O documento discute os processos psicológicos básicos da percepção sensorial. Ele explica que os órgãos dos sentidos recebem estímulos do ambiente e os transmitem ao cérebro para processamento e percepção. São discutidos os receptores, condutores e transformadores envolvidos na visão, audição, paladar, olfato e tato. O documento também descreve os quatro sabores primários e como eles regulam a dieta.

1. PROCESSOS PSICOLÓGICOS BÁSICOS
PROFa. REGINA

2. Os órgãos dos sentidos fundamentais do corpo
humano constituem as funções que propiciam o
nosso relacionamento com o ambiente.
Por meio dos sentidos, o nosso corpo pode
perceber muita coisa do que nos rodeia
contribuindo para a nossa sobrevivência e
integração com o ambiente em que vivemos.

3. Isso só acontece porque estruturas aperfeiçoadas
existentes na periferia do nosso corpo recebem os
estímulos externos; em seguida nervos locais
conduzem impulsos nervosos provocados por esses
estímulos ao cérebro; e, finalmente, no cérebro,
esses impulsos são "processados" (como dados em
um computador), resultando na capacidade de
distinguir percepções diversas.

4. Para a percepção dos sentidos básicos, funcionam
três setores fundamentais:
Receptores:
São estruturas ou órgãos especiais que recebe o
estímulo exterior. Os olhos, os ouvidos, os sensoriais
da pele e da língua, as terminações nervosas da
mucosa nasal
Condutores:
São os nervos que transmitem ao cérebro os
impulsos nervosos nascidos do estímulo captado
pelo receptor.

5. Transformadores:
são as áreas específicas do córtex cerebral, cujos
neurônios "interpretam" os impulsos nervosos como
percepção de sentidos.
Com todo este sistema bem montado, podemos
distinguir o que é luz, do que é som, o que é gosto, do
que é cheiro, o que é tato suave, do que é dor.
Essa capacidade de distinguir estímulos ambientais de
natureza diversa é o que chamamos de sensibilidade.

6. Portanto, em nosso corpo os órgãos dos sentidos
estão encarregados de receber estímulos
externos.

7. os olhos - para a
VISÃO
os ouvidos - para a
AUDIÇÃO
a língua - para o
PALADAR
as fossas nasais -
para o OLFATO
a pele - para o TATO

8. PALADAR

9. Os sentidos gustativo e olfativo são chamados sentidos
químicos, porque seus receptores são excitados por
estimulantes químicos.
Os receptores gustativos são excitados por substâncias
químicas existentes nos alimentos, enquanto que os
receptores olfativos são excitados por substâncias
químicas do ar.
Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção
dos sabores.
O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a
informação sensorial da língua e do nariz.

10. O receptor sensorial do paladar é a papila gustativa.
É constituída por células epiteliais localizadas em torno de um poro central
na membrana mucosa basal da língua. Na superfície de cada uma das
células gustativas observam-se prolongamentos finos como pêlos,
projetando-se em direção da cavidade bucal; são chamados
microvilosidades. Essas estruturas fornecem a superfície receptora para o
paladar.

12. Para que se possa sentir o gosto de uma substância, ela deve
primeiramente ser dissolvida no líquido bucal e difundida
através do poro gustativo em torno das microvilosidades.
Portanto substâncias altamente solúveis e difusíveis, como
sais ou outros compostos que têm moléculas pequenas,
geralmente fornecem graus gustativos mais altos do que
substâncias pouco solúveis difusíveis, como proteínas e
outras que possuam moléculas maiores.

13. Quando o alimento é ingerido, o tipo de
sensação gustativa, atua através de reflexos
às glândulas salivares da boca para estimular
a secreção salivar.

14. As Quatro Sensações Gustativas
Na superfície da língua existem dezenas de papilas
gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro
sabores primários, aos quais chamamos sensações
gustativas primárias: amargo, azedo ou ácido , salgado
e doce .
De sua combinação resultam centenas de sabores
distintos.
A distribuição dos quatro tipos de receptores
gustativos, na superfície da língua, não é homogênea.

