da categoria e, principalmente, de 2002 24 convencer o cliente de que sua loja pode ser a me- 2006 46 lhor opção de compra em qualquer época do ano. É preciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer o 2007 58 melhor atendimento. Para ajudá-lo no inverno (e em fonte: uviBra (união Brasileira de vitivinicultura) qualquer época) preparamos um manual de vinhos com respostas às principais dúvidas sobre o produto. Ele servirá tanto para orientar (e treinar) o pessoal argentinos e chilenos saem mais Austrália, 60% vendas no ParticiPação % nas vendas África do Sul, inverno Rosé Uruguai e outros 2% Itália, França e Portugal 5% Brancos do consumo 25% 19% é de vinhos com preço na faixa dos Tintos r$ 20, de acordo Argentina e Chile 79% com a distribuidora 70% globalbev fonte: Pernod ricard fonte: eXPand grouP
  3. 3. 20 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno 1 • o vinho Bom é o docinho? aquelas que fazem vinhos de me- R Não, os melhores vinhos do lhor qualidade. Abaixo, listamos mundo são os secos. E são eles que as principais variedades. acompanham bem as refeições. Já os vinhos suaves apresentam altas doses de açúcar residual, o uVaS TInTaS que esconde seus defeitos e até as propriedades aromáticas das uvas. CaBernet SauviGnon é a uva de Por esse motivo, são considerados maior prestígio no mundo, ori- vinhos de qualidade inferior. ginária da região francesa de Bordeaux. Dela faz-se um vinho 2 • com quantas uvas encorpado de coloração intensa e se faz um vinho? brilhante, com aromas que lem- R Depende. Um vinho fino pode bram frutas vermelhas como mo- ser elaborado com apenas um rango, framboesa e amora, além tipo predominante ou a partir da de aroma herbáceo e de choco- mistura de vários tipos. Varietal é late. Com o envelhecimento em o nome dado ao vinho que rece- barris de carvalho, são percebi- be no rótulo o nome da variedade dos também os aromas de café e de uva que lhe deu origem. Pela baunilha. É a segunda uva mais Legislação Vitivinícola Brasileira, plantada no Brasil. para ser considerado um varietal o vinho deve conter pelo menos merlot é a uva mais plantada no merlot 65% de um mesmo tipo de uva em sua composição. Brasil e a que tem apresentado os melhores resultados nesta é a uva mais Já o termo Assemblage defi- ne aqueles vinhos elaborados por década, favorecida pelas boas condições climáticas nas safras plantada meio da mistura (corte) de duas ou mais uvas de variedades diferentes, de 2002, 2004, 2005, 2006 e 2008. Produz um vinho tinto de no brasil e em proporções definidas segundo a experiência do enólogo responsá- coloração intensa e brilhante, de corpo e envelhecimento mé- a que tem vel. É um costume europeu elabo- dios. Seus aromas são frutados e rar vinhos desta maneira. Segundo florais, lembrando cravo, cane- apresentado os franceses, a melhor combinação la, frutas secas e geléias. é o corte dos vinhos cabernet sau- os melhores vignon, cabernet franc e merlot, CaBernet franC elabora um vi- resultados conhecido como corte bordalês. nho de coloração intensa e bri- lhante. É rústico, encorpado e nesta 3 • quais são os PrinciPais tiPos de uva? com aromas mais fortes que o cabernet sauvignon. Seus aro- década R Um passo importante para en- tender os vinhos é conhecer as mas típicos são herbáceo, fru- tas vermelhas, grãos tostados e características das uvas viníferas, baunilha.
