O documento apresenta diversas receitas vegetarianas, incluindo torta salgada, risotto à milanesa, trouxinhas de acelga com legumes, e molho à bolonhesa de soja. Cada receita contém uma lista detalhada de ingredientes e um passo a passo de preparo. Além disso, abrange acompanhamentos como chutney de maçã e diferentes tipos de saladas.

1. Torta Salgada
Ingredientes:
 07 colheres das de sopa de manteiga;
 01 ovo pequeno;
 01 colher das de chá de nozes sem casca;
 01 pitada das de açúcar;
 01 xícara das de chá de farinha de trigo;
 01 pitada de sal;
 Leite.
Recheio:
 100 ml de creme de leite fresco;
 150 gramas de queijo prato;
 01 maço de cebolinha verde;
 02 batatas; Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo De Preparo:
Numa superfície plana, peneire a farinha de trigo.
Abra uma cavidade e coloque o ovo, a manteiga em
pedaços, o sal e o açúcar e misture.
Adicione as nozes picadas, e algumas colheres de leite
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2. bem frio e continue misturando até obter uma massa
homogênea. Forme uma bola e envolva-a em filme
plástico.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Forre a
assadeira de bordas baixas de 24 cm de diâmetro com
papel-manteiga umedecido e espremido.
Abra a massa e distribua sobre a assadeira. Fure o
fundo com um garfo, cubra com outra folha de
papel-manteiga, espalhe por cima alguns feijões crus
e deixe em local fresco por mais 30 minutos. Leve
a massa ao forno médio preaquecido por 15 minutos.
Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as
e corte-as em fatias finas. Coloque-as em água
fervente ligeiramente salgada por poucos minutos.
Em seguida, escorra e enxugue.
Retire a assadeira do forno, elimine os feijões e
o papel e leve ao forno por mais 5 minutos.
Corte o queijo em pedaços e misture-o numa
tigela com o creme de leite, a cebolinha bem
picada e 1 pitada de pimenta-do-reino.
Recheie a torta com as fatias de batata, alternando
com a mistura de queijo. Leve a torta novamente
ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar a
superfície. Sirva morna.
Risotto à Milanesa
Ingredientes:
 02 xícaras das de chá de arroz;
 01 cebola bem picadinha;
 02 colheres das de sopa de margarina vegetal;
 01 litro de caldo de vegetais (02 tabletes)
 01 xícara das de chá de vinho branco;
 01 caixa de açafrão (raízes);
 01 copo de requeijão;
 Queijo parmesão ralado e sal a gosto.
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3. Modo De Preparo:
Derreta a margarina e frite a cebola até que
comece a ficar transparente. Adicione o arroz e
frite um momento para absorver a margarina
restante. Adicione o vinho branco e deixe
evaporar o álcool.
Prepare o caldo de vegetais, dissolvendo os dois
tabletes em 1 litro de água fervente. Misture e despeje
sobre o arroz, misturando bem.
O arroz irá demorar cerca de 15 minutos para
cozinhar, cerca de 5 minutos antes que fique
pronto adicionar os fios cortados de açafrão
(reservando algumas para decora)
Quando estiver pronto, misture o requeijão e
polvilhe queijo parmesão ralado. É um arroz
cremoso, portanto, misture a quantidade que achar
necessária de requeijão, a gosto. Confira o sal, e
acrescente mais se necessário.
Para servir você pode decorar com um pouco de açafrão
e um raminho de salsa ou folha de louro.
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4. Trouxinhas De Acelga e
Legumes
Ingredientes:
 04 tiras de cebolinha verde, para amarrar;
 08 folhas grandes de acelga.
Recheio:
 100 gramas de tofu defumado, picado;
 ½ dente de alho, picado;
 100 gramas de nabo;
 01 pedaço (2,5 cm) de gengibre;
 01 cenoura grande;
 02 talos de salsão;
 100 gramas de cogumelo shiitake, picado.
Molho:
 01 colher das de café de mel;
 01 colher das de sopa de vinagre de arroz
ou de maçã;
 04 colheres das de sopa de shoyo, light;
 01 colher das de chá de gengibre, ralado;
 ½ pimenta vermelha, picada; Suco de 1 limão.
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5. Modo De Preparo:
Trouxinhas: Lave as folhas de acelga. Depois do
banho de água corrente, deixe-as de molho por
uns 10 minutos numa tigela. Não escorra a água,
retire as folhas.
As sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Leve uma
panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e
acrescente as folhas de acelga, uma de cada vez,
na água quente e deixe por 1 minuto.
Retire as folhas com cuidado, com um garfo, e
coloque sobre um prato. Após terminar com as
folhas de acelga, coloque as cebolinhas na água e
deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte
cada tira ao meio com uma faca afiada.
Recheio: Corte os cabinhos dos cogumelos
(guarde para usar em caldos ou sopas) com
uma faquinha. Lave-os e corte-os em fatias finas.
