O documento descreve as principais características e funções das vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. As vitaminas são classificadas em hidrossolúveis (complexo B e vitamina C) ou lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K). As vitaminas hidrossolúveis são mais rapidamente excretadas enquanto as lipossolúveis podem ser armazenadas no fígado e tecidos gordurosos. Cada vitamina desempenha um papel importante no metabolismo, como cofator enzimático ou na

1. Vitaminas Hidrossolúveis
e Lipossolúveis

2. Introdução
Vitaminas
Vitaminas são compostos orgânicos que são necessários em
são compostos orgânicos que são necessários em
pequenas quantidades
pequenas quantidades
Funções metabólicas:
Funções metabólicas:
Estabilização de membranas celulares,
Estabilização de membranas celulares,
Hormonal,
Hormonal,
Doadores ou receptores de H++/ee-
Doadores ou receptores de H / -
Coenzimas
Coenzimas
Sintetizadas μ org.
Vitaminas
Vitaminas
Dieta

3. CLASSIFICAÇÃO
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS HIDROSSOLÚVEIS
HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E Complexo B
Complexo B Não pertence ao Com.B
Não pertence ao Com.B
Vitamina K
Vitamina C
Liberadoras de Energia
Liberadoras de Energia Hematopoiéticas
Hematopoiéticas Outras
Outras
Tiamina (B1) Ácido Fólico (B9) Piridoxina (B6)
Riboflavina (B2) Cobalamina (B12)
Niacina (B3)
Ác. Pantotênico (B5)
Biotina (B7)

4. Tabela 1. Diferenças entre
vitaminas lipo e hidrossolúveis
Lipossolúveis Hidrossolúveis
Estocagem Sim Não ou muito
pequena
Excreção Lenta (bile) Rápida (urina)
Controle Rígido (A e D) Quase ausente
Intoxicação Sim(A eD) Rara
Funções Não enzimáticas Coenzimáticas
Hormonais Não hormonais
Estabilidade Muito baixa Variável
Nunes, 1998

5. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

6. BIOTINA
BIOTINA
Forma: D-biotina – atividade biológica
Cofatores para enzimas que incorporam
CO2 no substrato

7. FUNÇÕES DA BIOTINA
FUNÇÕES DA BIOTINA
Reações catalisadas por enzimas
biotínicas
- Conversão de acetato em malonato para
síntese de ácidos graxos,
- De piruvato em oxalacetato e de
propionato em metilmalonatooxidação
Metabolizada por
do enxofre no anel em
sulfóxido

8. ÁCIDO FÓLICO
ÁCIDO FÓLICO
Forma:
tetrahidrofolato - THT
Composição

9. ÁCIDO FÓLICO
ÁCIDO FÓLICO
Encontra-se presente em ingredientes
dietéticos com múltiplos resíduos de ácido
glutâmico
Os resíduos múltiplos são hidrolisados por γ-
glutamilcarboxipeptidase durante a digestão
e liberam ácido fólico

10. FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO
FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO
Papelchave no metabolismo dos grupos de
um carbono
Reações de síntese das bases orgânicas
(purinas e pirimidinas)
De síntese protéica (sintese de N-
formilmetionil-t-RNA, iniciador da síntese)
De síntese de serina (a partir da glicina)

11. Forma de THF (tetraidrofolato) é o
principal transportador de grupos
metílicos
Doadores Int. síntese
Serina Aa
Glicina Purinas
Histidina Pirimidinas

13. VITAMINA C
VITAMINA C
Forma ativa: ácido ascórbico
Sintetizada por quase todos animais – glicose
Bloqueio nas aves em condições de estresse,
principalmente calórico
Os suínos de uma maneira geral sintetizam toda
vitamina que necessitam
Somente leitões até 6 semanas de idade necessitam
suplementação na ração

14. FUNÇÕES DA VITAMINA C
FUNÇÕES DA VITAMINA C
Metabolismo dos aminoácidos aromáticos
Agente redutor da enzima Fe-alfa-cetoglutarato
hidrolase (mantém o ferro na forma ferrosa)
Liberação do ferro da molécula de transferrina
(Fe3+) pela redução deste elemento para a forma
Fe2+
Transporte de elétrons,

15. Necessária para formação de corticóides,
e, consequentemente, está envolvida na
resposta imune dos animais
Envolvida na biossíntese de carnitina
Antioxidante

16. ABSORÇÃO
ABSORÇÃO
Transporte ativo ou
Difusão passiva
Intestino Delgado

17. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
(A, D, E, K)
(A, D, E, K)

18. VITAMINA D
VITAMINA D
“Vitamina do sol”
“Vitamina anti-raquítica”
Em regiões de invernos rigorosos, os indivíduos
apresentavam raquitismo e osteomalácea
O consumo do óleo de fígado de bacalhau
reduzia os sintomas da doença
McCollun (1925) descobriu 2 compostos ativos
no óleo de fígado de bacalhau, um deles era
estável ao aquecimento (atividade anti-raquítica)