  4. 4. 22 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno pinot noirproduz um vinho jo- produz rótulos de alta qualidade. vem de coloração viva. Extrema- O vinho é de médio corpo, com mente frutado, possui aromas aromas de chocolate, amoras e que lembram frutas vermelhas, violeta. É intenso, fresco e agra- sobretudo morango e cereja, dável, lembrando compotas com algumas notas florais e até café. toque de defumado e picante. No Brasil é muito utilizado para a elaboração de espumantes, pois confere corpo à bebida. uVaS BrancaS tannat é uma uva fácil de plantar. Chardonnay faz um vinho bran- Resulta em um vinho tinto de co- co de paladar marcante e agra- loração viva e intensa, vermelho- dável, com acidez equilibrada rubi com tons violáceos. A videi- e coloração amarelo-dourada. ra é de cultivo recente no Brasil e Seus aromas lembram maçã seu aroma lembra cacau, pimenta verde e manteiga. Produz óti- e tabaco. No paladar é ácido e tâ- mos vinhos no Chile e em seus nico (adstringente), o que o torna locais de origem, na Borgonha bem agradável. Tem grande po- e em Champagne (França). tencial de envelhecimento. Gewürztraminer produz um vi- malBeC faz um vinho de cor ver- nho branco de coloração ama- melho-bordô de excelente con- relo-esverdeada, intensa e bri- chardonnay centração e equilíbrio na boca, lhante. É muito apreciado pelo produz um sobressaindo os taninos doces, combinados com sabores que consumidor brasileiro por ser bem aromática. Lembra lichia, vinho branco lembram geléia. Tem boa per- manência no paladar. É impos- abacaxi, cravo e flores brancas. É leve e apresenta paladar ma- de paladar sível não se lembrar da Argen- tina ao falarmos em Malbec, já cio e muito marcante. marcante que é na região de Mendoza que ela amadurece por completo. SauviGnon BlanC produz um vi- nho branco de coloração ama- e agradável, relo-palha, intensa e brilhante. Carmenère apresenta cor intensa, Seu estilo é fresco, vivo e com com acidez com tonalidades de vermelho- um agradável sabor frutado. rubi, púrpura e violácea. Possui equilibrada aromas de cassis, passas, trufas e rieSlinGé comum na Alemanha e coloração geléias de frutas. Faz um vinho de corpo médio, com taninos e produz vinhos bastante fruta- dos e perfumados. No Brasil, é amarelo- suaves e maduros. plantada uma outra variedade, a Riesling Itálica, que produz dourada Syrah (ou Shiraz)é atualmente a principal uva da Austrália, onde vinhos mais ácidos e bem me- nos aromáticos.
  5. 5. 24 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno Vinho do porto 4 • como comBinar vinho merlot: vai muito bem com perdiz, e comida? carne de porco, massas ao pesto,é uma bebida bastante R Os vinhos foram criados para pizza de calabresa, filé à milanesa alcoólica e com alto acompanhar as refeições. E sabendo e outras carnes bovinas, como ateor de açúcar residual. indicar as melhores combinações, maminha grelhada. sua loja fideliza clientes e aumenta o pinot noir: é indicado para consu-costuma ser degustada ticket médio. Veja as dicas do som- mo com peito de frango, galinha como licor. melier Gustavo Massa Beltrati. d’angola, peixes carnudos, pesca- da amarela, pernil de vitela, coe- tintos lho com polenta e filé ao molho CaBernet SauviGnon: pede carnes em madeira. geral, massas com molho à bolo- tannat: harmoniza com costela nhesa, embutidos, grelhados, além bovina, paleta de cordeiro, javali, de brodos, sopas e pizzas. Pode ser pizza de calabresa e aliche, espa- servido ainda com queijos como guete à putanesca. gouda ou gruyére. malBeC: combina com carnes ver- CaBernet franC: acompanha pratos melhas, pratos à base de carne de à base de carnes vermelhas, assa- cordeiro, ossobuco, risoto ao fun- dos, queijos, frios e massas com ghi e queijos amarelos que não se- molho de tomate. jam muito salgados. a seção de vinhos ambientada como adega ajuda a atrair o consumidor João de FreitaS
