O documento resume as principais características dos carboidratos, incluindo sua fórmula, classificação, estrutura, tipos de ligação e funções. É descrito que os carboidratos mais simples são os monossacarídeos, enquanto os polissacarídeos incluem a amilose, amilopectina, celulose e quitina. Também são explicados os conceitos de isomeria, epímeros, glicoproteínas e glicosaminoglicanos em relação aos carboidratos.

1. Bioquímica Estrutural
Profª Kasue

2. Carboidratos
1- Características:
- Popularmente chamados de açúcares;
- Compostos aldeídicos ou cetônicos
polihidroxilados;
- Principais biomoléculas energéticas;
Profª Kasue

3. O
O HC HO CH2
CH
H C OH C O
H C OH HO C H HO C H
H2C OH
H C OH H C OH
D-gliceraldeído H C OH H C OH
H2C OH H2C OH
D-glicose D-frutose
Profª Kasue

4. 2- Fórmula empírica:
(CH2O)n
3- Funções:
a) Reserva energética:
- Amido: reserva vegetal
- Glicogênio: reserva animal
Profª Kasue

5. b) Alimentos energéticos:
c) Estruturais:
-Celulose: nos vegetais - Quitina: fungos e
artrópodes
Profª Kasue

6. 4- Classificação
Trioses
Tetroses
Monossacarídeos
Pentoses
Hexoses
02 a 10 unidades de
Carboidratos Oligossacarídeos monossacarídeos
Mais de 10 unidades
de monossacarídeos
Polissacarídeos Homopolissacarídeo
Heteropolissacarídeo
Profª Kasue

7. Estruturas cíclicas
 Os açúcares existem normalmente como moléculas
cíclicas, em lugar de cadeias abertas
Carbono anomérico
α-glicose
Carbono anomérico
D-glicose
β-glicose
Profª Kasue

8. Carbono anomérico
α-frutose
D-frutose
Carbono anomérico
α-frutose
Profª Kasue

9. Monossacarídeos
1) Características:
 Carboidratos mais simples;
 Possuem de 3 a 8 carbonos;
 Têm uma única unidade cetônica ou aldeídica,
possuindo pelo menos um átomo de carbono
assimétrico (C*)
Profª Kasue

10. O O OH
HC HC H2C
H C OH H C OH C O
HO C H HO C H HO C H
H C OH HO C H H C OH
H C OH H C OH H C OH
CH2 OH CH2 OH H2C OH
H2C OH
H2C OH
HO O H H2C OH O H2C OH
H O H
H H H HO
OH H
OH H
H OH H OH
HO OH
H OH OH H
H OH
glicose galactose -frutose
Profª Kasue

11. 2)- Isomeria dos monossacarídeos:
 A presença de C* possibilita a existência de isômeros
ópticos;
 O número de isômeros ópticos é determinado por:
2n onde: n= nº C*
 Os monossacarídeos apresentam também isômeros
estruturais e epímeros
Profª Kasue

12. Profª Kasue

13. D-glicose D-gliceraldeído
Profª Kasue

14. Enantiômeros – imagens especulares
O O
HC CH
H C OH HO C H
HO C H H C OH
H C OH HO C H
H C OH HO C H
CH2 OH HO CH2
D-glicose L-glicose
Profª Kasue

15. Epímeros: isômeros, diferem em somente um C*
D-manose D-glicose D-galactose
Profª Kasue

16. 3) Ligação entre carboidratos: ligação glicosídica
OH OH OH OH
H2C H2C H2C H2C
H O H H O H H2O H O H H O H
H 1
H H H
OH H + 4 OH H 1 4 OH
OH H H
HO OH OH OH HO O OH
H OH H OH H OH H OH
D-glicose D-glicose Ligação glicosídica -1,4
Maltose
Profª Kasue

17. Dissacarídeos
 Sacarose:
- açúcar comum de mesa;
- obtido da cana-de-açúcar, beterraba;
- α-glicose + β-frutose
H2C OH
H O H
H 1
OH H
HO
H OH
O ligação glicosídica -1, 
HO CH2 O
2
H HO
H H2C OH
OH H
Profª Kasue

18.  Lactose:
- dissacarídeo do leite;
- hidrolisado pela lactase nos seres humanos;
- β-galactose + α-glicose
OH OH
H2C H2C
HO O O H
H
H 1 H
OH H O 4 OH H
H H OH
H OH H OH
Ligação glicosídica -1,4
Profª Kasue

19.  Celobiose:
- dissacarídeo da celulose;
- β-glicose + β-glicose
OH OH
H2C H2C
H O O OH
H
H H
H 1
OH O 4 H
OH
HO H H
H OH H OH
ligação glicosídica 1,4
Profª Kasue