19. Compostos c/ atividade da vit. D
Ergocalciferol (Vitamina D2)
Colecalciferol (Vitamina D3)
Nos mamíferos possuem a mesma atividade
biológica
A vitamina D3 pode se ativar através da adição do
grupo OH- na sua molécula (fígado/rins/pele)

20. Síntese da vitamina D3

22. FUNÇÕES DA VITAMINA D
FUNÇÕES DA VITAMINA D
Níveis de cálcio e fósforo no
sangue
(Manter)
Aumenta captação Estímulo de
pelo intestino absorção óssea
Redução das
perdas pelos rins

25. DEFICIÊNCIA VITAMINA D
DEFICIÊNCIA VITAMINA D
 Ocorreprincipalmente em animais em confinamento e
em fases de maior exigências nutricionais
 Carência desta vitamina ocorre menor absorção de
cálcio e fosfato

26. Deformidade óssea, osteomalácia e raquitismo
Deformidade óssea, osteomalácia e raquitismo

27. Em excesso é a mais tóxica de todas as vitaminas, ocorre
perda de apetite, náuseas, sede, dano renal, depósito de sais de
cálcio em alguns tecidos.

28. VITAMINA K
VITAMINA K
 k – koagulation/dinamarquês
Grupos de substâncias (quinonas) com atividade
da vitamina K: filoquinonas K1 (vegetais verdes) e
menaquinonas K2 (microbiota intestinal)
“Vitamina anti-hemorrágica”

29. FUNÇÕES DA VITAMINA K
FUNÇÕES DA VITAMINA K
Atua no mecanismo de coagulação sanguínea em
vários passos metabólicos (tecidos ou no plasma
sanguíneo)
Envolvida na formação de fibrina
 Síntese regulação manutenção das proteínas:
protrombina, tromboblastina, proconvertina e fator
Stuart
Atua como coenzima provocando modificação
translacional de vários fatores de coagulação
(carboxilação de resíduos de ácidos glutâmico destas
proteínas)

30. Figura: carboxilação do Figura: Função da vitamina K na coagulação sanguínea
glutamato para formar o gama-
carboxiglutamato (GLA)

31. DEFICIÊNCIA DE VITAMINA K
DEFICIÊNCIA DE VITAMINA K
Não ocorre carboxilação dos ácidos glutamínicos nas
moléculas precursoras dos fatores de coagulação,
tornando-os inativos, retardando à coagulação sanguínea
Doses elevadas e prolongadas pode ocorrer anemia
hemolítica e icterícia nos lactantes com efeito tóxico nas
membranas das hemácias

32. VITAMINA E
VITAMINA E
Foi descrita como um fator em óleos de vegetais
capaz de restabelecer à fertilidade em ratos
(TOCOFEROL), toco/parto e ferol/sustentar

33. Tocoferol e vitamina E , se refere ao grupo de compostos
estruturalmente relacionados, são isômeros estruturais,
variam pelo número de grupos metil e grau de insaturação
isopreno
O tocoferol natural ou livre é facilmente oxidado, ao
contrário dos ésteres de tocoferol que são relativamente
estáveis.

34. FUNÇÕES DA VITAMINA E
FUNÇÕES DA VITAMINA E
Atua em muitos sistemas metabólicos de vários
nutrientes
Está presente em vários tecidos do organismo: testículos,
útero, adrenais hipófise, fígado e em partículas das
células que atuam no metabolismo, como nas
mitocôndrias fígado
A integridade das membranas celulares (MC) depende
da vit. E e do Selênio
Tem ação antioxidante, protegendo a MC dos efeito
nocivos do radicais livres.

35. ►AG. Insaturados ( H central da molécula
é abstraído), formação de radicais livres
►Os elétrons do radical livre é adicionado
ao oxigênio , formando peróxido
►Os peróxidos podem se romper e
formar radicais livres
►Os antioxidantes, tocoferol, fornecem H
para o radical livre estabilizando-o
►A ação do tocoferol é suplementada pela
glutationa-peroxidase (Se), evitando que os
peróxidos lesem os componentes celulares
Figura: Interrelação da vitamina E e selênio na
proteção da membrana contra a peroxidação

36. A vitamina E é essencial na proteção dos tecidos de
origem mesoderma, que em geral estão em
multiplicação ativa, como no período embrionário.
Através de sua ação antioxidante protege a vitamina A
da desintegração oxidativa no organismo
Atuano metabolismo de carboidratos, na creatina, no
metabolismo muscular e nas reservas de glicogênio.
Atua no metabolismo dos ácidos nucléicos e
aminoácidos sulfurados.