Pique o tofu com uma faca bem afiada até
obter um aspecto de carne moída. Tempere com
sal e pimenta do reino. Corte os legumes
(cenoura e nabo) em tirinhas finas. Corte o salsão
na metade e depois em tiras finas.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo
para esquentar. Acrescente a margarina e
espere derreter. Acrescente o tofu defumado
e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho,
o gengibre, o shiitake e refogue por mais
2 minutos.
Acrescente as tiras de salsão e refogue por
2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras
de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último
coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos. Desligue
o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.
Para o molho misture todos os ingredientes.
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6. Montagem: Coloque todos os ingredientes num
recipiente e misture bem. Comece a montar as
trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma
superfície lisa. Acrescente 2 colheres de sopa do recheio
bem no centro da folha.
Junte as bordas da folha com os dedos,
formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com
a tira de cebolinha. Repita o procedimento com todas
as folhas. Sirva com o molho.
Macarrão Bucatini Com
Cogumelo
Ingredientes:
 02 colheres das de sopa de suco de limão;
 05 dentes de alho;
 02 colheres das de chá de ervas finas
desidratadas;
 04 colheres das de sopa de azeite de oliva;
 400 gramas de cogumelo paris;
 Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
Massa:
 02 colheres das de sopa de azeite de oliva;
 03 colheres das de chá de sal;
 300 gramas de macarrão tipo bucatini.
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7. Modo De Preparo:
Lave os cogumelos, seque-os (um a um). Corte os
cogumelos em lâminas finas e reserve. Descasque
os dentes de alho, corte em lâminas finas e
coloque-os em uma panela com o azeite de oliva.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando,
por 2 minutos ou até o alho dourar. Acrescente os
cogumelos, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
Cozinhe, salteando de vez em quando, por 10
minutos ou até os cogumelos ficarem macios. Acerte
o sal, retire do fogo e reserve.
Coloque o macarrão em uma panela com 3
litros de água fervente e 3 colheres das de chá
de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando
com cuidado, por 13 minutos ou até a massa ficar
al dente.
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos
pratos. Cubra com o molho, enfeite com as raspas de
casca de limão, regue com o azeite de oliva e sirva.
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8. Molho à Bolonhesa De Soja
Ingredientes:
 02 xícaras de chá de soja texturizada fina;
 02 cebolas grandes;
 04 dentes de alho;
 02 colheres das de sopa de azeite;
 06 colheres das de sopa de molho
de soja (shoyo);
 600 ml de molho de tomate pronto ou feito
como preferir com tomates frescos ou tomates
pelados em lata;
 01 lata ou vidro de cogumelos ou 200 gramas
de cogumelos frescos;
 01 maço de salsa;
 Sal e noz-moscada a gosto.
Modo De Preparo:
Coloque o granulado de soja dentro de água, durante
cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente
de volume. Pique a cebola e o alho bem finos e deixa
dourar ligeiramente no azeite quente.
Junta logo em seguida o molho de tomate e um pouco
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9. de água. Escorra a água da soja através de um passador.
Regue a soja com o molho shoyo, e aguarde 2-3 minutos.
Coloque a soja no molho de tomate e misture bem.
Junte os cogumelos picados. Adicione o sal e a noz
moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
brando durante cerca de 35 minutos.
Quando estiver pronto adicionar a salsa bem
picadinha, e tampe novamente por uns minutinhos.
Esse molho à bolonhesa de soja é muito bom para
temperar o macarrão espaguete integral.
Catchup De Tomate
Com Especiarias
Ingredientes:
 03 dentes de alho;
 250 gramas de cebola;
 300 gramas de erva-doce fresca (o bulbo);
 01 colher das de sopa de coentro seco;
 02 colheres das de sopa de gengibre fresco;
 05 frutos secos de cardamomo
(especiaria adocicada);
 01 ramo de hortelã fresca;
 02 paus de canela;
 ½ colher das de sopa de cravos;
 01 colher das de chá de pimenta do
reino em grãos;
 1kg de tomates maduros;
 02 ramos de manjericão fresco;
 02 ramos de salsinha fresca.
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10. Modo De Preparo:
Lave bem e pique os tomates, a cebola, o alho, a
erva doce e o gengibre. Coloque esses ingredientes
numa panela.
Misture o coentro, a pimenta, os cravos, o cardamomo
e a canela e esquente numa frigideira antiaderente
seca, até começarem a estalar.
Isso ajuda a despertar os sabores adormecidos das
especiarias. Espere amornar um pouco e, com uma
gaze, faça uma trouxinha, amarrando com um
barbante.
Se for usar um pedaço de tecido comum,
certifique-se que esteja limpo, sem resíduos
de sabão.
Escalde-o em água fervente antes de fazer o saquinho.
