Este documento apresenta receitas que aproveitam partes dos alimentos geralmente desperdiçadas, como cascas, talos e folhas. Isso é importante para reduzir o desperdício e melhorar a qualidade nutricional das refeições. As receitas incluem assados, bolinhos, refogados e sobremesas salgadas e doces feitas com cascas e talos de vegetais e frutas.

2. Receitas salgadas
Assado de batata com cascas de chuchu
Bolinhos de talos vegetais
Carne moída com talos
Farofa de talos de agrião com farinha de milho
Pão de folhas e talos
Patê de talos
Polenta nutritiva
Refogado de casca de legumes
Receitas doces
Bolo de cascas de frutas
Bolo de talos e cascas de beterraba
O s índices de desperdício de alimentos no Brasil, um país com
milhões de famintos, são cada vez maiores. Estudos realizados pela
Bolo pudim de tangerina
Creme de casca de abacaxi
Embrapa mostram que o brasileiro joga fora mais do que aquilo Doce com casca de melancia
que consome. A média de desperdício de alimentos no Brasil está Geléia de casca de laranja
entre 30% e 40%. Isso ocorre, na maioria das vezes, pelo despreparo Geléia de cascas de frutas
das pessoas do ramo da agroindústria e também dos consumidores.
Do total de desperdício no país, 10% ocorre durante a colheita; 40% Bebidas
no manuseio e transporte dos alimentos; 30% nas centrais de
abastecimento; e os últimos 20% ficam diluídos entre supermercados Fanta caseira
e consumidores. Refresco de abacaxi com couve
Suco de cascas de manga
Quem paga a conta deste desperdício é você e o meio ambiente.
Seja bem-vindo ao cardápio da cozinha inteligente e bom apetite.
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3. Receitas salgadas
Assado de batata com cascas de chuchu
INGREDIENTES:
1 ½ kg de batatas com casca;
Cascas de 2 chuchus;
1 xícara (chá) de creme de leite;
Éaproveitamentoutilizar cascas,alimentosfolhas, pois com
importante talos e 1 colher (sobremesa) de shoyu;
o integral dos diminui gastos 1 colher (chá) de óleo;
alimentação, melhora a qualidade nutricional do cardápio, reduz 1 colher (café) de sal;
o desperdício de alimentos e torna possível a criação de receitas 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado;
novas, criativas e muito saudáveis. 2 colheres (sopa) de salsa picada.
Dicas de combate ao desperdício de alimentos MODO DE PREPARO:
Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca. Esfrie,
- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa contêm corte-as em rodelas grossas e reserve. Cozinhe as cascas do chuchu
muitas fibras e podem ser aproveitados em refogados, no feijão e corte-as em tiras bem finas. Junte o creme de leite, o shoyu, o sal,
e em sopas. a salsa, o alho e 1 colher de queijo. Misture tudo muito bem e reserve.
Numa forma refratária untada com margarina, coloque uma
- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e podem ser camada de batatas, um pouco de creme de leite e, por cima, as
aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. cascas do chuchu, bem distribuídas. Finalize colocando a última
camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra
- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as colher de queijo ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido,
vitaminas. Aproveite-a juntando leite em pó e manteiga para fazer purê. por 30 minutos. Sirva em seguida.
Com a polpa do chuchu, refogue e sirva-a com o prato.
- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que
é preparado como o doce de mamão verde. VALOR NUTRICIONAL:
Carboidratos, vitamina A, vitamina E, proteínas e cálcio.
- Com as cascas das frutas podemos preparar sucos batendo-as
no liquidificador. Estes sucos podem ser aproveitados para substituir
ingredientes líquidos no preparo de bolos.
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4. Carne moída com talos
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de carne moída;
3 xícaras (chá) de talos bem lavados e cortados com 3 cm de
comprimento;
2 tomates;
1 cebola picada;
2 colheres (sopa) de óleo; cheiro-verde e sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Bolinhos de talos vegetais Frite ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a carne
e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que a carne e os
(espinafre, brócolis, folhas em geral e legumes)
talos estejam macios.