37. DEFICIÊNCIA DE VITAMINA E
DEFICIÊNCIA DE VITAMINA E
Nas fêmeas ocorrem problemas de crescimento do feto,
na sua retenção e absorção
Degeneração muscular, degeneração de Zenker de
fibras musculares e cardíacas
Alteraçãona estrutura das mitocôndrias, microssomos e
lisossomos. O volume celular diminui e haverá uma
redução na síntese de hormônios
Miopatiamuscular (músculo do peito) e distrofia
muscular(degeneração das células), erosão da moela

39. VITAMINA A
VITAMINA A
1909Hopskins e Stepp substâncias solúveis em gordura
que eram necessárias para o crescimento de ratos.
1931 Kerrer – definiu a estrutura química da vitamina A.

40. • É um álcool de cadeia longa lipossolúvel que se
apresenta em várias formas isoméricas (retinol,
retinal e ácido retinóico) animais/prod.
• É encontrada nos vegetais como precursores ou
pró-vitaminas, somente os carotenóides com anel
beta-ionona intacto /atividade biológica
• Beta-caroteno, alfa-caroteno e gama-caroteno
(precursores vit. A)

41. Clivagem
enzimática na
posição 15 da
cadeia carbônica
• Enzima
(caroteno 15-15’
dioxidase)
• Mucosa intestinal e no Fígado

42. FUNÇÕES DA VITAMINA A
FUNÇÕES DA VITAMINA A
FUNÇÕES DA VITAMINA
Envolvida nos processos visual, nervoso, reprodução,
desenvolvimento ósseo e manutenção dos tecidos
epiteliais.
O retinol e retinal mantém a espermatogênese, previne
absorção fetal, protegendo o epitélio germinativo e
vaginal.
Manutenção das células epiteliais e secreção de mucosa
(na sua ausência ocorre cornificação que conduz a
distúrbios diversos)
Influencia no crescimento dos ossos (SN)

43. Mecanismo da visão
A retina do olho dos mamíferos possui células
fotorreceptoras sensíveis a baixa intensidade de luz e
não sensíveis a cores (visão noturna), parte da proteína
da membrana destas consiste em rodopsina (opsina+4-
cisretinal)

44. Deficiência da vitamina A
Deficiência da vitamina A
 As células epiteliais cubóides não
se desenvolvem, tornando-se
achatadas e queratinizadas. A
pele se torna seca, escamosa e
com pouca produção de pêlos.
 Órgãos que possuem tecidos de
origem epitelial (trato digestivo,
reprodutivo e urinário)
apresentam função prejudicada.
 Alterações nas células epiteliais
tornam estas mais suscetíveis aos
microrganismos, aumentando a
incidência e gravidade de
doenças

45.  Alterações no tecido epitelial ocular pode causar
xeroftalmia ou cegueira noturna.

46. Absorção das vitaminas lipossolúveis
Absorção das vitaminas lipossolúveis
São absorvidas no ID com os lipídeos da dieta,
misturam-se ao quimo, emulsificadas no lúmen
formando micelas (ác. biliares e lipase panc.)
Os glóbulos são liberados do REL para C. de golgi,
são incorporadas as lipoproteínas ricas em TG
(quilomicras e lipoproteínas dens.baixa).

47. As lipoproteínas ricas em TG possibilita a solubilização e
transporte das vit. lipossolúveis, que são secretadas nos
vasos linfáticos intestinais e atingem depois a circulação
sistêmica
As vitaminas oriundas das quilomicras e das lipoproteínas
de densidade muito baixa são absorvidas pelo fígado, a
vitamina A é armazenada no fígado e as vitaminas D, E e
K, transportadas para os outros tecidos
A vitamina A e metabólicos hidroxilados da D3, são
reestericados nas células da mucosa, são absorvidos
através do sistema portal (lipossolub.)
Vitaminas E, K e ésteres da vitamina A, são relativamente
apolares, transportados pelas lipoproteínas ricas TG e
absorvidas pela via linfática.

48.  Asvitaminas A e K, são absorvidas principalmente na
porção proximal IG, enquanto que a vitamina E é
absorvida na porção intermediária.
A vitamina A, D e E , a absorção parece ser por difusão
passiva não saturável, porém para a vit. K é saturável e
dependente de energia.

49. Bibliografia:
Bibliografia:
Trabalho das Alunas: Cintia Costa e Marismênia Moura; Orientação:
Professora Maria do Carmo – Universidade de Zootecnia – Programa de
Pós-Graduação em Zootecnia Fisiologia da Digestão; 1998.
(site de pesquisa Google; 05/04/2013 – 15h45h – Santo André – SP)
Revista Saúde! É Vital – março de 2010 – por Paula Desgualdo / Design
Glenda Capdeville ;
Guia Completo de Vitaminas e Minerais – Revista Saúde! É Vital

50. Grupo e Matéria
Alunos: Annie Barros nº 05
Carol Navas nº 10
Emily Alves nº 14
Luciene Chaves nº 28
Mariana Soares nº 30
Maurício nº 32
Zenilda nº 40
Ordália nº 42
Profª : Rita Fagge
Matéria: Diagnóstico da Alimentação Humana