16. Umami, popularmente conhecido como gosto saboroso ou
delicioso, é um dos cinco gostos básicos junto com doce,
azedo, amargo e salgado. Umami é uma palavra de origem
japonesa, que significa "gosto saboroso e agradável".

17. Por muito tempo, cientistas debateram se o Umami era
mesmo um gosto básico. Em em 1985, no primeiro
Simpósio Internacional sobre Umami no Havaí, o Umami foi
oficialmente reconhecido como o termo científico para
descrever o gosto dos glutamatos e nucleotídeos.

19. As papilas gustativas possuem
graus de sensibilidade para cada
uma das sensações gustativas
primárias. O cérebro detecta o
tipo de gosto pela relação de
estimulação entre as diferentes
papilas gustativas. Isto é, se uma
papila que detecta
principalmente salinidade é
estimulada com maior
intensidade que as papilas que
respondem mais a outros gostos,
o cérebro interpreta a sensação
como de salinidade, embora
outras papilas tenham sido
estimuladas, em menor extensão,
ao mesmo tempo.

20. O sabor diferente das comidas
Cada comida ativa uma diferente combinação de sabores
básicos, ajudando a torná-la única.
Muitas comidas têm um sabor distinto como resultado da soma
de seu gosto e cheiro, percebidos simultaneamente. Além disso,
outras modalidades sensoriais também contribuem com a
experiência gustativa, como a textura e a temperatura dos
alimentos.

21. A sensação de dor também é essencial para
sentirmos o sabor picante e estimulante das
comidas apimentadas.

22. REGULAÇÃO PELAS SENSAÇÕES GUSTATIVAS
As sensações gustativas obviamente auxiliam na regulação
da dieta.
Por exemplo, o sabor doce é normalmente agradável, o que
faz com que procure preferentemente alimentos doces.

23. Por outro lado, o gosto amargo é geralmente desagradável,
fazendo com que os alimentos amargos, que geralmente
são venenosos, sejam rejeitados.
O gosto ácido é muitas vezes desagradável, o mesmo
ocorrendo com o sabor salgado.

24. Se uma pessoa está há muito sem ingerir sal, por motivos
ainda não conhecidos, a sensação salgada torna-se
extremamente agradável. Caso a pessoa tenha ingerido
sal em excesso, o sabor salgado ser-lhe-á bastante
desagradável. O mesmo acontece com o gosto ácido e,
em menor extensão, com o sabor doce. Dessa forma, a
qualidade da dieta é automaticamente

25. Isto é, a carência de um determinado tipo de
nutriente geralmente intensifica uma ou mais
sensações gustativas e faz com que a pessoa procure
alimentos que possuam o gosto característico do
alimento de que carece.

26. IMPORTÂNCIA DO OLFATO NO PALADAR
Muito do que chamamos gosto é, na verdade, olfato,
pois os alimentos, ao penetrarem na boca, liberam
odores que se espalham pelo nariz. Normalmente, a
pessoa que está resfriada afirma não sentir gosto, mas,
ao testar suas quatro sensações gustativas primárias,
verifica-se que estão normais.
As sensações olfativas funcionam ao lado das
sensações gustativas, auxiliando no controle do apetite
e da quantidade de alimentos que são ingeridos.

27. TRANSMISSÃO DE ESTÍMULOS AO SISTEMA NERVOSO CENTRAL
As vias de transmissão dos estímulos gustativos ao tronco cerebral e daí ao
córtex cerebral. Os estímulos passam das papilas gustativas na boca ao
tracto solitário, localizado na medula oblonga (bulbo). Em seguida, os
estímulos são transmitidos ao tálamo; do tálamo passam ao córtex
gustativo primário e, subseqüentemente, às áreas associativas gustativas
circundantes e à região integrativa comum que é responsável pela
integração de todas as sensações.