Este documento descreve um experimento para identificar amido através da reação com iodo. Explica que o amido é composto por amilose e amilopectina, e que a amilose forma um complexo azul com iodo enquanto a amilopectina forma um complexo vermelho-violáceo. O procedimento experimental envolve adicionar soluções de amido, glicose e água a tubos de ensaio e observando as cores desenvolvidas após adição de iodo.

1. 17/04/2018 Teste do iodo
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Pesquisa de polissacarídeos: reação com o iodo
Antes de iniciar essa prática, algumas leituras são sugeridas:
Introdução aos carboidratos
1. Objetivos
­ obter informações sobre o tamanho e grau de ramificação da molécula de carboidrato através da reação com
o iodo.
2. Princípios teóricos
Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos,
principalmente a glicose. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza podemos destacar o glicogênio,
a celulose e o amido.
O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas
dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros
polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina (ver figura abaixo).
Como podemos observar, a molécula da amilose não
apresenta ramificações e, no espaço, assume
conformação helicoidal (forma de hélice). A ligação entre
os átomos de carbono das unidades de glicose são do tipo
alfa 1­4.
A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24­30 moléculas de
glicose. A ligação entre as unidades de glicose também é do tipo alfa 1­4 na mesma cadeia. Porém, unindo duas
cadeias aparecem ligações do tipo a 1­6. Observe a figura:

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Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer reações de complexação,
com formação de compostos coloridos. Um exemplo importante é a complexação da amilose e da amilopectina com o
iodo, resultando em complexo azul e vermelho­violáceo, respectivamente. A figura abaixo esquematiza a interação do
iodo com a estrutura do amido:
Já sabemos que o amido é formado pela combinação da
amilose com a amilopectina. Também sabemos que a amilose
forma um complexo azul com o iodo, enquanto a amilopectina
forma um complexo vermelho. Qual será então a cor do
complexo iodo ­ amido???
O complexo esquematizado ao lado apresenta coloração azul
intensa, desenvolvida pela oclusão (aprisionamento) do iodo
nas cadeias lineares da amilose.
E a interação iodo ­amilopectina?
Como vimos, o aprisionamento do iodo dá­se no interior da hélice formada pela amilose. Como a amilopectina
não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a
coloração menos intensa.
IMPORTANTE - nem todos os polissacarídeos, apesar de serem moléculas grandes, dão complexo colorido com
o iodo. Isso porque é necessário que a molécula apresente uma conformação que propicie o "encaixe" do iodo. A
celulose é um exemplo de polissacarídeo que não dá reação colorida com o iodo.
3. Procedimento Experimental
3.1. Material
a) Reagentes e soluções
­ solução de amido 1% *
­ solução de glicose 2%
­ solução de lugol **
­ solução de hidróxido de sódio (NaOH) 1M
­ solução de ácido clorídrico (HCl) 1M
­ água destilada
b) Vidraria e instrumental
­ 03 tubos de ensaio
­ conta­gotas ou pipeta Pasteur
­ pipetas de 2 mL
* Como o amido é de difícil dissolução, preparar a solução da seguinte maneira: misturar 1 g de amido com 10
ml de água. Derramar a pasta em um recipiente que contenha 100 ml de água fervente. Cessar a ebulição e deixar
esfriar e sedimentar. Separar a parte sobrenadante (sem grumos) por decantação. A solução ganha maior estabilidade
se for adicionada de 1g de ácido salicílico (1%).
** Preparo do reagente de lugol: 5 g de iodo (I2) + 10 g de iodeto de potássio (KI). Completar o volume para
100 ml com água destilada. Diluir 1:10 no momento da utilização.
3.2. Procedimento

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Veja as fotos desse experimento
Parte I
1. Prepare a seguinte bateria de tubos, identificando­os:
(1) 2 mL de água destilada
(2) 2 mL da solução de amido
(3) 2 mL da solução de glicose
2. a cada um dos tubos adicionar 4 gotas de lugol;
3. observar a coloração desenvolvida e descrever o resultado.
O desenvolvimento de coloração azul intensa indica presença de polissacarídeo.
Parte II
1. Ao tubo que contém amido e lugol, adicione 5 gotas de NaOH 1M. Observe e anote o resultado.
2. Adicione, ao mesmo tubo, 5 gotas de HCl 1M. Observe.
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