Conservação dos alimentos

2.882 visualizações

Publicada em

Cuidados e técnicas de conservação dos alimentos

Publicada em: Alimentos
0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
2.882
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
3
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
164
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Conservação dos alimentos

  1. 1. Conservação eConservação e Cuidados com osCuidados com os AlimentosAlimentos
  2. 2. Para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. É necessário saber a melhor maneira de escolher, preparar, conservar e rotular todos os alimentos que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais.
  3. 3. Atenção!Atenção! - Verifique o prazo de validade, os ingredientes utilizados, a composição nutricional e o modo de conservação;
  4. 4. - A embalagem precisa estar perfeita. -Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada. - O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.
  5. 5. -Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e ou congeladores ligados e na temperatura certa; - Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
  6. 6. Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos 1)Resfriamento e Congelamento O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo apodrecimento da comida. • Resfriar = guardar na geladeira. • Congelar = guardar no congelador ou no freezer  conserva os alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas. Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de –18ºC, para evitar o desenvolvimento de microrganismos e o processo de deterioração. Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados novamente se já tiverem sido descongelados.
  7. 7. 2) Fervura • Mata os micróbios contidos no alimento que foi fervido. • Alimentos cozidos duram mais tempo que os crus. 3) Pasteurização Processo industrial utilizado principalmente no tratamento do leite. Objetivo: Eliminar os microrganismos. Existem três tipos: a)Lenta: utiliza temperaturas menores durante maior intervalo de tempo. Média de + 65˚C por cerca de 30 minutos. b) Rápida: utiliza altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. É mais utilizada para leite de “saquinho” (tipos A, B e C). A temperatura utilizada é de +75˚C durantes 15 a 20 segundos. c) Muito rápida ou UHT: as temperaturas utilizadas vão de +130˚C a +150˚C, durante 3 a 5 segundos, este tipo é mais conhecido como longa vida.
  8. 8. 5)Salgamento •O sal impede a proliferação dos micróbios. •Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol. Ex.: carne-seca e bacalhau 4) Defumação •Secar o alimento usando fumaça  “fogão” defumador. •Sem água os micróbios não conseguem sobreviver. •Usada principalmente na conservação de lingüiças, peixes e carnes.
  9. 9. 6) Liofilização É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.
  10. 10. 6) Liofilização É um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.

×