O documento fornece informações sobre o chuchu, uma hortaliça originária da América Central. O chuchu tem sabor suave, é rico em fibras e vitaminas, e é cultivado e consumido no Brasil. O documento descreve como comprar, armazenar, preparar e consumir o chuchu.

1. Chuchu
Sabor suave da América Central
O chuchu é uma hortaliça fruto, originário da América Central e ilhas vizinhas. Já era
conhecido na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças
cultivadas na época. Atualmente, está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil. É
uma hortaliça de sabor suave, fácil digestibilidade, rica em fibras e pobre em calorias.
Destaca-se como fonte de potássio e fornece vitaminas A e C. O chuchu é uma
Cucurbitácea, assim como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
Há uma grande diversidade de frutos quanto à forma, Os frutos podem ser mantidos em condição ambiente, por 3
tamanho e cor. Os frutos podem ser arredondados ou terem a 5 dias depois de colhidos, a partir de quando começam a
a forma de pêra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, murchar. Podem ser conservados por maior tempo, 6 a 8
com a cor variando de branco a verde bem escuro. No dias, na parte de baixo da geladeira, embalados em saco de
mercado há preferência pelos frutos de casca verde-clara, plástico. O produto já descascado e picado conserva-se por
sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de até 3 dias após seu preparo, desde que mantido embalado
comprimento (fruto graúdo) e 7 a 10 cm (fruto miúdo). em vasilha tampada ou em saco de plástico, na gaveta
Frutos passados apresentam a casca sem brilho e inferior da geladeira.
amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir.
O chuchu é um fruto muito sensível, que se machuca com
facilidade e a casca escurece rapidamente quando
danificada. Portanto, escolha os frutos com cuidado,
evitando causar ferimentos. O chuchu também pode ser
encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já
descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de
plástico. Certifique-se de que esse produto esteja exposto
em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada
conservação, pois quando mantido em condição ambiente,
estraga-se rapidamente. Os melhores preços de chuchu
ocorrem entre os meses de junho a outubro.
COMO CONSUMIR DICAS
Os frutos não são consumidos crus. Devem ser cozidos e * Também podem ser consumidas as folhas, brotos e raízes
podem ser servidos na forma de refogados, cremes, sopas, da planta. Os brotos refogados são ricos em vitaminas B, C
suflês, bolo, ou salada fria. Para consumo como refogado e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro.
ou salada, prefira os frutos mais novos, menores e com * Corte e descasque os frutos crus sob água corrente pois
casca brilhante. Quando os frutos estão maduros, com a estes têm uma liga que gruda nas mãos.
parte de baixo se abrindo, são excelentes para a
elaboração de suflês, pois são mais consistentes e têm
mais fibra. A casca pode ser removida antes ou após o
cozimento. Quando os frutos estão bem novos podem ser
consumidos com casca e miolo.

2. Receitas
Doce de Chuchu com Banana Chuchu Refogado
(Fonte Empaer-MS) Ingredientes
Ingredientes * 3 chuchus médios com casca, lavados e cortados tipo
* 8 bananas nanicas picadas em pedaços pequenos batidinho
* 3 chuchus médios picados em pedaços pequenos * 1 dente de alho amassado
* açúcar em peso igual à soma dos pesos da banana e do * sal, pimenta a gosto
chuchu descascados. * 1/2 cebola média cortada em cubinhos
Modo de fazer * 1/2 xícara de cheiro verde picado
l Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem * 6 colheres de sopa de farinha de trigo
e leve ao fogo baixo, fazendo um cozimento lento (o chuchu * 3 colheres (sopa) de óleo
libera bastante água); Modo de fazer
l Mexa com uma colher de pau de vez em quando, retirando l Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho;
a espuma que forma sobre o doce; l Junte o chuchu, o sal e a pimenta e refogue bem, tampe a
l Quando a água secar, mexa o doce, até aparecer o fundo panela e deixe o chuchu cozinhar até ficar macio (al dente);
da panela; l Quando o chuchu estiver macio, acrescente o cheiro
l Coloque numa vasilha de vidro ou vidros de conserva. verde, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto.
Rendimento: + ou - 12 porções Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Sugestão: pode usar batata doce no lugar da banana Sugestão: sirva com arroz branco, feijão, carne moída e
salada de tomate e alface
Suflê de Chuchu
Ingredientes
* 8 chuchus grandes sem casca
* 1 colher (sopa) de margarina
* 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 xícaras (chá) de leite
* 4 gemas
* 4 claras batidas em neve
* 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
* 6 colheres (sopa) de queijo ralado minas meia cura
* 1 cebola pequena ralada
* sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer
l Cozinhe o chuchu na água e sal até ficar mole;
l Coloque o chuchu num pano e esprema apertando bem
até escorrer toda água; reserve;
l Numa panela, coloque a margarina, a cebola ralada e a
farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Mexa sempre até esta
mistura ficar torrada, tendo o cuidado de não deixar
queimar. Acrescente o leite sem parar de mexer, até formar
um mingau grosso;
l Retire do fogo e acrescente o sal e a pimenta, o queijo
ralado, as gemas, o fermento e o chuchu, misture bem. Por
último junte as claras em neve, mexa lentamente;
l Coloque esta mistura numa forma pequena e untada. Leve
para assar em forno pré-aquecido, em temperatura alta.
Sirva quente.Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Sugestão: Se não tiver forma própria para suflê pode assar
em forma pequena retangular
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF

3. Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
Embrapa Hortaliças
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