20. Polissacarídeos
 Amido:
- Homopolissacarídeo, reserva nutricional vegetal;
- Polímeros de α-glicose;
- Armazenado como grânulos no citosol;
- Hidrolisado por α e β-amilases;
- 02 formas:
- Amilose: cadeia linear
- Amilopectina: cadeia ramificada, uma
ramificação a cada 30 ligações α-1,4
Profª Kasue

21. 1 4
Ligação glicosídica α-1,4
Estrutura da amilose
Profª Kasue

22. 1 4 1
Ligação glicosídica α-1,6
6
1 4
Ligação glicosídica α-1,4
Estrutura da amilopectina
Profª Kasue

23. Reação de identificação do amido:
Amido + solução de iodo
Amilose Amilopectina
Coloração Coloração
violeta avermelhada
Profª Kasue

24.  Glicogênio:
-Homopolissacarídeo; reserva nutricional nos
animais;
- Polímeros de α-glicose;
- Cadeia ramificada, uma ramificação a cada 10
ligações α-1,4;
- Locais de armazenamento:
- Fígado: utilização no jejum noturno e entre
refeições;
- Músculo: utilização na atividade física intensa;
Profª Kasue

25. Ligação α-1,6
Ligação glicosídica α-1,4
Estrutura do glicogênio
Profª Kasue

26. Celulose:
- Homopolissacarídeo, função estrutural na
madeira e plantas fibrosas;
- Cadeias individuais reunidas por pontes de
hidrogênio, conferindo força mecânica;
- Estrutura linear, unidades β-glicose;
- Digerida pela celulase, presente nas
bactérias que habitam o trato digestivo de
animais
Profª Kasue

27. Ligação glicosídica β-1,4
Estrutura da celulose
Profª Kasue

28. Quitina:
- Homopolissacarídeo, função estrutural em
insetos, crustáceos, paredes celulares de
algas, fungos e leveduras;
- Unidades de N-acetilglicosamina compõem
sua estrutura
Profª Kasue

29. Ligação glicosídica β-1,4
Estrutura da quitina
Profª Kasue

30. Glicoproteínas
 Proteínas conjugadas que possuem como
grupos prostéticos um ou vários oligossacarídeos
formando uma série de unidades repetidas e ligadas
covalentemente a uma proteína;
 A ligação covalente entre os açúcares e a cadeia
peptídica é a parte central da estrutura das
glicoproteínas:
- ligações N−glicosídicas entre a N−acetilglicosamina
(GlcNAc) e o aminoácido asparagina (Asn);
- ligações O−glicosídicas entre a N−acetilgalactosamina
(GalNAc) e o grupo OH da serina (Ser) ou treonina
(Thr).
Profª Kasue

31.  Funções: exemplos
- Transferrina: proteína transportadora do ferro;
- Ceruloplasmina: transportadora de cobre;
- Fatores de coagulação;
- Função hormonal: FSH
carboidrato
Ligação N-glicosídica
polipeptídeo
Profª Kasue

32. Glicosaminoglicanos
 São polissacarídeos lineares constituídos por
resíduos repetitivos de dissacarídeos de ácido
urônico (geralmente o ácido D−glicurônico ou o ácido
L−idurônico) e de N−acetilglicosamina ou
N−acetilgalactosamina;
 Presentes nos espaços extracelulares como uma
matriz gelatinosa que embebem o colágeno e
outras proteínas, particularmente nos tecidos
conjuntivos (cartilagens, tendões, pele, parede de
vasos sangüíneos).
Profª Kasue

33. Heparina: glicosaminoglicano que ocorre nas
paredes das artérias, função anticoagulante
Profª Kasue

34. Poder redutor dos carboidratos
 Um carboidrato é dito redutor quando apresentar
pelo menos um carbono anomérico livre, ou seja,
não ligado a nenhum outro composto.
 Exemplos:
Carbono anomérico
Glicose : redutora
Profª Kasue

35. Carbono anomérico
Frutose: redutora
OH OH
H2C H2C
HO O O H
H
H 1 H
Carbono anomérico
OH H O 4 OH H
H H OH Lactose: redutora
H OH H OH
Ligação glicosídica -1,4
Profª Kasue

36. H2C OH
H O H
H
OH H 1 Carbonos anoméricos parti-
HO cipando da ligação glicosídica
H OH
O ligação glicosídica -1, 
HO CH2 O
2
H HO
H H2C OH
OH H
Sacarose: não redutora
Profª Kasue

37. Reação de Benedict
 Reação que detecta a presença de carboidrato
redutor em uma solução;
 O carboidrato redutor é capaz de reduzir o íon
cúprico em meio alcalino:
Cu2+ Cu+ Cu2O + H2O
Solução azul Vermelho tijolo
Profª Kasue