Recomendados
Mais conteúdo relacionado
Semelhante a Higiene dos Alimentos - Aula 9.pdf
Semelhante a Higiene dos Alimentos - Aula 9.pdf (20)
Último
Último (15)
Higiene dos Alimentos - Aula 9.pdf
- 1. Higiene dos Alimentos Enf/Profª: Jennefer Teixeira Email: enfprofjenneferteixeira12@gmail.com
- 2. Qual objetivo da Higiene Alimentar ? Estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar os alimentos se e de boa qualidade. Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante a sua produção, preparação, armazenamento, exposição e venda.
- 3. Conceito Higiene alimentar é a proteção dos alimentos contra contaminação, inclusive aquela causada por bactérias prejudiciais a saúde, por organismos estranhos e por venenos.
- 4. Quais são alguns dos cuidados de higiene que devemos ter com os alimentos que serão utilizados nos pratos ?
- 5. • Lavar bem os alimentos. • Manter os alimentos refrigerados adequadamente. • Não utilizar os mesmos utensílios (facas, tábuas) sem lavá-los antes de manipular alimentos. • Manter os alimentos acondicionados em embalagens e recipientes apropriados e identificados.
- 7. Quais são os benefícios de uma alimentação saudável? • Perda de peso. • Redução do risco de câncer. • Gestão de diabetes. • Saúde do coração e prevenção do AVC. • A saúde da próxima geração. • Ossos e dentes fortes. • Melhor humor. • Memória melhorada.
- 12. Observação • Devemos observar a temperatura da geladeira; • Devemos verificar os alimentos observando a consistência, cor, cheiro, textura; • Sentir o cheiro; • Verificar a validade;
- 13. Observação Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que conta. É muito importante observar as condições de higiene em que ele se encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir para o aparecimento de doenças ou até mesmo a morte.
- 14. Quais doenças causadas por alimentos contaminados ? • Salmonelose; • Infecção por Escherichia coli; • Contaminação por Bacillus cereus; • Intoxicação por Staphylococcus aureus; • Botulismo; • Cólera; • Amebíase; • Toxoplasmose.
- 15. Como escolher os alimentos ? Quando for às compras, dê preferência aos alimentos frescos. Priorize a compra de legumes, verduras e frutas da estação, pois é nesse período que esses alimentos estão mais nutritivos e baratos.
- 16. CERTIFIQUE-SE AINDA DE QUE TODOS ITENS ESTEJAM EM BOAS CONDIÇÕES. OBSERVE A APARÊNCIA, COR, PRESENÇA DE FUNGOS, ETC. FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NÃO DEVEM SER CONSUMIDOS CASO TENHAM PARTES ESTRAGADAS, EM DECOMPOSIÇÃO, MOFADAS OU COM COLORAÇÃO E TEXTURA ALTERADAS.
- 19. Peixes frescos Devem estar sob refrigeração e apresentar escamas bem aderidas ou couro íntegro, guelras róseas e olhos brilhantes e transparentes.
- 21. PEIXES CONGELADOS: Devem estar devidamente embalados e conservados em temperaturas adequadas. Evite adquirir aqueles que apresentam acúmulo de água ou gelo na embalagem, pois podem ter sido descongelados e congelados novamente.
- 22. CARNES BRANCAS E VERMELHAS: Fique atento à aparência. Elas não devem ser adquiridas caso apresentem cor escurecida ou esverdeada, cheiro desagradável ou consistência alterada. Carnes frescas possuem textura firme, gordura bem aderida e cor clara. Em relação à coloração, as carnes vermelhas devem apresentar cor vermelho-brilhante. No caso de aves, as carnes devem ter cor clara.
- 26. COMO LIMPAR? ONDE GUARDAR? Mesmo os alimentos embalados precisam de higienização, principalmente durante a pandemia, que exige cuidados redobrados. Então, sempre que a embalagem permitir, é bom lavá-las antes de guardar. Quando não for possível, faça a higienização externa.
- 27. A lavagem pode ser com água e detergente e a higienização com álcool 70%, lavar ou higienizar os produtos embalados antes de usar é fundamental, pois evita a contaminação do alimento que está sendo preparado.
- 29. A maioria dos alimentos de origem vegetal, como os já citados, estragam com maior facilidade e, por isso, devem ser mantidos em local refrigerado.
- 30. PODE CONGELAR? O método consiste em colocar a hortaliça, já limpa e higienizada, em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos e depois de escorrer, colocar em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar o cozimento. O branqueamento é feito com a panela destampada e preserva a cor viva e os nutrientes para o preparo dos pratos.
- 32. As frutas também podem ser congeladas para uso em preparações futuras, como sucos e vitaminas. Basta higienizá-las corretamente e armazená-las já picadas e em recipiente adequado
- 33. Além disso, feijões cozidos em maior quantidade em um único dia podem ser armazenados no congelador para uso em preparações feitas ao longo da semana. O importante é esperar que o alimento esfrie antes de ir ao congelador.
- 34. Lembre-se de: Usar o forno micro-ondas se for prepará-lo imediatamente ou retire do freezer e deixe o alimento na geladeira até que ele descongele. Pequenas porções podem ser cozidas diretamente, sem prévio descongelamento, conforme orienta a agência nacional de saúde (ANVISA).
- 35. Outro ponto importante: quando um alimento for congelado e depois descongelado, não deve ser congelado novamente, pois além de interferir na qualidade, isso aumenta o risco de contaminação por bactérias e outros micro-organismos.
- 37. Muito Cuidado com o Que Consumimos