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PALADAR
O QUE É?
Função sensorial que
permite a percepção dos
sabores pela língua e
sua transmissão,
através do nervo
gustativo ao cérebro,
onde são recebidos e
analisados.
2
 O Paladar relaciona-se com outros sentidos,
principalmente o Olfato
Assim como o Olfato, o Paladar é um sentido QUÍMICO
Os sabores que sentimos são: amargo, doce, salgado,
azedo e umami (glutamato e nucleotídeos)
O Paladar é interpretado pelo hipotálamo
3
O PALADAR E OS SENTIDOS
Alimentos
visualmente
agradáveis
parecem mais
saborosos
O olfato
contribui para a
sensação dos
gostos dos
alimentos
A crocância
dos alimentos
nos leva a
prever seu
sabor
4
ANATOMIA DA LÍNGUA
5
FILIFORMES
auxiliam a língua na captura e
condução de alimentos; não
possuem botões gustativos
FUNGIFORMES
poucos botões gustativos
FOLHADAS
pouco desenvolvidas nos seres
humanos; numerosos botões
gustativos
VALADAS
7 a 12 grandes estruturas
circulares; superfície achatada
que se estende acima das demais
papilas gustativas
6
Órgão muscular e sensorial;
Percepção de temperatura, textura e sabor
Papilas gustativas: língua, faringe e esôfago
7
8
9
https://youtu.be/xdwG_J5eKJ8
OS 5 SABORES
AMARGO UMAMI ÁCIDO
SALGADO DOCE
10
11
 Umami: alimentos naturalmente ricos em
aminoácidos (glutamato, guanilato e inosinato)
Significa “saboroso” ou “delicioso” em japonês
12
Estudo da
Universidade de
Columbia (EUA)
Cada sabor ativa uma
região específica do
córtex gustativo (com
exceção do azedo)
13
CURIOSIDADES
A idade influencia no paladar: pessoas mais jovens
possuem papilas gustativas mais ativas do que
pessoas mais velhas.
Tal como as impressões digitais, a superfície da língua
é diferente de pessoa para pessoa.
 O paladar pode ser enganado por outros sentidos,
como a visão e a audição.
14
Alimentos frios adormecem os corpúsculos da língua,
perdendo rapidamente o sabor.
O fumo é prejudicial ao Paladar e Olfato.
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Biologia - O Paladar

  • 2. O QUE É? Função sensorial que permite a percepção dos sabores pela língua e sua transmissão, através do nervo gustativo ao cérebro, onde são recebidos e analisados. 2
  • 3.  O Paladar relaciona-se com outros sentidos, principalmente o Olfato Assim como o Olfato, o Paladar é um sentido QUÍMICO Os sabores que sentimos são: amargo, doce, salgado, azedo e umami (glutamato e nucleotídeos) O Paladar é interpretado pelo hipotálamo 3
  • 4. O PALADAR E OS SENTIDOS Alimentos visualmente agradáveis parecem mais saborosos O olfato contribui para a sensação dos gostos dos alimentos A crocância dos alimentos nos leva a prever seu sabor 4
  • 6. FILIFORMES auxiliam a língua na captura e condução de alimentos; não possuem botões gustativos FUNGIFORMES poucos botões gustativos FOLHADAS pouco desenvolvidas nos seres humanos; numerosos botões gustativos VALADAS 7 a 12 grandes estruturas circulares; superfície achatada que se estende acima das demais papilas gustativas 6
  • 7. Órgão muscular e sensorial; Percepção de temperatura, textura e sabor Papilas gustativas: língua, faringe e esôfago 7
  • 8. 8
  • 10. OS 5 SABORES AMARGO UMAMI ÁCIDO SALGADO DOCE 10
  • 11. 11  Umami: alimentos naturalmente ricos em aminoácidos (glutamato, guanilato e inosinato) Significa “saboroso” ou “delicioso” em japonês
  • 12. 12 Estudo da Universidade de Columbia (EUA) Cada sabor ativa uma região específica do córtex gustativo (com exceção do azedo)
  • 13. 13
  • 14. CURIOSIDADES A idade influencia no paladar: pessoas mais jovens possuem papilas gustativas mais ativas do que pessoas mais velhas. Tal como as impressões digitais, a superfície da língua é diferente de pessoa para pessoa.  O paladar pode ser enganado por outros sentidos, como a visão e a audição. 14
  • 15. Alimentos frios adormecem os corpúsculos da língua, perdendo rapidamente o sabor. O fumo é prejudicial ao Paladar e Olfato. 15