A chef Gabriela Piardi adaptou seis pratos tradicionais de Natal, economizando em gorduras e açúcares. Ela substituiu ingredientes por opções mais saudáveis como nozes, uvas e mel. A nutricionista Vanessa Franzen Leite deu dicas para uma ceia mais leve, como escolher proteínas magras e limitar carboidratos, e preferir sobremesas à base de frutas.

1. 7 Vida Saudável PIONEIRO
SEGUNDA-FEIRA, 14 DE DEZEMBRO DE 2009
FOTOS RICARDO WOLFFENBÜTTEL
NUTRIÇÃO PIONEIRO.COM
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Ceia com
receitas elaboradas
pela chef Gabriela
Piardi e dicas
da nutricionista
Vanessa Franzen
Leite.
menos calorias
e mais sabor
Natal combina com reunião de fa- adaptação para uma ceia. Foi de-
mília e mesa farta, mas não precisa safiador e me motivou a repensar
ser sinônimo de engorda. Degustar meus hábitos alimentares. Já pro-
uma ceia saudável e economizar nas curei orientação médica para equi-
calorias é muito fácil. librar minha dieta e perder peso Tender Califórnia
A pedido do Vida Saudável, a chef – conta Gabriela, que engordou 30
de cozinha Gabriela Piardi, de Ca- quilos após a gravidez. Ingredientes Modo de preparo forno por mais 20 minutos, regando a
xias do Sul, adaptou seis pratos tra- Para completar as dicas da chef, ▼ 1 quilo de tender ▼ Coloque o suco de laranja e o vinho cada cinco minutos com o líquido da
dicionais de seu caderno de recei- a nutricionista porto-alegrense Va- ▼ 1/4 xícara (chá) de mel branco em um recipiente. Acrescente o marinada, até que sua superfície fique
tas. Ela economizou em gorduras e nessa Franzen Leite, especialista ▼ 1 xícara (chá) de suco de laranja tender e leve à geladeira. Deixe marinar dourada. Retire o tender do forno e,
açúcares e apostou em ingredientes em nutrição, esporte e psicologia do ▼ 1 xícara (chá) de vinho branco por 12 horas. Retire o tender da mari- para decorar, faça alguns cortes com
funcionais, ou seja, alimentos que emagrecimento, dá outras suges- ▼ 1 abacaxi nada e coloque numa assadeira. Cubra uma faca afiada, formando losangos.
fazem bem à saúde, como nozes, tões para o preparo da ceia e dicas ▼ 1 manga com papel-alumínio e leve ao forno pré- Espete um cravo-da-índia na ponta
uvas e mel. de como se comportar durante a ▼ 12 ameixas aquecido por 20 minutos. Depois, retire de cada losango. Coloque o tender no
– Nunca havia feito esse tipo de refeição. ▼ 6 cerejas o papel alumínio e besunte a superfície centro de um prato e decore com as
▼ Cravo-da-índia do tender com mel. Leve o prato ao frutas.
Mousse de uva
Farofa natalina Arroz com castanhas de caju
Ingredientes
▼ 4 claras Ingredientes Ingredientes
▼ 4 colheres (sopa) de adoçante ▼ 1 cebola roxa grande cortada em ▼ 2 colheres (sopa) de
em pó fatias finas óleo de canola
▼ 1 xícara (chá) de suco de uva ▼ 2 colheres (sopa) de margarina light ▼ 1 cebola picada
▼ 1 xícara (chá) de creme de leite ▼ 200 gramas de damasco ▼ 4 dentes de alho
light ▼ 1/2 xícara (chá) de nozes picadas ▼ 2 xícaras (chá) de
▼ 2 envelopes de gelatina em pó ▼ 1/2 xícara (chá) de uvas passas arroz
sem sabor ▼ 1/2 xícara (chá) de azeitonas sem ▼ 3 xícaras (chá) de
▼ 1 xícara (chá) de uva rubi sem caroço água
caroço e cortada ao meio embalagem. Bata por dois minutos. ▼ 1 pacote de farofa pronta ▼ 2 xícaras (chá) de
▼ Folhas de hortelã para decorar Numa vasilha, junte o creme de uva Modo de preparo espumante moscatel
Modo de preparo e as claras delicadamente. Distribua ▼ Refogue a cebola na margarina. ▼ Sal a gosto
▼ Bata as claras em neve, adicione em taças e leve à geladeira por 30 Junte o damasco, as nozes, as uvas ▼ 1/2 xícara (chá) de
o adoçante e reserve. No liquidi- minutos. Retire da geladeira, arrume passas e as azeitonas, mexendo bem. champignon
ficador, coloque o suco de uva, o as uvas sobre as taças e leve à Acrescente a farofa pronta. ▼ 1/2 xícara (chá) de
creme de leite e a gelatina dissolvi- geladeira novamente por cerca de 2 blanquet de peru ▼ 1 cenoura e o espumante. Depois
da de acordo com as instruções da horas. Decore com folhas de hortelã. ▼ 1 xícara (chá) de uvas ▼ Cheiro verde a gosto de cozido, acrescente o
passas postas de molho ▼ Pimenta calabresa champignon, o blanquet
em espumante seca a gosto de peru cortado em
▼ 1 e 1/2 xícara (chá) de Modo de preparo cubos, as uvas passas,
PARA UMA REFEIÇÃO MAIS LEVE castanha-de-caju picada ▼ Refogue a cebola a castanha-de-caju,
▼ 1 xícara (chá) de e os dentes de alho as ervilhas, a vagem e
A nutricionista Vanessa Franzen Leite, especialista em nutrição espor- a cenoura picadas, o
ervilhas frescas picado no óleo de canola.
tiva e psicologia do emagrecimento, dá dicas para ceias de Natal e
▼ 1 xícara (chá) de Acrescente o arroz e o cheiro verde e a pimenta
Réveillon sejam mais leves e nutritivas. calabresa seca.
vagem cozida sal. Cozinhe com a água
Na hora da refeição:
▼ Proteínas: as melhores opções rasas de carboidratos não vão
de carne são chester e peru as- comprometer seu peso nem saúde.
sados ou grelhados. São ricos em ▼ Sobremesas: as frutas são as
proteínas de alto valor biológico e melhores opções devido ao baixo
contêm poucas gorduras. O lombo valor calórico e por serem fonte de
de porco é outra opção saudável fibras, vitaminas e sais minerais.
porque contém pouca gordura. Ajudam ainda na sensação de
▼ Carboidratos: arroz, farofa, saciedade. Mas cuidado com as
salada de batata, todas essas op- frutas em calda, devido ao excesso
ções são bastante calóricas. Além de açúcar. Outras opções são as
de usar ingredientes mais leves e sobremesas à base de frutas, que
saudáveis na hora do preparo, é são mais leves e refrescantes,
recomendável não exagerar nas como mousses de morango, mara-
porções. Seis colheres de sopa cujá e uva.
Evite:
▼ Carnes gordurosas, como leitão e costela
▼ Queijos muito gordurosos como cheddar, provolone e gorgonzola
▼ Embutidos
▼ Pratos à base de creme de leite
▼ Doces com chantilly
▼ Refrigerantes