1) Há uma série de desordens gastrointestinais que podem acometer os autistas, incluindo dificuldades na digestão de glúten e caseína. 2) Mudanças na alimentação, como evitar alimentos processados e aumentar frutas e vegetais, podem ajudar a diminuir sintomas e melhorar a saúde. 3) Receitas como iogurte de canjica, ovos mexidos com couve-flor e estrogonofe de frango oferecem alternativas saudáveis.

1. AUTISMO E ALIMENTAÇÃO
Gizele Ribeiro – Nutricionista

2. Hábito alimentar
(JOHNSON et al., 2008 APUD SILVA, 2011)

3. Desordens gastrointestinais
Gonzaléz, 2005
Há uma série de desordens gastrointestinais que
podem acometer os autistas.

4. Conhecendo um pouco mais sobre a
DIGESTÃO
Todos os nutrientes presentes nos
alimentos devem chegar às células.
Para que isso ocorra o alimento
passa pela ação de enzimas
digestivas que quebra o alimento em
pedaços menores para serem
aproveitados pelo organismo.

5. Comportamento Alimentar
Em muitos indivíduos autistas, a proteína do trigo (glúten) e
do leite (caseína) encontram dificuldades para serem
quebradas, devido à deficiências das enzimas.
Problemas relacionados ao consumo
de glúten e caseína

6. Alterações
 Falta de concentração, dificuldade de aprendizado, irritabilidade,
autoagressão, estereotipias.
Dores de cabeça, gases, refluxo, azia, má digestão, constipação,
diarreia etc.
Deficiência nutricionais
MARCELINO, 2010; ALMEIDA, 2010

7. Mudanças na alimentação
Objetivo
Diminuir substâncias que lhe fazem mal
Acrescentar alimentos e nutrientes que ajudem o
organismo desenvolver adequadamente.
MARCELINO, 2010.

8. Mudanças na alimentação

9. Mudanças na alimentação
Retirar a alimentação vazia: bala, jujubas, pirulitos, refrigerantes,
salgadinhos de pacotes, etc.. Esses produtos são ricos em açúcar, corantes,
conservantes que provocam aumento da hiperatividade.
Evitar alimentos industrializados,conservados embutidos:
salame, presunto, carnes processadas, salsichas
Preferir alimentos orgânicos
Evitar excesso de: açúcar, alimentos gordurosos e sal.
MARCELINO, 2010

10. Mudanças na alimentação
 Alimentos contra a constipação
-Mamão, laranja com bagaço, abacate, abacaxi, manga,
tangerina, abobrinha, alface, ameixa-preta, berinjela, brócolis,
castanha-do-pará, cenoura crua, chicória, couve, fubá, frutas
oleaginosas, geleia, gema de ovo, grão-de-bico, lentilha,
quiabo.
- Tomar de 6 a 8 copos de água (nos intervalos das refeições)

11. Mudanças na alimentação
 Alimentos indicados para diarreia
-Amido de milho, batata-inglesa, banana-prata, banana-maçã,
caju, cenoura cozida, creme de arroz, farinha de arroz, fécula
de batata, goiaba, limonada, maçã, maisena.
- Preferir o consumo de alimentos cozidos, evitando os
alimentos crus e também o consumo de doces e gorduras.

12. Mudanças na alimentação
Evitar os alimentos
Leite de vaca
Queijo
Iogurte
Sorvete
Creme de leite fresco
Chantili
Coalhada
Manteiga e
Margarinas
Alimentos feitos de trigo,
Aveia,
Cevada,
Malte e
Centeio
CaseínaCaseína GútenGúten

13. Mudanças na alimentação
Leite de soja
 leite de arroz,
leite de castanha
leite de coco e
demais leites vegetais
Amido de milho, farinhas de
milho, fubá,
Farinhas de arroz, creme de
arroz, arrozina,
Tapioca,fécula de mandioca,
Polvilho doce, polvilho azedo,
maizena, fécula de batata.
O leite animal
Pode ser substituído por:
O leite animal
Pode ser substituído por:
Trigo, aveia, cevada, malte
e centeio podem ser
substituídos por:
Trigo, aveia, cevada, malte
e centeio podem ser
substituídos por:

14. Recomendações
-Estabelecer horários fixos para as refeições
 Café da manhã
 Lanche da manhã
 Almoço
 Lanche da tarde
 Jantar
 Ceia

15. Recomendações
Peixes frescos, carnes frescas,
ovos, castanhas e sementes, alho e
azeite extra virgem, devem ser
consumidos frescos.

