1. BIOLOGIA 12
Conservação, melhoramento e produção de novos
alimentos

2. Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo,
alterações físicas e químicas que alteram as suas
características e acabam por provocar a
deterioração.

3. Factores que deterioram os alimentos
 crescimento e actividade de microrganismos;
 insectos;
 acção das enzimas do próprio alimento;
 reacções químicas espontâneas, que não são
catalizadas por enzimas;
 alterações físicas causadas pela temperatura,
pressão e humidade, entre outras.

4. Classificação dos alimentos
(Conservação)
 Não perecíveis ou
estáveis
 Pouco perecíveis
 Perecíveis

5. Microrganismos que contaminam os
alimentos
 Bactéria
 Fungos
 Leveduras