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Treinamento imprimir (1)

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  1. 1. Treinamento Flying SushiBoas PráticasDe Fabricação
  2. 2. O que é um manipulador?Manipulador de alimentos é o nome dado a todasas pessoas que participam de toda e qualqueretapa de produção de alimentos.
  3. 3. Áreas de manipulaçãoRecebimento e estocagemde matéria-primaProcessamentoPreparo/ MontagemDistribuição/ Delivery
  4. 4. ContaminaçãoContaminação é a presença indesejada de matéria estranhaincorporada ao alimento, tanto visíveis, quanto invisíveis.Os Tipos de Contaminação.- Contaminação Microbiológica: É aquela causada pormicrorganismos ( fungos – leveduras – vírus - bactérias )- Contaminação Física: É aquela causada por agentesfísicos: fio de cabelo, botões, insetos, palito, cigarro, etc.- Contaminação Química: É aquela causada por agentesquímicos: graxas, óleos, tintas, produtos químicos, etc.
  5. 5. Manutenção da HigieneDefinição: É a ação realizada tanto nas pessoas, quanto nasinstalações cujo objetivo é:Remoção das sujidades Destruição de microorganismos
  6. 6. MicrorganismosSalmonellaEscherichia coli
  7. 7. Principais agentes causadores detoxinfecções alimentares• Salmonella sp: importante agente causador de infecções,a salmonela pode ocasionar três tipos de síndromes,sendo elas febre tifóide, febre entérica e gastroenterites,que são a forma mais comum de salmonelose. No que serefere a gastroenterites, os sintomas são doresabdominais, diarréia, desidratação e dores de cabeça,sendo que o tempo de incubação pode variar de 6 a 72horas. Entre os principais alimentos envolvidos estão amaionese caseira, produtos de confeitaria, leite, carnes,sorvete, etc.Salmonella
  8. 8. • Escherichia coli: fezes e água estão entre as principaisfontes de contaminação. Os sintomas da doença sãodiarréia sanguinolenta, vômito, cólicas e febre, nadependência da ingestão de toxinas ou do agente, sendoque o período de incubação varia de 5 a 48 horas.Hortaliças, frutas, carnes mal cozidas, massas frescas,estão entre os principais alimentos envolvidos.E. coliPrincipais agentes causadores detoxinfecções alimentares
  9. 9. Qual o papel do manipulador dealimentos?O papel essencial do manipulador de alimentos é tomartodos os cuidados necessários para evitar toda equalquer que seja a CONTAMINAÇÃO, que ponha em riscotodo o processo de processamento dos alimentos, e asaúde de nossos clientes.
  10. 10. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosPele: chega a apresentar até 62.500 bactérias/ cm2
  11. 11. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosCouro cabeludo: 1.500.000 bactérias/ cm2
  12. 12. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosAxilas: 2.500.000 bactérias/ cm2
  13. 13. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosGengiva: 36.000.000.000 bactérias/ cm2
  14. 14. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosSaliva: 750.000.000 bactérias/ cm2
  15. 15. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosIntestino: 1.000.000.000 bactérias/ grama de fezes
  16. 16. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosMãos: 60.000 bactérias/ cm2
  17. 17. Quantidade de Microrganismosnos seres humanosOs exemplos anteriores explicam porquedevemos ter boas práticas de higiene(uniformes limpos e o cuidado com higienepessoal).
  18. 18. Nosso ObjetivoO nosso objetivo é preparar produtos comqualidade e seguros para nossosconsumidores
  19. 19. Boas práticas de higiene emserviçoNão FumarNunca comerdurante o trabalho
  20. 20. Boas práticas de higiene emserviçoNão mascar chicletesou chupar balasNão cuspir nochão
  21. 21. Boas práticas de higiene emserviçoNão usar adornos
  22. 22. Cuidados ao usar o banheiroOs banheiros são uma dasmaiores fontes dedesenvolvimento demicrorganismos, se não foremutilizados corretamente.Portanto:Sempre Lave as mãos com águae sabãoSempre acione a descarga aoterminarSempre jogue no lixo os objetosque possam entupir a tubulaçãode esgoto.
  23. 23. Os uniformes são essenciais naluta contra a contaminaçãoPara os manipuladores de alimentos, oprincipal objetivo do uniforme é darproteção ao produto, isolando em parte agrande quantidade de microrganismospresentes na pele da pessoa.
  24. 24. Contaminação cruzadaDevemos lembrar dos cuidados que devemos tercom relação a movimentação de pessoas eequipamentos de um local para outro.Contaminação cruzada é a transferência de umacontaminação de um local para outro que estejalivre desta contaminação.Ela pode ser QUÍMICA, FÍSICA EMICROBIOLÓGICA.
  25. 25. Manipulador e a qualidadeNossos produtos precisam ter QUALIDADE TOTAL.Isto significa que temos que fazer certo logo daprimeira vez, sem erros, sem reprocessos, semnão-conformidades. Por isso é importante aparticipação de todos trabalhando como umagrande equipe sincronizada e uniforme.X
  26. 26. Agradeço a todoscolaboradoresem nome daFlying Sushi parajuntos fazermosum programa deQualidade Total .

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