O documento descreve as áreas e procedimentos necessários para o recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, espera e distribuição de alimentos em uma hortifrutigranjeira. A área de recepção deve ter equipamentos para pesagem, transporte e pré-higienização de frutas, verduras e ovos. A área de armazenamento requer temperatura controlada para a conservação dos alimentos. O pré-preparo envolve lavagem, desinfecção e enxágue para higienizar os alimentos.

1. HORTIFRUTIGRANJEIROSCaroline BonnaSuzana MalikoskiLudimila Dietrich

2. HortifrutigranjeirosÁrea de Recepção Deve dispor de espaço suficiente para o recebimento das mercadorias, além de:Balança tipo plataforma

3. Carros de transporte

4. Tanques para pré higienização

5. Esguicho de pressão (dotado de suporte adequado)HortifrutigranjeirosÁrea de Recepção de MercadoriasSeleção de frutas verduras e legumes:Devem estar frescos , íntegros , firmes , com aroma e sabor próprios, sem traços de descoloração ou manchas, isentas de odor e sabor estranhos

6. Sem rachaduras, perfurações, cortes e amassados

7. devem estar isentos de insetos e larvas.HortifrutigranjeirosÁrea de RecepçãoAs frutas, verduras e legumes selecionadas devem ser colocadas em caixa plástica vazada limpa próprias

8. HortifrutigranjeirosÁrea de RecepçãoSeleção de ovos:Os ovos devem estar protegidos por caixas ou bandejas, apresentando a casca íntegra sem rachados e quebrados e sem resíduos que indiquem a falta de higiene

9. Os ovos selecionadas devem ser colocadas em bandejas de ovosHortifrutigranjeirosÁrea de Armazenamento Armazenamento a temperatura ambiente:Hortifrutigranjeiros ‘in natura’

10. Boa iluminação

11. ventilação que permita ampla circulação de ar entra as mercadorias

12. Janelas e aberturas teladas- Estrados fixos elevados a no mínimo 25cm do chão e 10cm para móveis

13. HortifrutigranjeirosÁrea de Armazenamento Obs 1.: lembrar de cobrir com sacola plástica as hortaliças na caixa plásticaObs 2.: Caso possuir apenas 1 câmara, a temperatura deve ser regulada para o alimento que requer a menor temperaturaObs 3.: ovos em temperatura ambiente podem ser armazenados por apenas 7 dias Armazenamento a temperatura controlada:Hortifrutigranjeiros: 10º C por até 72 horas- Ovos: 10ºC por 14 dias

14. HortifrutigranjeirosÁrea de Pré-preparoÁrea dotada de bancada com tampo em inoxCubas suficientes para a correta lavagem, desinfecção e enxague dos vegetaisMesas de apoio e local para dispor todos os equipamentos necessários

15. HortifrutigranjeirosDescrição das Etapas Para o pré-preparo de frutas, verduras e legumes, deve ser realizada a higienização completa que compreende : 1- Lavagem criteriosa com água potável2- Desinfecção: imersão em solução sanificante por 10 a 15 minutos 3- Enxague com água potável

16. HortifrutigranjeirosDescrição das EtapasPara o pré-preparo de ovos, deve ser realizada a higienização completa que compreende : 1- Lavagem criteriosa com água potável2- Desinfecção: imersão em solução sanificante por 7 a 10 minutos(tempo máximo)3- Enxague com água potável