Fatores que deterioram os alimentos

1. Trabalho de biologia
Fatores que deterioram os alimentos:
 Atividade de microorganismos;
 Acção de enzimas do próprio alimento
 Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e humidade
Processos de conservação de alimentos:
 Assepsia
 Remoção dos microorganismos: Lavagem, Filtração esterilizante, Calor, Pasteurização,
Tratamento UHT, Esterilização;
 Frio;
 Redução da água;
 Efeitos osmóticos;
 Modificação da atmosfera;
 Irradiação: Lâmpadas UV;
 Acidez: Fermentação Conserva em vinagre.
Produção de novos alimentos:
 Utilização de microorganismos para a produção de substâncias usadas na modificação
de alimentos;
 Produção de alimentos transgénicos;
O que é um alimento transgénico?
A engenharia genética permite manipular o património hereditário acrescentando-lhe um ou
vários genes de organismos totalmente diferentes e criar variedades transgénicas que não se
podem obter pelas práticas tradicionais, este conhecimento aplica-se à produção de alimentos
conhecidos como alimentos transgénicos ou geneticamente modificados.
Aspectos positivos dos alimentos transgénicos:
– Alteração no valor nutricional dos alimentos;
– Desenvolvimento de espécies com características desejáveis;
– Maior resistência dos alimentos ao armazenamento por períodos maiores.
Aspectos negativos dos alimentos transgénicos:
Aumento dos sintomas de alergia;
Aparecimento de novos vírus;
Eliminação de populações benéficas como abelhas, minhocas e outros animais e
espécies de plantas;
Entre outros...