Alimentos: higienização X contaminação

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Alimentos: higienização X contaminação

  1. 1. Mas que doenças são essas? Seriam elas o diabetes, a hipertensão arterial ou a obesidade? Não, mas intoxicações, infecções, toxinfecções alimentares e intoxicações químicas. Alimento Seguro
  2. 2. Contaminantes de alimentos O preparador deve garantir que os alimentos não ofereçam riscos à saúde. No caso da contaminação, os perigos podem ser: 1.1 Biológicos contaminação por organismos vivos São de dois tipos: os microorganismos e os parasitas. 1.2 Químicos fertilizantes, defensivos agrícolas, detergentes, produtos de limpeza, etc. 1.3 Físicos pedaços de esmalte, madeira, vidro, insetos, tudo o que pode cair ou aderir ao alimento.
  3. 3. Contaminantes Biológicos Os microorganismos ou micró- bios são seres vivos, assim como os homens, os animais e os vegetais. São formados por apenas uma célula (com exceção dos vírus) e por isso são tão pequenos que não podem ser vistos a olho nu. Para enxergá-los é necessária a ajuda de um aparelho especial, o microscópio, que é capaz de aumentar sua imagem pelo menos mil vezes por meio de um sistema de lentes.
  4. 4. A célula é a unidade básica da vida. Um conjunto de células compõe os organismos, os seres vivos (exceto os vírus).
  5. 5. as bactérias, os fungos (bolo- res e leveduras), as algas microscópicas e os vírus. Como qualquer outro ser vivo, eles se reproduzem, crescem, se multiplicam e morrem. Porém, diferentemente do homem, os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Em questão de minutos, podem dobrar sua quantidade. São considerados microorganismos:
  6. 6. Onde estão os micróbios? Em todos os lugares.
  7. 7. Os microorganismos não possuem pernas. Eles precisam de um transporte para ir de um lugar para outro. Podem ser transportados pelas embalagens de alimentos, matérias-primas, utensílios e equipamentos sujos, mas o homem é o principal “meio de transporte” dos Microorga- nismos até o alimento. Isso acontece quando não se tem bons hábitos de higiene, seja com cuida- dos pessoais, do ambiente ou do próprio alimento. Outros transmissores de contaminação são animais e insetos, chamados de pragas, por causa dos malefícios que causam ao homem. São os ratos, moscas, baratas, formigas, cachorros, gatos, coelhos, morcegos, pombos, entre outros.
  8. 8. Fontes de contaminação
  9. 9. Cuidados Essenciais •banho diário com sabonete, para retirar a gordura do corpo e evitar que estes microorganismos possam ser transferidos para os alimentos durante o seu preparo. •trocar as roupas diariamente •lavar a cabeça pelo menos 3 vezes por semana •escovar os dentes ao acordar e após as refeições. Na boca, assim como no nariz e garganta, existem microorganismos perigosos como os estafilococos (Staphilococcus aureus), que causam serias infecções intestinais. •manter unhas curtas, limpas e sem esmalte •manter sempre os cabelos presos por touca, para evitar que caiam sobre os alimentos •retirar adornos (brincos, anéis, pulseiras e relógios) •não comer, mascar chiclete, fumar, tossir, espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos, para que gotículas de saliva não contaminem os mesmos. •não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-lo com água e sabão.
  10. 10. A norma da Anvisa torna obrigatório nos rótulos dos ovos comercializados em todo país a menção das seguintes advertên- cias: 1. “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde” e 2. “Manter os ovos preferencial- mente refrigerados”. Ovos: principal agente de contaminação por Salmonelas
  11. 11. Lave as mãos com água e sabão, sempre que: 1. iniciar a manipulação do alimento 2. após ir ao banheiro, pois nas fezes existem as perigosas salmonelas e os coliformes fecais que poderão serem transmitidos para as mãos 3. após tossir, espirrar ou assoar o nariz 4. após o uso de materiais de limpeza 5. após manusear o lixo 6. após mexer com dinheiro 7. após manusear alimentos crus ou ainda não higienizados (no caso das hortaliças, frutas e legumes) 8. antes de manipular alimentos prontos para o consumo
