O documento discute o paladar humano, explicando que ele permite reconhecer sabores e texturas de alimentos através da língua. Descreve que a língua contém botões gustativos que detectam os cinco sabores básicos e estão localizados principalmente em papilas. Também explica como doenças podem afetar a percepção do paladar.

1. O
PALADAR

2. O PALADAR
 O paladar é um importante sentido do corpo
humano que nos permite reconhecer os sabores,
além de sentir a textura dos alimentos ingeridos. A
língua é o principal órgão desse sentido e é capaz
de diferenciar entre os gostos doce, salgado,
amargo, azedo e umami. Esse último é o sabor
produzido por alguns tipos de aminoácidos.

3. ...
 Na língua, principalmente, são encontradas
diversas estruturas chamadas de botões
gustativos. Eles são formados por células
epiteliais com propriedades neurais e são
responsáveis pela percepção de sabores. Os
botões gustativos estão localizados principalmente
na região das papilas, variando em quantidade em
cada um dos tipos. Nas papilas filiformes não
existem receptores gustativos, diferentemente das
fungiformes, das folhadas e das circunvaladas.
Nessas últimas, os botões apresentam-se em
maior quantidade quando comparados às outras.

4. ...
 Os receptores gustativos são estimulados graças
às substâncias químicas presentes nos alimentos que
desencadeiam o impulso nervoso. Os gostos doce,
amargo e umami são percebidos em virtude de
receptores de membrana acoplados às proteínas G. Já
o salgado e o ácido, para serem percebidos, dependem
de canais iônicos. Percebe-se, portanto, que existem
diferentes células especializadas para percepção de um
determinado gosto.
 Após a percepção desses sinais, o impulso nervoso
deverá ser levado ao sistema nervoso central, onde
será interpretado. Pesquisas recentes demonstram que
cada sabor ativa uma região específica do córtex
gustativo, com exceção do azedo, que aparentemente
não é interpretado nesse local.


5. ...
 Algumas doenças podem prejudicar o paladar,
assim como alguns medicamentos, principalmente
aqueles usados de forma crônica. A quimioterapia e
a radioterapia também estão relacionadas com a
perda e alterações nesse sentido, porém esses
efeitos podem ser revertidos após o tratamento.

6. O OLFATO E O PALADAR
 Além disso, muitas vezes confundimos gostos e
cheiros, isso porque as sensações olfativas e gustativas
trabalham em parceria. Quando sentimos o cheiro de
algum alimento que apreciamos, por exemplo,
liberamos saliva como se estivéssemos degustando tal
alimento. Outro exemplo clássico da co-relação entre o
olfato e o paladar é o que ocorre ao nos alimentarmos
quando estamos resfriados e a comida parece não ter
gosto. Na verdade, o que não sentimos são os odores
que os alimentos liberam assim que os colocamos na
boca. O uso continuo de cigarros e de alguns remédios,
entre outros motivos, podem diminuir a capacidade
sensorial das papilas linguais, causando a ageusia, ou
seja, a falta de paladar.


8. AS CINCO PARTES DO PALADAR

9. DOENÇAS DO PALADAR
 Ageusia - A redução ou a perda do paladar é
normalmente causada por condições que afetam a
língua. São exemplos a boca muito seca, o
tabagismo intenso (especialmente fumar
cachimbo), a radioterapia da cabeça e do pescoço
e os efeitos colaterais de drogas como a vincristina
(um medicamento anticâncer) ou a amitriptilina (um
antidepressivo).

10. ...
 Disgeusia - A distorção do paladar pode ser
conseqüência dos mesmos fatores que acarretam
a perda do paladar. As queimaduras da língua
podem destruir temporariamente as papilas
gustativas, e a paralisia de Bell (uma paralisia
unilateral do rosto causada pela disfunção do nervo
facial) pode ocasionar a perda do paladar em um
lado da língua. A disgeusia também pode ser um
sintoma de depressão.

11. 
Anosmia - A perda ou a redução do olfato
(anosmia) é o distúrbio mais comum do olfato e do
paladar. Como a diferenciação entre dois sabores
depende em grande parte do olfato, os indivíduos
freqüentemente percebem a redução do olfato
quando os alimentos parecem não ter sabor. O
olfato pode ser afetada por alterações do nariz, dos
nervos que conectam o nariz ao cérebro ou do
cérebro. Por exemplo, se as fossas nasais forem
obstruídas por causa de um resfriado comum, o
olfato pode ser diminuída simplesmente porque os
odores não conseguem chegar aos receptores do
olfato. As papilas gustativas da língua identificam o
sabor e os nervos do nariz identificam o odor.

12. ...
 Distúrbios do Paladar
(Distúrbio do Paladar Primário; Distúrbio do
Paladar Secundário; Paladar Metálico)
Condições caracterizadas pela alteração da função
ou percepção gustativa. Os distúrbios do paladar
freqüentemente são associados com transtornos
do olfato. Outras potenciais etiologias incluem
doenças metabólicas, toxicidade de drogas e
transtornos das vias do paladar (ex., doenças de
papilas gustativas, DOENÇAS DOS nervo facial,
doenças do nervo glossofaríngeo, e doenças do
tronco encefálico)

14. GRUPO
 Lara Diniz
 Sarah Daniella
 Maria Beatriz
 Ana Lívia
 Lizanka Abrantes
 Matheus Medeiros