INGREDIENTES: Use talos de beterraba, brócolis, couve, etc.
3 xícaras de talos de vegetais diversos;
1 cebola picada; VALOR NUTRICIONAL:
2 dentes de alho amassados; Proteínas, cálcio, vitamina K, vitamina E, vitamina C, ferro e potássio.
1 xícara de leite;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
Sal (a gosto);
Pimenta (a gosto).
MODO DE PREPARO:
Faça um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados.
Depois, acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar
mexendo sempre, até formar um creme espesso. Tempera a gosto.
À parte, leve ao fogo o óleo para aquecer e depois vá fazendo os
bolinhos e frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos
às colheradas ou então enrolados. Se forem enrolados, podem ser
passados em ovo batido e na farinha de rosca.
VALOR NUTRICIONAL:
Fibras, vitaminas, minerais, proteína e carboidratos.
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5. Farofa de talos de agrião com farinha de milho Pão de folhas e talos
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Talos de 1 maço de agrião; 2 xícaras de chá de folhas e talos picados;
1 cebola média picada; 1 xícara de chá de caldo das folhas cozidas;
2 tomates maduros e firmes; 1 ovo;
4 azeitonas verdes picadas; ½ colher de chá de açúcar;
2 colheres (sopa) de salsinha picada; 3 colheres de chá de sal;
1 colher (sopa) de manteiga; 1 tablete de fermento biológico;
2 colheres (sopa) de óleo de girassol; 3 colheres de sopa de óleo;
2 xícaras (chá) de farinha de milho; 4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo.
1 colher (chá) de sal;
½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça. MODO DE PREPARO:
Coloque as folhas e talos no liquidificador com água e o caldo das folhas
MODO DE PREPARO: cozidas. Bata bem. Junte o ovo, açúcar, sal, fermento e o óleo e continue
Recolha os talos, lave, higienize , escorra, pique em pedacinhos e batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura
reserve. Refogue a cebola no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer
a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os talos, refogue mais até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pães, colocando em
2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado
rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida. para assar por aproximadamente 40 minutos.
Rende 2 pães.
VALOR NUTRICIONAL: (Pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, etc.).
Fibras, vitamina A, vitamina C,
vitamina E, vitaminas do complexo B VALOR NUTRICIONAL:
e carboidratos. Vitaminas A, C e E, folato, potássio, fósforo, cálcio,
sódio, ferro, iodo e magnésio.
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6. Patê de talos Refogado de casca de legumes
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de talos de beterraba; Casca de 3 batatas;
3 colheres de sopa de talos de espinafre; Casca de 6 cenouras;
1 copo americano de maionese. Casca de 3 chuchus;
1 cebola média;
MODO DE PREPARO: 1 tomate;
Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Cheiro-verde e sal à gosto.
Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve na
geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada. MODO DE PREPARO:
Depois de lavar adequadamente as cascas, pique-as em pedaços
VALOR NUTRICIONAL: pequenos. Refogue a cebola e o tomate. Junte as cascas e refogue.
Vitaminas A, C, E e B1, potássio, sódio, fósforo, cálcio, ferro e manganês. Junte o cheiro-verde.
VALOR NUTRICIONAL:
Polenta nutritiva Vitamina A, vitamina C, ferro, cálcio e carboidratos.
INGREDIENTES: VALORES NUTRITIVOS:
1 xícara de talos picados; Carboidratos: são fonte primária de energia para o homem (4 kcal/g).
1 xícara de folhas picadas; Proteínas: também fornecem energia para o homem (4 kcal/g), além
1 xícara de legumes picados; de serem responsáveis pela construção de novos tecidos, por exemplo,
1 cebola picada; na gestante e em crianças em crescimento.