16. Comportamento Alimentar
Frutas e vegetais deveriam ser comidos crus quantas
vezes na forma de saladas, sticks, pedaços...
Fonte de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros nutrientes.
Recomendações

17. Frutas devem ser consumidas sozinhas. Sirva como lanches
entre as refeições com suas cascas e sementes (peles e
sementes tem um grande valor nutricional)
Recomendações

18. Receitas
Iogurte de canjica
Ingredientes
- 1 /2 kg de canjica, água o quanto bastante, açúcar ou adoçante stévia a
gosto, gotas de baunilha.
Modo de fazer
- Na véspera, deixe a canjica de molho.
- No dia seguinte, escorra a água e leve a canjica para cozinhar em fogo não
muito forte até que os grãos fiquem bem moles. Quando estiver nesse ponto,
Retire do fogo e deixe esfriar.
- Bata no liquidificador: a canjica, colocando aos poucos a água do
cozimento, até obter uma consistência firme.
- Junte o açúcar ou stévia e a baunilha.
- Coe em uma peneira e coloque para gelar.
- Você pode acrescentar a fruta que quiser e bata novamente.

19. Receitas
Ovos mexidos com couve-flor
Ingredientes
- 2 ovos, 4 claras, ½ xícara de chá de purê de couve-flor (cozida no vapor
e batida no liquidificador), sal a gosto, óleo para untar a frigideira
Modo de fazer
- em uma tigela bata os ovos, o purê de couve-flor e o sal
- Unte uma frigideira e leve para aquecer em fogo médio-alto. Quando
estiver quente, acrescente um pouco de azeite. Coloque a mistura de
ovos, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando até que os
ovos estejam firmes.

20. Receitas
Estrogonofe de frango
Ingredientes
-2 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 kg de carne (alcatra ou patinho), 1
xícara molho de tomate, 1 xícara de chá de palmito, 1 colher de sopa de
amido de milho, ½ xícara de leite de coco, salsa picada, óleo para
refogar.
Modo de fazer
- doure o alho e a cebola no óleo. Junte a carne e refogue até secar.
Junte o molho de tomate, o palmito e o amido de milho diluído no leite
de coco e deixe engrossar. Polvilhe com salsa. Sirva quente.

21. Receitas
Pudim de arroz
Ingredientes
- 2 xícaras de leite vegetal, 200 ml de leite de coco, 2 xícaras de chá de açúcar,
2 colheres de sopa de farinha ou creme de arroz, 50g de coco ralado, 1 colher
de óleo, 2 xícaras de chá de arroz cozido (sem tempero)
Modo de fazer
-Preaqueça o forno a 180°C e aqueça um pouco de água
-Bata o arroz com o leite de coco até formar um creme
- Junte o restante dos ingredientes e bata novamente por mais um minuto
- Caramelize uma forma para pudim e coloque a mistura sobre ela com
cuidado
- Asse me banho-maria por uma hora ou até que esteja cozido
- Leve para gelar antes de desenformar. Após desenformar, cubra com mais
calda.

22. Referências
GONZALÉZ, G., Manifestaciones Gastrointestinales en Trastornos del Espectro
Autista. Rev. Colombia Médica, Vol. 36, n.2, suppl. 1, p. 36-38. 2005.
MARCELINO, C. Autismo Esperança pela Nutrição. História de Vida, Lutas,
Conquistas e Muitos Ensinamentos. São Paulo. Ed. M.Books do Brasil, 2010.
ALMEIDA, ACA. AUTISMO E NUTRIÇÃO FUNCIONAL: UM
PROJECTO DE TRADUÇÃO. 2010. Dissertação (Mestrado em Tradução Especializada) –
Universidade de Aveiro. Portugal. 2010.