O documento aborda a importância da higiene dos alimentos, destacando cuidados essenciais para prevenir contaminações que podem causar doenças alimentares, como salmonelose e cólera. Também são discutidos métodos para escolher e armazenar alimentos de maneira saudável e segura, além de cuidados na preparação e congelamento. O texto enfatiza a necessidade de observar a higiene em todos os níveis, desde a produção até o consumo dos alimentos.

1. Higiene dos Alimentos
Enf/Profª: Jennefer Teixeira
Email: enfprofjenneferteixeira12@gmail.com

2. Qual objetivo da Higiene Alimentar ?
Estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar os alimentos
se e de boa qualidade. Qualquer alimento pode ser contaminado com
microrganismos durante a sua produção, preparação, armazenamento,
exposição e venda.

3. Conceito
Higiene alimentar é a proteção dos alimentos contra contaminação,
inclusive aquela causada por bactérias prejudiciais a saúde, por
organismos estranhos e por venenos.

4. Quais são alguns dos cuidados de higiene que
devemos ter com os alimentos que serão
utilizados nos pratos ?

5. • Lavar bem os alimentos.
• Manter os alimentos refrigerados adequadamente.
• Não utilizar os mesmos utensílios (facas, tábuas) sem lavá-los
antes de manipular alimentos.
• Manter os alimentos acondicionados em embalagens e
recipientes apropriados e identificados.

6. Higiene dos Alimentos
https://www.youtube.com/watch?v=4487VycN9sE

7. Quais são os benefícios de uma alimentação
saudável?
• Perda de peso.
• Redução do risco de câncer.
• Gestão de diabetes.
• Saúde do coração e prevenção do AVC.
• A saúde da próxima geração.
• Ossos e dentes fortes.
• Melhor humor.
• Memória melhorada.

12. Observação
• Devemos observar a temperatura da geladeira;
• Devemos verificar os alimentos observando a consistência, cor,
cheiro, textura;
• Sentir o cheiro;
• Verificar a validade;

13. Observação
Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor
nutritivo que conta. É muito importante observar as condições de
higiene em que ele se encontra. Caso contrário, o alimento pode
contribuir para o aparecimento de doenças ou até mesmo a morte.

14. Quais doenças causadas por alimentos
contaminados ?
• Salmonelose;
• Infecção por Escherichia coli;
• Contaminação por Bacillus cereus;
• Intoxicação por Staphylococcus aureus;
• Botulismo;
• Cólera;
• Amebíase;
• Toxoplasmose.

15. Como escolher os alimentos ?
Quando for às compras, dê preferência aos alimentos frescos. Priorize a
compra de legumes, verduras e frutas da estação, pois é nesse período
que esses alimentos estão mais nutritivos e baratos.

16. CERTIFIQUE-SE AINDA DE QUE TODOS ITENS
ESTEJAM EM BOAS CONDIÇÕES. OBSERVE A
APARÊNCIA, COR, PRESENÇA DE FUNGOS, ETC.
FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NÃO DEVEM SER
CONSUMIDOS CASO TENHAM PARTES
ESTRAGADAS, EM DECOMPOSIÇÃO, MOFADAS OU
COM COLORAÇÃO E TEXTURA ALTERADAS.

17. Atenção Não consumir!!!

19. Peixes frescos
Devem estar sob refrigeração e apresentar
escamas bem aderidas ou couro íntegro, guelras
róseas e olhos brilhantes e transparentes.

21. PEIXES CONGELADOS:
Devem estar devidamente embalados e
conservados em temperaturas
adequadas. Evite adquirir aqueles que
apresentam acúmulo de água ou gelo na
embalagem, pois podem ter sido
descongelados e congelados novamente.

22. CARNES BRANCAS E
VERMELHAS:
Fique atento à aparência. Elas
não devem ser adquiridas
caso apresentem cor
escurecida ou esverdeada,
cheiro desagradável ou
consistência alterada. Carnes
frescas possuem textura
firme, gordura bem aderida e
cor clara. Em relação à
coloração, as carnes
vermelhas devem apresentar
cor vermelho-brilhante. No
caso de aves, as carnes devem
ter cor clara.

26. COMO LIMPAR? ONDE GUARDAR?
Mesmo os alimentos embalados precisam de higienização,
principalmente durante a pandemia, que exige cuidados redobrados.
Então, sempre que a embalagem permitir, é bom lavá-las antes de
guardar. Quando não for possível, faça a higienização externa.

27. A lavagem pode ser com água e detergente e
a higienização com álcool 70%, lavar ou
higienizar os produtos embalados antes de
usar é fundamental, pois evita a
contaminação do alimento que está sendo
preparado.

29. A maioria dos
alimentos de origem
vegetal, como os já
citados, estragam
com maior
facilidade e, por
isso, devem ser
mantidos em local
refrigerado.

30. PODE CONGELAR?
O método consiste em colocar a hortaliça, já limpa e
higienizada, em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos
e depois de escorrer, colocar em um recipiente com gelo
para resfriar e encerrar o cozimento. O branqueamento é
feito com a panela destampada e preserva a cor viva e os
nutrientes para o preparo dos pratos.

31. Branqueamento
https://youtu.be/F2--2QAEcUY

32. As frutas também podem ser congeladas para uso
em preparações futuras, como sucos e vitaminas.
Basta higienizá-las corretamente e armazená-las já
picadas e em recipiente adequado

33. Além disso, feijões cozidos
em maior quantidade em
um único dia podem ser
armazenados no
congelador para uso em
preparações feitas ao longo
da semana. O importante é
esperar que o alimento
esfrie antes de ir ao
congelador.

34. Lembre-se de:
Usar o forno micro-ondas se for prepará-lo
imediatamente ou retire do freezer e deixe o
alimento na geladeira até que ele descongele.
Pequenas porções podem ser cozidas
diretamente, sem prévio descongelamento,
conforme orienta a agência nacional de saúde
(ANVISA).

35. Outro ponto importante: quando um
alimento for congelado e depois
descongelado, não deve ser congelado
novamente, pois além de interferir na
qualidade, isso aumenta o risco de
contaminação por bactérias e outros
micro-organismos.

36. Descongelamento certo !!!
https://youtu.be/RE7tra326wA

37. Muito Cuidado com o Que Consumimos

38. Vigilância Sanitária
https://youtu.be/S0jRr0_1Dck
https://youtu.be/j2ltBOTXZ3o