2 dentes de alho picados; Lipídeos: fornecem energia (9 kcal/g), provocam maior saciedade com
100g de margarina ou óleo; menor quantidade de alimentos consumidos, em relação às proteínas
500g de fubá; e carboidratos.
Sal (o necessário); Fibras: importantes na atenuação do colesterol, além de manter a
1 litro de água; integridade intestinal.
1 litro de leite.
Vitaminas
MODO DE PREPARO: Vitamina A: sua ação está relacionada com a formação de ossos e dentes,
Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve além de ser essencial para a integridade da visão.
para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o óleo, depois Vitamina D: atua no crescimento, melhora a absorção de cálcio pelos ossos.
de aquecido junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Acrescente Vitamina E: protege as células vermelhas do sangue, diminui risco de
as folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente doenças cardiovasculares e catarata.
a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com sal Vitamina K: ajuda na reparação de tecidos e participa da coagulação.
e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo Vitaminas do complexo B: atuam no crescimento e no sistema nervoso.
para não empelotar. Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da Vitamina C: melhora absorção do ferro, e está envolvida na cicatrização de feridas.
panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se quiser, pode ser Minerais
servida com molho ou, então, cortada em pedaços e frita em óleo quente. Ferro: presente em todas as células do organismo, é essencial para o
funcionamento adequado do sistema imunológico e prevenção da anemia.
VALOR NUTRICIONAL: Cálcio: proteção de ossos e dentes, melhora a absorção da vitamina B12.
10 Fibras, vitaminas, minerais, carboidratos, cálcio. Fósforo: presente na formação de ossos e dentes. 11

7. Bolo de talos e cascas de beterraba
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de suco de talos e cascas de beterraba;
½ xícara (chá) de leite;
3 ovos;
1 colher (sopa) de amido de milho;
1 colher (café) de sal;
1 pitada de noz-moscada;
Folhas de beterraba cortadas em tiras para decoração.
MODO DE PREPARO:
Para o suco, bata no liquidificador os talos e as cascas de 3 beterrabas
com um pouco de água, o suficiente para preparar as 3 xícaras de
suco. Bata muito bem os ovos e junte o suco de talos e cascas, o leite
(já misturado com o amido de milho), o sal e a noz-moscada.
Despeje a massa numa assadeira untada com margarina e leve
para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Esfrie e desenforme com cuidado sobre um prato especial. Para
Bolo de cascas de frutas servir, decore com as folhas de beterraba.
Rale a beterraba em tiras finas e sirva crua na salada.
INGREDIENTES:
2 copos (requeijão) de cascas de frutas (manga, goiaba, maçã, VALOR NUTRICIONAL:
banana, pêra, etc.); Vitamina A, vitamina C, ferro, cálcio e carboidratos.
1 copo (requeijão) de leite;
2 ovos;
1 e ½ colher (sopa) de manteiga;
1 copo (requeijão) de açúcar;
2 e ½ copos (requeijão) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal.
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cascas com o leite, coe e reserve. Bata as
gemas, manteiga e açúcar. Acrescente as cascas liquidificadas, farinha,
fermento, sal e misture bem. Por último coloque as claras batidas
em neve. Misture tudo e asse em forma untada.
Pode ser servida com molho ou cortada em pedaços e frita em
óleo quente.
VALOR NUTRICIONAL:
Fibras, vitaminas, minerais, carboidratos e cálcio.
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8. Creme de casca de abacaxi
INGREDIENTES:
1 litro de suco de casca de abacaxi;
1 xícara de açúcar;
5 colheres de maisena;
1 xícara de resíduo da casca do abacaxi.
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para
cozinhar até formar um creme. Coloque em um recipiente, deixe
esfriar e leve para a geladeira.
VALOR NUTRICIONAL:
Bolo pudim de tangerina Vitamina C, fósforo e potássio.
