Processos de conservação dos alimentos

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Processos de conservação dos alimentos

  1. 1. Processos de Conservação dos alimentos<br />CN6<br />Prof. Tânia Reis<br />
  2. 2. Fumagem<br />Os alimentos são expostos ao fumo durante um certo período de tempo<br />
  3. 3. Salga ou Salmoura<br />Os alimentos são colocados em sal durante um certo período de tempo<br />
  4. 4. Congelação<br />Os alimentos são colocados a temperaturas muito baixas (entre -18ºC e -40ºC).<br />Não permite o desenvolvimento de microrganismos, “adormece-os”.<br />
  5. 5. Refrigeração<br />Os alimentos são colocados no frigorífico, que impede dificulta o desenvolvimento de microrganismos.<br />
  6. 6. Desidratação<br />A água dos alimentos é extraída à custa de temperaturas elevadas.<br />
  7. 7. Pasteurização<br />O alimento é submetido a temperaturas de 70ºC a 75ºC e rapidamente arrefecido. Destrói microrganismos patogénicos.<br />
  8. 8. Ultra-pasteurização<br />O alimento é submetido a temperaturas mais elevadas que destroem os microrganismos patogénicos e os que alteram os alimentos.<br />
  9. 9. Esterelização<br />O alimento é submetido a temperaturas de tal modo elevadas que destroem todos os microrganismos.<br />
  10. 10. Aditivos alimentares<br />Os alimentos são adicionadas de substâncias químicas conservantes (que impedem o desenvolvimento de microrganismos) ou antioxidantes (que evitam a sua alteração).<br />
  11. 11. Liofilização<br />Retira-se a água aos alimentos (desidratação) e de seguida é congelado sob vácuo.<br />
  12. 12. Ionização<br />Os alimentos são sujeitos a uma fonte de radiação que destrói insectos e microrganismos.<br />
  13. 13. Fermentação<br />Dá-se um processo de fermentação que forma substâncias conservantes.<br />

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