Amarre as ervas frescas com um barbante. Junte o
saquinho de especiarias e o amarrado de ervas à
panela com os outros ingredientes.
Leve a ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela
meio tampada, por 30 minutos, ou até os pedacinhos de
cebola estarem transparentes.
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11. Retire o saquinho de especiarias e o amarrado de
ervas e jogue fora. Bata a mistura no liquidificador
até ficar homogêneo. Passe por uma peneira, amassando
bem o bagaço para retirar todo o líquido.
Acrescente o líquido aos ingredientes com tomates.
Quando voltar a ferver, cozinhe por 45 a 60 minutos
em panela meio tampada ou até o purê estar
reduzido à metade.
Salada Galáxia
Ingredientes:
 01 limão;
 1/3 xícara de passas brancas sem sementes;
 350 gramas de cogumelos frescos;
 01 pitada de erva-doce seca;
 01 pé de alface pequena;
 01 maço pequeno de rabanetes vermelhos.
Para o molho:
 02 iogurtes naturais (podem ser de soja);
 02 colheres das de sopa de mostarda;
 01 raminho de cebolinha verde cortado;
 Sumo de 1 limão; Sal e pimenta a gosto.
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12. Modo De Preparo:
Lave bem os cogumelos e corte-os em fatias finas
e coloque-os de molho no sumo do limão (30 minutos).
Coloque, também as passas de molho em água.
Corte os rabanetes em fatias, e limpe as folhas de
alface. Junte os ingredientes do molho e mexa
bem. Coloque os ingredientes da salada numa tigela
e sirva com o molho à parte.
Chutney De Maçã
Ingredientes:
 1kg de maçãs verdes;
 01 colher das de chá de farinha de alfarroba
ou 4 tâmaras esmagadas;
 02 colheres das de sopa de sumo de limão;
 01 colher das de chá de cominho seco;
 01 colher das de chá de caril - mistura de
 especiarias (gengibre, coentro, cúrcuma,
pimenta-do-reino, cravo-da-índia,
açafrão-da-índia etc.);
 01 colher das de chá de pimenta do reino;
 03 frutas secas de cardamomo;
 01 maço de coentros frescos; Azeite a gosto.
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13. Modo De Preparo:
Aqueça um pouco de azeite e junta todas as especiarias.
Acrescente um pouco de água. Refogue 1 minuto em
fogo brando mexendo sempre. Adicione as maçãs em
rodelas finas e refogue por mais 4 minutos.
Deixe ferver até as maçãs amolecerem
(5 minutos). Junte a farinha de alfarroba ou as
tâmaras picadas e sumo de limão e cozinhe em
fogo brando mexendo sempre, o tempo necessário
para o chutney engrossar.
Apague o fogo e misture os coentros picados. Coloque
numa tigela e deixe repousar uma hora. Pode colocar
em frascos e conservar alguns dias. Ótima mistura
para saladas ou torradas. O chutney também pode ser
feito com outras frutas. O de manga é ótimo.
Pastéis De Massa Tenra
Ingredientes:
 250 gramas de farinha integral peneirada;
 02 colheres das de sopa de margarina;
 50 ml de Água aquecida;
 Sal a gosto.
Recheio:
 01 xícara de nozes picadas finas;
 01 cebola picada;
 05 dentes de alho;
 Azeite;
 Salsa picada e molho de soja a gosto.
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14. Modo De Preparo:
Misture a farinha com a margarina e o sal. Junte a
água e amasse tudo batendo bem a massa. Deixe
repousar por 15 minutos. Refogue levemente os
ingredientes do recheio.
Estenda a massa deixando-a fina, coloque o recheio e
corte a massa como para rissoles. Pincele com gotas de
molho de soja. Leve ao forno para assar em tabuleiro
untado.
Salada Quente De Massa
Ingredientes:
 300 gramas de fusilli ou outra massa à escolha;
 01 vidro e aspargos; pimenta do reino a gosto;
 03 colheres das de sopa de azeite; sal a gosto;
 ½ xícara das de chá de queijo parmesão ralado;
 Queijo parmesão ralado para polvilhar;
 01 abobrinha pequena cortada em rodelas;
 02 cebolinhas verdes picadas;
 ½ xícara das de chá de nozes picadas;
 ½ xícara das de chá de azeitonas verdes picadas.
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15. Modo De Preparo:
Cozinhe a massa de acordo com as indicações da
embalagem. Enquanto isso, escorra e pique os
aspargos. Reserve Numa frigideira, coloque um
pouco de azeite e refogue ligeiramente a abobrinha.
Quando o macarrão estiver cozido escorra-o e coloque-o
numa travessa, misture o azeite, os aspargos, as
abobrinhas, e os demais ingredientes.
Prove, tempere com mais sal, se necessário.
Acrescente pimenta do reino e misture. Polvilhe
com queijo ralado. É uma salada que pode ser
servida quente.
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