  12. 12. COMO LAVAR AS MÃOS??
  13. 13. Contaminação por verme. Suponha que um rapaz que estivesse infestado por lombrigas tenha defecado no chão próximo a uma horta. Os ovos das lombrigas estavam presentes em suas fezes e foram levados pelo vento até onde estavam as alfaces. A dona da horta foi colher as alfaces para fazer a salada do almoço, mas nem se preocupou em lavá-las e sanitizá-las adequadamente, e os minúsculos ovos, levados pelo vento, foram parar no prato das crianças que comiam a salada com o maior prazer. Já podemos imaginar o resultado: muito provavelmente, as crianças tiveram lombriga!
  14. 14. 1.2 Contaminação por substâncias químicas (perigos químicos) A contaminação química de alimentos ocorre desde a produção da matéria-prima (plantação) até a mesa de quem está consumindo o produto. O efeito da contaminação química pode ocorrer a longo prazo, como é o caso das substâncias carcinogênicas (capazes de provocar câncer) e dos metais pesados, que têm efeito cumulativo no organismo das pessoas.
  15. 15. Lavar bem as mãos e não deixar comida fora da geladeira são orientações básicas! Cozinhar, assar ou fritar muito bem as carnes bovinas, suínas, aves, peixes, ovos e outros produtos de origem animal e é a primeira dica, já que o interior do alimento deve estar bem aquecido para matar as bactérias ou outros micro-organismos. Também é recomendável separar bem os alimentos, como os lavados e desinfetados, por exemplo. A faca deve ser sempre limpa, já que, se usada em um alimento contaminado, pode contaminar outro manipulado em seguida.
  16. 16. A maioria das bactérias patogêni- cas, contaminantes dos alimentos, mul- tiplicam-se com maior facilidade em temperaturas entre 5°C e 60°C. Isso quer dizer que a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos frios e mornos são ideais para que elas se reproduzam. Por exemplo, a geladeira tem uma temperatura média de 7°C; um forno desligado e uma mesa ficam em temperatura ambiente (de 30°C); o corpo humano tem uma temperatura média de 37°C, e a água fervendo tem uma temperatura média de 100°C, e o congelador 0°C.
  17. 17. Limpeza correta As verduras devem ser bem-lavadas, passando-se os dedos por toda a casca para retirar terra, pedaços machucados da folha e larvas. Depois, deixe de molho em uma solução desinfetante por 30 minutos. A seguir, lave novamente em água corrente e consuma sem qualquer receio. Para os legumes, o procedimento é o mesmo. Se for ingeri-los com a casca, é importante esfregar com uma bucha própria sobre toda a extensão, para eliminar a camada esbranquiçada de agrotóxico. Daí, é só colocar de molho em solução e consumir. http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoe s/47/artigo50498-1.asp
  18. 18. As frutas precisam ser limpas da mesma forma. “A maçã ou a pêra devem ser lavadas com uma esponja, já que é consumida com a casca. É importante esfregar para que a quantidade de agrotóxico ingerida diminua”, alerta. Para as uvas, o cuidado é maior: “é preciso lavar uma a uma, sem arrancá-las do galhinho. Alguns cachos são bem fechados e pode ter teia de aranha no meio, então, apenas água e deixar em solução não resolve”.
  19. 19. Lavar As Mãos Arnaldo Antunes Composição: Arnaldo Antunes Uma Lava outra, lava uma Lava outra, lava uma mão Lava outra mão, lava uma mão Lava outra mão Lava uma Depois de brincar no chão de areia a tarde inteira Antes de comer, beber, lamber, pegar na mamadeira Lava uma (mão), lava outra (mão) Lava uma, lava outra (mão) Lava uma A doença vai embora junto com a sujeira Verme, bactéria, mando embora embaixo da torneira Água uma, água outra Água uma (mão), água outra Água uma A segunda, terça, quarta, quinta e sexta-feira Na beira da pia, tanque, bica, bacia, banheira Lava uma mão, mão, mão, mão Água uma mão, lava outra mão Lava uma mão Lava outra, lava uma

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