O documento discute o paladar, definindo-o como a função sensorial da língua que permite a percepção dos sabores e sua transmissão ao cérebro. Explica que o paladar está relacionado ao olfato e percebe cinco sabores principais através das papilas gustativas na língua. Também descreve a anatomia da língua e como cada tipo de papila está associado à percepção de sabor.

1. PALADAR

2. O QUE É?
Função sensorial que
permite a percepção dos
sabores pela língua e
sua transmissão,
através do nervo
gustativo ao cérebro,
onde são recebidos e
analisados.
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3.  O Paladar relaciona-se com outros sentidos,
principalmente o Olfato
Assim como o Olfato, o Paladar é um sentido QUÍMICO
Os sabores que sentimos são: amargo, doce, salgado,
azedo e umami (glutamato e nucleotídeos)
O Paladar é interpretado pelo hipotálamo
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4. O PALADAR E OS SENTIDOS
Alimentos
visualmente
agradáveis
parecem mais
saborosos
O olfato
contribui para a
sensação dos
gostos dos
alimentos
A crocância
dos alimentos
nos leva a
prever seu
sabor
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5. ANATOMIA DA LÍNGUA
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6. FILIFORMES
auxiliam a língua na captura e
condução de alimentos; não
possuem botões gustativos
FUNGIFORMES
poucos botões gustativos
FOLHADAS
pouco desenvolvidas nos seres
humanos; numerosos botões
gustativos
VALADAS
7 a 12 grandes estruturas
circulares; superfície achatada
que se estende acima das demais
papilas gustativas
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7. Órgão muscular e sensorial;
Percepção de temperatura, textura e sabor
Papilas gustativas: língua, faringe e esôfago
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8. 8

9. 9
https://youtu.be/xdwG_J5eKJ8

10. OS 5 SABORES
AMARGO UMAMI ÁCIDO
SALGADO DOCE
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 Umami: alimentos naturalmente ricos em
aminoácidos (glutamato, guanilato e inosinato)
Significa “saboroso” ou “delicioso” em japonês

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Estudo da
Universidade de
Columbia (EUA)
Cada sabor ativa uma
região específica do
córtex gustativo (com
exceção do azedo)

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14. CURIOSIDADES
A idade influencia no paladar: pessoas mais jovens
possuem papilas gustativas mais ativas do que
pessoas mais velhas.
Tal como as impressões digitais, a superfície da língua
é diferente de pessoa para pessoa.
 O paladar pode ser enganado por outros sentidos,
como a visão e a audição.
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15. Alimentos frios adormecem os corpúsculos da língua,
perdendo rapidamente o sabor.
O fumo é prejudicial ao Paladar e Olfato.
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16. OBRIGADO!