INGREDIENTES:
3 claras, 3 gemas;
8 colheres (sopa) de açúcar;
Doce com casca de melancia
1 colher (chá) de casca de tangerina; INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de suco de tangerina; ¼ xícara com a parte branca da fruta e a casca;
2 colheres (sopa) de margarina derretida; 2 xícaras de açúcar;
¼ xícara (chá) de farinha de trigo; 2 xícaras de água.
2 colheres (sopa) de açúcar;
1 ½ xícara (chá) de leite. MODO DE PREPARO:
Misture a fruta cortada em tirinhas a uma calda feita com o
MODO DE PREPARO: açúcar e a água. Cozinhe com a panela tampada por 40 minutos.
Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione Se precisar, acrescente água aos poucos.
8 colheres (sopa) de açúcar, batendo até que se formem picos firmes.
Bata as gemas com a casca de tangerina, o suco e a margarina. VALOR NUTRICIONAL:
Misture a farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de açúcar. Acrescente Carboidratos e minerais.
as gemas juntamente com o leite. Acrescente as claras batidas e
misture cuidadosamente. Despeje numa forma refratária quadrada.
Asse em banho-maria, em forno moderado por uns 35 a 40 minutos.
Sirva morno ou gelado.
VALOR NUTRICIONAL:
Proteínas, carboidratos, vitamina C, minerais,
fibras e cálcio.
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9. Geléia de cascas de frutas
INGREDIENTES:
Cascas de pêras;
Cascas de 1 manga;
Cascas de 3 maçãs;
2 xícaras (chá) de açúcar;
2 xícaras (chá) de água.
MODO DE PREPARO:
Lave bem todas as frutas em água corrente e deixe de molho
em água clorada;
Despreze a água clorada;
Descasque as frutas;
Corte as cascas em pequenos pedaços;
Em uma panela, misture as cascas com a água e o açúcar;
leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de geléia.
VALOR NUTRICIONAL:
Cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A, B1 e B2,
niacina, potássio, sódio, proteína,
sacarose, riboflavina.
Geléia de casca de laranja
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de água.
MODO DE PREPARO:
Misture a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e deixe ferver
por 20 minutos. Acrescente as cascas de laranja e ferva por mais
10 minutos.
VALOR NUTRICIONAL:
Vitamina C, fibras, carboidratos, proteínas, lipídeos e pectina.
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10. Refresco de abacaxi com couve
INGREDIENTES:
1 litro de suco de casca de abacaxi;
½ folha de couve com talo;
4 colheres de sopa de açúcar.
MODO DE PREPARO:
Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador
e acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo.
VALOR NUTRICIONAL:
Vitaminas do complexo B, vitaminas C e E, ácido fólico,
beta-caroteno, bromelina, cálcio, ferro, manganês e potássio.
Suco de cascas de manga
Fanta caseira INGREDIENTES:
Cascas de 5 mangas;
INGREDIENTES: 1 ½ litro de água;
4 cenouras grandes; Açúcar ou mel a gosto.
1 copo de suco de limão;
Casca de 1 laranja; MODO DE PREPARO:
3 litros de água; Lave e higienize bem as mangas, descasque
Açúcar (a gosto); e reserve as cascas.
Gelo (a gosto). Leve para o liquidificador as cascas com
a água e bata por 2 minutos. Coe, adoce
MODO DE PREPARO: e sirva gelado.
Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve
o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca VALOR NUTRICIONAL:
de laranja. Coe e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo. Minerais, carboidratos e vitamina A.
DICA:
O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc.
VALOR NUTRICIONAL:
Carboidratos, vitaminas A e C.
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11. Tempo de decomposição do livro: 3 meses
Junho / 2008
A Eurofarma estabeleceu para 2008 a redução
*Fonte: Ong Banco de Alimentos
da quantidade de resíduos orgânicos em 15% com
base na geração de resíduos de 2007 e também
a redução de 10% dos resíduos perigosos