Hotel e Enologia

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Hotel e Enologia

  1. 1. Enologia na Hotelaria
  2. 2. Primeiras relações...• Hotelaria é a base da formação profissional do setor de Alimentos e Bebidas.• Alimentos e Bebidas: referência para a Gastronomia.• Cesar Ritz e Auguste Escoffier (hotéis do sec. XIX) alta gastronomia em restaurantes de hotéis.• No Brasil; Grande Hotel São Pedro (1973), Grande Hotel Campos do Jordão (1999).
  3. 3. Sommelier• É O ESPECIALISTA QUE ACONSELHA A CLIENTELA NA ESCOLHA DO VINHO E OUTRAS BEBIDAS E GARANTE SEU CORRETO SERVIÇO; ELE TAMBÉM COMPRA, GERENCIA E PROMOVE A VENDA DE TAIS PRODUTOS.• SAUMALIER: EM PROVENÇAL, É O RESPONSÁVEL PELOS ANIMAIS USADOS PARA TRANSPORTAR COMIDA E BEBIDA.• A PROFISSÃO DO SOMMELIER, COMO A CONHECEMOS HOJE, SURGIU NO SÉCULO XIX COM OS GRANDES RESTAURANTES.• NA DÉCADA DE 1970 FOI ATINGIDA PELA CRISE ECONÔMICA DURANTE A RECESSÃO. HOJE VOLTA A SER ATIVIDADE PRÓSPERA
  4. 4. O serviço do vinho• Sommelier: responsável pela carta de vinhos, serviço e vendas.• Adega: espaço climatizado de armazenamento.• Utensílios: taça ISO, decanter.• Carta de vinhos: vários estilos• Harmonização: combinação equilibrada entre alimentos e vinhos.
  5. 5. Hotéis e vinhos• Hotel Fasano (Brasil)• Hotel & Spa do Vinho Caudalie (Brasil)• Rede Hyatt (em todo mundo)
  6. 6. Destinos enogastronômicos• Serra Gaúcha• Argentina• Chile• Napa Valley EUA• Itália• Espanha• Austrália• França
  7. 7. Serra Gaúcha• Pousada Villa Valduga.• Hotel & Spa do Vinho Cadalie (Miolo Wine Group).• Zamek Hotel Boutique.• Pousada Borghetto Sant Anna
  8. 8. Zamek Hotel Boutique (Vale dos Vinhedos)
  9. 9. Hotel e Spa do Vinho Caudalie Vinotherapie• Vale dos Vinhedos• Rio Grande do Sul• Miolo Wine Group
  10. 10. Chile• Matetic Vineyards• Casona Hotel
  11. 11. Estados Unidos• Napa Valley - Califórnia
  12. 12. Portugal• Palácio Hotel do Buçaco.• Vinho especial produzido no hotel.
  13. 13. Itália• “Strade del vino”• Todas regiões• Hotéis• Restaurantes• Vinícolas• Guias• Eventos• Venda• Enogastronomia• Cultura

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