Capacitação preparadores 2º semestre 2011

CURSO DE CAPACITAÇÃO PREPARADORES DE MERENDA

APRENDIZAGEM E RENDIMENTO ESCOLAR PROMOVER O CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DAS CRIANÇAS FORMAR HÁBITOS ALIMENTARES SAUDÁVEIS OFERECER REFEIÇÃO SAUDÁVEL QUE CUBRA NO MINIMO 20% DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS DE ACORDO COM FAIXA ETÁRIA DURANTE O PERÍODO DE PERMANENCIA DO ALUNO NA ESCOLA PNAE Programa de Alimentação Escolar Objetivos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Noções de Microbiologia

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Higiene Pessoal

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Higiene Pessoal

Uniformização O uniforme é de uso pessoal e deverá ser conservado limpo e sem desgastes excessivos.

Cuidados com as Mãos Lavar as mãos sempre que:

[object Object],[object Object],Cuidados com as Mãos

Cuidados com as Mãos ,[object Object],Descartáveis Limpeza Térmica Lembre-se! Ao utilizar as luvas térmicas esteja sempre com as mãos secas, pois a água transfere o calor com maior facilidade!

VISITANTES: Pessoas que não fazem parte da equipe que trabalha com alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Recebimento

[object Object],[object Object],[object Object],Cuidados com os Congelados

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Troca de Produtos

E para o estoque não ficar assim...

ARMAZENAMENTO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ARMAZENAMENTO ,[object Object],[object Object],Importante: os produtos de limpeza devem ser armazenados em local separado dos gêneros alimentícios!

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Armazenamento

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Armazenamento

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Produção

[object Object],Retirar as partes estragadas Lavar folha a folha ou um a um em água corrente Imergir em solução clorada Enxaguar em água corrente Colocar em utensílio limpo e coberto Levar para cocção se necessário Produção

[object Object],[object Object],[object Object],Produção

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Preparo de produtos

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Os nutrientes são divididos em: Grupo dos Energéticos; Grupo dos Construtores; Grupo dos Reguladores. Cálcio / Ferro / Vitamina C; Seguir corretamente o cardápio elaborado pelo DSE. PEME Um pouco de Nutrição

PROJETO SIRVA-SE Distribuição

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Objetivos Distribuição

[object Object],[object Object],[object Object],Projeto Pedagógico

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Instruções de uso

[object Object],[object Object],[object Object],Instruções de uso

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Higienização

Perigo: Temperatura ideal para multiplicação microbiana. Alimentos quentes devem atingir minimamente 74ºC em todos os pontos durante a cocção. Alimentos refrigerados ou congelados devem ser mantidos nesse intervalo de temperatura. Controle de Tempo x Temperatura

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Alguns microorganismos e patologias causadas

[object Object],[object Object],[object Object],Controles

Exemplo: 500 alunos Arroz – 50g 500 alunos X 50g = 25kg Per Capita dos Alimentos Alimentos Medida Caseira Almôndegas 3 unidades - 50 g Arroz / Arroz com legumes / Risoto 1 escumadeira pequena – 50 g Macarrão (cozido) 1 escumadeira - 50 g Purê de Batata 1 escumadeira rasa pequena - 14 g Bebida Lácteas 1 caneca - 42 g Refresco 1 caneca - 20 g Carne / Frango / Sardinha 1 escumadeira pequena – 50 g Hambúrguer 1 unidade - 40 g

[object Object],[object Object],[object Object],Sobra de Alimentos

Cuidados com a higienização: Lavar com detergente Retirar o excesso Enxaguar Escaldar os utensílios Guardar caneca, pratos e talheres em caixas plásticas fechadas com tampa após a lavagem. Dica: Deixar uma bacia com água e sabão na devolução dos pratos e talheres para ajudar retirar resíduos mais difíceis. Higienização

[object Object],HIGIENE AMBIENTAL E DAS INSTALAÇÕES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CUIDADOS COM A COZINHA E ESTOQUE ,[object Object],[object Object],[object Object]

MANEJO DE RESÍDUOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTROLE DE PRAGAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Manual de Boas Práticas

Solicitação: Entrar em contato com o setor de equipamentos (DSE), se necessário enviar ofício com cópia para D.E. ,[object Object],[object Object],[object Object],Equipamentos e Utensílios

DENPN ( Nutrição) TEL: (011) 3866-1605/1607/1641 DISK: (011)3864-7104 FAX: (011)3866-1680 Equipamentos e Utensílios – Alene TEL: (011)3866-1613/1614/1688 FAX: (011)3866-1649 http://dse.edunet.sp.gov.br Contatos DSE

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