1. Processos de Conservação dos alimentos CN6 Prof. Tânia Reis

2. Fumagem Os alimentos são expostos ao fumo durante um certo período de tempo

3. Salga ou Salmoura Os alimentos são colocados em sal durante um certo período de tempo

4. Congelação Os alimentos são colocados a temperaturas muito baixas (entre -18ºC e -40ºC). Não permite o desenvolvimento de microrganismos, “adormece-os”.

5. Refrigeração Os alimentos são colocados no frigorífico, que impede dificulta o desenvolvimento de microrganismos.

6. Desidratação A água dos alimentos é extraída à custa de temperaturas elevadas.

7. Pasteurização O alimento é submetido a temperaturas de 70ºC a 75ºC e rapidamente arrefecido. Destrói microrganismos patogénicos.

8. Ultra-pasteurização O alimento é submetido a temperaturas mais elevadas que destroem os microrganismos patogénicos e os que alteram os alimentos.

9. Esterelização O alimento é submetido a temperaturas de tal modo elevadas que destroem todos os microrganismos.

10. Aditivos alimentares Os alimentos são adicionadas de substâncias químicas conservantes (que impedem o desenvolvimento de microrganismos) ou antioxidantes (que evitam a sua alteração).

11. Liofilização Retira-se a água aos alimentos (desidratação) e de seguida é congelado sob vácuo.

12. Ionização Os alimentos são sujeitos a uma fonte de radiação que destrói insectos e microrganismos.

13. Fermentação Dá-se um processo de fermentação que forma substâncias conservantes.