1. Conservação dos Alimentos

6. Conservação por calor Os processos de conservação dos alimentos pelo calor consistem em tratá-los a uma temperatura elevada para eliminar micro-organismos ou inactivar as enzimas . - Pasteurização - o alimento é aquecido por um tempo relativamente curto, sem alterar as suas propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur . - Esterilização - aquecimento mais forte e mais prolongado , para eliminar todos os micro-organismos do alimento, como na fabricação de comida enlatada; foi inventada pelo químico francês Nicolas Appert.

7. Conservação por calor Os processos de conservação dos alimentos pelo calor consistem em tratá-los a uma temperatura elevada para eliminar micro-organismos ou inactivar as enzimas . -Branqueamento - é um tratamento térmico destinado principalmente a inactivar as enzimas e é usado antes de outro processo de conservação ou armazenamento, como a congelação .

19. Os conservantes mais utilizados são os ácidos orgânicos, porém os nitritos e nitratos e os sulfito também são utilizados em menor escala. Os ácidos orgânicos são compostos que inibem o crescimento tanto de bactérias quanto de fungos . Blocher & Busta (1985) referem a existência de relatórios sobre a inibição de germinação e do crescimento de esporos . Conservantes por aditivos químicos

21. Descrição completa

22. Aromatizantes Os aromatizantes têm como função dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realçando o sabor e aroma. Assim como os corantes, os aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados se pareçam mais com os produtos naturais.

27. Acidulantes São utilizados nas bebidas com a função parecida com a dos aromatizantes. Os acidulantes podem modificar a doçura do açúcar, além de conseguir imitar o sabor de certos frutos e dar um sabor acido ou agridoce nas bebidas. Estes são identificados na embalagens como I e H.