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Conservação eConservação e
Cuidados com osCuidados com os
AlimentosAlimentos
Para ter uma alimentação saudável, não basta
conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos.
É necessário saber a melhor maneira de escolher,
preparar, conservar e rotular todos os alimentos que vão ser
consumidos.
Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos
próprios alimentos também são essenciais.
Atenção!Atenção!
- Verifique o prazo de validade, os ingredientes utilizados, a
composição nutricional e o modo de conservação;
- A embalagem precisa estar perfeita.
-Não pode estar estufada, enferrujada, amassada
ou rasgada.
- O produto não deve estar com a cor, cheiro ou
consistência alteradas.
-Observe se o local de armazenamento está em
boas condições, se as prateleiras estão limpas, os
refrigeradores e ou congeladores ligados e na
temperatura certa;
- Só compre produtos de origem animal com o selo
de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos
1)Resfriamento e Congelamento
O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo
apodrecimento da comida.
• Resfriar = guardar na geladeira.
• Congelar = guardar no congelador ou no freezer  conserva os
alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas.
Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura
de –18ºC, para evitar o desenvolvimento de microrganismos e
o processo de deterioração.
Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados
novamente se já tiverem sido descongelados.
2) Fervura
• Mata os micróbios contidos no alimento que foi fervido.
• Alimentos cozidos duram mais tempo que os crus.
3) Pasteurização
Processo industrial utilizado principalmente no
tratamento do leite. Objetivo: Eliminar os
microrganismos.
Existem três tipos:
a)Lenta: utiliza temperaturas menores durante maior intervalo de
tempo. Média de + 65˚C por cerca de 30 minutos.
b) Rápida: utiliza altas temperaturas durante curtos intervalos de
tempo. É mais utilizada para leite de “saquinho” (tipos A, B e C). A
temperatura utilizada é de +75˚C durantes 15 a 20 segundos.
c) Muito rápida ou UHT: as temperaturas utilizadas vão de +130˚C
a +150˚C, durante 3 a 5 segundos, este tipo é mais conhecido como
longa vida.
5)Salgamento
•O sal impede a proliferação dos micróbios.
•Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol.
Ex.: carne-seca e bacalhau
4) Defumação
•Secar o alimento usando fumaça 
“fogão” defumador.
•Sem água os micróbios não conseguem
sobreviver.
•Usada principalmente na conservação de
lingüiças, peixes e carnes.
6) Liofilização
É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é
congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir
cristais de gelo.
Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a
vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de
água.
Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando
praticamente ao seu estado inicial.
6) Liofilização
É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é
congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir
cristais de gelo.
Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a
vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de
água.
Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando
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Conservação dos alimentos

  • 1. Conservação eConservação e Cuidados com osCuidados com os AlimentosAlimentos
  • 2. Para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. É necessário saber a melhor maneira de escolher, preparar, conservar e rotular todos os alimentos que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais.
  • 3. Atenção!Atenção! - Verifique o prazo de validade, os ingredientes utilizados, a composição nutricional e o modo de conservação;
  • 4. - A embalagem precisa estar perfeita. -Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada. - O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.
  • 5. -Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e ou congeladores ligados e na temperatura certa; - Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
  • 6. Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos 1)Resfriamento e Congelamento O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo apodrecimento da comida. • Resfriar = guardar na geladeira. • Congelar = guardar no congelador ou no freezer  conserva os alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas. Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de –18ºC, para evitar o desenvolvimento de microrganismos e o processo de deterioração. Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados novamente se já tiverem sido descongelados.
  • 7. 2) Fervura • Mata os micróbios contidos no alimento que foi fervido. • Alimentos cozidos duram mais tempo que os crus. 3) Pasteurização Processo industrial utilizado principalmente no tratamento do leite. Objetivo: Eliminar os microrganismos. Existem três tipos: a)Lenta: utiliza temperaturas menores durante maior intervalo de tempo. Média de + 65˚C por cerca de 30 minutos. b) Rápida: utiliza altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. É mais utilizada para leite de “saquinho” (tipos A, B e C). A temperatura utilizada é de +75˚C durantes 15 a 20 segundos. c) Muito rápida ou UHT: as temperaturas utilizadas vão de +130˚C a +150˚C, durante 3 a 5 segundos, este tipo é mais conhecido como longa vida.
  • 8. 5)Salgamento •O sal impede a proliferação dos micróbios. •Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol. Ex.: carne-seca e bacalhau 4) Defumação •Secar o alimento usando fumaça  “fogão” defumador. •Sem água os micróbios não conseguem sobreviver. •Usada principalmente na conservação de lingüiças, peixes e carnes.
  • 9. 6) Liofilização É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.
  • 10. 6) Liofilização É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.