  6. 6. 26 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno V i n h os e queijos: como V i n h o s e queijos combinar Carmenère: acompanha as massas sultante da fermentação e produz com molho à bolonhesa, carnes, um novo vinho. Após certo tem- Como combinar sopas, cremes ou pizzas. Vai bem po de fermentação, aquele álcool é O aumento nas vendas de vinhos chega acompanhado de incremento no com queijos camembert e gouda. adicionado novamente. O resulta- consumo de queijos. Segundo dados da Syrah (ou Shiraz): pede carnes ver- do é uma bebida bastante alcoólica fabricante Tirolez, o giro aumenta em melhas, carneiro com molho de e com alto teor de açúcar residual. torno de 30% no período de inverno, hortelã, pizzas portuguesa e mar- Parece mais um licor e costuma sobretudo dos queijos finos. Veja como orientar seus clientes sobre as melhores guerita, massas com molhos ver- ser degustado como tal. combinações entre os dois produtos. melhos, risotos, capelete in brodo, Disney Crescione, gerente de marketing pratos levemente condimentados 7 • Por que alguns da Tirolez, avisa que não há regras e hambúrgueres. rótulos informam a safra rígidas na hora de consumir queijo com vinho, mas que é possível harmonizar os e outros não? sabores. Confira suas sugestões. Brancos R A safra significa o ano em que a é muito bom como uva foi colhida para a elaboração 1 Gouda, brie, camembert, prato, Chardonnay: minas e mussarela têm sabor aperitivo e também com aves, pei- do vinho. Existem no mercado vi- suave e, por isso, harmonizam xes, bacalhau e frutos do mar. nhos “safrados” ou não. A classifi- bem com vinhos tintos menos Gewürztraminer: acompanha ape- cação não é obrigatória, mas já é encorpados, como o pinot noir. ritivos, pratos leves, carnes bran- hábito informar a safra no rótulo. 2 Provolone, parmesão, gorgonzola, bleu de bresse e pecorino possuem sabor marcante e combinam cas e bolos caseiros sem recheio ou cobertura. Dependendo das condições climá- ticas, cada safra pode resultar em melhor com vinhos tintos mais SauviGnon BlanC: por ter acidez vinhos melhores ou piores. Segun- encorpados como o elaborado marcante, é excelente para combi- do a Salton, as safras brasileiras de com a uva cabernet franc. nar com pratos à base de peixe. 1999, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007 3 Emmental, gruyére, estepe e edan e outros de sabor frutado pedem a companhia de vinhos brancos de rieSlinG: a Riesling Renana (alemã) cai bem com peixe defumado, por- e 2008 foram excelentes. aroma frutado, como o chardonnay. co assado e comida asiática. Já os 8 • qual a diferença entre os vinhos brasileiros da Riesling Itáli- vinhos envelhecidos ca acompanham peixes grelhados, e os jovens? frutos do mar e salada de folhas. R O enólogo é quem define se o vi- nho pode ser envelhecido ou não, 5 • como são feitos os pautado no tipo de uva e nas condi- vinhos rosé? ções climáticas da safra, entre outros R A cor do vinho é definida pela fatores. Os vinhos jovens (que não pigmentação presente na cas- podem ser envelhecidos) precisam ca das uvas. O vinho rosé é feito ser consumidos, preferencialmente, com uvas tintas, a diferença é que em até seis anos. Possuem aroma as cascas ficam menos tempo em bem frutado e coloração viva. Já osdivulgação/imagem cedida pela tirolez contato com o suco da uva. envelhecidos ficam armazenados em barris de carvalho ou na pró- 6 • Por que o vinho do Porto pria garrafa. Com o envelhecimen- é tão diferente? to, o conjunto de aromas (bouquet) R No processo de elaboração, o evolui, tornando-se mais forte. Os enólogo retira o álcool vinífero re- aromas típicos do envelhecimento
  7. 7. | 27em barris de carvalho são baunilha evitando a entrada de ar. Locaise manteiga. A coloração do vinho frescos e com pouca luz são osenvelhecido é mais opaca. mais indicados. Após aberto, o ideal é consumir todo o vinho no 9 • quanto mais velho mesmo dia. melhor?R Antigamente essa percepção era 11 • qual a diferença entreverdadeira porque a maioria dos sommelier e enólogo?vinhos era feita para ser guarda- R Sommelier é o profissional queda por muitos anos. Nos últimos aconselha os clientes na escolha20 anos, porém, a maior parte dos do vinho e garante um bom servi- os vinhosvinhos (jovens ou envelhecidos) ço nos restaurantes. Já o enólogo envelhecidos em barrispassou a ser elaborada para con- é o químico responsável pelo pro-sumo em, no máximo, oito anos. cesso de elaboração do vinho. Sm de carvalho possuem aromas típicos de 10 • qual é a melhor forma mai S informaçõeS expand Group: (11) 4613-3300 baunilha e manteiga. de armazenar os vinhos? GloBalBev: 0800-313575R Na posição horizontal, para que pernod riCard: (11) 3026-3400 Salton: (54) 2105-1000 Sua coloração se tornaa rolha seja embebida em vinho, taStinG: www.tasting.com.br tirolez: 0800-552035 mais opaca.

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